Það er langt síðan Goan er alþjóðlega frægur fyrir sína Strendur , þess Gott veður , þess næturfrí og hans matargerðarlist . En þetta litla ríki á vesturströnd Indlands er miklu meira en ferðamannastaður og nú meira en nokkru sinni fyrr. Á síðasta ári, aðallega vegna heimsfaraldursins, hefur verið töluverð velta af þreyttu fagfólki alls staðar að úr heiminum. Indlandi gagnvart þessu svæði. Margir voru að leita að breytingu, að byrja frá grunni, fjarlægja sig frá þrúgandi umhverfi indversku stórborganna og umkringja sig með rólegur lífsstíll sem heimamenn vísa til sem susegad.
Þó reynslan í Goa einblíni á þeirra töfrandi og paradísarlegt umhverfi og á þann hátt sem það gerir hverjum sem er að vera hver sem hann vill vera og tilhneiging þess til að gjörbreyta sjónarhorni þess sem heimsækir það, hefur það aðra hlið, eina sem beinist meira að degi til dags. New Goans eru að finna fullkomið jafnvægi milli vinnu og tómstunda í þessum afslappaða lífsins hraða og eru að uppgötva hvernig á að nota töfra þessa staðar til að taka að sér með nýjum hætti.
Það eru líka þeir sem snúa aftur eftir að hafa ferðast um heiminn. Ralph Prazeres og Stacy Takk fyrir , bæði frá Goa, reka handverksbakaríið Padaria Prazeres. Hjónin opnuðu fyrirtækið nýlega og hafa nú gert það Panjim bókstaflega borða þá upp úr hendi. Hann hefur unnið á veitingastöðum með michelin stjörnur Í nokkrum löndum hefur hún þróað fjármálahæfileika sína í nokkrum af mikilvægustu bönkum heims og nú hafa þeir viljað stofna eitthvað sitt eigið. Það er heppilegt að á uppruna sínum þar markaður fyrir alls kyns kökubúð.
Ralph og Stacy, eigendurnir, við dyrnar á Padaria Prazeres.
Þegar þú kemur inn á iðandi kaffihúsið er það fyrsta sem þú sérð vingjarnlegt bros Prazeres og Gracias þegar þeir viðurkenna hrós venjulegra sinna um brauðið, fólksbílar og hið stórbrotna rjómatertu . „Flestir á okkar aldri fóru til útlanda til að læra og koma nýjum hugmyndum í framkvæmd, en varla nokkur hefur nokkurn tíma komið þeim til baka. Við höfum þurft að venja viðskiptavini okkar við ciabatta og til Svissneskar bollur , en viðtökurnar hafa verið ótrúlegar. Já einn handverksbakarí þar sem okkar hefur tekist að ná árangri hér mun það örugglega virka á öðrum stöðum,“ segir Prazeres.
„Drekktu feni, bjargaðu Goa!“, einkunnarorðin fyrir opinberu Goa-bolinn sem Hansel Vaz vill.
Þegar beðið er um meðmæli staðir til að heimsækja , byrjaðu að skrá síður nýr og mjög lítt þekkt . „Það er mikil starfsemi í Goa núna,“ útskýrir Gracias. "Á milli aukinnar ferðaþjónustu og fjölda fólks sem hefur flutt á svæðið eru margir frumkvöðlar sem binda miklar vonir við þetta."
„Drekktu feni, bjargaðu Goa! er einkunnarorðin fyrir opinberu Goa treyjuna sem Hansel Vaz vill. Eigandi á Cazulo Feni eyddi árum í að reyna að losna við slæmt orðspor feni Og það lítur út fyrir að hann sé loksins að ná því. Nýlega hafa, að hluta til þökk sé viðleitni þeirra, verið settar inn reglugerðir sem gefa þetta líkjör af einum Upprunaheiti og að þeir leyfa eingöngu að vörur framleiddar í Goa séu merktar sem feni. Þeir setja líka gæðastaðla að hjálpa til við að vernda staðbundna menningu og líffræðilegan fjölbreytileika hennar með umönnun innfæddra cashew plöntur.
