Af hverju höfum við leyft öllum eplum að líta eins út?
Fyrir Amy Traverso epli er eins og hvítur litur fyrir eskimóa . Það sem er næst því að segja ekki neitt. Það eru heilmikið af blæbrigðum, þúsundir mismunandi og milljón fínleikar að minnka þennan ávöxt niður í svona almennt orð. Þeir eiga sér stað í kring 7.000 tegundir af eplum um allan heim á viðskiptalegum vettvangi“, segir höfundur þess Matreiðslubók eplaelskandans . Þetta gefur til kynna að það sé til 7000 mismunandi leiðir til að bæta viðbótarupplýsingum við orðið "epli" . Óendanlegur heimur sem við þekkjum ekki flesta möguleikana. „Ég hef smakkað epli með fjólubláu hýði svo dökkt að þau voru næstum svört. Aðrir, með bleika innréttingu eftir fyrsta bita. sumar bragðast eins og sítrónur , aðrir hafa svolítið kryddað eftirbragð og aðrir eru bara mjög sætir.“
Samkvæmt sérhæfðum forsendum hans er mikilvægast notaðu þétt epli , svo þær verði ekki að möl þegar þær eru soðnar. Mjög afhjúpandi graf birtist í bók hans, sem flokkar eplin í 4 flokka: fast-súrt, fast-sætt, viðkvæmt-súrt og viðkvæmt-sætt . „Uppskriftirnar kalla á epli úr þeim flokkum, frekar en sérstökum afbrigðum.“ En, hvað gerist ef flestar tegundirnar eru ekki seldar í matvörubúð?
Uppfærð endurútgáfa af einfræðibók hans, með bestu leiðunum til að elda hverja tegund, hefur gefið honum viðurnefnið " verndari eplanna “ og skilur eftir sig sætt bragð í munni lesandans þegar þeir átta sig á því að margir eru erfitt að finna. “Ég ólst upp við að tína og borða stökk epli í norðurhluta Connecticut. Ég hef búið í Kaliforníu, Nýju Mexíkó og í kringum Nýja England, og hvert sem ég hef farið, Ég hef rannsakað staðbundna eplamenningu . ó! Og svo gifti ég mig í eplagarði og varð heltekinn!“ viðurkennir Traverso. „Þegar ég var að skrifa um efnið fann ég miklu fleiri afbrigði en ég hefði nokkurn tíma getað ímyndað mér. Og því meira sem ég eldaði með þeim, meira sá ég að þeir unnu í miklu úrvali af réttum . Til dæmis er Roxbury Russet mjög gamalt amerískt epli með hnetubrúnan húð. Svo ég elska að borða það með hnetum og gráðosti.“
Þegar þú helgar líf þitt áhugamálinu þínu er hver ferð til fortíðar beint eða óbeint tengd mismunandi afbrigðum af eplum. “ Fyrsta minningin mín er bragðið af McIntosh eplum , sem voru í raun allsráðandi í þessum heimshluta þegar ég var að alast upp. Þeir eru frekar súrir og mjög mjúkir , sem gerir þær fullkomnar í eplasafa. Ég man líka eftir að hafa séð í nærliggjandi aldingarði hvernig þeir kreistu epli til að búa til eplasafi . Og ég minnist með sérstakri blíðu eplamumlans sem amma eldaði. Ég notaði uppskrift úr blaðinu Sveitaherra frá 1940. Ég á enn þá klippingu. Ef ég þyrfti að skilgreina bragðið frá barnæsku minni væri það þessi epli með allt öðruvísi skorpu en venjulega púðursykurhaframjölsáleggið.”.
