Eitt ár í viðbót kemur langþráði Hot Listinn okkar, sem við erum með bestu og björtustu hótelopnanir síðustu tólf mánaða. En að þessu sinni er það öðruvísi... og metnaðarfyllra en nokkru sinni fyrr: í fyrsta skipti í sögu þess, 26. útgáfa af Hot List of Conde Nast Traveller hefur verið búið til af sjö útgáfum okkar í heiminum. Indland, Kína, Bandaríkin, Bretland, Ítalía, Mið-Austurlönd og Spánn.
96 hótel Þeir hafa staðist niðurskurðinn að þessu sinni, en það er ekki eina nýjungin. Þar sem (næstum) ekkert hótel er eyja... á venjulegan lista sem við vildum bæta við bestu nýju barir og veitingastaðir, nýju musteri menningar og það besta í skemmtiferðaskip og önnur samgöngutæki, svo og áfangastaðir sem verða að sjá árið 2022. Og auga, spoilerar: tveir eru spænskir.
Sem sagt, Hot Listinn okkar hefur aldrei verið svo… heitur. Uppgötvaðu hér bestu nýju veitingastaðir og barir ársins.
Smelltu til að sjá Heitur listi 2022 fullur.
Potong, Bangkok
Potong, Bangkok
POTONG, BANGKOK
kínversk áhrif hefur mótað marga af réttunum sem við hugsum um sem tælenska í dag, en þeir eru sjaldan heiðraðir með sköpunargáfunni sem kokkur Pichaya Utharntharm setur á borðið á hátísku veitingastaðnum sínum í hjarta Bangkok Kínabær. Rekja aftur til taílenskra kínverskra rætur, 20 rétta matseðillinn Það er skilið sem persónulega minningu, með afgreiðslu af lækningajurtum forfeður Utharntharm sem magnað bakgrunn. Áhrifaríkast er þó að neita honum um að breyta ákveðnum uppskriftum til að henta gómnum í dag. Það þýðir að arómatísk steikt önd fylgir goggur, heili og allt, eins og það var gert fyrir kynslóðum. Chris Schalkx.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de los Santos, Helsti blandafræðingur Argentínu er þekktur fyrir störf sín í kokteilbar . En í CoChinChina, hans metnaðarfullur bar og veitingastað , blanda slíkum kokteilum saman við matargerð fulla af hnökkum til Suðaustur-Asíu í tískuhverfinu palermo frá Buenos Aires sem gerir hana að aðalsöguhetju eigin dagskrár. Formlegir drykkjumenn, suður-amerískar sjónvarpsstjörnur og stórkostlegir heimamenn nuddast á þessum fundarstað. barinn hefur leikhúslofti , með teljara úr eggjaskurn innsiglað með plastefni og vegg af (falsa) gullfiski í plastpokum. Lifandi djasstríó eða töff plötusnúður heldur andanum á lofti Fram undir morgun . Sorrel Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DÚBÍ
Orfalis eru þrír sýrlenskir bræður sem búa í Dubai, þar sem þeir hafa umsjón með þessum gimsteini á glæsilegu torgi í hverfinu í jumeirah . Þegar veðrið er gott er veröndin full af borðum og þú getur séð Burj Khalifa skínandi Í fjarlægðinni. Matur hans er greinilega sýrlenskur, en undir áhrifum frá ferðum hans og áhugamálum; já svo sannarlega, ekki kalla það samruna . Allt er ljúffengt - sérstaklega shish barak , Wagyu kjötbollur bornar fram með hvítlauksjógúrt og sujukolíu í gyozas – en það er eldmóður bræðranna og matreiðslu frásögn sem þróast með hverjum bita sem gerir upplifunina ógleymanlega. Sarah Khan.
ÚLFAMóðir, L.A.
í væntanlegum brasserie ítalska eftir Evan Funke, hannað af Martin Brudnizki í hinu merka Citizen News Building, eru að undirbúa graskersblóm ljós sem loft, stökkir ætiþistlar á acciughe sósu og taleggio osti og svörtum trufflupizzum í 1.000 fermetra eldhúsi aðeins nokkrum skrefum frá Hollywood Walk of Fame. Pasta hússins, eins og ríkulegt spaghettí allir vongole og cacio e pepe, eru sérstaklega vel þegnar af viðskiptavinum sínum. Það eina sem mun koma þér út úr rómverska draumnum hans Funke? Óumflýjanleg nærvera einhverrar Hollywoodstjörnu sem borðar næði úti í horni. Lale Arikolgu.
