46 ára gamall, Cadiz hönnuðurinn Rafa Monge hefur skapað heilan alheim í kringum landbúnaðinn með verkefni sínu Bönnuð ræktun . Framtak sem sýnir það ræktun með brakvatni (ekki söltu) er ekki aðeins mögulegt , en árangurinn sem fæst með því er dásamlegur.
Djörf uppskera sem drekkur úr fjölskylduhefð og af ökrum Sanlúcar de Barrameda, sem miðar að því að endurheimta verðmætin sem hún hafði á fyrri tímum og stefna í átt að vænlegri framtíð.
Á bak við, Rafa Monge er reiðubúinn að staðfesta að við eigum grænmeti frá Navazo í smá stund . Allt frá framandi til þess hefðbundnasta, nýtt úrval af matargerðarvörum sem fæðast öskrandi af lungum: „Hér erum við og héðan komum við“. Því ekkert eins og að hlusta á móður náttúru til að ná hámarks árangri. Komdu og sjáðu.
ÞEGAR HÖNNUN, UPPRUNA OG SJÁLFBÆRNI HELST Í HAND
Eftir Bönnuð ræktun er Rafa Monge, eirðarlaus, tilfinningaþrunginn, draumkenndur einstaklingur sem hóf atvinnuferil sinn langt frá sviðum Sanlúcar de Barrameda. Hvatt af foreldrum sem vildu ekki að sonur þeirra feti í fótspor fjölskylduverslunar sem einbeitir sér að landbúnaði , árið 1997 flutti hann til Barcelona og árum síðar -sérstaklega árið 2001- til Englands. Hann endaði í Oxford þar sem hann sameinaði vinnu með gráðu í viðskiptafræði og stjórnun + tækniverkfræði.
Þegar hann kom heim frá Englandi fékk hann vinnu hjá tæknifyrirtæki þar sem hann var til ársins 2012. Það var þá sem hann ákvað að gera 180º beygju í lífi sínu. og hófst með heils árs hönnunarnámskeiði -með vöruhönnun, grafískri hönnun, innanhússhönnun og fatahönnun- sem að lokum leiddi til opinberrar vöruhönnunargráðu. Eftir þetta tímabil, aftur til Cádiz, nokkrum árum síðar, kom Cultivo Desterrado.
„Á öllum þessum tíma var ég með allt landbúnaðarmálið í hausnum á mér. Fjölskyldan mín vildi losna við völlinn því ekkert okkar vildi helga sig iðninni og ég tók því sem vandamáli sem væri heima og nauðsynlegt væri að leysa. Þær hafa verið mjög snöggar og mjög erfiðar breytingar en þær hafa alltaf verið verk sem ég hef trúað á. Ég held að þetta verkefni loki allri hringrásinni, og tekur saman allt sem ég hef verið að vinna að frá barnæsku og sýnir að allt hefur verið fylling. Þetta gengur allt saman,“ segir Rafa Monge við Traveler.es.
Það var árið 2017 þegar hann byrjaði að kanna á vettvangi ræktunar en einnig að einbeita sér að matargerðarlist. Gefðu gaum að allri reynslu sem hann hafði erlendis á matreiðslustigi, ákvað að koma þeim til Cádiz og byrja að rækta þessar vörur til að geta neytt þeirra heima eða á veitingastöðum í nágrenninu.
„Ég fylgdi sömu leiðbeiningum og í hönnun en í stað þess að vinna með efni við hönnun vann ég með vörur sem voru grænmeti. Ég lagði til og náttúran svaraði með þessu grænmeti. Og með þessum niðurstöðum endurskoðaði hann, lagfærði og plantaði aftur,“ segir Rafa Monge.
Sjá myndir: 20 ferðir til paradísar: 20 ferðir til Cádiz
“Þú getur ekki barist gegn náttúrunni því það er hún sem ræktar , sem svarar. Árið 2018, með öllum þeim niðurstöðum sem fengust árið áður, byrjaði ég að einbeita mér að verkefninu að fullu og byrjaði að vinna með nokkrum mögulegum viðskiptavinum. Og það er þegar Cultivo Desterrado fæddist formlega,“ bætir hann við.
