Prestar köllunar
Hollur matur, ræktun sem fer ekki illa með landið og uppeldi hjarða sem beita frjálslega draga þann hring sjálfbærni sem fjárhirðaskóli Katalóníu byggir meginreglur sínar á. Staðsett í prestssetrinu í bænum Enviny, í Pýreneafjöllum í Lleida, búa tvær vikur af nemendum á ári hverju – og eru nú þegar 13 – undir að leiða eða vinna í litlum fjölskyldubúum eða samvinnufélögum og framleiða staðbundnar, hágæða vörur, án skerða framtíðarauðlindir.
Anna Noguera var með allt tilbúið til að hefja sjálfboðaliðastarf sitt með Workaway samtökunum. Í gegnum hana hafði hann ætlað að eyða tíma á sveitabæ í frönsku Ölpunum, en faraldurinn truflaði áætlanir hans. Samt sem áður hélt hún áfram að leita að stað til að fara og kom nær því sem hún vildi gera: Lærðu að búa til ost.
Þessi 24 ára gamall, fæddur í bænum Llançà, á Costa Brava, kemur úr heimi gestrisni. Hún er sætabrauð. En eftir margra ára vinnu við það fann hún fyrir útbreiðslu á þessu svæði og, fús til að læra að búa til ost, fór hún að leita að verkstæði þar sem þeir myndu kenna henni hvernig á að búa til hann. Á endanum, ostagerð – segir hann – „á margt sameiginlegt með sætabrauði, svo sem hitastig og hlutföll“. Þú þurftir bara að finna hvar þú ættir að læra.
Köllun, prestur!
Í Garrotxa svæðinu, í Girona, fann hann ostaverksmiðju þar sem hann hafði enga heppni heldur, en eigandi hennar, sem vissi hvata Önnu, hafði samband við hana tveimur dögum síðar til að segja henni frá Prestaskóli Katalóníu . Þetta er þjálfunarverkefni með hugmyndafræði sem er í samræmi við anda Önnu. „Auk þess að meta núllkílómetra vörur umfram allt, ættum við að skapa raunverulegan akstur í átt að sjálfbærara hagkerfi“ , íhugaðu þennan framtíðar ostagerðarmann.
Það er í þessari línu sem tvær vikur nemenda hins einstaka fjárhirðaskóla sem hefur höfuðstöðvar sínar í Enviny, lítill bær í Pýreneafjöllum í Lleida. Níu vikna fræði (288 klukkustundir) og fjögurra mánaða starfsnám reyna að veita nemendum verkfæri sem gera það mögulegt sjálfbært atvinnulíf á býli eða öðru verkefni sem tengist landi og dýrum, í dreifbýli.
Nám í þessum einstaka skóla miðar að nýju fyrirmynd bænda, hönd í hönd með litlum fjölskyldubúum og/eða samvinnufélögum og hjörðum sem beit mikið á engjum þar sem þau ganga frjáls.
Bóklegir tímar eru kenndir af sérfræðingum í hverri grein. „Þeir nálgast þetta mjög vel, námið er mjög fjölbreytt og auðgandi og kennararnir eru mjög fagmenn,“ útskýrir Anna, ánægð með að hafa skráð sig í skólann.
Fræðilegu efnisfundinum skiptast á heimsóknir á bæi og ostaverksmiðjur í Pýreneafjöllum, og síðan mun hver nemandi stunda starfsnám í fjóra mánuði í tveimur nautgripabúum (tveir mánuðir í hvoru) hvar sem er í Katalóníu. Þar starfa allir eins og allir fagmenn sem starfa í landbúnaði.
Dreifbýli Immersion!
ALVÖRU UNDIRKYNNING Í BÆINN
Síðan 5. apríl hefur Anna stundað sitt fyrsta starfsnám hjá Pastura Bosc, geitabúi með samþættri hirðstjórn, í bænum Gaüses, í Baix Empordà svæðinu.
„Ég bað um að það væri í fjölskyldugarði eða bæ í Empordà, ef mögulegt er, og að á bænum verði grasið á engjunum sameinað skóglendi til að stuðla þannig að eftirliti með eldi, því búfjárstarfsemi er nauðsynleg til viðhalds skóganna. Og þeim hefur tekist allt,“ útskýrir unga konan ánægð frá áfangastaðnum um starfsnám.
Vaktin hans byrjar klukkan 8 á morgnana og lýkur á milli 6 og 7 síðdegis. „Hér gerum við öll það sama, gefum geitunum, mjólkum þær, fylgjum þeim á beit og vinnum á verkstæðinu“ , Útskýra.
Næsta starfsnám verður kl Serradet de Barnedes , býli með sauðfé í Garrotxa svæðinu, þar sem þeir búa til osta. Það verður loksins kominn tími til að hittast ostaverkstæði þar sem hægt er að vera söguhetjan sem lærlingur í ostagerð.