SESSIONS ARTS CLUB, LONDON
óreiðukenndur og smá óþekkur , Austur gamall dómara borðstofa opnaði dyr sínar í fallegri 18. aldar byggingu í London hverfinu í klerkenwell og varð strax konungur vettvangsins. Fyrst fyrir matinn, með nýstárlegum réttum eins og flatbrauð með túnfífli og fiskihrognum , en einnig fyrir pláss. Abstrakt málverkin af Shaan Syed þau bæta við flísuðu grænu málninguna og sýnilega gifsið undir. Umfram allt snýst það um tilfinningin að vera hér, eins og þetta væri veisla þar sem allir vilja að þú skemmtir þér, allt frá hnyttnum sommelier jafnvel þjóninn sem gefur þér skoðunarferð um þakið í miðri máltíð. Kannski mun það gera það með öllum sínum borðum, en hverjum er ekki sama. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
Þetta jarðbundna og kraftmikla rými í laufgrænu San Isidro hverfinu af höfuðborg Perú er a virðing fyrir matargerð forfeðra . Upprennandi kokkur á staðnum Jaime Pesaque hallast að tækni hefja skothríð, færir eina af áhrifamestu matreiðslustraumum Suður-Ameríku til frægustu borgar sinnar. Matseðillinn, eimaður í grunnhópa eins og grænmeti, Sjávarfang, kjöt og korn, eru undirlimuð þökk sé umhyggju Pesaque fyrir staðbundnu og sjálfbæru hráefni. allt sem kemur grillað og á diskinn þinn er hann rekjanlegur, allt frá rækjunum með gulum pipar til hins einfalda og stórkostlega ristuðu káls. Ekki sleppa alpaca kartöflum né paiche chorizo. Sorrel Moseley-Williams
Yangban Society, Los Angeles.
Yangban Society, Los Angeles.
YANGBAN SOCIETY, LOS ANGELES
kokkarnir Katianna og John Hong svikin á starfsstöðvum eins og The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak og Mélisse, en valdi skemmtilegri nálgun í húsakynnum sínum í Listahverfinu, sem sameinast fullkomlega Kóreskt bragð, svæðisbundið hráefni í Kaliforníu og þættir í menningu new york sælkeraverslun.
Hong-hjónin hafa umbreytt rýminu sem áður hýsti veitingastaðinn gott veður í björtum og lifandi borðstofu sem er fyrir miðju í kringum stóra sýningarskáp sælkeraverslun fullur af fjölbreyttur og bragðgóður matur . Pantaðu diskinn þinn og farðu svo upp á aðra hæð, þar sem er stórmarkaður með alls kyns sérsniðnar gripir, grunnvörur fyrir búrið, snakk og götuföt. Yangban er blanda af klassísku kóresku og gyðinga sælkjöti með Kaliforníu ívafi, þ.e. fusion matur gerður rétt . Það kemur bara á óvart að einhverjum hafi ekki dottið í hug að blanda saman banchan og salatim áður. Krista Simmons
KOLFISKUR, SIDNEY
Þegar ástralskir kennarar sjálfbæran mat þeir komast í fisk og franskar leikinn og líta á hann sem risastórt þróunarskref í burtu frá salt- og edikbrauðsbitunum sem þeir ólust upp við. Á Charcoal Fish, afslappaða veitingastaðinn í Josh og Julie Niland , sem staðsett er í hinni auðugu Rose Bay í Sydney, borða matargestir gulur túnfiskur veiddur á daginn og Ástralskur Murray þorskur sjálfbært ræktað, þjónað sem hamborgari, vængir og klassíkin steikur með frönskum. Það er aðeins borið fram við afgreiðsluborðið og sæti eru takmörkuð, en biðraðir myndast á hverju kvöldi til að komast inn í það sem gæti verið hið fullkomna í hágæða ástralskri matargerð. Chloe Sachdev
AMAGAT, PARIS
Ferðin til að komast á þennan stað úr 20. hverfi það er hluti af áfrýjuninni og það stuðlar svo sannarlega að því að stórir hlutir séu að fara að gerast. Því nær sem þú færð enda langa hellulagða sundið þakinn veggmyndum og hálku, því hærra sem tónlistin heyrist. Ef það er biðröð til að innrita þig veistu að þú ert kominn á réttan stað. (Og ef það er ekki… þá er það vegna þess að þeir hafa lokað). Hvort sem þú ert með stól á marmarabarnum, sem er venjulega þar sem fyrstu tveir fara, eins og borð, búast við að sveiflast í takt við sætið þitt á meðan þú drekkur Blæðingar, skot Padron papriku og aðrir klassískir spænskir réttir, allt frá skinkukrókettum til tortilla og bravas kartöflur með aioli.
