Tvö ár eru liðin frá því Baskneska matreiðslumiðstöðin birti sinn fyrsta lista yfir 100 unga hæfileikana í spænskri matargerðarlist. Á þessum tveimur árum hefur jörðin snúist 730 sinnum án þess að hafa miklar áhyggjur af því sem gerðist í hverju jarðlagi hennar - og það hafa verið margir atburðir sem munu hafa athygli í sögubókunum og matargerð hefur haldið áfram að kveikja og slökkva aðra elda, nærir alla matarlyst að hægt sé að ná: líkamlegu, vitsmunalegu, tilfinningalegu. Þannig er það, við þann 'gaster' (magi á grísku) sem myndar nafn þess hefur verið fylgt eftir bæta við hæfileikum. Og það þarf líka að gefa henni að borða.
Baskneski matarháskólinn hefur tilkynnt um nýtt úrval karla og kvenna árið 2022 undir 30 ára sem fæða matargerðargeirann frá öllum mögulegum sjónarhornum. Um þriðjungur listans samanstendur af meðlimum veitingabúnaði.
Javier Sanz og Juan Sahuquillo, frá Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Hins vegar eru þeir líka til staðar bændur, bændur og sjómenn (9%), vinsældamenn og miðlara (5%), höfundar sprotafyrirtæki (7%), rannsakendur, stjórnendur, tæknifræðingar (11%) meðal annarra, sem stendur fyrir fjölbreytni í iðnaði. Þannig að fæða matargerð eru í forsvari mismunandi snið sem þegar ómaði í ýmsum hringjum og hefur nú verið meitlað í veggi þess.
Um er að ræða Javier Sanz frá Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea frá Mamua Kitchen (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti af hópi 887 (San Sebastian) eða Claudia Y Paul Ortiz frá Casa Orzáez (Sevilla) sem leiða eigin eldhús með öllu sem frumkvöðlastarf felur í sér.
Það eru þeir sem fara með forystu yfir öðrum eins og þeir væru þeirra eigin, eins og paola gualandi , yfirmatreiðslumaður á veitingastaðnum Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino frá Clos (Madrid), Rafael de Bedoya frá Aleia (Barcelona) og Fran Espi frá La Sucursal (Valencia) sem eru komnir á topplistann.
Orzáez húsið, Sevilla.
Lítið fara óséður og sekúndur af matreiðslu sem Javier Gomez í Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chavez í Quique Dacosta (Alicante), Mary King of the Street í Biscayan Azurmendi, Thomas Asencio í Lasarte (Barcelona) eða Richard Zamora í Amelia (San Sebastián), öll hús með nokkrum stjörnum frá franska leiðsögumanninum.
Jienense veit ekki heldur um skugga Alvaro de Juan , sem fer með listann alla leið til Kaupmannahafnar með vinnu sína á Noma eftir Rene Redzepi . Og í fyrsta skipti er bakaríið með fulltrúa á listanum, persónugert af bakarunum Gaby Romero af Panarra Okindegia (Vizcaya) og Enric Badia frá Forn Elias (Barcelona).
Katalónía, Baskaland og Madríd Þeir leiða landfræðilegan uppruna verkefnanna (þó öll samfélögin eigi fulltrúa) þar sem þetta unga fólk sem þegar er hluti af samfélaginu er á kafi. þjóðlegri matarmenningu , það sem er akkeri í þessu stöðuga framvindu daganna. Hlutverk þess er ekki að tryggja kynslóðahjálp en að bæta við og hlúa að iðrum geira sem þrátt fyrir erfiðleikana hefur haldið áfram að berjast fyrir því að halda lokunum opnum, full borð og frjósamt land. Það eru alltaf góðar fréttir.
EKKI ER ALLT ELDHÚS
Herbergið, það hefur verið ljóst í mörg ár, er viðeigandi og það eru ekki fá nöfn sem hafa fundið yfirráðasvæði sitt til að skína í því. Dögg Maeso stappar á hinn þegar nauðsynlega Narru de San Sebastián, Joaqui Cufre stjórnar hinni Venjulegu, síðustu opnun Roca í Girona, og Sergio Arino Alejandro Serrano veitingastaðarins í Burgos.
