Umhirða sardínunnar í Bo.Tic
BEGUR
Knock the Sea
Aiguablava ströndin, 6
síma 972 11 32 32
€€
Staðbundin og sjávarréttamatargerð. Rétt á ströndinni fiskur beint úr bátnum og skel- og hrísgrjónaréttir stökkva út hér.
Þessi fræga starfsstöð er dreift í tvo hluta og er það sem við gætum kallað a metachiringuito . Blár, sandur, himinn, gola... **Santi Colominas (eldhús) og Sandra Baliarda (stofa)** eru áhrifaríkt lið.
Þrátt fyrir mannfjöldann kemur allt út í tíma, fullkomin matreiðslu . Og hér eru engin brögð: bátur og glóð. Frábær samloka, viðkvæmur kræklingur, nákvæmar rakvélarskeljar, umvefjandi sardínur. Meðalstórar rækjur eru nákvæmar. Sporðdrekinn (val meðal margra fiska) er hreinn, fíngerður, ilmandi...
Þú verður að treysta í blindni á bakkana fulla af fiski sem berst á milli borðanna. Og velja.
Metachiringuito Begur
CADAQUES
Deila
Sant Vicente, s/n
síma 972 25 84 82
€€€
Nútímalegt eldhús. Réttir og réttir hannaðir til að deila með þeim þremur fyrrverandi kokkum El Bulli.
Þetta var fyrsta sólóævintýrið af fyrstu þremur sverðum El Bulli, eftir 15 ára samveru með Ferran Adrià. Upphafleg hugmynd hans, sem er eftir, er Miðjarðarhafsmatargerð sem er hugsað út frá hefðinni og útfærð úr nútímanum. Hugtak sem er líka fjörugt vegna þess að það veldur samstöðu um matseðlana.
Það eru margir réttir, allir sannkallaðir minnisvarðar um ferskleika og góða stemningu. Salöt, erkiengla . Tómatar í áferð með basil; marineraðar sardínur með rauðrófum; ostrur með kanil froðu; túnfisk cannelloni…
Tilvalið hér er að biðja um öðruvísi forréttir til að deila og svo til dæmis hrísgrjón, ein af klassíkunum á staðnum.
REIÐI
Garbet
Vegur frá Llansa til Portbou-
Garbet ströndin
síma 972 38 90 02
€€€€
Svæðisbundin og sjávarréttamatargerð með nútímalegum blæ. Það sem skiptir máli hér er hafið (snerta borð) og lúxusefnið.
Næmur flottur strandbar af fjölskylduhefð, með ljúffengu herbergi og tveimur draumkenndum veröndum við rætur Miðjarðarhafsins (hengirúm er fyrir þá sem koma með bát). Í landslagi stranda, víngarða og kletta er viðskiptavinurinn meðhöndlaður með villtum fiski, hrísgrjónum, sjávarfangi, salötum og pasta, allt mjög rétt.
Þeir tæla hörpuskelina , smokkfiskur með vorhvítlauk, grillaðar rækjur, espardeñas, sjóbirtingscarpaccio, tataki eða túnfisktartar. Hrísgrjónaréttir eru góðir, svartir eða sjávarréttir . Eftirréttir, klassík, verður að panta í upphafi.
Ef staðurinn leyfir þér að njóta ströndarinnar á daginn verður nóttin líka ástfangin. Ábyrgð rómantík.
Hver þarf meira en þessa mynd til að fara í Garbet?
KORSÍSKA
Bo.Tic
Avda. Costa Brava, 6
síma 972 63 08 69
€€€€
Nútímaleg katalónsk innblásin matargerð en mjög opin fyrir öðrum vörum, bragði og litum.
Albert Sastregener og Cristina Torrent , kokkur og sommelier, reka þessa nútímalegu stofnun, með stórbrotnum naumhyggjuarkitektúr. Matargerð hans er skapandi, troðar yfir landsvæðið en brýtur landamæri. Þeir eru með þrjá smakkvalseðla og bréf.
Dæmi: kellingar, bloody mary, tómatar og sellerí; scampi carpaccio , súrum gúrkum og trufflusmjöri; lýsing, smokkfiskur, steikt lýsingsósa og blek; rauð mullet, tartarsósa, lime og kartöflu (munið eftir fish & chips) eða wagyu steik tartar, sinnep og lauk. 400 vínvísanir.
El Bo.Tic er einn af þessum veitingastöðum sem, þrátt fyrir nokkra tregðu, ætti að njóta sín af bragðseðlum sínum.
