Fratelli Figurato
Njóttu aftur' eldhús mömmu „Það er svolítið eins og að fara aldrei. Kunnugleg lykt og bragð huggar þig, lætur þig tengjast æsku þinni, unglingsárunum, sumrin með fjölskyldunni, árin í Háskólanum. Þú ferðast með huga þinn og bragðlauka til þeirra staða sem eru mjög þýðingarmikil fyrir þig og þú gerir það hönd í hönd með því fólki sem þú hefur deilt með og deilt mörgum veislum, en umfram allt, mikilvægur hluti af lífi þínu.
Einn af helgisiðunum sem ég geri venjulega, um leið og ég lendi á Sikiley, er að taka a arancino (annaðhvort arancin , vegna þess að á Sikiley erum við ekki sammála kyni þínu) á flugvellinum. Hann er ekki besti arancino á eyjunni, langt í frá, en hann er sá sem bragðast best, því hann er sá fyrsti, hjá honum finnst þér þú vera heima . Með henni koma upp í hugann þessir óformlegu kvöldverðir með fjölskyldunni eða síðdegisstundir með vinum sem lykta af steiktum mat á bæjarbarnum. Og þegar ég vil taka bita af öllum þessum augnablikum í Madrid, þá geri ég það inn Forneria Ballaro (Santa Engracia Street, 90).
Arancino frá Forneríu Ballaro
Fyrir sitt leyti, caponata af Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), a súrsætan plokkfiskur af eggaldinum, kapers, öðru grænmeti og hnetum , fer með mig beint á þessa sumarkvöldverði bernsku, þar sem ég snéri heim, örmagna eftir að hlaupa um götur hverfisins. Lyktin af því, svo auðþekkjanleg, gerði heimkomuna bærilegri og því leikslok um daginn. Ekki til einskis, mamma notaði oftar en einu sinni setninguna „ Stasera faccio la caponata “ (í kvöld mun ég gera caponata), svo að hann kæmi á réttum tíma.
Sumrin á ströndinni, fyrstu sumrin frelsisins, þar sem ég byrjaði að fara í frí með vinum mínum, með mjög lítinn pening, en full af sjónhverfingum og löngun til að skemmta mér vel og gera lítið uppátæki... Fyrir mér bragðast þeir eins og spaghetti con le vongole (spaghettí með samlokum), mjög einföld uppskrift, en mjög lítið útsaumur. Svo mikið að ég hef aðeins nýlega getað greint þetta mjög sérstaka bragð og ég hef gert það í Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (Ítalsk tjáning til að segja hversu notalegt það getur stundum verið að gera ekki neitt) hefur alla keim af sumum spaghetti alla carbonara (upprunalega, með guanciale, eggjarauðum, pecorino og pipar). Ljúffengur og kraftmikill réttur sem býður þér að fá þér lúr eða gera nákvæmlega ekki neitt eftir að hafa borðað hann. Svo, þegar ég á þá daga af lögmætri leti, án nokkurrar sektarkennd, panta ég venjulega borð kl bacaróið af (C/ Hartzenbusch, 9).
Mamma mia!
Þegar mér finnst gaman að ferðast til Norður-Ítalíu og minnast þessara sumra þegar við vorum vön að heimsækja frænku mína með alla fjölskylduna, geng ég inn um dyrnar á Noi Due (C/ Vallehermoso, 59). Þeirra risotto með porcini og tartufo rjóma (hrísgrjón með boletus og ferskum svörtum trufflum), með svo ákafa lykt, það er stökk inn í fortíðina frá fyrsta bita. með honum v göngur um furuskóga Emilia Romagna eða lautarferðir í miðri náttúrunni eru komnar aftur , þegar við gátum ekki einu sinni ímyndað okkur að einn daginn yrði það lúxus.
