Líf í Izakaya
Það er erfitt að skilja þegar Japani er að segja okkur nei . Stundum já þýðir nei , og a er ekki hægt að tjá á þúsund mismunandi vegu. fíngerð Það á sér djúpar rætur í japanskri menningu vegna þess að það að segja afdráttarlaust nei við ókunnuga er eitthvað sem jaðrar við dónaskap. Þetta dæmi er bara toppurinn á ísjakanum af því sem **túristi getur búist við þegar hann heimsækir Japan í fyrsta skipti**. Með öðrum orðum: ferðalangurinn vestra þyrfti þúsund æviskeið og skilur samt ekki öll blæbrigðin af látbragði, útliti og orðum Japansk sérviska.
The Illustrated Dictionary of Japanese Cuisine _ OISHII _ það er ómissandi uppflettirit , sem tekur saman og skýrir meira en 2.000 hugtök sem tengjast japanskri matargerðarlist . Með þessari björgunarsveit muntu samt ekki vita hvort Japani vill segja já eða nei, en þú munt ávinna þér virðingu þeirra við borðið að eilífu.
Bókasíða 'Oishii'
Roger Ortuno er höfundurinn á bakvið þetta títaníska verk. Hráefni, matreiðslutækni, áhöld og sögur að verða a japanskur ættleiðandi áður en þú greiðir veitingareikninginn. „Það er mjög mikilvægt að skilja að ég hef ekki reynt að búa til orðabók yfir Japanskt tungumál. Oishii , Hvað þýðir það ljúffengur á japönsku er það matarfræðiorðabók með orðum. Litbrigðið er mikilvægt.“
Þekkt fyrir að vera heimspekingasteinninn borða japanska , Roger ortuño er svo gegnsýrt af japanskri menningu sem velur hvert orð vandlega áður en byrjað er að tala. „Japanir sem hafa skoðað eintak af matarorðabókinni eru undrandi á innihaldinu. Það eru jafnvel orð sem japanskir fagmenn þekkja ekki . Ég hef fundið nokkur hugtök sem á japönsku þýða eitt og svo á matarmáli þýða þau allt annað“.
Kannski af þessum sökum matarfræðiorðabók hefur 3 aðalviðtakendur . „Hin fullkomna vélmennamynd af lesendum mínum er þrjár mismunandi tegundir áhorfenda. faglega kokkurinn (einnig fyrir japanska innfædda), Japanska þýðendur hvort sem er fræðimenn sem vilja kafa ofan í matreiðslumál og síðast en ekki síst aðdáendur Japans sem vilja fara út fyrir klisjurnar“.
Eins og efnin í Condé Nast Traveler gleymum við þeim í blönduðu pokanum , við höfum lagt fram ósæmilega tillögu við höfundinn: Roger Ortuño verður veldu tugi leitarorða fyrir Japani að virða okkur við borðið sitt. Með öðrum orðum, það japanska veitingamanninn, matreiðslumanninn eða þjóninn gerðu andlit af ánægju þegar þú sérð að þú ert með manneskju sem veit hvað hann er að tala um (eða virðist allavega). Það væri ekki rétt að nota hugtakið um „hika“ í japanum með hrognamálinu sínu, en það er það næsta sem kemur þessum litla leik án ásetnings árásar að læra að vera ættleiðandi Japani.
Roger Ortuno
1. ÞÚSUND Nöfnin af hrísgrjónum og túnfiski
Það eru mörg hugtök til að vísa til hrísgrjón í Japan. Þegar það er hrátt er það kallað borða , þegar eldað er kallað gohan , en svo að hin ýtrustu fíngerð sé skilin, ef það eru soðin hrísgrjón fyrir sushi, þá fær það annað nafn, shari . Jafnvel þótt það sé soðið með meira eða minna vatni getur nafnið verið breytilegt“.