Hvernig er það opið sunnudaga, sjaldgæfur í París, þú munt oft sjá matreiðslumenn frá öðrum veitingastöðum Komdu inn til að borða og spjalla. The umhverfis Það er nútímalegt, á milli "vina og fjölskyldu" og með endalausum kossum og olnbogum á milli viðskiptavina og starfsfólks. Jafnvel ef þú ert ekki venjulegur viðskiptavinur, verður þú meðhöndluð sem slík og þú munt fara vilja vera. Sarah Liebermann
Maybourne Bar, Los Angeles.
Maybourne Bar, Los Angeles.
MAYBOURNE BARINN, L.A.
Barinn á nýbreyttu Maybourne hótelinu er gamaldags glamúrinn sem við þurfum öll: a ekta áfangastaður í hjarta Beverly Hills . Hannað af arkitekt og innanhússhönnuði Andre Fu , þekktur fyrir verk sín í hinu glæsilega Upper House of Hong Kong, hvorki innréttingarnar né kokteilarnir, sem kinka kolli til breskrar klassíkar með SoCal ívafi, valda vonbrigðum. Hápunktur herbergisins er útskorna onyx-stöngina gegnheilt silfur með fílabein og valhnetuplötur. Og mjúka gullna lýsingin sem slær á nikkelstöngina og gefur töfrandi ljóma. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEAPOLIS
Neonskiltið á hurðinni minnir matargesti á að „ÞAÐ ER Á FÆÐALANDI“, eins og allir réttir sem bornir eru fram í fyrsta frumbyggja veitingastaðurinn frá kokknum oglala lakota Sean Sherman , einnig þekktur sem kokkur Sioux, og félagi hans Dana Thompson, sem er ættuð af Wahpeton-Sisseton og Mdewakanton Dakota ættbálkunum. Gleymdu steiktu brauðtaco. Allur aðferð Shermans koma aftur innfæddum amerískri matargerð þurrka út alda nýlenduáhrifa. Í staðinn fyrir mjólkurvörur og hveiti er blámaísgrautur og villihrísgrjónasorbet. Í stað svínakjöts, kjúklinga og nautakjöts leikur Sherman með sedrusbrauð bison , grillaðir skógarsveppir og kanína varðveitt í barrtrjám. Jafnvel staðsetningin - í garði með útsýni yfir Owámniyomni Falls, einnig þekktur sem Saint Anthony Falls, við Mississippi River - er fullyrðing: þetta land er heilagt og við vorum hér fyrst. Ashlea Halpern
MIMOSA, PARIS
Fáir matreiðslumenn hafa sett mark sitt á franska matargerðarlist samtímans Jean Francois Piege , sem öðlaðist frægð sem yfirkokkur á Hôtel de Crillon áður en hann opnaði nokkra eigin veitingastaði. Sú síðasta, Mimosa, a Miðjarðarhafs veitingastaður með 128 sæti staðsett á Hôtel de la Marine de Paris, á Place de la Concorde, gæti það verið hans glæsilegasta verkefni. með stíl af sjóræn áhrif , rýmið var hannað eins og það væri suður Frakkland á sjöunda áratugnum. Stjörnurétturinn er oeufs mimosa, toppaður með humri og kavíar. Lindsay Tramuta
Tofé-bræðurnir, Sergio (kokkur) og Mario (sommelier), í Èter, Madríd.
SPÆNSKA ÚRVALIÐ
ETER, MADRID
Ferðast eldhús? Já, nálægðarvara? Einnig. Er það glatað í mólum, tacos og aðferðum sem þú veist ekki einu sinni hvað þú borðar á endanum? Nei, og hér er mikilleiki Èther: eldhús með auðþekkjanlegum bakgrunni og miklu eirðarleysi, þar sem framlegð fyrir vöxt þess hvetur til að snúa aftur. Það erfiðasta er að ná því Jæja, í Madrid málmhverfi, Langt frá gullnum mílum og tískugötum, bræðurnir Mario og Sergio Tofe hafa náð að fylla bókunarbókina sína mánuð eftir mánuð þökk sé tillögu sem gæti ekki verið meira sannfærandi: a smakk matseðill með meira en leiðrétt verð/ánægju hlutfall. Aðeins fjögur borð á stað sem, vegna skrauts og lýsingar, miðlar ró sem býður þér að njóta. Þeir vinna með bréf og tveir smakkvalseðlar með sjö og tólf réttum í herbergi sem Mario stýrir ítarlega, sem útskýrir uppvaskið vandlega á meðan Sergio gerir slíkt hið sama í eldhúsinu. Báðir mynda dúó sem virkar í fullkominni samstillingu og leiðir af sér slétt ferð í gegnum alla passana sem mynda matseðilinn Leyre Iracheta og Mingo Pablo
Ostar í Gente Rara, Zaragoza.