A hefðbundið bakkelsi sem beinlínis vekur upp sameiginlega meðvitund margra Norður-Ameríkumanna, með þeim kökur sem kæla í kæliskápnum eða gluggasyllu fyrir utan eldhús . Það ilm af kanil, sykri og bökuðu epli það er ekki eitthvað sem er eingöngu til fortíðar, þar sem það kemur aftur árlega frá september til nóvember saman við hámarks eplatímabilið . Aðeins graskerið deilir um aðalhlutverkið í lok október, en það er yfirstandandi loftskeyta með komu hrekkjavökunnar. Sannleikurinn er sá að neysla á eplum í Bandaríkjunum ræður með yfirgnæfandi meirihluta miðað við restina af ávöxtum og grænmeti, nær næstum 8 kíló af fersku eplum á mann og heimsframleiðsla upp á 234,9 milljónir kassa að verðmæti 1,9 milljarðar dollara.
Síðan fyrstu eplatrén voru gróðursett á 17. öld í Nýja Englandi hefur þegar rignt mikið. Ekki til einskis, hjá þjóðinni þar sem sala er í blóðinu , efling eplamenningar margfaldast á mismunandi stigum. Nú á dögum, bæjum taka á móti þúsundum forvitinna sem hafa áhuga á að tína epli , í skólum teikna litlu börnin epli og læra að meta eignir sínar, á mörkuðum eru þau seld í heilu lagi, kreist í eplasafi, soðin í kökum eða sem undirlag fyrir sultur. Og í matvöruverslunum fá þeir ívilnandi meðferð miðað við restina af tilboðinu. „Það sem er mjög forvitnilegt við epli er að jafnvel í hefðbundnum matvörubúðum, þeir munu hafa mismunandi tegundir til sölu . Ef þú berð það til dæmis saman við bláber eða jarðarber er munurinn ótrúlegur. Þessir ávextir eru seldir á mjög almennan hátt, í staðinn bera epli sín eigin nöfn! Ef neytandinn kaupir tvær mismunandi tegundir af eplum og smakkar þá mun hann strax sjá muninn. Granny Smith hefur ekkert með Gala að gera segir Traverse.
Augljóslega, á tímum heimsfaraldurs, Eplateirinn hefur ekki komið ómeiddur úr húfi . Hvorki í Bandaríkjunum né á Spáni, þar sem td Samband Pagesos hefur kerfisbundið fordæmt að verð á eplum lækkaði um 7% í mars og 2% í apríl, en heildsalar hækkuðu verð sitt um 12% og 19% í sömu röð, áhrif á endanlegan neytanda, sem greiddi 8% meira en venjulega . Eins og það væri ekki nóg tóku sumir bændur róttækar ákvarðanir, eins og að rífa upp eplatré eftir að hafa vitað að þau gáfu þeim aðeins 8 sent á kílóið , eða eitthvað miklu verra, skiptu þeir yfir í möndluræktun þegar þeir sáu að eplasalan myndi ekki batna . „Það er ekki auðvelt að rækta epli. Það eru margir meindýr og sjúkdómar sem geta skaðað uppskeruna þína. Síðla vorfrost getur drepið öll blómin þín (og ávextina). Hvert ár er allt eða ekkert veðmál . Og samt eru eplabændur einhver gjafmildasta fólk sem ég hef kynnst. Það þarf ákveðið geðslag til að gróðursetja tré og bíða í fjögur eða fimm ár þar til það ber ávöxt. Þeir eru ekki fólk sem krefst tafarlausrar ánægju!“ leggur Traverso áherslu á.
Þeir sem missa þolinmæði (og sparnað) bíða eftir að trén beri ávöxt, eða eftir dreifingaraðilum borga sanngjarnt verð , stofna tilvist sumra innfæddra afbrigða í hættu. „Hér í Nýja Englandi, æ fleiri bændur rífa upp raðir af Red Delicious eplatrjám skipta þeim út fyrir mun meira markaðssett afbrigði, svo sem Roxbury Russet og Northern Spy “. Til að þetta gerist ekki og epli glatist ekki á leiðinni, leggur Amy Traverso til virkari aðgerð sem krefst aðstoðar neytenda. “ Við verðum að kaupa erfðaepli! Ef þeir selja þá ekki þá þarf að biðja um þá þangað til þeir fá þá aftur,“ segir hann og vísar til afbrigða sem eru 100 ára aftur í tímann.
