Rigningin hefur verið dásamlegir bandamenn í þessum mars þar sem IV spænska meistaramótið í Pote Asturiano hefur unnið hörðum höndum í að finna besta astúríska pottinn á landinu. Ekkert jafnast á við gráa daga til að gefast upp fyrir plokkfiski eins og þessum, einnig þekktur sem kál plokkfiskur, pott af káli eða astúrískum potti og í hvaða auðkenna vöruna þína og leiðin til að elda: úr eldinum þjónuðu leirkerin og síðar járnin sem ílát þar sem hægt var að búa til uppskriftir lifunareldhús.
Áður en matargerðarlist markaði stefnur og kafaði í þúsund tilvísanir, hinar mismunandi uppskriftir voru háðar því sem við köllum núll kílómetra, árstíðabundinni matargerð eða, í daglegu tali, „hvað var í búrinu“: hvítkál, rófur, baunir, hvítkál, kastaníuhnetur, síðar kartöflur... „hráefni sem var blandað, eftir því sem hægt var, við kjötframlög: svínafita, ferskt kjöt...“, útskýrir forsetinn Akademía Astúrískrar matargerðarlistar, Eduardo Mendez.
Leitariegos veitingastaður, Asturias.
Og það er það sem kokkurinn Hector Cosmen , með aðeins 27 ára aldur, hefur tekist að sameinast til að vinna verðlaunin fyrir besti astúríski potturinn á Spáni á veitingastaðnum sínum, Warlocks. „Að okkar mati er pote mest hefðbundin úr landi okkar, því plokkfiski, sem húsmæður voru vanar að henda því sem þær gátu.“
Nú er hann sá sem gerir það heima, leitariegos, með vönduðu hráefni og framúrskarandi og rausnarlega samstæðu. Allar afurðir koma frá landi, túnum og búfé sem er heimkynni þess friðsæla svæðis þar sem þær finnast, þekkt sem "Þak paradísar".
Landslag í Leitariegos, Asturias.
Í raun endurspeglar gælunafnið "Þak paradísar" ekki aðeins fegurðin þessa svæðis, en fyrir Héctor er það stöðug uppspretta innblásturs. Það er ekki fyrir minna: ofna þess eru í höfninni í Leitariegos, the hæsti bær í Asturias, með 1.526 metra hæð, náttúrulegt enclave að hlíðum Cueto de Arbás, fyrsta 2000 tind Cordillera, þar af, eins og liðið segir, „Við nýtum meira að segja bræðsluvatnið til að veita lindunum af hreinu fjallavatni.
Þessi staður er hluti af Fuentes del Narcea, Degaña og Ibias náttúrugarðurinn og lífríki friðlandsins, jaðrar við hræddur og Laciana. Að auki liggur veitingastaðurinn við Valle Laciana-Leitariegos skíðasvæðið og hefur Vaqueiro keiluhöllin eiga, sem hvetur til íþrótta og hefðbundinna leikja allt árið. Tillaga fædd skömmu áður en faraldurinn kom og að þrátt fyrir erfiðleika síðustu tveggja ára horfist í augu við framtíðina með bjartsýni og leit fela í sér matargerðarlist, náttúru, íþrótt og hefð.
Héctor Cosmen á veitingastaðnum sínum, Leitariegos, í Asturias.
Ef þú biður Héctor Cosmen að deila leyndarmálum gómsætunnar hans mun hann svara blátt áfram: „Það eru engin leyndarmál. Við endurheimtum uppskriftina af því sem þeir þekktu hér sem Hvítkál seyði, við sleppum því ekki besta hráefnið mögulegt, alltaf frá núlli kílómetra, og við kappkostum að veita þér allan þann tíma og umhyggju sem þú þarft.“
Þessi nýju verðlaun fyrir hefðbundna matargerð í gegnum Pote Asturiano viðurkennir einnig skuldbindingu við matargerðarverkefni sem samanstendur af ungum hæfileikum í erfiðleikum með að skapa sér framtíð þegar frægur“Spánn tæmd”. Það já, Héctor og teymi hans, meðvitaðir um hinn harða veruleika sem leynist á bak við fólksfækkun, þeir kjósa að kalla það "The Roof of Paradise". Bætt við þessi verðlaun eru einnig Tvö önnur verðlaun besti astúríski potturinn Cangas de Narcea 2022 og annar besti astúríski potturinn á Spáni 2020.