Um götur Baeza geturðu andað að þér lofti annarra tíma
Heimsminjaskrá síðan 2003, sögufrægur miðstöð baeza það er allt a ganga í gegnum miðaldir og endurreisnartímann . Einnig ferð í hjarta matargerðarlistarinnar Jaen . Burt frá fjöldaferðamennsku, baeza bíddu þolinmóð með ró hvers og eins Andalúsíubæjar.
Það er inn í landinu, meira en 200 kílómetra frá ströndinni, en Baeza er með göngusvæði . Þetta er um Walk of the Walls, umhverfis suðausturhluta borgarinnar.
Sjónarhorn þess bjóða upp á víðáttumikið útsýni yfir haf sem er ekki úr vatni, heldur úr olíu . Eru milljón ólífutré sem teygja sig út í hið óendanlega sem fyllist þoku við komu haustsins.
Hyldýpi sem í rökkri endurspeglar dimmt landslag með örfá ljós við sjóndeildarhringinn: þau líkjast skipum í lögun bæja, sem liggja um aldir akkeri í sjó á landi. Staður þar sem mávar eru rjúpur, sjómenn, landsmenn og í netum sínum, afli dagsins er í laginu eins og ólífur.
Hafið af ólífutrjám í Baeza
Er hann Walk of the Walls undarlegur staður, næstum ávanabindandi. Upp úr henni koma þröngar götur sem ganga inn í sögulega miðbæ Baeza, þar sem rölta hefur eitthvað af skynjunarupplifun. Þögnin er þrumandi handan vindsins og blakta sumra fugla. Og steinveggirnir renna í átt að völundarhúsi sem, í nágrenni við Dómkirkjan, það verður leið til annars tímabils.
Án þess að götuljósin upplýsi lítillega sum horn og frábært almennt hreinlæti, myndin gæti alveg tilheyrt einhverjum tíma á 16. öld . Kannski fyrir allt þetta var lýst yfir Heimsminjaskrá árið 2003.
Í gegnum húsasund Baeza
„Þetta er staður með mjög sérstakan sjarma þar sem hver sem er getur notið miðaldaumgjörðarinnar,“ útskýrir hann. Peppa Moreno , sem valdi einmitt horn af þessu völundarhúsi, í Aðalstræti , til að setja upp keramikverkstæði sitt. Sá eini í bænum.
listfræðingur , verk hans rak í átt að keramik eftir að hafa farið í gegnum Listaskólinn í Granada . Það sem fyrst var áhugamál varð síðar fagið hans.
Hann eyddi öllu árinu 2014 í að rannsaka málið form og notkun keramik sem var gert í Baeza í XVII öld með aðstoð fornleifafræðinga, einkasafnara og muna úr söfnum héraðsins.
„Í lok ársins, eftir að hafa rannsakað formin og fengið upprunalega bláa þess tíma, opnuðum við hann fyrir almenningi,“ segir Moreno, en á vinnustofu hans er að finna góða vörulista. Sömu könnur, bollar, alcuzas, könnur, brennarar, diskar, mortélar eða ker og voru notaðir fyrir 400 árum síðan.
Smáatriði um Pepa Moreno leirmuni
Mjög nálægt, hinum megin við Archdeacon's Square , þú kemst fljótt að tungl hlið, inngangurinn sem í dag er aðgangur að Baeza dómkirkjan. Það var byggt á gamalli mosku og hefur fjölmargar byggingarlistarbreytingar sem gera hana að gotneskum byggingu og sýna heiminn endurreisnarhlið.
Það er með útsýni yfir Plaza de Santa María , þar sem það myndar eitt rými við hliðina á Há ráðhús (XV öld), uppspretta Santa Maria (16. öld) og San Felipe Neri Seminary (XVII öld). Þar á meðal slógu börnin bolta á veggi sem voru fyrir þegar Michelangelo og Da Vinci komu heiminum á óvart.
Hér að neðan er Höll Jabalquinto . Ótrúleg framhlið hennar sýnir Elísabetan gotneskan stíl sem byggir á demantspunktum, skjöldum og nöglum, en inni er fallegur endurreisnargarður og barokkstigi. Byggingin hýsir í dag Alþjóðaháskólann í Andalúsíu (UNIA), sem laðar fólk frá öllum heimshornum til að stunda nám í frábærum meistaragráðum og framhaldsnámi.
Bekkirnir sjást yfir lítið torg þar sem veggskjöldur minnir á parið sem segir að líf okkar séu árnar sem renna til sjávar. Við hlið hans fer hún næstum óséður framhjá, feimin, kirkjan Santa Cruz , algjör sjaldgæfur fyrir sunnan. Þar sem kristnir landvinningar voru seint í Andalúsíu eru varla rómönskar byggingar á svæðinu og þessi, byggð á 13. öld, er best varðveitt í öllu samfélaginu.
