undir kjörorðinu „Aðalrétturinn kemur“ , hinn Reina Victoria leikhúsið í San Sebastian hefur fagnað því mánudaginn 28. febrúar að hinu nýja Soles Repsol Guide 2022.
Þetta ár, Repsol leiðarvísir , sem er viðmið þjóðlegrar matargerðarlistar, hefur greint alls 97 veitingastaðir: 2 með Three Suns, 12 með Two Suns og 83 með One Repsol Guide Sun.
Nýju Þrjár sólir greina skuldbindingu um Ivan Sardinian, í Toledo , og af Padron bræður af Hornið hans Juan Carlos, á Tenerife, sem hafa vitað hvernig á að efla matargerðarverkefni sín með því að fella félags-menningarleg áhrif og sérkenni viðkomandi umhverfis inn í eldhúsið sitt.
Iván Cerdeño og bræðurnir Juan Carlos og Jonathan Padrón.
Að auki munu fjórir veitingastaðir safna Sjálfbær sól: Coque, Monastrell, Raíces og Kofradia.
Viðburðurinn, haldinn af Carlos Latre og Ainhoa Sanchez, hefur leitt saman meira en 150 kokkar, þar á meðal eru mikilvæg nöfn í matreiðsluheimi lands okkar, svo sem Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martin Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla eða Ricard Camarena, meðal annarra.
IVÁN CERDEÑO OG PADRÓNSBRÆÐURNIR: STÓRUVINNINGARINN
Repsol Guide Suns hátíðin 2022, sem haldin var fjórða árið í röð af Repsol Guide ásamt ferðamála-, viðskipta- og neytendaráðuneyti basknesku ríkisstjórnarinnar, hefur lagt áherslu á „endurreisn í eldhúsum“ sem átti sér stað á síðasta ári, endurspeglast líka í andlitum og tilfinningaorðum allra kokkarnir sem hafa gengið til liðs við Repsol Guide fjölskylduna.
Stóru sigurvegarar kvöldsins? Iván Cerdeño og bræðurnir Juan Carlos og Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), sem hafa náð Three Suns Repsol Guide 2022.
Spónmerg á veitingastaðnum Iván Cerdeño.
Eftir að hafa stýrt verkefninu í þrjú ár, Manchego Ivan Sardinian sameinar eldhús með frábærri sjálfsmynd byggt á þremur stoðum: árstíðabundin vara, samlegðaráhrifin við umhverfið af Montes de Toledo og bökkum Tagus, og söguminni um landsvæði endurskoðuð undir sérstöku prisma og tækni.
„Við eldum aldingarð og árbakka og horfum á hafið úr fjarlægð, frá lofi nærliggjandi fjalla okkar, #eldhúsmonteymar “ dæma þeir frá veitingastaðnum í Toledo.
Allir Iván Cerdeño-réttir eiga skilið heimsókn til Toledo.
The Padron bræður Þeir eru, eins og við sögðum þér í Condé Nast Traveler, kokkarnir af kanarískum uppruna með mesta vörpun í dag , og eftir 18 ára matreiðslu í Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Hornið hans Juan Carlos lifðu þína bestu stund á hótelinu Royal Hideaway, Corales Resort , hernema notalegt rými með sjávarútsýni Caleta de Adeje.
Matargerð El Rincón, með orðum Juan Carlos Padrón sjálfs, „er rökrétt, grundvölluð og samfelld matargerð þar sem matargesturinn getur kann greinilega að meta bragðið; án dulargervi eða tækni eða kynningar sem fórna kjarna réttarins“.
Þannig sýnir kanaríska tvíeykið í El Rincón matargerðartillögu sína án takmarkana, matargerð af rótum sem virðir hafið, góða vöru og merkta bragðið sem þekkja þá svo mikið í hverjum bita.