„Túnfiskurinn eða maguro Hann fær líka ótal mismunandi nöfn eftir því hvaða niðurskurður fiskurinn á við, eða hvort hann er feitari eða feitari. Ef þú vilt gera líkingu, þá væri það eins og hvítur litur fyrir eskimóana, sem hefur heilmikið af undantekningum fyrir mismunandi tónum. Í japanskri matargerð gerist það með túnfisk: Akami (hallur hluti), naut (maga) , otoro (mjög feitur magi), Tsuna (úr dós), Zuke (blandað í sojasósu) og langt o.s.frv.“
tveir. HVERNIG Á AÐ FINNA ÚT AÐALINNI SUSHI
„Ef þú ferð á sushi-veitingastað og krefst þess við matreiðslumanninn að þú myndir vilja vita sushi net , þú munt spyrja um aðal innihaldsefnið í sushi umfram hrísgrjón. Það getur verið fiskur dagsins, grænmeti, tófú eða hvað sem er. Að bera saman við Spán væri eins og að segja að samlokan í dag sé brauð með tómötum og hvað annað“
Rice hefur þúsund nöfn í Japan
3. MIKILVÆGI DRRYKKINS Á SUSHI-BAR
„Fáir ferðamenn vita að þeir geta spurt agari á sushi bar. Agari er japanskt gastronomískt slangurorð sem vísar til í teið sem er borið fram sérstaklega til að fylgja sushibitunum . Te eða agari er drykkur sem er gefinn sem kurteisi til matargestsins. Ferðamaðurinn hlýtur að vita það það er kurteisi hússins að bjóða upp á ókeypis te og vatn . Venjulega bikarinn eða nammi sushi hefur mótíf teiknuð í tengslum við sushi, eins og bikarinn á forsíðu þessarar bókar sem lítur út eins og þrívíddarorðabók ”.
Fjórir. EKKI SEGJA „SUSHIMAN“ AFTUR
„Kokkurinn á bak við sushibarinn heitir Itamae . Sushiman er anglismi sem svíkur nýliðann“.
5. ÞEGAR ÞÚ SKILUR EKKERT Í BRÉFINNI
„Ef þú vilt láta kokkinn valið um alla réttina þína verður þú að læra að segja omakase , sem þýðir 'ég læt það í þínar hendur'. Það er að segja að matreiðslumaður setur fjárhagsáætlun svo það fari ekki úr böndunum. Það er gott algildisorð þegar við skiljum ekkert á matseðlinum og enginn í starfsfólkinu talar ensku.“
Ekki segja 'sushiman' lengur
6. Leyndarmálið við að panta góða sakir
“ Jisake er hugtakið sem tilgreinir ** staðbundna sakir ** sem er aðeins dreift í litlum víngerðum á svæðinu. Þetta eru sakir sem þú getur ekki fundið í Tókýó og því síður á vesturlöndum. Það eru margir jisake svæðisbundin vín sem er þess virði að prófa í hvert skipti sem þú skiptir um hérað. Ef þú vilt vera sérfræðingur geturðu spurt þjóninn um stigveldið sakir. Sei-mai buai er hlutfall hrísgrjóna fægja. Hrísgrjónakornið til að búa til sake því meira sem það er pússað, því nær sem við komumst kjarna kornsins og niðurstaðan verður arómatískari og viðkvæmari ”.
