Hringbrautir hans, Strandbæirnir, víkurnar og strendurnar sem eru baðaðar af Miðjarðarhafi... Það eru margar afsakanir til að verða ástfanginn af Costa Brava og fagurt landslag þess. Heimsfræg er Cadaques , bærinn sem lagði Dalí undir sig til að vera athvarf á síðustu dögum hans og að þetta 2021 hefur sigrað Ferðamannaverðlaun , sem hefur vígt Costa Brava sem Besti áfangastaður á landsvísu.
Frá Blanes til Portbou það eru margir, margir stopp til að uppgötva. Og fyrir alla smekk. Á þessari ferð um villt landslag klettana er stoppað með magann og góminn í huga, uppboð á lifandi fiski , á einstökum veitingastöðum og í stjörnuvörum til að uppgötva ríkan matreiðsluarfleifð svæðisins og skilja dýrmætustu eign sína: hafið.
Cadaqués og saga Salvador Dalí.
Jú, talaðu um matargerðarlist á Costa Brava vekur óspart til umhugsunar Bulli, í Cala Montjoi og í Ferran Adrià. En einnig í Palamós, Llançà, Paco Pérez; það er að segja í meginatriðum veiðanna sem fæðir Costa Brava og hina frábæru matargerð sem hefur gefið okkur um aldir.
PALAMÓS, VAGGA RÆKJU
Austur vegferð sem ætlað er að borða Costa Brava á tveggja eða þriggja daga fríi hefst það kl vagga rauðu rækjunnar. Vegna þess að þetta eftirsótta rauða Miðjarðarhafskrabbadýr hefur gert Palamos, í Neðri Ampurdán, ómissandi stopp.
Sextán bátar eru þeir sem veiða í dag í leit að vöru sem byrjað var að veiða aftur inn þriðja áratugnum og að frá 2013 er stjórnað samkvæmt lögum Rækjustjórnunaráætlun Palamós , forrit fæddur af sjálfu sér bræðralag að tryggja stýrðar veiðar og vara af framúrskarandi gæðum.
Því allir sem koma á fiskmarkaðinn hans fá að njóta daglegu fiskuppboðunum framkvæmt í höfninni og sannreyna tæmandi eftirlit með rækjan sem fer á markað undir gæðamerkja innsigli.
Palamós, vagga rauðu rækjunnar.
Endurskoðandi kannar hitastig, útlit og stærð vöru sem hefur á milli þriggja og fimm ára eftir því hvort það er „miðlungs“ eða „auka“ áður en það er farið á færibandið sem þaðan Birgjar buðu lágt.
Auk þess að njóta þessarar sýningar á hverjum síðdegi hefur Palamós bræðralagið a magarými til að læra (og smakka) hefðbundnar uppskriftir, eins og safaríkur súrsuðum, með fiski af svæðinu. Sjómaður og kokkur, upplýsir Ramón, kennir og undirbýr þetta fjögurra-fimm rétta matseðill um hverja helgi (20-25 evrur í sömu röð) sem það er betra að fara með pappír og penna til að skrifa niður uppskriftirnar.
Með fullan maga, áður en þú ferð er það þess virði að gefa göngutúr í gegnum þína Veiðisafn , sem fæddist fyrir rúmum tveimur áratugum að meta "menn hafsins" og vekja athygli á mikilvægi fiskveiða og ábyrga vöruneyslu.
Hvaðan kemur söltunin? Hvaða fisktegundir eru á nágrannaströndum okkar? Þessar spurningar og margar fleiri eru það sem þetta rými er staðsett í gamalt hafnarlager.
Cala S'Alguer, Palamos
BÆJAR MEÐ ÁST FYRIR SJAFINN
Auðvitað getur maður ekki lært af matreiðslu auðlegðinni án þess að prófa það. Veitingastaðurinn sér um það. Gastronomic hótel Es Portal , fremstur af ungi kokkurinn Joan Carles Sánchez, sem byggir matargerð sína á ferskum fiski ásamt öðrum vörum frá svæðinu eins og Pals hrísgrjón eða Girona epli.
staðsett í a gamalt endurreist bóndabær með rauðum múrsteini , hótelið hefur aðeins níu herbergi dreifa yfir tvær hæðir þess, tilvalið að safna kröftum og halda ferðinni áfram.
ODE TIL SÖLTU Í L'ESCALA
Ef rauða rækjan er dekra barnið í Palamós , fjörutíu kílómetrar bænum L'Escala verndar og státar af savoir faire með ansjósu . Söltunariðnaðurinn er eitthvað sögulegur í þessu lítill bær , eins vel sýnt af þeim tugi verksmiðja sem dreift er á kjörtímabili sem fer ekki yfir 14 ferkílómetra.
Es Portal Hótel Gastronomic.
