Salina höllin í Salamanca, frá 1538.
Salamanca er alltaf góð borg til að flýja til, að stöðva taktinn, stela kossi í rómantískum hornum eins og Huerto de Calixto y Melibea eða á bökkum Tormes. Kastilíuborg heldur áfram að varðveita það andrúmsloft þekkingar, visku og hinnar hæglátu sálar til að enda með háfleygandi matargerð.
Jæja, það er einmitt þar sem það er þar sem nýju verkefnin –gastroviajeros– sem eru að lenda í borginni og gefa charro hugtökum snúning hafa áhrif hefðbundnari.
Hin fallega (og ljúffenga) borg Salamanca.
Borgin þar sem heimspekingurinn Miguel de Unamuno, rektor elsta háskóla Spánar, hrópaði að "Þú munt sigra en þú munt ekki sannfæra" í ræðu sinni 12. október 1936. (fyrir 84 árum núna) er fullkomin stærð fyrir næstum allt.
En ef þú þekkir hana nú þegar - þú hefur gengið í gegnum Plaza Mayor þess; þú hefur fundið froskinn á framhlið háskólans, þú hefur verið undrandi yfir lituðu glergluggunum í Art Nouveau-safninu og Art Déco á Casa Lis…– besta afsökunin til að fara aftur í það er að gera það matargerðarlega séð. Við segjum þér hvað þú mátt ekki missa af.
Venjulegur tapas, eins og aldrei áður í Bamboo!
HVAR Á AÐ BORÐA
– Bambus, besti barinn eða elsta sýningarmatseld í heimi
Þriðja kynslóð af goðsagnakenndri fjölskyldu ástsæls matreiðslumanna Þeir hafa endurnýjað matseðilinn og fagurfræði þessa goðsagnakennda tapas- og grillstað undir stjórn hins virta matreiðslumanns Jose Manuel Pascua. Barnabarn hins ástsæla og vinsæla matreiðslumanns Eunice, sem vann ástúð allrar borgarinnar byggt á tapas og plokkfiskum sem Þeir leiddu saman prófessorana, nemendurna og fólkið sem borðaði af matseðlinum, þeir halda áfram að veðja á 100% bleikjuvöruna og kraftmikla plokkfiskinn. Við the vegur, það hefur fjórar útgáfur af kartöflu eggjaköku sem þú finnur ekki eins í allri borginni og Fimm rétta smakkmatseðill (frá €40) á jarðhæð á mjög áhugaverðu verði.
Nýi bambusinn Það er enn tíu metra frá Plaza Mayor, á stað fjórum gáttum fyrir neðan þá gömlu, bjóða upp á uppskriftabók ömmu sem kemur þér af stað á þessum haustdögum í Salamanca: með lágu lofti og köldu lofti. Við the vegur, Eunice – nafn ömmunnar – er nafnið sem mun hljóta næstu og alræmdustu opnun fimm stjörnu Grand Luxury hótels í háskólaborginni: matargerðarhótel, með aðeins 13 herbergjum, sem ekki ætti að missa af hreinni charro matargerð þegar þú sleppur til að skoða bæði, bæði hótelið og Pascua veitingastaðurinn, inni. Þeir verða festir við Palacio de Monterrey og í beinni línu að Plaza Mayor. Betra ómögulegt.
Uppruni, tillaga Paco Pérez í Salamanca.
– Origen, vínlisti í mikilli hæð
fyrir rúmu ári síðan opnaði einnig annan must-see, Origen, en hugmyndin er þróuð af katalónska matreiðslumanninum Paco Pérez – einnig í stjórn í eldhúsum eins og Enoteca á Hotel Arts í Barcelona – og stað hvar á að gefa þér heiður byggða á besta (já, já, besta) saltkjöti og íberísku saltkjöti frá Salamanca. Og þó að kjöt sé fortekja þess má ekki missa af réttum úr garðinum eins og haustsveppakreminu með eggi, fersku steiktu grænmeti og truffluðu cannelloni.
Bragðmatseðlar þeirra eru kl meira en sanngjarnt verð (frá €32); Hádegismatseðillinn þeirra (frá 16 evrur) inniheldur kræsingar eins og stórbrotinn íberískan svínahamborgara, romescu og karamellíðan lauk og eftirrétti eins og fíkjur, ostafroðu og sítrónugrasgranítu, og vínlistinn er mjög áhugaverður, með möguleikinn á að drekka vín í glasi og breiður fulltrúi þjóðarinnar sem fær þig til að vilja prófa þau öll.
– Alkemistinn, gaman líka í matseðlum dagsins
Hjón, Sandra og César, Þeir bera ábyrgð á þessum áhugaverða stað, sem er enn ein af þessum upplifunum sem ein og sér á skilið gönguferð til Salamanca. Rétt eins og stökkt ostasalat, þreifingurinn, þorskurinn... auk kálfasælkeranna eru einhverjir matseðilsréttir hennar sem eru lofsamlegastir á dásamlegum og nútímalegum stað.
Auk þess líka Þeir bjóða upp á smakkvalseðla sem breytast á hverjum degi (frá €38), daglega matseðla sem seðja og valda ekki vonbrigðum og þar er algengt að finna nokkrar af bestu linsubaunir borgarinnar: þeir af Armuña sem eru soðnir með svínakjötsterríni, eða dásamlegu kanínu- og rækjufideuá þeirra.