Sjaldgæft fólk, ZARAGOZA
"Það er enginn skrítinn matur, það er skrítið fólk." Næstum allt sem umlykur þennan Zaragoza veitingastað byrjar héðan. Þessi setning, borin fram fyrir mörgum árum síðan af Ferran Adria í mismunandi viðtölum, innblástur a nokkrir sérfræðingar í matargerð sem, eftir þjálfun í Aragónska matreiðsluskólum og starfað á nokkrum veitingastöðum fyrir spænsk landafræði, Þeir sneru aftur til heimalands síns, Zaragoza. Þau skildu eftir sig, til dæmis, átta ár í rekstri veitingastaðarins Barahonda (Yecla, Murcia) og þær viðurkenningar sem fengnar eru í henni.
Rúmgott herbergi tekur á móti matarboðinu og það er í móttökunni sjálfri, með söltu súkkulaði og freyðivínsglasi, þar sem skoðunarferð um mismunandi staði þar sem tekin er dýrindis veiting. Í sófa þér er boðið upp á matseðil og forrétt á meðan þú velur matseðilinn. Þegar þjónninn hefur tekið við pöntuninni, býður hann þér heimsækja aldingarðinn, eins konar gróðurhús þar sem hægt er að smakka einhver árstíðabundin vara og kokteill.
Við lok, hið fullkomna borð það verður tilbúið. Vonandi, nálægt miðlæga eldhúsinu og skoða, besti staðurinn til að sjá hvernig valinn matseðill er útbúinn. Geðveikur, klikkaður og vitlaus eru, frá stuttum til lengri, nöfn á valkostina þrjá laus. Förum? Esther Ibanez
Reykt herbergi (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
REYKT HERBERGI
Tvær Michelin-stjörnur mjög stuttu eftir opnun staðfesta árangur Dani García með þetta „leynilegur“ veitingastaður staðsettur í Leña og þar sem aðeins 14 matargestir njóta upplifunarinnar á sama tíma Reykt herbergi Fire Omakase.
„Þetta er bragðmatseðill af grilluðum matargerð. En umfram allt, bein matargerð sem hugsar um matarmanninn sjálfan en ekki um egó kokksins“ , fullvissar kokkurinn frá Marbella.
Hér verður tækni ómissandi hluti af hverjum rétti, snúningur reykur í dressingu, í snertingu við hvern fisk, grænmeti, sjávarfang eða kjöt. A) Já, tæknin sem notuð er fyrir matseðilinn eru reyking, grillun og þroskun, sem þeir framkvæma þökk sé þroskahólfunum tveimur, glóðum og reykingum. Unun fyrir skilningarvitin fimm. María Casbas
Lody, New York.
Lody, New York.
BESTU OPNUN Í NEW YORK
Heimsfaraldurinn lamaðist Matarlífið í New York. En þessi borg batnar ekki aðeins heldur snýr aftur til öskra. Og meðal svo margra veitingastaða sem klæða sig upp aftur og felustaður stórra nafna í þéttbýli … við höfum kannski farið inn besta matargerðartímabilið í New York.
Í Ég gaf það, Úrúgvæska stórstjarnan Ignacio Mattos klæðist Ítalsk hverfismatargerð til Rockefeller Center. Á Vesturbakkanum Danny Mayer býður upp á sína eigin sýn á ítalskan mat í Ci Siamo, með háþróaðri snúningi á uppáhalds réttunum þínum, eins og stracci með kanínu ragút og karamelluðu lauktertuna.
The Return of Gage & Tollner, 19. aldar stofnun (Brooklyn, New York).
Í NoHo, sitja á kolli hins endurnýjaða og hyggna Temple Bar. Njóttu Vesper Martini áður en þú ferð um Vesturþorp að smakka trufflusúpu í klassískum frönskum stað Les Trois Chevaux, af Angie Mar, hinnar frægu Beatrice Inn. Klæðaburðurinn er slakari í miðbænum, í indverska mötuneytinu dhamaka, en þú verður eiginlega að vera það Frændi Chintan Pandya matreiðslumeistara að fá sér borð og smakka meistaralega krydduðu lambalærinin þeirra.
Yfir ána í Brooklyn the Bar Blondeau, staðsett á þaki Wythe hótelsins í Williamsburg, það er musteri fyrir gin (með töfrandi útsýni yfir Manhattan) frá teyminu á bak við hið ástsæla brasserie hótelsins, Le Crocodile. En kannski mest New York opnunin af öllu er sú Gage og Tollner, í miðbæ Brooklyn, gamaldags matsölustaður sem þjónar ostrur og kálfakótilettur. Endurkoma 2021 þessarar sögulegu 19. aldar stofnunar dregur það fullkomlega saman getu borgarinnar að koma aftur upp á yfirborðið. erin blóm