baskalandi
Þegar við hugsum um matargerðarlist Baskalands fer hugurinn að tengja hugtök beint við pintxos . En eldhúsið hans nær miklu lengra.
"Basknesk matargerð er matargerð sem deilt er af mörkum hafs og fjalla, merkt af grillinu og ilmandi hvítlauk, salti og steinselju. Þetta er heimiliseldhús, en hefur þó verið endurnýjað þökk sé þeim fjölmörgu og frábæru kokkum sem eru tileinkuð því. Þetta er ekta eldhús, alltaf upplýst af sögu og því sem er (og var) í kring," segir ** Marti Buckley .**
Buckley er bandarískur útlendingur (frá Alabama) með aðsetur í San Sebastian síðan 2011 og höfundur bókarinnar ** Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover's Paradise (Artisan Books) :** nýju biblían fyrir erlenda lesandann sem leitar að til að rannsaka og endurtaka uppskriftir svæðisins á heimili þínu.
„Þörf mína til að skrifa bók eins og þessa kviknaði vegna þess að, Hingað til hef ég ekki fundið annað eins. . Áður en ég kom að búa á Spáni vildi ég sökkva mér eins mikið og hægt var með upplýsingum um allt sem ég þurfti að sjá og prófa á svæðinu, en ég fann mjög lítið og engin bók náði að safna saman og segja söguna sem ég vildi. Þegar ég loksins kom hingað, var ég hissa á öllu og ég lærði, smátt og smátt, um dýpt matargerðar og hefðar . Það fékk mig enn frekar til að þurfa að segja frá.“
Marti Buckley Kilpatrick, höfundur bókarinnar Baskaland
Og það gerði hún og varð stofnandi sprettiglugga eins og _ The International Society for the Enjoyment and Preservation of Vermut _, þar sem hún fagnar **ánægju vermúts við fordrykk á ýmsum stöðum í San Sebastián **.
Jafnvel í Madríd, í húsnæði Arima Basque Gastronomy veitingastaðarins, á Ponzano götunni. Hann stofnaði Pololo , með því dreifði hann handverksís úr kerru. Frá reiðhjóli líka, í þetta sinn með kex , dreifði íssamlokum, smákökum og kleinum (gerðum af henni) á þeim tíma þegar bollakkan kom ekki einu sinni fram í spænskum gómum.
Í bókinni tekur hún saman 94 uppskriftir sem hún telur vera grundvallar (og hefðbundnar) stoðir baskneskrar matargerðar, frá héruðunum sjö. "Ég hef skipulagt þær á þann hátt að lesandinn gefur samhengi, þar á meðal sögu hverrar uppskriftar, kynningu um hvert svæði, með stuttum ritgerðum um mikilvægustu menningaratriði baskneskrar menningar og alþjóðlegum kynningum um matargerð hennar og Euskadi", staðfestir okkur.
Uppskriftirnar eru hannaðar þannig að hver sem er, jafnvel einhver sem hefur ekki haft samband við þessa tegund af matargerð, getur endurtekið þær . Og alltaf með auga á sjó og fjallarétti, sem og í eftirrétti.
Þökk sé þessum síðasta kafla er bókin orðin a veiru fyrirbæri en það hefur líka verið sá kafli þar sem Marti fann sína mestu áskorun hvað varðar rannsóknir og útfærslur.
„Málið með ** ostakökuna ** var ekki bara vegna bókarinnar minnar heldur líka vegna frægðar hennar með ferðamönnum sem koma til Donosti frá Asíu og vegna daglegra starfa Víngarðurinn . Auk þess er það ofboðslega auðvelt að búa til, sem gerir það að verkum að fólk líkar það enn betur.“
Á meðan komu erfiðleikarnir með txantxigorri kaka. „Ég þurfti að fara þangað sem þeir búa það til því það eru engar góðar uppskriftarvísanir neins staðar. Ég elska auðmýkt þína sem eftirrétt, kaka úr svínafitu, kanil og brauðdeigi. Þetta er einn ríkasti eftirrétturinn sem til er, ég er mjög hrifin af þeirri uppskrift.“
Fyrir Marti er það fyrsta sem ber að leggja áherslu á í baskneskri matargerð mikilvægi sem það gefur hráefninu , þar sem loftslag svæðisins og auðlegð náttúrunnar hefur aldrei þurft að nota krydd, til að fela eða klæða hlutina of mikið. „Þökk sé þessu hefur það verið eldhús sem hefur verið skilgreint af einfaldleika sínum, af viðkvæmni og léttri hendi, sem og fyrir þekkingu þeirra á vörunni. Þegar þú sameinar þetta við aldalanga sögu og nálægð við frábæra franska matargerð færðu uppskriftina að einhverju töfrandi,“ heldur hann áfram.
Þar sem pintxos taka ekki mikið pláss í Baskalandi, hefur viðfangsefni þeirra í bið þegar verkefni í sjónmáli. Ég er að byrja bók tileinkuð þeim . Ég vissi að þessi kafli yrði mjög stuttur og þetta er efni sem vekur mikinn áhuga. Þrátt fyrir það er ekkert snið þar sem sögur fólksins sem hefur eldað og borið fram á bak við barinn eru sagðar rétt,“ segir hann.