Þegar þú ert í Barcelona, smelltu meðal annars við Passage de Pere Calders, í Sant Antoni hverfinu. Þar verður venjulegt kvöld mjög sérstakt þegar maður rekst allt í einu á bensín , veitingastaður í nútímalegt ítalskt eldhús og síbreytilegt.
Verönd hennar býður þér nú þegar að hætta að leita að öðrum stað til að setjast að um kvöldið og innréttingar hans, hlýlega lýst af daufum, lágum ljósum , sem og með kerti á borðum, minna okkur á rafrænt og iðnaðar New York; jafnvel til frjálslegrar og ástríðufullrar Parísar. Reyndar erum við í hvaða matargerðarhorni sem er á Ítalíu, en með Barcelona sem gestgjafa. Við erum í húsinu (og eldhúsinu) á Kokkurinn Nicola Valle.
innfæddur maður í Brescia , Valle snýr hefðbundnum ítölskum réttauppskriftum á hvolf til að láta sköpunargáfu þína flæða frá réttum til réttar. Vitello tonnato þess, til dæmis, verður bjartur tónn: með bonito, spínati, kálmajónesi og steiktum kapers. Persónuleg sýn sem leitast við að skemmta sér og vera aldrei kyrr á sama stað.
„Við skiptum um matseðil á tveggja eða tveggja og hálfs mánaðar fresti til að fylgjast með tímabilinu“ , Valle segir frá nýjum matseðli sem kemur til Benzina upp úr miðjum október og þar eru nú réttir s.s. uxahala með reyktri kartöflu, sítrónu, steinselju og sellerírótarsalati sem minnir á bragðið af ossobuco alla milanese.
Veitingastaðurinn.
„Núna höfum við líka okkar cappelletti, dæmigert fyllt pasta Emilia-Romagna , fyllt með nautakjöti, sem við bætum prosciutto og mortadella, mjög dæmigerðri pylsu frá Mið-Ítalíu. Við berum það fram með minnkaðri kjötsoði, a parmesan froðu og beikonkex “, segir kokkurinn.
Carbonara þeirra er annar af smellunum á matseðlinum , sem er ekki aðeins vegna þess að vera rétturinn sem enginn getur staðist, heldur einnig vegna þess að hann spilar utan hefðarinnar ... en án þess að móðga hana.
„Undirbúningurinn er hinn klassíski en munurinn liggur í ostunum . Það hefur tvo mismunandi guanciale osta til að hafa jafnvægi í sterkan leik. Við setjum pecorino í eggjamassann og bætum við 36 mánaða gamla Parmigiano Reggiano sem lokaskref.“
Carbonara þeirra er annar árangurinn á matseðlinum.
Þar sem minningarnar og bragðið frá heimalandi þínu hefur mest áhrif á innblástur matreiðslumannsins, tekur þú venjulega meiri athygli á þeim í Brescia, þar sem þú fæddist?
„Við höfum fengið rétti innblásna af eldhúsið hennar ömmu eða hefðin í bænum , en það er ekki mjög auðvelt að búa þær til. Þetta er ekki stór borg og byggir meira á ostum og pylsum, án margra stjörnurétta,“ játar kokkurinn. "En það kemur ekki í veg fyrir að við leikum okkur með allt í kringum hann." Þess vegna má einnig sjá ferðina í matseðlinum, þökk sé reynslu sína á stöðum eins og London eða Ekvador , stað þar sem hann bjó.
„Ég kynntist konunni minni í Ekvador og við fórum aftur til Ítalíu til að gifta okkur. Síðan ákváðum við að flytja til Spánar og valmöguleikarnir voru Barcelona eða Madrid. Barcelona vann fyrir ströndina“ grínast kokkurinn. „Þetta er líka stór borg, en ekki of stór, og hún veitti okkur öryggi. Þetta er fjölmenningarlegt, sem ég elska.“
Eftirréttir Benzina eru í grundvallaratriðum klassískir: paradísarkaka, pannacotta, semifreddo, tiramisu, mille-feuille... en það er í framsetningu þeirra þegar þeir sýna sitt nútímalegasta andlit. The spheremisu , uppáhaldið, er í raun kúla af súkkulaði, mascarpone, kaffi savoiardi og tiramisu vanilluís, sem bráðnar samstundis og heitt súkkulaði fellur ofan á.
Virðing til Rolling Stones.
The tónlist er annar grunnur Benzina, ekki aðeins til að skapa umhverfi, heldur einnig fljótandi bragðefni. Hún er sú sem gleypir sig inn í umhverfið og birtist í umhverfinu kokteil matseðill , sem heitir til heiðurs lagi sem táknar þá.
„Við leikum okkur mikið með kokteila, já það er ítalskt hráefni í sumum en hér viljum við frekar gefa okkur meira frelsi,“ segir Valle. Uppáhalds kokteillinn þinn? The kókaín, innblásið af laginu Eric Clapton. „Hann er borinn fram djörf og yfirlætisfullur, með glasi þakið flórsykri og blöndu af gini, limoncello og Campari fyllt með hindberjum.