“Epli ræktendur geta ekki lifað af því að rækta venjuleg epli vegna þess að verð eru of lág og þeir eru líka að keppa við epli sem eru ræktuð í Kína og önnur framleiðsluríki. Sem neytendur, við verðum að vera tilbúin að borga aðeins meira fyrir svæðisbundin epli okkar sem ekki er hægt að finna annars staðar. Það er mikilvægt að við styðjum bataátak þitt með því að kaupa ávextina þína! Við munum borða betur og þeir munu halda áfram að virka.“
Góðu fréttirnar sem hægt er að draga úr svo mörgum banaslysum eru þær fólk er að uppgötva gleðina við að fara í sveitina og gæða sér á góðu vörunni af eigin raun án milliliða . Þess vegna hafa fleiri og fleiri staðbundin bæi og framleiðendur séð fyrirtæki, skipuleggja daga opnar dyr fyrir almenning að vinna sér inn auka pening umfram það sem uppskeran gefur. “Veldu epli” það er ein eftirsóttasta starfsemi í austurströnd ríkjanna. Starfsemi sem enn hefur ekki sprungið á sama hátt á Spáni , sem í staðinn er framkvæmt með víni eða olíu. „Fyrir tveimur helgum þurftum við að fara í þrjá mismunandi garða því þeir fyrstu voru fullir. Fólk fyllti bílastæðin fyrst um morguninn! Ég vona að fleiri og fleiri geri þessa starfsemi að árlegum helgisiði. Við njótum þess öll þegar bændur geta framfleytt sér og eplagarðarnir eru svo fallegir á þessum árstíma!“ segir Traverso.
Það er ekki þar með sagt að allt hafi alltaf verið svo lúmskt. “ Fólk gerði grín að þessari starfsemi . Margir veltu því fyrir sér hvers vegna þeir ættu að vinna vinnu einhvers annars þegar það var í raun jafn áhrifaríkt og ódýrara að kaupa þessi sömu epli beint af markaðnum. En gagnrýnendurnir voru að gleyma náttúrulegri ánægju: að upplifa dýrindis ávöxt á upprunastað sínum. Vegna þess að á akrinum geturðu smakkað ávextina og ákveðið hvaða afbrigði þér líkar best við. Eplatínsla er fullkomin leið til að eyða tíma með öðru fólki á öruggan hátt. Og svo færðu verðlaunin af nýgerðum eplasafi kleinuhring segir Traverse.
Handan við straumhvörf augnabliksins, eplið er ein af þeim fæðutegundum sem hafa mest táknrænt gildi í gegnum aldirnar , sem tengist grískri, rómverskri eða norrænni goðafræði, „Ímyndaðu þér að lifa á tímanum fyrir kælingu, áður en sykur var almennt fáanlegur. Það er auðvelt að sjá hvers vegna sæt epli, sem hafa tilhneigingu til að geymast lengur en margir aðrir ávextir, voru svo mikils metin. Þau eru tákn um frjósemi, gnægð og fegurð”.
Á sama tíma gerir Amy Traverso mjög forvitnilega athugun á táknrænu gildi þess. “ Það er mjög forvitnilegt að eplið hafi verið valið sem „ávöxturinn sem freistaði Evu“ . Jafnvel þótt bókstafleg túlkun á Biblíunni sé tekin upp, þá uxu epli ekki í þeim heimshluta þar sem aldingarðurinn Eden væri. Granatepli væri líklegasti „sökudólgurinn“. Ennfremur upprunalega hebreska textann það segir bara að Eva hafi borðað ávexti, ekki epli sérstaklega . Það var aðeins í síðari þýðingum sem „ávextir“ urðu „epli“.“