Nafnið gæti ekki verið meira viðeigandi. kemur úr útlegð og skilar sér í orðaleik Já Annars vegar brottvísun söguhetjunnar sem snýr aftur til síns heima 20 árum eftir að hafa yfirgefið það, hins vegar sú uppskera sem er Navazo, sem hefur verið útlægt í marga áratugi frá eigin landi, og loks vegna bannfæringuna sem faðir hans varð fyrir þegar, með stofnanalausn, tókst sumum bændum að koma ferskvatni úr Guadalete ánni á akra sína. Það var ekki tilfelli föður hans.
„Auk þess, Það er líka kallað Exiled Crop vegna þess að ég rækta margar vörur sem eru frekar hafnar úr matargerð . Ég gef því rými í ræktun þar sem það hafði það ekki og leiðandi hlutverk sem enginn hafði gefið því, en í stað þess að koma með það erlendis frá rækta ég það á mínu eigin landi í Sanlúcar de Barrameda,“ bendir hann á.
Við stöndum frammi fyrir verkefni endurhönnun landbúnaðar , sem miðar að því að bjarga hefðbundin navazo ræktun , virða verslun og stefna henni í átt að annarri framtíð fulla af nýsköpun, hönnun, sjálfbærni og tækifærum. Það var fæddur með það í huga að bæði bændur og hugsanlegir viðskiptavinir breyttu því sjónarhorni sem við höfum nú á vellinum, á öllu því sem það býður okkur og hvernig það býður okkur það.
Í stuttu máli, og með orðum Rafa Monge: “ Að landbúnaður framtíðarinnar sé ekki lengur bara vörubirgir, en einnig vera þjónustuaðili . Tilfinningaleg þjónusta, upplifun sem bóndinn getur boðið endanum,“ segir hann.
Navazo: hefðbundin búskaparaðferð.
NAVAZO: HEFÐBUNDIN RÆKNINGARFORM
Sem skýr aðgreiningarþáttur finnum við hefðbundna ræktun Navazo, söguhetju - og nánast eingöngu - Sanlúcar de Barrameda svæðisins vegna nálægðar þess við Atlantshafið og mynni Guadalquivir árinnar. Þetta er landbúnaðarkerfi milli landa, sem drekkur bæði salt og ferskt vatn, erfiðara að planta, en ekki ómögulegt.
Það sem Rafa Monge hefur gert er að breyta útlitinu. Þar sem allir í kringum hann sáu vandamál, hefur hann séð tækifæri.
Það sem er sérstakt við þessa tegund af ræktun er Brakvatn . Allt sem er ræktað á þessum ökrum Sanlúcar de Barrameda hefur óviðjafnanlegt bragð og áferð og sífellt fleiri gera sér grein fyrir þessu þökk sé frábæru útrásar- og framleiðslustarfi sem þetta plöntuvöruhönnuður.
„Ég vinn sem teymi með náttúrunni, hún er sú sem leiðir kylfuna, drottning vallarins og sú sem ræður í öllum lotum. Ég býð og hún ráðstafar. Alltaf með fyllstu virðingu . Álagið með saltvatni er nú þegar fundið fyrir plöntunni, ég ætla ekki að hafa neikvæð áhrif á plöntuna, eða á sviði, eða í náttúrunni. Ég spyr hann um gjörðir mínar við sáningu, þá fylgist ég með ferlinu og niðurstöðunni; frá lögun, í gegnum tíðina til bragðanna á disknum,“ bætir skapari Cultivo Desterrado við.
Bönnuð ræktun.
LANDBÚNAÐUR TILFINNINGARLEFNAR Í HAUTE MATARÆÐI
Meðal þeirra 200 afbrigða af vörum sem það hefur prófað í gegnum árin hafa um hundrað verið eftir í verkefninu. Valkostir eins og samstarfsmaður , hinn erta , hinn hnetu , hinn sólblómaþistilhjörtu , hinn shiso , hinn kúm, rabarbara , hinn kínverskt sellerí öldur navazo kartöflur , eru bara nokkrar kirkjudeildir sem við getum fundið meðal úrvals tillagna sem Rafa Monge hefur látið vaxa í Navazo í Sanlúcar de Barrameda.
