Að borðinu! Í Mexíkóborg
Mexíkóborg er að lifa alvöru matarfræði gullöld . Við hina stórbrotnu mexíkósku matargerð (sem við erum játaðir aðdáendur af), er áður óþekkt sköpunarkraftur, almenningur meira en móttækilegur og alla athygli matreiðsluheimsins.
Höfuðborg Mexíkó er einnig taugamiðstöð landsins matargerðarnýjungar landsins , eins og viðurkennt er af Matarfræðileiðbeiningar í Mexíkó 2018 . Þetta magakort, sem verðlaunar 120 bestu veitingastaði landsins, inniheldur í hverri útgáfu bestu opnanir hvers árs : án þess að fara lengra, allt árið 2017 er í Mexíkóborg . Við skulum hitta þá.
Ekki hætta að elda!
Fyrir þremur árum, kokkarnir Daniel Ovadia og Salvador Orozco, hópsins Bull&Tank , ferðaðist til Ísraels með það í huga að finna innblástur og opna fyrsta veitingastaðinn sem byggir á hefðbundinni Jerúsalem matargerð í Mexíkóborg. Niðurstaðan: Merkava , fyrsti hummusiya (eins og hefðbundin hummusverslun er þekkt) höfuðborgarinnar.
Þessi veitingastaður í amsterdam stræti , í Hipodromo hverfinu, er a glæsileg blanda af gyðingum, kristnum, íslömskum og armenskum áhrifum.
Fyrsta hummusiya í höfuðborg Mexíkó
Samruninn er áþreifanlegur í gegnum upplifunina, allt frá rýminu, innilegu og edrú, til gestrisni, glaðværra og velkomna, í hreinasta miðausturlenskum stíl , og sérstaklega, að matseðlinum.
Á matseðlinum skera sig úr salatim , hinn meðlæti í miðbænum sem mun flytja þig til Miðjarðarhafsins , af _l abneh _ til matbucha , og auðvitað hummusinn – allt frá fimm varanlegum afbrigðum til daglegs sérstakrar, útbúinn með árstíðabundnu hráefni og í fylgd með heimabakað pítubrauð. Ógleymanlegt.
Staðurinn, blanda af austurlenskum stílum
Padella Það er kynnt sem eitt best geymda leyndarmálið Colonia San Miguel Chapultepec . Þessi veitingastaður byggir hugmynd sína á tveimur grundvallarstoðum: heimagerður matur og Art Deco.
The stews og braised eru stjarnan á matseðlinum, matur, eins og höfundar þess gefa til kynna, að „það fer frá munni til hjarta“. Með áherslu á náttúrulegt hráefni, frönsk áhrif og hæga matreiðslu eru á matseðli Padella gimsteinar s.s. Boeuf Bourguignon, steikt stutt rif og kræklingasúpan.
LUR , annar matargerðarsonur kokkanna Mikel Alonso og Gerard Beliver , gerir sýningu á nafni sínu („jörð“ á basknesku) og endurspeglar heimspeki sína í matseðli og umhverfi sem er nátengt náttúrunni. Í hjarta Polanco hverfinu , Lur er vin logn, sem samþættir tré í viðarbyggingu sinni og Oaxacan handverksupplýsingar.
Matseðillinn er blanda af matreiðsluáhrifum með hversdagslegum blæ, sem sækir frá ýmsum uppruna án þess að stoppa á einhverjum sérstökum landfræðilegum stað. Leyndarmálið? kryddið , sem byggir á fornri og nútíma tækni jafnt til endurskapa hefðbundna og heimagerða rétti með nútímalegu ívafi.
Meðal tilmæla, Duck cannelloni með sveppum, kjúklingabaunir með chard og svínakjöti og wagyu hamborgarinn með foie gras . Nauðsynlegt er bragðbætt vatn, eitt af einkennum LUR, sem blandaðir ávextir og krydd í óvæntum samsetningum, eins og tröllatré og engifer, eða jarðarber, tómata og kardimommur.
Alvarleg innanhússhönnun, dökk án þess að missa suðrænan eiginleika
Hunsa umferðina á Revolution Avenue, Loretta flottur bístró færir Mexíkóborg ferskan andblæ.
Úr höndum matreiðslumannanna Abel Hernandez og Eduardo Morali, sem með tillögu sinni Eloise hækkaði sem eitt heitasta nafnið á Southside gastro senunni, Loretta er innblásin af Miðjarðarhafinu til að kynna hluta af hafinu í hjarta höfuðborg Mexíkó. , áþreifanleg frá nútíma hvítri innri hönnun og útiverönd til bragðferðarinnar sem er matseðillinn.
Loretta veitingahúsaverönd
Bragðið af eldhúsinu hennar Lorettu hoppa frá Tyrklandi til Frakklands til Grikklands , en nota staðbundið árstíðabundið hráefni. Á matseðlinum stendur hrái túnfiskurinn með gúrkusoði, sítrónu og brenndu appelsínutapenaði upp úr, falafel með jocoque og nautatartare, og Létt lamb moussaka . Í eftirrétt setja lögin af filo sætabrauði með ricotta osti og appelsínublómaís yfir í veisluna.
Einn af lífrænum réttum Loretta
Chiles, mól, heilagt lauf, chepiche, pithiona og kreólsk kóríander: það og fleira veit Oaxaca . Nú eru þessar hefðbundnu Oaxacan bragðtegundir fáanlegar á La Condesa frá Kokkurinn Celia Florian , sem ásamt syni sínum Alam Mendez , hefur endurskapað velgengni veitingastaðar síns Bréfin fimmtán í höfuðborginni með **Pasillo de Humo.**
Florian og Méndez komu á CDMX með það að markmiði að deila stöðu sinni á sem ekta máta: í gegnum magann.
Í Hall of Smoke allt er Oaxacan , allt frá hráefninu til hnífapöranna. Viðskiptavinurinn verður vitni að því hvernig allt er útbúið í opna eldhúsinu, allt frá graskersblóma quesadilla til mól.
Nauðsynlegt fyrir matseðilinn? The möndlumól með nautatungu, klassískur Oaxacan réttur sem ekki má missa af.
„Án maís er ekkert land“