Grottammare Alta sjávarþorpið, í Le Marche.
Bæir tengdir litlum ám sem komu saman til að skapa samfélag, þannig gætum við skilgreint sérvisku Le Marche (Göngurnar). Vegna þess, þó að þetta ítalska svæði sé meira þekktur fyrir miðalda fortíð sína, í raun var það hernumið frá járnöld (1. öld f.Kr.) af Picenes, þjóðernishópi sem fann athvarf á þessu landsvæði sem, í skjóli Apenníneyja í vestri, ** teygir sig meðfram miðhlíð Adríahafs. **
Svo var viðskiptalegt mikilvægi þessa svæðis – fyrst fyrir Galla og Grikki og síðar fyrir Rómverja – að höfuðborg þess, Ancona var meira að segja lýst austurhöfn Rómar. Og það er einmitt flugvöllurinn í þessari mikilvægu Adríahafsborg sem er hlið okkar að þessu óþekktur alheimur þorpa (bæja) sem kóróna hæðir frá miðöldum með sínum steinarkitektúr og turna hans. En ekki hafa áhyggjur, við ætlum ekki að vera í því í langan tíma, því það sem við erum komin til að leita að Le Marche er hefðbundnasta og dreifbýlislegasta líf þess, sú sem tengist matargerðinni og framúrskarandi núllkílómetra vörunni. Hérna hægur matur er ekki tíska, það er hefð.
Piazza Arringo í Ascoli Piceno, Le Marche.
ASCONI PICEN
Ascoli Piceno er fóðrað í Traventine marmara og kemur gestum á óvart með því hundruð turna og fallegu torgin þeirra, endurreisnartorgið Piazza del Popolo og Piazza dell'Arengo, einn af þeim elstu og minnisvarða borgarinnar, með mikilvægum byggingum, eins og Palazzo Fonzi, Palazzo dell'Arengo eða Duomo di Sant'Emidio.
Það lætur ekki matargerð sína heldur áhugalausa, sterklega merkt af steikingu. Já, þú last rétt, vegna sláturs og steikts matar. Ástæðan? Hlutir Nonna, hefur okkur verið sagt. Y eins og það sem ítalskur nonna segir að fari í messu, hlýðnislega ákváðum við að fara á veitingastað Oliva til að prófa dæmigerður Oliva Tenera Ascolana frá Piceno eða, hvað er það sama, PDO ólífur fylltar með kjöti, deigðar og steiktar. Handavinna ætti uppruna sinn í miðaldaklaustri— sem þar til nýlega var í umsjá ömmur sem fóru hver af annarri að taka út beinið með hníf og kynnið svo inni plokkfiskur af grænmeti og kjöti áður en hann er sleginn og steiktur. A klassísk uppskrift enn ósnortinn (þó það sé til sjávarrétta- og grænmetisútgáfa), jafnvel þó að götin séu nú gerð vélrænt.
Einnig það er pasta, augljóslega mikið af pasta, eins og sá sem þeir selja á Antico Molina Santa Chiara, búin til með steinmalað mjöl eins og áður. Dekkri, grófari og með eldra bragði og einmitt þess vegna náttúrulegri og hollari. Þeir munu sjá um að "stilla" þá í eldhúsum veitingastaðarins, eins og Roberto Di Sante, matreiðslumaður og eigandi Locanda Imperfetta, gerir með Campofilone maccheroncini, fínir þræðir af eggjabundnu pasta sem taka á sig frábæra stærð á bragðið þegar þeir eru ásamt ferskum tómötum og basil.
Oliva Tenera Ascolana del Piceno, á veitingastað Oliva's.
HÁR GROTTAMMARE
Um steinlögð húsasund, í fylgd með hallir faldar á bak við risastóra og litríka bougainvillea, við göngum í gegnum það Grottammare Alta sjávarþorp. Á ferðamannaskrifstofunni þeirra elska þeir að selja það sem er "perla Adríahafsins", en við viljum helst vera við það sem það snýst um eitt fallegasta þorp Ítalíu . Vegna þess að það er, með veggjum sínum, Torrione, Teatro dell'Arancio og forréttinda og háleitt útsýni yfir ströndina. Eins og fallegur miðaldavörður sem vakir yfir hafinu af æðruleysi og öryggi. Sjórinn þaðan sem vörurnar sem bornar eru fram á La Cantina Di Sant'Agustino berast daglega, krá sem er með klaustur frá 17. öld (með upprunalegum freskum innifalinn) til að prófa –í garði meðal appelsínutrjáa – frá nokkrum sniglum sem forrétt til a sterkur sjávarréttapottréttur.
Veitingastaðir í Grottammare Alta, Le Marche.
SENIGALLÍA
Af tveimur mikilvægum ástæðum er það vitað Rómverska borgin Senigallia: fyrir fræga 'Velvet' ströndina og fyrir þriggja stjörnu veitingastaðinn Uliassi. Tvær mjög mismunandi leiðir til að nálgast þennan úrræði sem byggður er á hæð sunnan við Misa ána. Hið fyrra þarfnast ekki frekari útskýringa, það er það sem þú býst við, með fínum gullnum sandi, en... ó, mamma mia! það sem matreiðslumaðurinn Mauro Uliassi er fær um að ná með LAB bragðmatseðlinum sínum. Fullkomið matargerðarrugl eða réttara sagt utan þess.