Þessir Bo.Tic hnífar tala sínu máli
GIRONA
El Celler De Can Roca
Sunyer, 48 ára
síma 972 22 21 57
€€€€€
einkennismatargerð . Besti veitingastaður í heimi tvisvar, matseðill hans er ótrúlegt ferðalag inn í nútímann og tilfinningar.
Það er ómögulegt að vitna í smakkmatseðilinn þeirra . En það gefur smá hugmynd (það er líka ógerlegt að fanga hér næmni herbergisins og vínin eftir Pitu). Globe; diorama; sjóstjörnuna; kórallinn; grænn ólífuís með ansjósu; trufflu bonbon; brjóstsvín með melónu; tómatín; red mullet bouillabaisse (útgáfa); humar með mugwort; gufusoðin sardína með amontillado og karamellu þess; kókos smokkfiskur; önd (fóðruð á acorns) reykt með kirsuberjum; kanína með kakói; planta; appelsínugult litasamsetning; gömul bók... Hún virkar ekki lengur.
Skylt er að óska eftir stuttri heimsókn í víngerðina . Ekkert eins. Litlar kapellur tileinkaðar Priorat, kampavín, sherry og Riesling.
Woodcock í El Celler de Can Roca
LLAGOSTERA
Els Tinars
Ctra. San Feliu til Girona,
km 7,2
síma 972 83 06 26
€€€€
nútíma eldhús . Þrír matseðlar: vara einn, hefðbundinn frá húsinu og framúrstefnu frá Marc Gascons.
Með tilkomumiklum mannfjölda er þessi staður frábær viðmið nútíma Empordà matargerðar. Þökk sé sögu þess og sjaldgæfur hæfileiki Marc, sem, úr æðstu vöru, þróar óþekktar næmi. Dæmi: árstíðabundið sveppasalat, rjómalöguð foie gras sveppir, kryddjurtir og sandur; grillaður smokkfiskur, leggplokkfiskur, sætur laukur og blek; sashimi af dentex við logann, tómatar, ólífur, kryddjurtir og ansjósu, kryddaður snerting; Galisískt nautakjöt (gamalt kýr) grillað yfir viðarkolum, kartöflum, Gruyère og lífrænu grænmeti…
Ein af frábæru veitingahúsaklassíkunum eru Tinars kartöflur (flat, steikt, stökkt og toppað með pylsu úr perolinu) .
LLANÇÀ
Miramar
Göngubraut, 7
síma 972 38 01 32
€€€€€
Merki matargerð. Framúrstefnumatseðill, í þróunarlínu El Bulli, með mögnuðum kynningum, geggjaðri áferð...
Paco Pérez er umfram allt frábær kokkur . Hrísgrjónaréttir þeirra, án þess að fara lengra, hljóta að vera með þeim bestu á landinu. Hann hefur forréttindahönd, fær um að ná síðustu fíngerðunum, sem er „ósvífinn“ í sköpunargáfu hans.
Matseðillinn snýr að sjónum og er rússíbani óvæntrar skynjunar, freska landslags og skynjunar á landamærum: ígulkera og kolkrabba; ostru ísjaki; flekkóttur; krabbi; blóðug María; appelsína, gulrót, appelsínublóm; crested rækjur í suquet; Wilson; Peking dúfa; koddi; Nutella mochi; glamúr…
Tilvalið er að gista á Hótel Miramar smakkaðu á hádegi og á kvöldin, prófaðu "Paco Clásico".
Miramar
Mos
Málari Terruella, 16-24
síma 972 38 01 25
€€
Tapas. Með matarlyst, auðvitað, vegna þess að Mos fylkið er Els Pescadors veitingastaðurinn, í sjálfri Llançà.
Reyndar, fyrir þetta nýja verkefni (þó að húsnæðið hafi þegar verið opið í Hótel La Goleta fyrir drykki og fjóra kjánalega hluti að borða), Lluis Fernandez-Punset , af fyrrnefndu Sjómennirnir , leggur nú til tilboð með meira efni, byggt á matartapas bæði klassískum og með staðbundnum og nálægum vörum, svo sem rækjucarpaccio, krókettur, foie pylsa, smokkfiskbarn með romesco sósu, bravas... verönd með garði, þar sem þú getur notið spjall eftir máltíð eða góða blandaða drykki og kokteila.
Ómissandi ribeye hamborgari. Hádegismatseðill á góðu verði og á kvöldin, à la carte réttir.
OLOT
Les Cols
Ctra. la Caña, s/n
síma 972 26 92 09
€€€€€
Merki matargerð. Flottur Puigdevall , með samræmi, inniheldur aðeins staðbundnar vörur í matseðlinum, túlkaðar út frá nauðsynjahyggju.