Hornið á Juan Carlos, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
NÝJAR TVÆR SÓLAR
Á þessu ári ná tólf veitingastaðir flokki Dos Soles Repsol Guide, þar sem einnig kemur fram að matargerðarhæfileikar dreifist um spænska landafræði: Stattu upp! (Araba), Katxiña víngerðin (Gipuzkoa), getur eldað (Saragossa), Áætlun (Madrid), ikaro (The Rioja), Kaleja (Malaga), Bókasafn (Navarra), Ódysseifur (Murcia), Pablo (Ljón), Raul Resino (Castellón), Tula (Alicante) og Xavier Pellicer (Barcelona).
Ferðamála-, viðskipta- og neysluráðherra ríkisstjórnar Baska, Javier Hurtado , og forstjóri Repsol, Joshua Jon Imaz , sem hefur fullvissað um að „eftir nokkur mjög flókin ár í lífi okkar vegna heimsfaraldursins, fyllir verðlaunin fyrir Repsol Guide Suns okkur ánægju fyrir hvað það þýðir fyrir „eðlileika“ og viðurkenningu fyrir þig n geiri eins og endurreisnin sem hefur upplifað kreppuna af sérstakri grimmd“.
Forstjóri Repsol Guide, María Ritter, Hann benti á að „okkur líkar að vera hluti af þessu spræka umhverfi og við erum stolt af öllum matreiðslumönnum og veitingastöðum sem sameinast okkar frábæru fjölskyldu árið 2022. Það er gaman að sýna að margir fagmenn hafa hugrekki og tálsýn að hefja verkefni eða leita nýrra nálgana sem svara eftirspurn eftir meðvitaður veitingamaður sem umvefjar náttúruna og gerir tilkall til minnis og þekkingar frumbyggja“.
„Alls eru þeir nú þegar 666 veitingastaðir dreifast um hvert horni Spánar þeir sem eru hluti af Repsol Guide Suns, sem hefur það hlutverk að greina og meta hæfileika í eldhúsinu,“ sagði Ritter að lokum.
SÓL
Meðal 83 veitingahúsa sem frumsýna sinn fyrsta Sol, ýta af kynslóð Z , Hvað Alexander Serrano (Miranda frá Ebro), Straws Maite (Hús-Ibanez), Fuentelgato (Orchard of the Marquisate), Kabó (Pamplona) eða elskar (Gipuzkoa), sem allir um tvítugt hafa umsjón með eldhúsinu.
Það undirstrikar einnig endurvakningu fjölskyldufyrirtækisins í verkefnum þar sem traust á vinna með maka, syni eða systkinum er lagt, sem damask (handsprengju), meira brúnt (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Hús Maruka (Palma, Baleareyjar) eða Gottzon (Bizkaia).
Heildarlisti yfir veitingastaði með sól er sem hér segir:
Í Andalúsíu: Casa Pepe de la Judería (Cordova), grafa það (Malaga), La Sagra hæðirnar (Puebla de Don Fadrique, Granada), damask (Grenada) og TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cadiz).
Í Aragon: kallizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) og Vidocq (Formigal, Huesca).
Á Kanaríeyjum: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Bryggja (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Lífrænn Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), Hvelfingin (Costa Adeje, Tenerife) og Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Joselito skinkukrokket í Cañitas Maite.
Í Kantabríu: Emma (Suances).
Í Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Eftirmáli (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Espartókonurnar (Casarrubios del Monte, Toledo), og Kústur (Torrenueva, Ciudad Real).
Í Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Hvítlaukssúpur (Palestína), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Ljón), myntu (Salamanca) og Matgæðingarklúbbur (Valladolid).
Í Katalóníu: AQ (Tarragona), Can Boix de Peramola (Peramola, Lleida), blekkingar (Salou, Tarragona), Bein Boqueria (Barcelona), Portalet (Bossost, Lleida), The Terrat (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), meira brúnt (Vilablareix, Girona), Mount Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) og Xemei (Barcelona).
