María Jose Hann verður skoðaður í skála eftir nokkra daga. Meira spennt en kvíðin, hún kynnir flöskurnar fyrir pörun á smakk matseðil af Trastamara, á Palacio de Helguera hótelinu, í Kantabríu. Athugaðu og þjónaðu frjálslega. Einnig með blekking, eitthvað sem er oft saknað í þjónustu sem takmarkast við segja frá minni árganga, vínber og lífræna eiginleika.
Hún er yfirmaður herbergis sem hefur ekki enn fagnað fyrsta afmæli sínu, alveg eins og þetta nýja lúxus gisting sem kórónar einn af mildum tindum Vega del Pas, nálægt Puente Viesgo. A Endurgerð 17. aldar höfðingjasetur-höll sem er líka fornrit: hvert og eitt skrauthlutanna er til sölu. Stólar, skenkur, skrifborð, ljósakrónur, leirtau, hnífapör… Malales Martinez Canut, eigandi og ábyrgur fyrir innanhússhönnun hótelsins, hefur fært henni smekk fyrir forngripum.
Helguera-höllin, Las Presillas, Kantabría.
Það hefur ellefu herbergi með jafn miklu göfugu lofti og byggingin sjálf, sem skipuð var að byggja af greifi af Santa Ana de las Torres, hægri hönd varakonungs Perú. Hver þeirra bregst við a söguleg persóna tengdur staðnum og er með öðruvísi skraut sem tapar ekki smáatriðum eða eiginleika eða lýkur.
Andrúmsloft hennar, fullt af ensk húsgögn, andlitsmyndir, veggfóður með blómum, kínverska vasa og grískar brjóstmyndir, það er þægilegt og notalegt. Og það mikilvægasta: skuldbindur ekki að tipla á tánum
Helguera-höllin, Las Presillas (Kantabría).
Og það er það í Höll Helguera skrefið er rólegt. Það er í hinum ýmsu herbergjum, í görðunum, jafnvel í sínu Líkamsrækt viðarfóðrað. líka í því nánast yfir landamæri sundlaug sem er með útsýni yfir Pas-dalina og gengur inn í víðáttumikið risrými þar sem baðherbergið getur verið innra. Meðan við sjóndeildarhringinn býr í grænu, að innan kallar allt til bláa: Vatn, einnig að nuddpottinn hans, og jafnvel fæðingu loganna af arninum þínum. Við skulum ekki gleyma því við erum í norðri, þar sem dýfa getur einmitt verið lakmuspróf.
TRASTÁMARA, GASTRONOMIC VEÐLÆÐI héðan „OG ÞAR“
Veitingastaðurinn tekur við einstök nýbygging samstæðunnar, sem stangast ekki á við restina af eigninni. Að innan byrjar Kantabrísk matargerð að skína, sem er ekki hræddur við tilvist hráefni utan landsvæðisins og þar sem a viðkvæma náttúrulega samruna með chilli, engifer og sojabaunum.
Helguera-höllin, Las Presillas, Kantabría.
Kannski er það arfleifð frá fráfalli kokksins, Jose Antonio Llorente fyrir eldhús eins og þau Óskar Calleja, nýlega horfin Annua, þar sem áhrif frá öðrum sjóndeildarhring sáust einnig en þau bjuggu friðsamlega saman með mestu Cantabrian á yfirráðasvæðinu. Llorente var einnig í Calima de Danny Garcia og tók þátt í óvirðulegustu tillögum veitingastaðarins voyeurs 365, þekkt á svæðinu.
„Ég er árásargjarn“ kokkurinn svarar þegar hann er spurður um „þaðan“ sem fylgir alltaf „héðan“ hráefnisins hans. Það er gufukennd árásargirni: Það bítur ekki. Ákveðnir þættir í Frönsk niðurskurður eins og smjörkenndar sósurnar sem bæta eymslum í undirbúninginn, svo sem Ég hrópaði hana sem fylgir safaríkum og stífum lýsingi eða selleríbollu fleyti með kjötsafa sem nautalund frá Kantabríu.
Samt er það sveitaeldhús. Llorente reynir alltaf að innihalda svæðisbundið hráefni í eldana sína undir þeirri forsendu að þau séu af gæðum og árstíð (bonito, guadañeta smokkfiskur, verdinas). Enginn skortur smjör og ostur frá La Jarradilla, ansjósurnar frá Catalina (Santoña), laufabrauðin frá Torrelavega eða staðbundin vín, eins og hjá nágrannavíngerðinni Sel D'Aiz.
Trastámara, Helguera höllin, Las Presillas (Kantabría).
Þeir segjast þekkja þá sem framleiða þá og matargerð þeirra er líka leið til að „ sýna hvað við höfum og möguleika þess“ sem situr við borðið þitt. Það er engin löngun til að bjarga neinu, því hvað er það er og er til og það er innan seilingar.
Veitingaþjónusta þess er ekki eingöngu fyrir gesti. Trastámara opnar dyr sínar til þeirra sem heimsækja svæðið og eru að leita að öðru rými til að borða hádegismat eða kvöldmat í. The hálfvirði af aðalréttunum á matseðlinum þínum um 30 evrur og smakkmatseðill hans, sem samanstendur af 7 pössum, nemur 90. Djörf veðmál á torginu eins og Kantabríu, með nokkrar Michelin stjörnur eftir nokkra kílómetra í kring: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, The New Mill eða auðvitað, Amos Gazebo. Einkarétt rýmisins gegnir þér í hag.
Lykilatriði veitingastaðarins er lið sem æfir á hverjum degi þannig að gírinn snúist vel. A persónulegt efni, eins og María José sjálf, sem by the way er nú þegar löggiltur sommelier, annaðhvort Carmel, nýliði, sem aldrei yfirgefur stöðu sína og sem við fyrstu forvitni af hálfu matargestsins svarar með sömu löngun (og væntumþykju) sem maður samþykkir tillöguna um að lifa með Helguera reynsla.