Með eyðslusamri og ögrandi hönnun búin til af RCR arkitektar , Fina ýtir á matseðil flókins naumhyggju.
Það byrjar í garðinum, cava, pylsum og bókhveiti. Þá túlkaði landið frá huga: bókhveiti blini með perol pylsu; svínakjötsbikini; grænar baunir í kolum tempura, romesco sósu; frosinn kotasæla, basil, ansjósu; ferskt egg dagsins, kantarellur, steiktur safi; þorskur með brandade, soðnum og hráum sveppum, pilpil, chilliolíu; lambaöx, kindamjólk, timjan...
Óvænt aðstaða fyrir utan veitingastaðinn (sem er ótrúlegt): veislusvæðið og hótelið. Aðeins einn í heiminum.
REGENCÓS
Calendula
Nýtt, 2
síma 972 30 38 59
€€€€
Merki matargerð. Sjaldgæfur: grunnurinn í matargerð Iolanda Bustos er sveit Empordà og grasafræðileg auðlegð hennar.
Iolanda segir að móðir hennar hafi verið eins konar galdrakona, að hellt var af síum og drykkjum úr jurtum og blómum svæðisins. Hún var að læra.
Nú er allt komið í ljós. 700 grasategundir skráðar í eldhúsi þess , notað í efnablöndur eins og elderberry cava, tempura borage lauf, snert af blómkáli, silungkavíar og borage blóm; eða hnífinn við lágan hita með lofti af miso, fennel kavíar, sítrónu og appelsínu júlíenne, begonia blóm. Heillandi.
Að halda áfram að njóta Iolanda Busts , engu líkara en að taka það með sér heim í handverkssultum, sem hún gerir sjálf.
Bragðefni Regencós
Múrarar, 16
síma 972 30 87 16
€€
nútíma eldhús . Byrjað á landinu og hefðinni, mjög eftirminnileg matargerð framkvæmd af nútíma fínni.
Hér, í starfsstöðinni sem áður var upptekinn af kokknum Oriol Hills, Bocca, nú þjóna bræðurnir s Andor og Victor Sierra, kokkur og yfirmaður herbergis í sömu röð. Bræðurnir vilja að viðskiptavinum sínum líði vel og njóti rýmisins, bæði til að fá sér smoothie og bjór ásamt úrvali af tapas, í hádeginu, á kvöldin eða í drykk.
Í matreiðslu eyða þeir þeim án virguerías , en með mikilli greiðslugetu. Skoðaðu grilluðu sardíntertu með sofrito, svörtum ólífum og sítrónuís eða coca de escalibada með mozzarella og ansjósu frá La Escala.
Áhugaverðir vandaðir réttir , tilfelli af mjólkursvíni með bókhveiti, sítrus og eplamauki eða þorski með brandade, pilpil og grænmeti.
Sabors Regencós hamborgarinn
RÓSIR
Els Brancs
Avda. Jose Diaz Pacheco, 26
síma 972 25 60 08
€€€€
nútíma eldhús . Sköpun og áhrif á fisk, allt frá Gotanegra, fisksalarnir frá El Bulli.
Þetta er matarveitingastaður hins stórkostlega Hótel Vistabella, með stórbrotinni verönd og svimandi útsýni yfir hafið.
Rafa Zafra, ráðgjafakokkurinn, hefur valið matreiðslustíl af miklum hreinleika, þar sem gæði hráefnisins eru aðal grunnurinn. Fiskur sérstaklega.
Vara og auðvitað tækni (Rafa er Bullinian). Ansjósa, ansjósa og drepin; Galisísk ljóshærð samloka; skelfisk ostrur, samloka, kræklingur og rakvélarskel); rækjusteinsteinn frá Roses, kóral og osetra kavíar þess; Beinlaus dúfa, rófuravioli, blóð hennar og lifur…
Það er ófyrirgefanlegt að fara á þennan hótel-veitingastað án maka . Það er einn rómantískasti staðurinn á katalónsku ströndinni. Ekkert mál…
Hafmeyjan
Péturstorg, 7
síma 972 25 72 94
€€
Tapas. Með öllu útliti venjulegs bars er þessi staður eitt af stóru táknum Roses, uppáhalds íbúa El Bulli.
Bar, já, en með matreiðslumanni sem var á El Bulli. Mest, salatið af La Clareta, sem var innblástur í síðari sköpun Albert Adrià. Og að sleppa, sem er tveir dagar.