Í La Parra, árstíðabundin vara og nálægð.
– Í La Parra, hátíð bragða og ilms
Annar einn af þeim stöðum sem er örugglega högg og fullkomin upplifun fyrir sérstakt kvöld í bænum, þetta er það. Í sögulegum miðbæ Salamanca, fyrir framan heillandi kirkjuna San Esteban, glæsilegur, með aðeins sex borðum í skjóli af lóðréttum garði sem það fellur saman við frábæra framhlið Dóminíkana og plöntuumhverfi þess.
Hans þegar frægur Bragðvalseðlar (það eru stuttir og langir) sýna sérstakan höfund og markaðsmatargerð Rocío Parra, hver er kokkurinn sem skrifar undir þetta eldhús: Slate matseðillinn, það eru 15 passar fyrir €58 og Granite matseðillinn, 10 passar fyrir €42. Yfirþjónninn og sommelierinn, Alberto Rodriguez Iglesias, mun fylgja þér svo að vínlistinn (það eru líka vín í glasi) er opinberun. Við the vegur, prófaðu Caviar Tasting reynslu: 10 g af kavíar og tvö glös af kampavíni fyrir 45 evrur.
Nicolás Sánchez Monge, ábyrgur fyrir að gera „magamagn“ hjá Don Fadrique.
VIÐ KOMUM ÚT ÚR BORGINU
– Don Fadrique, frá Salamanca til Alba de Tormes
Ef áætlunin gengur eftir hvíldu þig og borðaðu vel, leitaðu að opnum rýmum og rými. Nálægur valkostur er hótelið Don Fadrique, virðulegt kastílískt stórhýsi breytt í tískuverslun hótel í Alba de Tormes, steinsnar frá ánni, sem í nokkra mánuði hefur einnig kynnir nýjar matargerðarhugmyndir á einum eftirsóttasta veitingastað svæðisins, sem er að sjálfsögðu einnig opið fyrir aðra en gesti.
allir tala um Matseðillinn Instinct og Taste of Memory, innmatur þess, grillað kjöt … en umfram allt lífræn matargerð. með vörum sem koma úr þeirra eigin garði og réttum sem eru hrein árstíðabundin ánægja. Í stjórn, hinn eldfimni Nicolás Sánchez Monge.
Mirasierra, hefðbundinn matur í Mogarraz.
– Mirasierra, gimsteinn Mogarraz
Einnig það er þægilegt að yfirgefa borgina til að heimsækja annan stað sem á skilið að vera á þessum lista og sem hættir ekki að finna sjálfan sig upp á nýtt, byggt á sígildum þess, að bjóða upp á, auk sumra stórkostlegt útsýni yfir Sierra de Béjar, kræsingar eins og Patatas Meneás með torreznos sínum –Þegar þú poppar er ekkert stopp…– og þetta er bara til að vekja matarlystina.
Ekki missa af borðið af handverksostum frá Castilla y León sem þú ferð með um landslagið ásamt góðum vínum frá jörðu og endar með því að hita upp með boletus edulis hans eða stórbrotið Rice Meloso de Mar y Montaña, með sveppum og smokkfiski með skötuselur og rækju.
Framhlið hótelrektors, Salamanca.
HVAR Á AÐ SVAFA
– Hótelrektor, því klassíkin deyr aldrei
Mjög nálægt Casa Lis, snýr að gamla veggnum og dómkirkjunum, þetta boutique-hótel í gömlu aðalshúsi er enn einn besti gististaðurinn hingað til. borgarinnar: rólegt, glæsilegt, rólegt, bjart, með Bvlgari þægindum... Þrettán herbergin í klassískum stíl bjóða upp á fullkomna hvíld eftir heilan dag að ganga um Salamanca. Um leið og þú kemur inn í móttökuna bjóða nokkrar kökur með límonaði þér að líða eins og heima.
Espacio Nuca, skóli, listagallerí og sýningarsalur, í Salamanca.
HVAÐ Á AÐ SJÁ
- Nape Space
Og þar sem þú ert í kring, hvers vegna ekki að hittast eitt af þverfaglegu listrýminu sem vekur mesta umræðu? Skóli, gallerí og sýningarsalur, með vinnustofur fyrir alla aldurshópa, kennd af listamönnum, þessi staður er orðinn raunverulegur menningarhvati fyrir borgina. Þú finnur alltaf sýningar, hönnunarsmiðjur, tísku, myndband...
– Non Plus Ultra, í Palacio de la Salina
Þar til 31. október næstkomandi finnur þú verk Valladolid listamannsins Gonzalo Borondo í þessu stórhýsi með Plateresque framhlið og ítölskum þáttum frá 1538, sem í dag er aðsetur héraðsráðs. Verkið samanstendur af fimmtíu og sex blöðum af prentuðu gleri, 250 cm x 80 cm hver, sett á 56 járnbotna sem eru sameinuð í eina byggingu og sem tala um skáldskap þessa efnis, glers, til að skapa tilfinningar.
Salamanca, við skulum borða þig!