Boquerones, ansjósur, lífrænir tómatar og Ibizan rækjucarpaccio.
Ibiza Þetta er náttúrusjónarspil sem aldrei bregst við að fá þá sem voga sér að skoða hana ástfangna. og það eru lítil horn og persónur sem gerir fegurð hennar enn einstakari, umlykur hana goðsögnum, sögum og þeim neista sem ekkert annað heimshorn hefur náð að líkja eftir. Og að þeir hafi reynt ógleði.
Í matargerð, hefðin hefur alltaf vitað hvernig á að lifa saman við tísku, sem alltaf hafa stært sig af því að laða að almenning út frá óhófi og prúðmennsku.
En ekki í sumar, þar sem einfaldleiki lúxus hefur látið prýði hvítu eyjunnar skína enn bjartari þökk sé Jondal , nýja veitingastaðinn þar sem Rafa Zafra –Estimar and Heart Ibiza– sýnir matreiðsluaðferðir á stórbrotnum stað með útsýni yfir hafið og „herbergi“ þar sem borðin snerta næstum strönd hafsins.
„Fyrir okkur var þetta draumur að gera okkar eigin sumarstrandbar . Að geta endurheimt kjarna alls lífs, staðanna sem einkenndu æsku okkar en bjóða upp á gæðavöru “, útskýrir Zafra frá þessu nýja ævintýri.
„Við vildum ekki hafa veitingastað á ströndinni, en alvöru snakkbar sem við gætum búið til með því að beita matarfræðiþekkingu okkar og lífsspeki eitthvað annað en það sem er til núna“ Haltu áfram. „Án efa held ég að erfiðasti hluti þessa verkefnis hafi verið að ná þeim árangri einfaldleiki sem eitthvað fágað".
Í þessu verkefni tekur þátt í Veitingahús fjölskylda Mat , eins og Ricardo Acquista, Anna Gotanegra, Raza Zafra og eiginkona hans. Í skapandi hlutanum, hugmyndinni og hugmyndafræði hugmyndarinnar bætast fleiri samstarfsaðilar við. Einn þeirra er Victor Sharp , eitt af viðmiðunum á eyjunni með meira en 30 ára kynningu á mörgum af farsælustu verkefnum á Ibiza.
Jondal er staðsett í einstöku umhverfi á suðurhluta eyjunnar Ibiza, í Cala Jondal. Það er rými umkringt Miðjarðarhafsskógi , samtengd með grænbláu Miðjarðarhafi sem er bætt við Oro del Negro og hönnunarstofu þess More Design.
„Markmiðið var að halda byggingunni – þar sem Es Savinar var áður, strandbar tileinkaður hrísgrjónaréttum og paella – eins ekta og hægt er. náttúruleg, raunveruleg efni og bein nálgun og einfalt í átt að virkni hefur náð nákvæmlega þessu,“ útskýrir Zafra.
Á verönd veitingastaðarins, ró kemur frá léttri og fjöruríkri stemningu , þakið gömlum trjám og kveiktum burlapkertum, hreint og nálægt náttúrunni. Þó að byggingin sé gamalt Ibizan hús.
„Það fyrsta sem maður sér þegar inn er komið er stórbrotið opna eldhúsið með allri sinni dýnamík, hávaða, lykt og litum,“ segir matreiðslumeistarinn.
Hjá Jondal er matreiðsla alvara, en það er gaman að njóta þess. Fyrir utan strandklúbb, sem er allt sem hann þykist ekki vera, er a fjölskyldustemning þar sem þjónustan flýr frjálslega frá samskiptareglunum. Þetta er ekki staður til að koma bara til að borða, heldur líka til að njóta upplifunarinnar, ströndarinnar, afslappaðs andrúmslofts og auðvitað matarins.
„Það er gaman að hitta fólk frá mismunandi stöðum, þó okkur hafi tekist að fanga a innlendum almenningi , sem var erfiðast. Að auki, fyrir okkur er líka mjög mikilvægt að sjá plötusnúðinn, fræga fótboltamanninn, njóta þess, en til að gera það að sjá heilu fjölskyldurnar við hliðina á hvor annarri, með litlu börnin sín að leika eftir hádegismat, þau skemmta sér líka,“ Zafra bendir á.
Ef söguhetjan í Estimar er Pescadors de Roses, í eigu tengdaföður Rafa Zafra – sem sér veitingastaðnum fyrir bestu afurðum frá Costa Brava og Miðjarðarhafinu – þá er það í tilfelli Jondal staðbundin vara eins og rækjur, humar og alls kyns fisk og skelfisk, sem eru meira áberandi í útfærslur sem virða fyllilega kjarna þess og hreinleika, með ekki meira en fjórum hráefnum í hverjum rétti.
Það eru þeir líka tíu vörur sem boðnar eru í bréfinu , í þremur mismunandi skotum sem eru Rauð rækja drottning hússins, sem deilir hásætinu með sporðdrekafiskur eða rotja. Í vínhlutanum hafa vín verið valin eftir heitu Miðjarðarhafsloftslagi með loftbólum, ferskum hvítum og rósa úr Provence-réttinum.
Rafa Zafra
Heimilisfang: Cala Jondal, Ibiza. Sjá kort
Sími: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]