Santa Maria torgið
Arfleifð Baeza gefur fyrir allt sem þú vilt . Að eyða klukkustundum og jafnvel dögum í að heimsækja hvern stað í smáatriðum eða einfaldlega til að opna augun og reika stefnulaust.
Hvað sem því líður, þá þarftu alltaf að ganga niður Romanones götu til gömlu kjötbúðanna, lögbókenda, lind ljónanna og boga Villalar.
Allt er þetta í Populo Square, við hliðina á Ganga stjórnarskrárinnar . Þaðan, á nokkrum mínútum geturðu heimsótt ráðhúsbygginguna og fyrrverandi hús Antonio Machado, ótrúlegar rústir klaustursins í San Francisco og glæsilegur salur þess eða litla matarmarkaðurinn, fullur af staðbundnum vörum.
Höll Jabalquinto
„Þrátt fyrir að vera svo lítill er Baeza stórbrotinn “, frumvarp Manuel Bald, sem veit öll leyndarmál bæjarins þar sem hann fæddist. Þegar hann var 15 ára opnaði hann bar með bróður sínum og síðan þá hefur hann gert nánast allt.
Hann hefur rekið klúbba þar sem hann spilaði tónlist með bakið til almennings „af skömm“, hann hefur sett upp raftónlistarhátíðir, skipulagt fjölda tónleika og ferðast um heiminn: vinir hans segja að einu sinni ferðaðist til Tælands í tíu daga og kom aftur eftir þrjá mánuði. Næstsíðasta verkefni hans hefur verið að endurgera höll frá lokum 16. aldar, ** Palacio de Gallego **, sem var á leiðinni í að verða kokteilbar en er loksins orðinn aðlaðandi veitingastaður bæjarins.
Í tæplega 700 fermetrum sínum er falleg verönd þar sem turn Dómkirkjunnar lítur forvitinn út. Eða kannski öfund: á veröndinni er sundlaug, grill og risastórt eplatré sem hallar sér á bar þar sem Manuel útbjó eitt sinn dýrindis mojito.
Tvö önnur herbergi í húsinu hýsa litla óformlega setustofu og fallegan og pínulítinn kjallara með 180 tilvísanir í gæðavín. En stjarna hússins er borðstofa sem einkennist af stórbrotnu nýlega enduruppgerðu 17. aldar þaki.
Ferli þar sem Calvo notaði tækifærið til að bæta við a miðalda dýrabók, auk nokkurra texta sem teknir eru úr meira en 6.000 plötum sem hann geymir á skrifstofu sinni. „Þau eru úr lögum eftir Los Planetas, Lagartija Nick eða Lori Meyers, en líka sumum setningum sem hafa leynilega merkingu“ bætir dularfullt við maðurinn frá Baez, sem hættir aldrei að horfa til framtíðar: hann hefur nýlega eignast húsið við hliðina á höllinni með þá hugmynd að búa til gistingu með nokkrum svítum.
Þegar komið er að borðinu er sérgrein hússins eldhús með olíuviðarglóð , sem veitir einstakan ilm fyrir mismunandi kjötskurði sem þeir vinna með, staðbundnu grænmeti eða til stórkostlegar Carril samlokur.
Mest lýsandi fat hans eru egg með trufflum, íberískri skinku og hvítum rækjum, borið fram á kartöflumús og rausnarlega skvettu af extra virgin ólífuolíu af picual tegundinni. Best er að láta Manuel útskora réttinn sjálfur og smakka hann svo með frábæru chardonnayinu sem þeir bera fram sem vín hússins. „Sá sem reynir dreymir um þá,“ segir veitingamaðurinn sem mælir með Roquefort mille-feuille með arbequinaolíu og vanilluís í eftirrétt.
Þessi verönd er öfundsverður af Baeza (og heimshluta)
Við hlið hans er Hótel Moon Gate (fullkomin fjögurra stjörnu til að hvíla sig og prófa matargerðina á La Pintada veitingastaðnum) og aðeins lengra, kránni Kanilstöng , útibú samnefnds veitingastaðar í Linares. Þetta er ágætur staður - með innra herbergi og ytri verönd með útsýni yfir dómkirkjuna - þar sem Jaén varan er grunnurinn.
Meðal tapas sem fylgja drykknum er hægt að panta ljúffengt snarl eins og ochío (olíubrauð með papriku dæmigert fyrir svæðið) fylling fyrir rýtingabretti, ristaðar paprikur og aioli, karrýhamborgari eða villishaus á atao hvítlauk (án ótta, það er pylsa á sósu af hvítlauk, olíu og kartöflu).