The eini (sögulegur); Rosas rækjurnar; tagliatelle, ansjósu, krækling, calamari a la romana; feira kolkrabbi; svínsfætur með boletus og humar; þorskur; sniglar; broddgeltir (sem skera og þrífa á veröndinni); kjúklingabaunir með rækjum… El Bulli de Ferrán var getinn hér á milli eigandans, Marketta, og hins frábæra Juli Soler. Bar, já, en með goðsögn og eitthvað meira en tapas.
Þrátt fyrir þá staðreynd að starfsstöðin leggi til alls kyns tapas af matreiðsluhæð, fylgstu vel með þessum útsettu fiskum, því þeir eru sprengjan.
Rómverskur
Göngubraut, 43
síma 972 15 11 94
€€
Tapas. Óformlegasta tillaga þessa nýja staðar (brátt sú matargerðarlisti) opnaði af Pere Planaguma.
Hinn frægi fyrrverandi matreiðslumaður Les Cols, með Fina Puigdevall, hefur flutt til Rosas (snýr að sjónum, Paseo Marítimo). Og með metnaðarfullu verkefni, en í áföngum. Sú fyrsta, kráin.
Hér leggur hinn mjög fíni kokkur a mjög langur matseðill af tapas og réttum til að missa vitið . Egg með túnfiski (mimosa), torrezno, marine foie terrine, hrísgrjónarétti af öllum gerðum, fiskur (bakaður túrbó, suquet, fiskmarkaður...) og kjöt (svínarif, önd með perum...). Heilur heimur til að narta í myndskreytt með töfrandi höndum Pere.
Stórkostlegar (og öðruvísi) samlokur: humarrúlla; svínakjöt focaccia; jowl og túnfisk sam…
Tollvettvangur Roses
S’AGARRÓ
kertaljós
Plaza Roserar, s/n
síma 972 32 11 00
€€€€€
Merki matargerð. Roman Fornell (hönnuður allra eldhúsa hótelsins) tjáir hér sína víðtækustu og fræðilegustu matreiðsluhlið.
Glæsilegur borðstofa (með píanó) og valin verönd með gosbrunni . Við erum í La Gavina, lúxus Costa Brava og sögunnar (hér sló Frank Sinatra Ava Gardner fræga). Og Roman veit það. Og það á við. Marineraðar ostrur með kavíar og reyktu smjörristað brauð; Rækja frá Palamós í þremur guðsþjónustum ; Péturshani með estragonslæðu, sellerí, grænum baunum og beurre blanc með síldarkavíar og ígulkeri með yuzu; öskureykt nautaflök, með fullkomnu foie gras, ætiþistli með duxelle með trufflum og kjötkrafti.
Helst skaltu mæta fyrr og fá þér glas af víni eða kampavíni, sitjandi í mögluðum og glæsilegum skugga sem frábærir garðar hótelsins bjóða upp á.
Tavern hafsins
Ctra. San Feliu-S'Agaró
síma 972 82 16 69
€€€€
Nútímalegt eldhús. Sjómaður . Undir stjórn Romain Fornel, á sjónum, fiskur, skelfiskur og gljáandi hrísgrjón.
Glæsilegt módernískt hús (fyrrum baðklúbbur) endurinnréttað af Lazaro Rosa Violan að „stjörnu“ bragðgóða og ljúffenga sjávarréttamatargerð á háu stigi.
Stofnunin tilheyrir hinum miklu Hostal La Gavina, staðsett nokkra metra. Sjáum: ostrur (með snertingu, ponzu og silungshrogn, með kambvatni og grænu epli); samloka; grillaður humar; grillaðar rækjur og humar; krabbi; hrísgrjón; fideuá, blá humarpott; villtur fiskur (grillaður, bakaður, salt eða josper); plokkfiskur með rækjum; skötuselur og þang á volgu parmentier…
Fyrir marga gesti hans, hinn sanni lúxus á þessum veitingastað er að fá tækifæri til að sitja við eitt af borðunum á sjónum sjálfum.
Lúxus... fyrir framan sjóinn
SAN FELIU DE BOADA
Cal Gall
Kirkjutorg, 3
síma 972 63 40 68
€€€
nútíma eldhús . Nálægðarvara og skemmtilegar útfærslur með víðáttumiklu sjónarhorni á aðra menningu.
**Adrià Rubió (fyrrverandi Ca l'Enric) ** víkur ekki frá því sem hann lærði þar: gæða hráefni, safaríkur undirbúningur og fjörugar kynningar. Mjög nýlega opnaður, þessi 17. aldar bóndabær býður upp á matargerð sem lítur út á heimsvísu og virkar á staðnum. Ég meina, mjög í núverandi línu.