Í sjálfstjórnarhéraðinu Navarra: Alma, Hamabi og Kabo (allt í Pamplona).
Reykt herbergi (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
Í samfélagi Madrid: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan og Tripea (allt í Madrid).
Í samfélagi Valencia: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticook (Denia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), The Vents (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), karak (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) og Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
Í Euskadi: Ást (Tolosa, Gipuzkoa), Gottzon (Bakio, Biscay), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Búrið í Etxanobe (Bilbao, Biscay), Narru (Donostia, Gipuzkoa) og Remenetxe (Muxika, Biskaja).
Í Extremadura: Homarus (Caceres) og stöðum (Badajoz).
Þrír bitar 100% Berasategui
Í Galisíu: einlífi (Ourense), Landúa (A Coruna), Sabrego (Round Field - Ribadavia, Ourense) og soriano (Vigo, Pontevedra).
Á Baleareyjum: Casa Maruka (Palma, Mallorca), Rósmarínið (Maó, Minorca), það er reykur (Palma, Mallorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) og Molo47 (Formentera).
Í La Rioja: skýjað (Haró).
Í furstadæminu Asturias: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), fjall (San Feliz-Pola de Lena) og Eik eftir Jairo Rodriguez (Pola de Lena).
Í Murcia-héraði: Kappou Makoto og Taúlla (bæði í Murcia).
SJÁLFBÆR SÓL #ALIMENTOSDESPAÑA
Suns Guide Repsol 2022 útgáfan hefur veitt fjórum veitingastöðum viðurkenninguna „Sustainable Sun #Food Spain 2022“, einn fyrir hvern matargerðarflokka Repsol Guide einkunnakerfisins.
Þessi verðlaun, sem frumsýnd voru með viðurkenningu á Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , metur þætti sem tengjast hagkvæm orkunotkun, ábyrga orkustjórnun, notkun endurnýjanlegrar orku, stjórnun kolefnisfótspora, hreyfanleika, stafræna væðingu og þjálfun eða hagnýtingu og notkun vara með upprunaábyrgð og eigin framleiðslu.
Sigurvegarar í ' Sjálfbær sól #AlimentosdEspaña 2022' eru: Kók (Madrid), Monastrell (Alicante), Bú (Talavera de la Reina) og Bræðralag (Donostia-San Sebastian) ; fyrir skuldbindingu sína um sjálfbærni í orkustjórnun sinni og í notkun og kynningu á staðbundnum vörum og notkun.
Coque, eftir bræðurna Mario, Diego og Rafael Sandoval ('Sustainable Sun #AlimentosdEspaña' í Repsol Guide Three Suns flokknum) hefur skýrt verkefni um sjálfbærni í umhverfismálum og orkunýtingu sem hefur áhrif á staðbundna vöru, endurnýjanlega orku og úrgangsstjórnun sem staðsetur þá sem viðmið í greininni.
Kók, Madrid.
Í flokki Repsol Guide Two Suns, veitingastaðurinn Monastrell María José San Román sker sig úr fyrir vinnu sína við val núll mílu vörur og fyrir endurheimt mismunandi afbrigða, auk þess merkilega verkefnis að breiða út boðskapinn um sjálfbærni og vitund innan og utan Spánar. Kokkurinn hefur einnig a vegvísir í átt að kolefnishlutleysi.
Bú (A Repsol Guide Sun), eftir Carlos Maldonado stuðlar að notkun og varnir á Castilla-La Mancha vörum og hefur kynnt Roots Foundation að beina kröftum sínum að því að þróa sjálfbærni og efla hringrásarhagkerfið.
Bræðralag ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" eftir Repsol Guide frátekin fyrir "Recommended" veitingastaðinn) , staðsett í höfninni í Donostia og stjórnað af Samtök strandveiðiframleiðenda í Gipuzkoa, sker sig úr fyrir grundvallarskuldbindingu sína við að sjálfbærum veiðum og núllkílómetra á sjó.