Frá því sem fólk sem þekkir til málsins segir, fyrir nokkrum árum síðan Goan fór að verða eins konar uppeldisstöð fyrir skapandi frumkvöðlastarf . Án þeirra takmarkana sem of hátt verð, rýrnandi leiguverð og háir skattar setja, minna hefðbundin fyrirtæki og hugtök Þeir hafa tækifæri til að skína. Íbúar Goa, blanda af heimamönnum og innflytjendum, býður upp á a fjölbreytni almennings tilvalið að upplifa, og kaupsýslumenn svæðisins, sem hafa lagt sig fram um að sýna reynslu í Goa aðeins lengra frá því dæmigerða , þeir eru loksins að ná þeim vettvangi sem þeir þráðu.
Innihaldsefni safnað á forsendum Cazulo.
Í landi Cazulo , Vaz býður upp á vandaða og einstaka upplifun sem tengist heimi fenisins. Í Urbanaut, forriti sem mælir með upplifunum í 22 borgum um allan heim, geturðu bókað uppskeruleiðir í gegnum plantekru fylgt eftir með feni-kokteilstund (frá 1.800 Rs á mann). Einnig, fyrir 2.500 rúpíur á mann, upplifun Fljótandi Fönix , sem felur í sér a smakk af staðbundnum forréttum , eins og rækju-empanadas, sanna (gufusoðið hrísgrjónabrauð) og dæmigerð hrísgrjón-, kókos- og rörsykursælgæti, allt ásamt kókos og cashew feni og með fæturna í bleyti í læknum.
Það er Vaz sjálfur sem tekur á móti plantekrunum í Cazulo, með smitandi gleði sinni og óendanlega þekkingu á Goan matarhefð . Hráefnissöfnunarleiðin, hönnuð til að búa til feni kokteila lengra kemur hann skýrt fram hvers vegna hann er kallaður „Góan endurreisnin“. Auk visku sinnar og allrar starfsemi hans í vörn áfengis, hættir hann ekki nýsköpun , og er að fara að teikna nokkrar nýjar feni bragðtegundir.
Dýfa milli trjáa og fossa.
En hann er ekki sá eini sem helgar sig því að vernda umhverfi sitt á meðan hann deilir því með hvers konar meðvitaðri ferðaþjónustu. Mackinlay Barreto , Mac fyrir vini, sneri aftur til Goa eftir að hafa eytt nokkrum árum í Bombay og byrjaði að skipuleggja skoðunarferðir lítt þekkt svæði víðs vegar um ríkið fyrir vini þína og fjölskyldu. Þetta leiddi til stofnunar hans Ferðamálastofa vistfræðilegt, The Local Beat, sem leggur áherslu á að uppgötva andlit Goa sem flestir hafa ekki tækifæri til að þekkja.
Altaf er einn af leiðsögumönnum Mac teymisins, hver veit goan náttúrulegar síður eins og lófan þín. Á leið um græna kjarrið á svæði af vötnum og fossum , veit nákvæmlega hvaða steina þú getur klifrað yfir, þó þeir séu nánast sléttir, til að hoppa meira en fimm metra ofan í vatnið. Ferska vatnið, straumurinn, söngur fuglanna... Það virðist ótrúlegt að þetta paradís eru til svo nálægt ysinu í borginni , og það er einstaklega heppið að hægt sé að ná í það þökk sé fólki eins og Mac og Altaf. The nákvæmur staður hvar þessi aldingarður er meira og minna leyndarmál að beiðni Mac, sem reynir að vernda þetta töfrandi umhverfi fyrir ábyrgðarlausum múg. „Ef einhver vill endilega koma hingað, spyrðu okkur,“ segir hann.
Það besta eftir sund í þessum algjöra friði er veisla með karríi, steiktum fiski, hrísgrjónum, krydduðum kartöflum og rauðu spínati, ásamt feni kryddaðir kokteilar . Þetta er óendurtekin upplifun sem skilur eftir skemmtilega bakgrunnstilfinningu ásamt vissu um að allt sé gert frá virðingu fyrir íbúum svæðisins og fyrir umhverfinu.
Antonio 31 árs, Goa.
Næstum allir í Goa elska það spjalla með drykk í hönd og mæla með mismunandi tegundum af feni, heiðra staðháttum . Og það er gagnslaust að mótmæla, það eru engar afsakanir eins og "það er búið að vera mjög langur dagur" eða "á morgun á ég mikið að gera" því eins og sagt er, þessi drykkur gefur ekki timburmenn.