Ef sunnudagar á Spáni bragðast eins og paella, á Ítalíu á sunnudögum bragðast þau eins og lasagna . Og um það erum við gjarnan sammála, frá norðri til suðurs. Eldað við vægan hita, með bechamelsósu, tómötum, hakki og í persónulegum stíl móður þinnar eða ömmu (eða föður þíns, fyrir það „nútímalegasta“). Sunnudagar barnæskunnar, en líka timburmenn unglingsáranna, allir þar til þú verður sjálfstæður og það er ekki það sama lengur, því lasagna hentar þér ekki svo vel og tja, þú endar með því að gefast upp og leita að þessi einkennandi bragð utan Heiman. Í Madrid, staðurinn þar sem það er alltaf sunnudagur fyrir mig er Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
Og ef það er einn staður þar sem það er alltaf laugardagskvöld hjá mér þá er það Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). Þökk sé pizzunum hennar, og sérstaklega þökk sé þeirri frá fersk napóletana sósa, friarielli (dæmigert grænmeti í Napólí), mozzarella og basil, ég rifja upp mörg laugardagskvöldin mín á Ítalíu , sem venjulega byrjar alltaf á góðri pizzu. Því á Ítalíu er farið út að borða og svo er það Við ætlum að kveikja í pizzu (við ætlum að fá okkur pizzu). Heil lýðræðisleg og þverstæður helgisiði, hentugur fyrir allar fjárveitingar. Vegna þess að sælkerapizzur eru nýleg uppfinning og „ferðamannahlutir“.
Ef ég ætti að segja hver er lyktin sem allar ítalskar borgir eiga sameiginlega, þá væri þetta án efa einkennandi lykt af Nýbökuð Margherita pizza - í viðarofni - . Svo, þegar ég vil fara í sýndarferð um borgir stígvélarinnar, fer ég á eina af öðrum ítölskum tilvísunum mínum frá Litla Ítalía: Reginella . með hans Buffalo Caprese (Buffalo bell milk mozzarella með RAF tómötum og ferskri basil) Ég geng um götur Perugia, Róm, Flórens, Mílanó, Napólí, Bologna, Genova, Catania, Palermo ... Og ég man eftir hverjum og einum af þeim sem ég gekk með um þessar götur, oftast með pizzustykki í höndunum.
Annað móteitur til að sefa heimþrá fjölskyldu og vina er ítalskur fordrykkur á miðvikudögum (frá 19:00 til 23:00) á veröndinni kl. Ekki bara kaffi (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz, matarhlaðborðið, tónlistin... Þetta er hin fullkomna blanda til að enduruppgötva alla þessa eftirmiðdaga á virkum dögum sem byrjuðu án áætlunar og enduðu með því að verða eftirminnileg.
Þegar ég sakna Ítalíu í búrinu heima hjá mér, þá er þetta auðveld lausn, ég fer venjulega í ítalska markaðinn (C/Ríos Rosas, 50 ára). Að snæða „mömmu eldhúsið“ aftur er stundum eins einfalt og að fylla innkaupakörfuna af eins kunnuglegum vörum og Mulino Bianco kex, Mutti tómatsósur, ostar og kjöt af afgreiðsluborði, flaska af Averna amaro, smá Moretti bjór, Illy kaffi , hinn pan distelle súkkulaðikrem , o.s.frv.
Og eins og allir matseðlar sem bera virðingu fyrir sjálfum sér verða að enda með eftirrétt, þá endar þessi ferð um bragði ítalska sjálfs míns á sikileysku ísbúðinni Zúccaru (C/ Palafox, 20) og sérstaklega með virðingu fyrir briosche 'col tuppo þess. “ eða sætasta bragðið af sumrunum mínum á eyjunni. Einn af helgisiðunum sem ég geri venjulega áður en ég fer aftur til Spánar er að fá mér briosche með ís á flugvellinum. Þetta er ekki besti briosche á eyjunni, langt í frá, en það er mín leið til að segja við Sikiley „bless, sjáumst fljótlega“.
Zuccaru cannoli