Þannig fiskur frá Roses, Palamós og Port de la Selva , ásamt litum sem koma frá heiminum í formi aguachile eða kimchi.
Gaman : tabbouleh með grænmeti, kolkrabbasalat, ceviches, risotto með hörpuskel, klístrað hrísgrjón með humri, ravioli með rauðu karrý...
Athygli á réttum dagsins (þeir breytast í hverri viku): teriyaki nautarif, svínakjöt með misó eða kalamansí lýsingi.
SAN FELIU DE GUIXOLS
Jörð. Alàbriga Hotel & Home Suites
San Pablo Road, 633
síma 872 20 06 00
€€€€
nútíma eldhús . Með áberandi Empordà karakter en með fáguðum blæ hins þekkta Paco Pérez.
Terra er matargerðarlegasta tilboðið sem hið nýja og lúxus býður upp á Hótel Alàbriga, í S'Agaró . Öll eldamennska, í umsjón hins virta matreiðslumanns Paco Pérez **(Miramar, í Llançà; Enoteca, í Barcelona; og 5 eftir Paco Pérez, í Berlín)** sem fyrir sitt leyti hefur gefið Antonio Arcieri yfirmann eldhúsi. Terra tekur upp stórt herbergi og er með stórt eldhús.
Hvað matargerð varðar, þá býður það upp á rétti með snertingu af fágun sem byggir á Empordà matargerðarhefðinni.
Vínlistinn er ómetanlegur . Það inniheldur samtals meira en 1.000 tilvísanir, allt frá þeim ódýrustu til hinnar hreinu sértrúarsafnaðar.
Villa More
Paseo San Pol, 95
síma 972 82 25 26
€€€
Katalónsk svæðisbundin matargerð. Einfaldir niðurskornir réttir en gerðir úr besta hráefninu. Og vínið.
**Villa Más er staðsett í módernískum sumarturni á Sant Pol ströndinni (S'Agaró) **, mjög smart meðal katalónskrar borgarastéttar í upphafi 20. aldar, í þessum bæ sem var ein af heimsmiðstöðvum vínsins. korktappaiðnaður. Í dag er það flottasti hluti Costa Brava.
Og þessi veitingastaður fagnar því með einum besta búrgúndíska cavas í Evrópu. Til að fylgja, sem hér er öfugt, reykt sardínuflatbrauð, kolkrabbi, bakaður fiskur, hrísgrjónaréttir, chateaubriand með bearnaise...
Að taka tillit til vínlistans , Eins og áður hefur verið sagt; en með mjög sérstakri athygli á Burgundies, með áhugaverðu verði.
TORRENT
Meira frá Torrent
Útjaðri Torrent, s/n
síma 972 30 32 92
€€€€€
Merki matargerð. Sýnin, í þessu tilfelli með hafið sem söguþráð, eftir Fina Puigdevall, frá Les Cols.
Að borða eða borða hér (17. aldar bóndabær) eru forréttindi. Sérstakt andrúmsloft og réttir Fina í Empordà-stíl: hrár og soðinn boletus; humar með blómkáli og fennel með papriku; kolkrabba og kartöflusalat; lax með brokkolí; rækjucarpaccio með avókadó, banana og pistasíuhnetum; skötuselur; fiskur dagsins með káli, andvíu og fennel…
Og, auðvitað, stórkostlegt niu, hefðbundið og barokk sjó og fjöll svæðisins.
Það er þess virði að sofa á þessu hóteli hljóðláts lúxus og háþróaðrar þjónustu.
BIANYA DALUR
Ca L'Enric
Ctra. de Camprodon, s/n,
N-260, km 91
síma 972 29 00 15
€€€€
Nútímalegt eldhús. Juncà-bræðurnir setja á borðið bestu vörurnar úr skóglendi sínu í nútímalegum lykli .
Voru Dolors og Desideri sem opnaði þetta gistihús þar sem boðið var upp á staðbundna rétti, pottrétti og grillaðar vörur. Í mörg ár eru það börnin hans sem hafa kynnt þetta á mjög nútímalegum veitingastað, viðmiði í Katalóníu.
Tveir valmyndir: Memories in Evolution og Discovering the Valley. Sá síðarnefndi býður upp á rétti eins og þorskbrandade með furuberki og hunangi; kjúklingatakóið með espardeña; skógurinn velouté; grillaða túnfiskmagann með salathjörtum; eða Batet lambið, boletus, salicornia, timjan og ansjósu. Stór kjallari.
Sveppir þess og veiðar eru frægar . Og sérstaklega skógarhanann, heilan helgisiði sem er heilagur hér.
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .