brasa í skrokknum
Brautryðjandi á Spáni, Ricardo Sanz Hann er eini japanski matargerðarkokkurinn með Michelin-stjörnu á Spáni. Það byrjaði árið 2000 með ** Kabuki ** og gerði tilraunir með að blanda japönskum aðferðum við spænskar vörur þegar orðið fusion var enn skynsamlegt.
Hann er sannfærður um að japansk matargerð hafi mikið með Miðjarðarhafsmataræði okkar og heimspeki að gera. Og á þeirri trú hefur hann byggt matseðla sína þar sem sushi, tartar og sashimis eru kóngarnir.
Og kannski, meðal þeirra allra, er einn þekktasti rétturinn hans í dag þessi sem hann hefur útbúið fyrir Traveller: mullet í skrokknum, hvað kallarðu þetta fullkomna sashimi sem er húðað á sjálft sig.
Hráefni
**mullet (má líka vera sjóbirtingur)**
Fyrir ponzu sósa: appelsínu, sítrónu, soja og sítrónuedik í jöfnum hlutum
ÚTRÝNING
- Veldu a góður fiskur dagsins sem er sérstaklega lifandi, mjög ferskt, dagsins
- Biddu þá um að fjarlægja hreistur og innyflum
- Taktu kortið aðskilja miðhrygg og húð
- Við nýtum okkur skrokkinn af sjóbirtingnum, hann er notaður sem diskur
- Hryggirnir eru skornir í mjög þunnar ræmur á móti korninu með mjög beittum hníf
- Og þeir eru settir inn krullur ofan á hlífinni
að búa til ponzu sósu
Blandið soja, appelsínusafa, sítrónusafa og hrísgrjónaediki í jöfnum hlutum og látið malla í fjóra eða fimm daga í kæli
*Vicente Gayo: myndavélarstjóri. Jean Paul Porte: eftirvinnsla og klipping.