Matreiðslumeistarinn Pablo Miranda, sem er nánast sál teiknimynda Bar Fontainhas og veitingahúsið António@31, segir að í Goa fyrirtæki ganga mun hnökralausari . Veitingastaðir í stórborgum hafa ýmsar kröfur sem leyfa eigendum sínum ekki svo mikið frelsi. „Hér þarf ég ekki að hafa áhyggjur af því að 70 prósent af matseðlinum mínum séu grænmetisæta eða bjóða upp á avókadó ristað brauð,“ útskýrir Miranda og vísar til þróunar meðal bestu veitingastaðir á Indlandi . Í Goa gefur afslappað andrúmsloft lausan tauminn tilraunir . Hann er svo skýr með framtíð þessa svæðis að hann er að fara að opna enn einn veitingastaðinn makutsu , hóflegur staður með plássi fyrir tuttugu þar sem boðið verður upp á yakitori með indverskum föndurbjór.
Eftir frábærar móttökur take-away ramen kassar sem býður inn Deli Patrão , Miranda veðjar á japanskan mat. The sælkeramarkaður staðbundin hefur svima hreyfingu á þessum stað, og það er það, eins og skýrt er frá Parth Timbadia , eigandi tveggja mjög farsælra veitingastaða í Goa, ríkið er að þróast sem matargerðarstaður . „Þetta er hringrás sem nærist á sjálfri sér. Svo margir hafa komið til Goa á síðustu tveimur árum að fleiri og fleiri fyrirtæki eru að opna fyrir þjónustu. Þetta laðar aftur til sín betri kaupmenn og birgja. Allir vinna." Mahe , fyrsti veitingastaður hans, er mikils metinn, en það er hans nýjasta, vélmenni , sem býður upp á japanskan mat, þann sem endar á öllum skyldulistum.
„Ef það væri ekki fyrir Goa hefði fyrirtækið átt erfitt uppdráttar í fyrra,“ útskýrir hann. Rakshay Dhariwal , forstöðumaður Pass Code gestrisni . Hann heldur því fram að tekjur af Goan heimamenn leyft að halda á floti meðan á heimsfaraldri stendur fyrirtæki sem hefur veitingahús og barir eins og Jamun, Saz, PCO og Ping's Café Orient í ýmsum borgum, þar á meðal mumbai, Delhi, Bengaluru Y Kalkútta . „Á veitingastöðum okkar í Goa tekurðu eftir því að viðskiptavinir lesa ekki einu sinni meira en helminginn af matseðlinum. Fólk fer út tvisvar til þrisvar í viku, mun oftar en í Mumbai eða Delhi, þar sem það fer bara út um helgar. Hérna þú getur nýtt á þann hátt sem er ómögulegt á öðrum mörkuðum með meiri útgjöldum.
Kannski besta dæmið um hugmyndatilraunir á öllu svæðinu er For The Record vínylbarinn Panjim , sem fólk kallar ástúðlega „FTR“. Það er fyrsta og eina vinyl bar frá Indlandi, og „besti bar landsins“ samkvæmt venjulegum Mayur Sharma (af dúettinu Rocky og Mayur). Það er fullkominn staður til að eyða rólegum tíma að hlusta á vínyl með hljóðkerfi af ótrúlegum gæðum og gaman kokteila, brennivín og aðra staðbundna drykki.
Buland Shukla, eigandi For The Record.
Eftir hans stofnun í desember 2019 , er orðið a sameiginlegt rými fyrir tónlistarunnendur . Þeirra stofnandi, Buland Shukla , það var vinyl áhugamaður og langaði til að búa til stað tileinkað hljóði en kannski einfaldlega vegna þess að hann er í Goa hefur hann verið að þróast og núna auðveldar kaup og sölu á hljómplötum , býður viðgerðarþjónustu af hliðrænum hljóðbúnaði og inniheldur a bar , a eldhús og einn Gerjunarhólf . Matur og drykkur er ekki beint sælkeri, en ekki heldur miðpunktur þessa fundarstaðs fyrir skapandi huga. Hlustað er á plöturnar frá upphafi til enda, "eins og það á að vera", og ást á tónlist er í aðalhlutverki . Með öllum sínum stöðlum er FTR dæmi um #goodvibe, þjónarnir eru vinalegir og andrúmsloftið almennt mjög velkomið.