Reyndar, í mjög miðbænum sem þú getur keypt niðursoðnir minjagripir eða ólífur með ansjósu D.O. beint frá framleiðendum, eins og til dæmis í Anxoves Fill eftir J. Callol og Serrats , elsta starfandi fyrirtækið á svæðinu.
Til að skilja betur sögu tækninnar og gildið sem hún hefur haft og hefur enn fyrir heimamenn er best að nálgast stórkostlegt hennar. Museu de l'anxova i de la sal.
Vígður árið 2006 í gömlu sláturhúsi kafar þetta safnrými í sögu fiskveiða , í mismunandi tækni, þar sem það eru meira en 100 leiðir til að veiða á Costa Brava , og í söltunarferlinu sjálfu blár fiskur frá 16. öld til dagsins í dag.
Rústir Empúries, í L'Escala.
Svarthvítar ljósmyndir minna á hvernig sjórinn hefur verið í brennidepli næringar, hátíðahalda og hjátrúar. Einnig af auði, sem nágrannahús sjómanna Can Cinto Xuà, 18. aldar hús sem hýsir innréttingar þess marga dæmigerða hluti og áhöld endurskapa næstum þriggja alda ferðalag.
Skápur frá 18. öld, plata af XIX eða aldamót barnaföt eru bara nokkrar af þeim deco skartgripir sem bíða á bak við veggi sína með veiðarfæri frá örófi alda.
SJÓMANNAMOÐRÖGUR
Í raun, án þess að yfirgefa L'Escala, elskendur sterkur morgunmatur þú munt finna fullkomna afsökun í höfninni til að fara snemma á fætur. Í L'Escala MARAM túlkamiðstöðin , í umsjón sjómannafélagsins, er hægt að njóta þess morgunuppboð á bláfiski.
Snemmbúinn, þá 7:00 hefst leiðsögnin , það verður þess virði. Sjáðu bátana koma, hvernig varan er losuð og boðin upp, til að enda með að njóta hefðbundinn „sjómannamorgunmatur“, gerir þessa starfsemi að skyldu í bænum.
Cala Bramant í Llançà.
LLANÇÀ, THE 'ESCAMARLÀ' OG PACO PÉREZ
Endið þessa leið inn Llançà, aðeins 14 km frá Frakklandi, að uppgötva hið stórkostlega krabbar sem byggir þessa hluta og veitingahúsið með tvær Michelin stjörnur frá hverjum Paco Perez gera galdra. Tala um Llançà er samheiti escamarlà og Cap de Creus, svæðið ríkt af næringarefnum úr frönskum ám og reglulegum straumum, sem veldur þráðfiski og skelfiski afleiðing af því að vera í stöðugri hreyfingu.
Ljúffeng vara sem hægt er að prófa í hinu hefðbundna Sjómennirnir af matreiðslumaður Lluis Fernandez, eldhús á staðnum sem kaupir beint ferska fiskinn að sýna það opinskátt á borðinu.
Humarinn skipar en Humar hefur orðið einn af stjörnuréttunum hennar. Borið fram steikt með olíu eða með hörpuskelvínaigrette (einn lítill laukur) , þurrir tómatar, kóríander og engifer, með smá hollandaise sósu til að loka, vertu viss um að panta þegar tímabilið nálgast.
Lokakremið á þessari matargerðarferð um Costa Brava er, hvernig gæti annað verið, kokkurinn Paco Perez . Með tvær Michelin stjörnur, Miramar táknar hátísku matargerðina Alt Emporda , frá hafinu af amunt, eins og Paco sjálfur vill skilgreina Girona svæðinu þar sem hann ólst upp og breytti eldhúsinu sínu í viðmið.
Með fimm Michelin stjörnur honum til hróss, þetta er þar sem allt byrjaði: snýr að sjónum, í glæsilegum glerkassa, ásamt konu sinni Montse Serra. Paco Pérez eykur háleita vöru þar sem hafið ræður ríkjum í gegnum fágaða tækni sem leitar "hamingja matargestsins". Hægt er að smakka eldhúsið þitt í bréfi eða í gegnum tveir valmyndir , vera MAR21 nýjasta útgáfan.
25 „hugmyndir“ mynda þessa bragðferð og áferð sem ekki vantar samloka, krabbi, krabbi, mullet sem fjarlægir hiksta og endurskoðað báts hrísgrjón. Áll, hörpuskel eða ansjósu þeir standast hann ekki heldur, svo og básúnur dauðans eða dúfan.
Líflegur, yfirvegaður, nýjasta sköpun hans er án efa afsökunin sem þú þurftir til að uppgötva Llançà. Einnig á efstu hæð veitingastaðarins fimm frábærar svítur bíða á sjávarbakkanum hvar kveðja tramuntana, sól Costa Brava og salt Miðjarðarhafsins.