Villibráð og grænmeti úr Jaén-garðinum fullkomnar matseðil þar sem þú verður að prófa, já eða já, stökku svínsandlitið með hunangi og karríi: þó það virðist skrítið að borða svínsvip, þá býður bragðið þér að sjá eftir: sérstaklega , að hafa ekki notið ótrúlega bragðsins áður.
Sem betur fer er Baeza fullt af börum sem eru vel þess virði að heimsækja. Burladero eða kránni Erkidjákninn eru tvö góð dæmi, eins og er Rakarastofan , rými með iðnaðarskreytingum þar sem þrír Baezanos létu samtal rætast árið 2016 sem hafði verið endurtekið frá æsku.
„Okkur langaði alltaf að setja upp eitthvað svona og loksins gafst tækifærið,“ útskýrir einn samstarfsaðilanna, Juan Carlos Grill , sem skilgreinir starfsstöðina ekki sem bar, veitingastað eða krá: "**Það er svolítið af öllu", bætir einnig Supersubmarina trommuleikarinn við. **
Boar's Head Tapa í kanilstöngum
Þeir eru með grill á veröndinni sem gefur mörgum réttum þeirra sameiginlegan glóð blæ á borð við úrvalið af íberískum svínakjöti sem samanstendur af bráð, eðlu og leyni eða dádýrakjötsspjótinu. Það eru líka skammtar af staðbundnum vörum með austurlenskum blæ og herbergi þar sem þeir skipuleggja tónleika af og til.
Annar áhugaverður staður er Baeza hornið , þar sem Mari Carmen Cruz rekur eldhús sem hún hefur fundið upp á nýtt úr klassískum tapas í borginni. Það er tilvísun fyrir nágranna sína, sem er alltaf góð slóð fyrir gesti að fylgja.
Til að klára matargerðarleiðina, ekkert eins og að fara í gegnum Hús Juanito , eini veitingastaðurinn með a Sun Repsol í Baeza . Samheiti hefð, hefur bragði þess verið bjargað úr staðbundinni sögu byggt á vörum hundrað prósent frá Jaén. Þetta fjölskyldufyrirtæki, sem er líka hótel, er sprottið af því Luisa Martinez og Juan Salcedo Þeir hlupu á milli 50 og 70 síðustu aldar í miðborginni.
Í dag er það matreiðslu musteri þar sem persónur eins og Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo og Miguel Rios. og margir fleiri sem hafa sett mark sitt á þá undur sem er undirskriftarbókin þeirra.
Ljúffengar virolos af Baeza
Hús Juanito loðir við hefðina: eldhúsin þess hafa erft uppskriftir frá 19. öld sem nú er stranglega fylgt. „Jafnvel í dag höldum við áfram að búa til nokkra rétti á sama hátt og langalangamma mín var vanur,“ segir Juan Luis Salcedo, yfirmaður borðstofu. Bróðir hans Pétur Salcedo er hann framkvæmdastjóri eldhúss þar sem stundum er enn hægt að sjá Luisu - 87 ára gömul - búa til mat fyrir starfsfólkið.
Í eldavélinni elda þeir svínabrakka, ætiþistla, marineringar, uxahala, rjúpnapaté, dúfur...“ Allur matseðillinn er byggður á hefðbundnum, náttúrulegum vörum. það eru engar gervi “, undirstrikar Salcedo, sem leggur áherslu á að allt sé eldað með extra virgin ólífuolíu sem fengin er í 190 hektara ólífutrjáa sem fjölskyldan á og unnin í sinni eigin olíumylla, Viana olíur . Þriðji bróðirinn, Damián Salcedo, sér um hana.
Í olíupressa bræðurnir þrír votta foreldrum sínum virðingu á hverju ári átöppun á 4.000 flöskum af extra virgin ólífuolíu af nokkrum ólífum sem safnað er, á einum degi, á þremur mismunandi bæjum.
Skapandi fjölskylda Virolos
Hún heitir Juanito y Luisa og umfram tilfinningalegt gildi hennar stendur hún upp úr sem ein besta olían í Jaén. Og að í héraðinu séu nokkrar, eins og sést á Olíuhúsið , sem tekur þig aftur í miðbæ Baeza til að villast á milli vörumerkja lífrænna olíu, snemmbúnar uppskeru, Arbequina eða Picual afbrigða... en líka nokkrar dýrindis cornezuela ólífur eða jafnvel snyrtivörur.
Frá dyrunum, yfir Plaza del Pópulo, sérðu stóra glugga kaffistofunnar ferrúla , þar sem auk þess að setja á sig ótrúlega (og mjög ódýran) morgunverð bjóða þeir fram hina einkennandi virolos, köku úr þunnu laufabrauði, englahári og flórsykri. Þeir búa þær bara til hér: þeir halda uppskriftinni leyndri og leyndum síðan 1870 . Enn ein ástæðan (og þær eru þónokkrar) til að heimsækja Baeza.
Olía í myllu veitingastaðarins Juanito