Ígulker jafn beisk og sítrónan sem henni fylgir. Ostrur með jafn miklu umami og sauðfjárnýrun sem þær eru paraðar við ásamt hvítfiskhrognum. Plötur ekki hentugur fyrir neinn góm, en kemur á óvart jafnvel fyrir sérfræðinginn. Einu mögulegu ráðleggingarnar eru þær slepptu fram af þér beislinu, bæði fyrir bragðið og fyrir vísbendingar um karismatíska kokkinn, sem mun bjóða þér að skafa diska með fingrinum. Bókstaflega! Svo sagt og (í alvöru) gert.
Við myndum bæta við aukaástæðu til að heimsækja Senigallia: ísbúðina Paolo Brunelli, rannsóknarstofa fyrir handverksísframleiðslu. Þessum vana ísgerðarmanni í fjölskyldufyrirtæki sem er rekið af konum finnst gaman að segja það sköpun hans (dökkt súkkulaði, kaffi, kirsuber...) er ófullkomið, hann vísar ekki einu sinni til þeirra sem handverks.
Það er það sem tækni hans felst í þegar hann útbýr ís, bætir gæða hráefni í uppskriftir sínar og loftið (grunnefnið) á sem náttúrulegastan hátt, án þess að nota iðnaðargervi sem veita 'fegurð' og lítið bragð. Það selur líka sælgæti og krem eins ekta og innihaldsefnin sem notuð eru til að gera þau: ástríðuávöxtur, fíkjur, jarðhnetur með rúgbrauði, ristaðar heslihnetur, pistasíuhnetur...
CORINALDO OG GROTTE DI FRASASSI
Eru „le Cento Scale“ (hundrað stigann) eftir Corinaldo, víggirt þorp staðsett ofan á hæð á vinstri bakka Nevola-árinnar, sem mun taka þig upp að Piazza del Terreno í því sem var fallegasta þorp Ítalíu árið 2007. En ef það sem þú vilt er að læra meira um svæðið, sérstaklega botn fjallanna, mælum við með að þú heimsækir Grotte di Frasassi, net karstískra hella sem fylgja hver öðrum á völundarlegan hátt á leið sem er opin almenningi sem er meira en 13 kílómetrar. Þú munt rekast á risa, ævintýrakastala, kristallað stöðuvatn, Niagara-fossa, Grand Canyon, orgel og jafnvel með hyldýpi (200 metra hátt), sem er í Ancona, til heiðurs upprunaborg uppgötvenda hennar.
Þú getur líka stoppað á leiðinni á Filodivino Wine Resort & Spa, annað hvort til að njóta vínsmökkun (ásamt smökkun á skapandi réttum) í nútíma kjallaranum þínum eða eftir smekk sundlaugin þín með útsýni yfir víngarðana og að náttúrulegu og ósnortnu umhverfi.
MONDAVIO
Kepptu í Apollo leikhúsið í Mondavio með öðrum nútímaleikhúsum (þau sem komu fram á Ítalíu á átjándu öld) fyrir að vera minnstu á landinu en þar sem það er þegar vitað að stærð skiptir ekki máli, það sem við getum fullyrt – setjið upp, setjið niður – án þess að óttast að hafa rangt fyrir okkur er að það er eins pínulítið fallegt og Teatro di Vetriano í Lucca eða Valvasone leikhúsið í Pordenone.
Múrinn sem umlykur og verndar hervirkið La Rocca Roveresca er eins fest við landsvæðið og landbúnaðarvörur landbúnaðarins Cesano dalurinn umhverfis Mondavio borðið . Sérstök athygli verðskuldar extra virgin ólífuolía frá Cartoceto PDO og handverksostum Le Affinità Gustative, lítið fyrirtæki sem sérhæfir sig í betrumbæta (með arómatískum jurtum, með víni o.s.frv.) í helli –grafið upp í hjarta bæjarins – Pecorino ostana sem þeir kaupa frá mismunandi framleiðendum á svæðinu.
Pecorino ostar í hellinum Le Affinità Gustative, Mondavio.
loreto
Það eru þeir sem ferðast til Loreto í pílagrímsferð til að tilbiðja styttuna af meyjan í basilíku hins heilaga húss, við hins vegar gerðum það til að heimsækja veitingastaðinn Andreina, þar sem matreiðslumeistarinn Errico Recanati hefur breytt grillinu í altari þaðan koma samtímaréttir sem næra líkamann en líka sálina (hefðbundnari): Dádýracarpaccio í brenndum laukskorpu, með fínum kryddjurtum og hunangsís og sinnep; kjúklinga 'potacchio' pasta, brenndur laukur og rauðar rækjur osfrv...
Sem frímerki geturðu tekið (geymt í minni) myndina af lífræna garðinum hans, við hlið þess sem er um það bil að opna grænmetisæta af bistro-gerð. En þar sem við vitum að þetta mun ekki vera nóg fyrir þig, myndi það ekki skaða ef þú kíktir við á Drogheria di Sirolo til að birgja þig upp af landbúnaðarafurðum frá **Le Marche, einu óþekktasta (og ljúffengasta) héraðinu í landinu. Ítalíu. **