The samfélagsfunda- og samstarfsrými þeir hafa verið að spretta upp alls staðar þegar fólk kemur til Goa til að snúa lífi sínu við. Café Rasa er „skapandi lista- og vinnukaffihús“ eftir Panjim . Í byggingu þess með útsýni yfir Mandovi ána, sem hefur nokkur fundarherbergi, settu þeir upp tónleikar Y Götumarkaðir og þeir skipuleggja starfsemi til að hjálpa nýliðum að finna sinn stað í Goa. Eigandinn, Navneet Prakash , flutti frá Mumbai og keypti þetta 2.500 fermetra rými snemma árs 2020 þegar hann sá möguleikana sem þessi rými höfðu.
FTR er dæmi um #goodvibra, andrúmsloftið almennt er mjög velkomið.
„Það besta við Goa núna er það ekki lengur einbeitt sér að ferðaþjónustu “, útskýrir hinn óvenjulegi þjónn Arijit Bose . Hann flutti til Goa í ársbyrjun 2020 og opnaði Tesouro barinn með samstarfsfélögum sínum Donovan Vaz og Pankaj Balachandran . Er south goa kokteilbar það þjónar drykkir með glæsileg framsetning til viðskiptavina þar sem fólk er alls staðar að. eru einnig gerðar fenismökkun, viskí Y tequila Y kokteilsmökkun persónulega. Að skrá sig fyrir þá er tilvalin leið til að hlusta á þúsundir hlutanna sem Bose hefur að segja um áfengisheiminn. Það væri næstum óhugsandi að frægur barþjónn eins og hann á töff bar gæti stoppað og spjallað svona lengi annars staðar á Indlandi, en allir hafa meiri tíma í Goa.
Sama kvöld fer hann með okkur í nýja verkefnið sitt, sem hann hefur hannað drykkjaprógrammið sitt fyrir: The Den Það er staður með útliti leynilegs bars, a reykstofa sem er í a lítt þekkt verslunarsvæði frá Suður-Goa. Þangað til þegar þú gengur í gegnum málmklipptu viðarhurðina lítur allt út fyrir að vera dálítið kjánalegt, en hinum megin breytist andrúmsloftið algjörlega. The kokteilstofa hafa a fágað og glæsilegt útlit , og reykherbergið býður upp á frábært úrval af vindlum.
Staðbundinn bar The Den, Goa.
The stór goa ferðafyrirtæki Þeir eru farnir aðlagast til breytinga á óskum viðskiptavina sinna, og eru farnir að bjóða upp á miklu flóknari reynslu að liggja í sólinni eða fara frá spilavíti til spilavíti. Á W Hotel í Goa, sem er staðsett í flakkari , þú getur notið ekta veisla af dæmigerðum múslimskum réttum frá Goa . The Kokkurinn Abdul Samad Hann veit hvernig á að gefa óviðjafnanlega fyrstu sýn á þessa matargerð: machli halduni er sterkur fiskréttur, með Konkani áhrifum og útbúinn með Aldona chili, innfæddur í héraðinu; yakhani raan pulao er svo meyrt að kjötið dettur af beininu og vandlega krydduð hrísgrjón; lambsúkan aðlagar hefðbundna arabísku uppskrift, með úlfaldakjöti og kryddi frá Konkan-ströndinni. Allt réttirnir eru ljúffengir , og það er nóg fjölbreytni eins og að verða aldrei þreyttur.
The divar eyja það er vel þess virði að taka dagur skoðunarferðar . Og ekki aðeins fyrir fegurð sína, heldur einnig fyrir gestrisni . sérvitringurinn Neves Squares , eigandi eyjahótelsins Moradia dos Quadros, segir frábært sögur liðins tíma og veit fallegir staðir að ganga og hvíla sig, eins og gengur á milli hrísgrjónaakra leiðir að tjörn sem er þekkt fyrir mjúk, næringarrík leðja . Það er ólýsanleg ánægja að synda í honum, fljóta rólega eins og flóðhestar og láta sólina þurrka leðjuna, sem losnar nánast af sjálfu sér. Og til að toppa það, eftir snöggan þvott, skilur húðina eftir slétta og endurnærða.
Veislu á dæmigerðum múslimskum réttum í vesturhluta Goa.