Lengra frá borgunum en alltaf nálægt matargerðarlist, snið eins og að Jose Luis Alonso , hirðir og framleiðandi Gamonéu del Puerto yngstur í Picos de Europa, eða nautgriparæktarmanninum frá Burgos Miriam Delgado , sem einnig er bæjarstjóri í dreifbýli (Villaquirán de la Puebla) sem á að gefa rödd til ungs fólks í greininni.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Með aðeins 21 ár Mary Maceiras er sjómaður í Galisíu og Baska Mattin Jauregi Hann hefur verið að verja innfædda Euskadi býflugna í 3 ár: Balerdipedko Erleak. frá samskiptum, Carla Centelles Það er skuldbundið til að gera framleiðendur sýnilega og tengja þá við endaneytendur í gegnum eigin vettvang: Terranae.
ÚTTAKAÐUR
Það má segja að vínheimurinn sé líka heppinn því hann er ekki langt á eftir hvað hæfileika varðar. Margir eru ungu kellingarnir sem verja vín frá öllum heimshornum í kjallaranum og í matsalnum, s.s. Tómas Ucha frá Berría vínbarnum (Madrid), Martha Costas frá Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez frá Arzak (Donostia), Michael Rodriguez af Iván Cerdeño veitingastaðnum (Toledo), Carlos Nicholas Dura frá El Churra (Murcia) eða Madrid Ignatíus Tíu, Sommelier hjá Hiša Franko (Slóveníu) síðan í byrjun árs 2021.
Liðið frá Bizio, Euskadi.
Það eru þeir, eins og Eduardo Camiña (fyrrverandi Culler de Pau og Mugaritz) eða Charles Casillas Þeir hafa tekið í taumana á starfsstöðvum þar sem vín er aðalsöguhetjan og eru líka utan hinna venjulegu stórborga. Þetta eru Lagüiña Lieux-dit í Santiago de Compostela í tilviki þess fyrrnefnda og Mud Wine Bar, í Ávila, í tilviki þess síðarnefnda. Aðrir hreyfa sig í sífellt vaxandi heimi vínsölu á netinu eins og Lazaro Fernandez (Vín er félagslegt) og Marti Diaz (Vinum Bibebatn) eða í framleiðslu, eins og baskneska Maore Ruiz, sem leiðir ásamt Julia Laich og Omar Escarra Bizio, nýtt verkefni til framleiðslu á náttúrulegum eplasafi.
Sumar tölur höfðu þegar verið viðurkenndar í geiranum. Ráðgjafaverkefnið In Wine Veritas sem hann stjórnar Virginía Garcia , hluti af lista yfir matreiðslumiðstöð Baskneska, hafði þegar verið auðkennd á Madrid Fusión 2021 með Juli Soler verðlaunin til Ungra hæfileika og framtíðar víns. Valladolid fyrirtækið starfar einnig í Andalúsíu Dögg Benedikt , fyrrverandi sommelier Lera og Tohqa, sem er nú á kafi í eigin verkefni til að kynna Sherry sem heitir Albariza en las Venas.
Clara Díez meðal nautgripa í Ribeira Sacra, Galisíu.
ÞEIR SEM VILLA EKKI SVONA
Vandamálið með lista er oft skuldbindingin sem þeir krefjast. Hins vegar hafa þessir 100 ungu hæfileikamenn sem árið 2020 léku í vali sérfræðinganefndar basknesku miðstöðvarinnar ekki brugðist honum. Þeir eru þarna vicky Sevilla (Arrels), Alexander Hálendismaður (Alejandro Serrano Restaurant) eða Samuel Navaira (Mu-nal) með nýju Michelin stjörnurnar sínar, eða Javi Rivero (Tavern húsmóðir), Carlos Hernandez af River (skemmt), Juan Manuel Salgado (Dromo) og Ferdinand Alcala (Kava) með Repsol sóla sem dæmi.
Fyrir utan venjulega leiðsögumenn hafa margir af þessum körlum og konum á þeim lista verið viðurkenndir með innlendum verðlaunum ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara Ten, Martina Puigdevall ) og aðrir hafa haldið áfram að þróast jafnt og þétt á starfsferli sínum, svo sem Esther Merino, Elísabet Nolla hvort sem er claudia ferreras . Allt bendir til þess að allir þeir sem skipa 2022 listann geri það líka.