7. ÁÐUR EN ÞÚ KAUPIR SAKE, SKOÐUÐU HVAÐ HENGUR Á HURÐI VERSLUNARINS
“ Kúla af sedrusviði eða sugidama on the door of sake verslanir tilkynnir að fersk sake eða shinshu er nú þegar til sölu í kjallara eða sakagura. Það er fyndið vegna þess að boltinn breytir um lit og eldist meira og minna eins og sake. Það er góð vísbending til að vita ferskleika saka til sölu . Ef sedruskúlan er mjög græn er hún mjög fersk og ef kúlan er dökkbrún er hún þegar orðin gömul“
8. EKKI PANTAÐU SUSHI SEM DÝMISKUR RÉTTUR Á ÖLLUM VEITINGASTAÐUM
„Góður sælkeri sem heimsækir Japan ætti að vita að það fer eftir því svæði sem þeir heimsækja, kannski er sushi ekki dæmigerðasti réttur staðarins . Til dæmis í Kyoto er nauðsynlegt að prófa kaiseki eldhús , sem undirstrikar árstíðir ársins og árstíðabundið hráefni. Hver réttur á smökkunarmatseðlinum þarf að útbúa með a mismunandi matreiðslutækni til að sýna kunnáttu kokksins : gufu, grillað, steikt, hrátt o.s.frv. er hámarks fágun japanskrar matargerðar og líka einn af þeim dýrustu. Bylgjur kyo sai , hvað eru hefðbundið grænmeti ; þær sem eru ræktaðar í ** Kyoto ** frá fornu fari með orðsporið fyrir að vera það besta í landinu. Af hverju pantar spænskur ferðamaður ekki paellu í Galisíu og kolkrabba á feira í Valencia? Ég meina, Japanir þegar þeir fara til Kyoto borða þessa sérrétti en ekki sushi.“
Mikilvægi góðrar sakir
9.**HVERNIG Á AÐ SPARA PENINGA Á RAMEN VEITINGASTÚÐUM**
“ Það er dýrt að borða í Japan . Ódýr kostur er að borða ramen, en það sem ekki allir vita er að þú getur endurtekið skammtinn af núðlum ef þú ert enn með soð eftir í skál . Japanir biðja um skammt af kaedama , hvað er a auka núðlur . Það verður alltaf ódýrara en að panta annan heilan ramen. Einmitt, teuchi soba eru handgerðar núðlur , sem verður alltaf ljúffengari en iðnaðarin“.
10. BEST VARNAÐA LEYNDARMAÐUR SUMO-glímumanna
„Margir ferðamenn sem heimsækja Tókýó koma til Ryōgoku hverfinu að mæta á **sumo mót**. Það sem ferðalangurinn veit ekki er súmóglímumenn á eftirlaunum sérhæfðar starfsstöðvar opnar í Chankonabe , sem er það sem þeir drukku fyrir hverja bardaga að halda stórbrotnum líkama sínum í formi . Það samanstendur af a pottréttur með soði, kjúklingi, tofu og grænmeti. Eins konar plokkfiskur sem eldaður er við borðið sjálft og vert að uppgötva í eigin persónu“.
ellefu. MIKILVÆGI RAUÐS LITS Í ELDHÚÐI ÞÍNU
“ sakura , sem er hugleiðing um kirsuberjatré í blóma , er dæmigerð mynd hvers kyns ferðahandbóka til Japans. Það sem ekki allir vita er að Japanir kunna jafn vel að fara sjá rauðu haustlaufin. _Momiji er nýja svarti_ segir þekktur þýðandi. Það er nýja stefnan meðal sérhæfðra ferðalanga í Japan. Það er eitthvað mjög fagurt sem tengist matargerðarsvið vegna þess að momiji vísar til rétta þar sem rauði liturinn er í forgangi eins og þeir sem eru búnir til með daikon radish og chilli pipar. Að auki er momiji einnig notað til að tilnefna dádýrakjötsrétti.
listin að ramma
12. ÞAÐ ER HEIMUR FYRIR KOBE nautakjöt
„The kobe nautakjöt Það er almennt talið það besta í Japan, en það er aðeins eitt af fjórum frábæru húsum landsins. Sandai Wagyu nær yfir Matsusaka nautakjöt , af Ōmi og Yonezawa. Til að gera góðan samanburð, ekki allir Íberísk skinka er frá Jabugo . Það er líka Guijuelo, Los Pedroches eða önnur kirkjudeild. Ja, sama með kjöt í Japan, japanskt nautakjöt eða wagyu getur verið frá Kobe , en einnig frá öðrum héruðum sem keppa um hylli Japana“.
13. FRÆÐILEGARINN MIKIÐ ÓÞEKKT UTAN JAPAN
„Ef ferðamaðurinn fer til Japans á vorin er nauðsynleg sælkeraverslun. The kinome er hann ferskur sprotur af japönskum pipar sem fæst aðeins í nokkrar vikur í maí . Það er forgangsmarkmið japanskra sælkera vegna erfiðleika við að finna það á réttum tíma“.