The IHCL hótelkeðja hefur alltaf veðjað mikið á Goa og er nú að bjóða upp á nýjungar æ áhugaverðari þjónustu . Þegar Taj Fort Aguada Resort & Spa opnaði árið 1974 var það fyrsta lúxusdvalarstaðurinn á ströndinni víðs vegar um ríkið. Hópurinn hefur nú þegar meira en 20 eignir á svæðinu , og einn af nýjustu (og áræðin) er Taj Resort & Convention Center , sem býður upp á risastór fundarherbergi á hóteli sem er hannað fyrir kaupsýslumenn.
Við Taj Fort Aguada, nýuppgerða sjávarréttaveitingastaðinn Márískt býður upp á frábært sætabrauðsupplifun . The Kokkurinn Rishi Manucha kennir að undirbúa sig minna þekkt sælgæti úr héraðinu , og fjölbreytnin er ótrúleg. Hin hefðbundna bebinca er bara einn af hefðbundnum eftirréttum sem eru hluti af matarsaga Goa , en það eru líka karamelluhúðaðar rifnar kókoshnetur, cashew og lady fingur; letria, sem er í meginatriðum spunnið egg; aranha-tein, úr karamelluðum kókosstrimlum; og kökur eins og bolo sans rival. Svo er hægt að smakka alla þessa sköpun með Fado lifandi bakgrunnur með listamönnum eins og Nadia Rebelo . Það er heppilegt að þessir menningarperlum með framtaki sem þessu.
Letria skál á mársku.
En ef það er ekki þitt mál að kanna matarsögu, þá er ekkert mál, það er nóg af upplifunum í Goa til að njóta. unnendur matar og drykkja . Á þessu svæði eru farnir að koma fram einstök og nýstárleg form að njóta alþjóðleg matargerðarlist . Í litlu og safnaða Bate Papo af Farðu út , hinn Kokkurinn Rohit D'Cruz undirbúa einkakvöldverðir þar sem þú getur komið með þinn eigin drykk og valið á milli þriggja, fjögurra eða fimm matseðla nútíma evrópskum réttum með Goan matargerð hefur áhrif . Þeir eru með rækjuspjót með majónesi, magnaðan súkkulaði chorizo crostini og steikt svínakjöt borið fram með maukuðu blómkáli. allt hefur a flott og afskekkt andrúmsloft , a saligao kúla þar sem hægt er að gleyma restinni af heiminum.
The útiíþrótta- og ævintýrafélag Konkan Explorers skipuleggur, meðal margra annarra athafna, kajaksiglingar í gegnum mangrove Chapora River. Poonam Daryanani og Pascal Ribo flutti til Goa fyrir nokkrum árum í leit að friðsælli lífi og stofnaði þetta fyrirtæki sem býður upp á sjálfbær lúxusævintýri . Þeir unnu nýlega a samningur við ferðamálaráðuneytið í Goa að þróa sjómöguleikar landi, og þeir ætla að gera það "á réttan hátt."
Pascal Ribo, annar stofnandi Konkan Explorers.
Í Leiðangur um Chapora , undir vökulu auga languranna, sjást mangrove krabbar þeysast meðfram ströndinni. Kyrrt vatn þessarar áar renna í Arabíuhaf , og fara í gegnum svæði þar sem það eru meira en 25 mismunandi tegundir af mangrove , eins og Ribo, mannfræðingur og sjómaður, útskýrir fyrir okkur. Gróður verndar innviði frá veðrun og flóðum en viðhalda a viðkvæmt jafnvægi . Dýralífið hefur einnig a áhrifamikill auður : Kríur, gákur og kóngur sjást á milli greina trjánna án mikilla erfiðleika.
Eftir a fljótt synda í ánni , við snúum aftur að samningnum Ég nú þegar , þar sem á móti okkur kemur mjúkur djass sem kemur út úr hátölurunum. Fjölmennar strendurnar eru ekki langt í burtu, en það andlit Góa virðist langt í burtu þegar ég horfi á endurkast ljóssins á vatninu. Er nýtt stig sem svæðið er að upplifa, með sínu nýja nútíma barir og þess flott ferðamannaupplifun gæti klárað það Goan karakter sem gerir það svo einstakt. En það er samt fólk eins og Poonam og Pascal sem skilja hina raunverulegu merkingu sjálfbæra ferðaþjónustu og það gefur smá von hjá þeim ítarlegri þekkingu á svæðinu og hans Ég nú þegar knúinn af sólarorku. Kannski, eins og þeir, verður þú að gera það flytja til Goa að skilja það virkilega.