„Þegar ég er búinn með námskeiðið langar mig að halda áfram að vinna á bæjum í smá stund og síðan, já, opna minn eigin bæ í Llançà“ , Segir hann. Við fjölskyldu sína, þar sem engin hefð er fyrir búgarðseigendum, fjárhirðum eða bændum, segir unga konan: „Í fyrstu voru þeir hissa á því að ég vildi verða prestur, en núna þegar það er að verða raunverulegra sjá þeir það öðruvísi,“ útskýrir hann.
„Við ættum að skapa raunverulegan hvata í átt að sjálfbærara hagkerfi“
NÝ kynslóð presta
Landbúnaðarvistfræðileg nálgun Pýreneaskólans deilir með nemendum sínum bestu tækifærum framtíðarhirða, s.s. aðstoð við unga frumkvöðla og nýja aðila í greininni og skynsamlegar tillögur um aðgengi að landi. En alltaf að nota formúlur fyrir sjálfbæran vöxt , í því skyni að koma á sannri win-win með náttúrulegu umhverfi.
Það snýst um að auðga landsvæðið sem og að þiggja frá því, til dæmis með litlum hjörðum af geitum eða kindum sem losa skóginn við eldhættu á meðan þær fæða sig. Silvopasture tekur á þessu, að standa vörð um skógarrými með því að stuðla að því að búfénaður komist inn í þau til að draga úr eldsneytismassa, og er hluti af því efni sem forritað er fyrir námskeiðið í skólanum.
Einnig læra þeir grunnhugtök umfangsmikils búfjár, svo sem meðhöndlun og umsjón bús, æxlun, heilbrigðisþætti, frjósemi og frjóvgun í lífrænni framleiðslu, auk náttúrulegra meðferða. byggt á plöntum og notkun þeirra í búfé sem kynning á heildrænni dýraheilbrigði. Hvernig á að breyta mjólk í afleiður hennar og hvernig á að búa til kjötvörur, þar á meðal reglugerðir og rekjanleika, eru efni sem einnig er kennt.
Ný kynslóð fjárhirða
Eins og útskýrt var af forstöðumanni Escola de Pastors de Catalunya, Laia Batalla, „Við kennum þeim að mikilvægur þáttur í velgengni er samheldni smábænda – 300 til 700 hektara býla – sem og tengslin innan hópsins. Þetta markmið er okkur jafn mikilvægt og þjálfunin sjálf.“
Laia er líffræðingur og fór úr borginni til að búa í Pýreneafjöllum, þar sem hann, áður en hann stýrði skólanum fyrir verðandi fjárhirða, starfaði hjá Tros de Sort ostasamvinnufélaginu.
Skólinn, sem er samþykktur af landbúnaðar-, búfjár- og sjávarútvegsráðuneytinu (DARP) katalónsku ríkisstjórnarinnar, er hluti af miklu víðtækara verkefni, innan félags-menningarfélagsins um endurlífgun fjallskila: Dreifbýli.
Flestir nemendur skólans hafa ekki heimildir í landbúnaðargeiranum heima, eins og David Noguera, sem nýtti sér starfsfallið á veitingastaðnum þar sem hann starfaði sem yfirmatreiðslumaður, vegna heimsfaraldursins, til að skrá sig á námskeiðið.
Hann myndi vilja stofna lítið bú með dýrum, framleiða kjöt og búa til osta. Kannast við það í skólanum Margir möguleikar hafa opnast fyrir hann sem hann hafði ekki hugleitt fyrr en nú.
Og þannig lifir Imanol Ricart það líka. Hann er kominn frá frönsku Normandí til að fylgja námskeiðinu, með það fyrir augum að við heimkomuna til Frakklands setti upp bæ með nokkrum vinum til að vinna við permaculture-garða –meðvituð hönnun sjálfbærs og efnahagslega hagkvæmra vistkerfa í landbúnaði–, með lítilli framleiðslu á hunangi og geitahjörð svo sannarlega fyrir jafnvægi í framleiðslu.
Í tilfelli Mireia Masalias, annars nemanda á þessu námskeiði, hefur hún, frá því hún var barn, fjölskyldubönd við landið. Fjölskyldubú víngarða sem hún hefur alist upp í, í Tarragona, hefur leitt til þess að hún íhugar framtíð á bænum, en kynnti geita- eða sauðfjárhjörð sem viðbót við víngarðinn sem hún myndi breyta í lífrænt.
„Kúturinn myndi auðga víngarðinn og hjálpa til við að hreinsa skóga,“ segir hann. Framfaraskref í þágu hringrásarhagkerfis og búfjár sem hugsar meira um hnattræna einingu jarðar.
„Við kennum þeim að mikilvægur þáttur í velgengni er samheldni smábændastéttarinnar“