Og úr sveitinni hafa þeir náð að borðum virtra veitingastaða, fyrst í Cádiz-héraði og síðar um Spán. Matreiðslumenn af stærðargráðu engilljón inn aponiente , José Luis Fernández Tallafigo í speglinum, Luis Callealta í Ciclo, Fernando Córdoba í El Faro de Puerto de Santa María, Saddle í Madrid eða Orobianco í Calpe.
„ Veitingastaðir voru upphafið mitt. Við tölum um að njóta með skilningarvitunum sex (þegar þú hefur þegar notið snertingar, heyrnar, lyktar, sjón og -að sjálfsögðu- bragðs, koma þessi tilfinningalegu viðbrögð af undrun sem er heilmikil upplifun ; þegar réttur fer með okkur í ferðalag, mann eða jafnvel æskuminningu. Ég er ekki aðeins vöruveitandi heldur einnig þjónustuaðili,“ segir Rafa Monge.
Nú sem betur fer það eru líka einstaklingar eða einstaka viðskiptavinir sem geta notið góðs af Cultivation Banished vörum með valkostum eins og óvæntum kassa eða takmörkuðu upplagi.
Gefðu ljótu grænmeti annað líf.
LJÓTI GÆNMETIÐ Í RAFA MONGE
Innan þessa verkefnis eru margar aukaafurðir sem við finnum sem reyna að gera landbúnaðinn að sífellt betri og sjálfbærari tillögu. Þetta er þar sem ljóta matarhreyfingin kemur við sögu, sem skapari Cultivo Desterrado hefur tekið á sitt sérstaka sviði.
Við erum að tala um svokallaða ljótt grænmeti , þær sem innan framleiðslukeðjunnar eru ekki í samræmi við lögun, lit og stærð sem eiga að koma inn í gegnum augun á hillunni stórmarkaðarins eða á matseðlinum veitingahúsa. „Allt sem er ekki í samræmi við þá mynd sem grænmetið er auðkennt með, er hent og vandamálið er að það kemst ekki inn í fæðukeðjuna , er ekki viðurkennt sem matur heldur aflögun,“ segir Rafa Monge.
Til þess er afar mikilvægt að samfélagið - frá og með öðrum bændum - veiti því sess í daglegri neyslu okkar. Forðastu sóun á 1.200 tonnum á ári af grænmeti sem er hent út á akur . Þú verður að hætta að kaupa með augunum, bragðið sýnir bara að þessi vara er eins og hver önnur.
„Það sem ég geri er, í stað þess að níðast á þeim, Ég breyti vörunni í eitthvað óvenjulegt ; sem dásamlegur árangur sem náttúran gerir. Umbreyttu því verki, gefðu því leiðandi hlutverk svo þau verði ekki ósýnileg á sviði. Kokkarnir eru að lokum að skapa matarlistaverk ", Bæta við.
ÚTLAÐA RÆKNINGARARFINN
Banished Cultivation er fyrsta skrefið í að setja mark á arfleifð sem á enn langt í land.
Meðal markmiða þess er það Rafa Monge sjálfur sem svarar okkur: „ Til skamms tíma viljum við halda áfram að kynna grænmeti, eins og sólblómaþistilhjörtur og jarðhnetur. Til meðallangs tíma, staðsetning, gefðu Navazo kartöflunni frá Sanlúcar de Barrameda gildi og til langs tíma tryggðu að hún sé talin og viðurkennd sem menningararfleifð og, umfram allt, fáðu aðstoð á stofnana- eða evrópskum vettvangi“. segir hann. .
“Ég myndi líka vilja að það væri túlkunar-, þjálfunar- og rannsóknarmiðstöð þar sem allir þeir sem hafa áhuga á verkefninu eiga sinn stað,“ segir hann.
Ef við efumst ekki um eitt, þá er það að það er bannrækt ræktun um tíma. Byrjum við á því að viðurkenna að önnur tegund landbúnaðar sé möguleg og að við verðum að meta allt sem um hann snýst? Betra seint en aldrei.
Þér gæti einnig líkað við:
- Samfélagsgarður (og mikið af brimbretti) til að breyta heiminum frá El Palmar
- La Panatería: hollur matur og heimste í Caños de Meca
- Til varnar flottu tali
- Það eru enn sumardagar… í El Puerto de Santa María
Gerast áskrifandi að fréttabréfinu okkar og fáðu allar fréttir frá Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler