Eitthvað feitt er að elda á disknum þínum
Við ferðumst til As Rías Baixas, þaðan sem bestu sjávarafurðir landsins eru fluttar út. Og líka það ódýrasta. Vegna þess að það er auðvelt að heiðra í Galisíu . Engar afsakanir þarf, né hætta að borða restina af mánuðinum. En hefurðu einhvern tíma velt því fyrir þér hvaðan kemur sjávarfangið sem þú borðar ? Frá árósa, allt í lagi, en vinnan á bak við það? Skelveiði er list.
sem kennir okkur Sigur , einn af hundruðum skelfiska sem til eru á strönd Cambados , ströndin með stærsta sandsvæði í Árós Arousa. Og við tölum kvenlega vegna þess að þar til fyrir örfáum árum síðan var þessi starfsemi eingöngu fyrir konur. Menn hússins helguðu sig skelveiðum á floti, á báti; meðan þeir gerðu það fótgangandi. Talið var að það hefði óheppni að fara um borð í bát.
Meira en starfsgrein skelveiði í Galisíu er þúsund ára gömul hefð sem er jafngömul og veiðar eða fiskveiðar. Lífsstíll sem hefur færst frá einni kynslóð til annarrar. Reyndar, mörg þeirra hófu störf aðeins sjö ára , án þess að hafa möguleika á að læra eða gera eitthvað annað. Á þeim tíma þótti þetta jaðarstarfsemi, lág laun og mikil afskiptasemi. Hver sem er gat farið niður á fjöru og tínt samloku fyrir sunnudagshrísgrjónin sín. Þó án þess að lögreglan sjái þig, auðvitað, þar sem það var refsað (jafnvel fyrir fagfólk). Sektirnar voru frá kl 1.500 peseta ef þeir náðu þér ekki með skelfisk ofan á, 3.000 peseta ef þú klæddist því Þetta leiddi til þess að árið 1995 þurfti að faggreina greinina, búa til löggjöf og skipuleggja sig í félög.
Við erum að fara til Cambados til að kanna hvernig skelfiskur er
Síðan þá, fyrir til að geta stundað skelveiðar þarf leyfi og að hafa lokið fyrra námskeiði . Við þetta bötnuðu vinnuaðstæður margra þessara kvenna og í stað þess að vinna einar hjálpa þær nú hver annarri. „Ef þú þarft að fara til læknis gefum við þér upphæðina sem við eigum afgangs svo þú getir uppfyllt daglegan kvóta í fjarveru þinni,“ segir Victoria, sem frá því hún fór á eftirlaun hefur verið leiðsögumaður í Guimatur, eitt af skelfisksamböndum Cambados. Dagurinn byrjar með fjöru, á tólf tíma fresti, þó aðeins í fimmtán daga í mánuði. Restin af tímanum eyða þeir í að þrífa og gæta strandanna.
Skeldýrasafnararnir gangandi safna samloka, rakvélarskeljar og kellingar . Til að reikna út stærð kvótans bera þeir nokkra gáma þar sem þeir setja hvert stykki. Þegar dagur þeirra er liðinn fara þeir með hann í vöruhús félagsins þar sem þeir vigta þá, skrá virkni sína fyrir daginn og varningurinn er settur í kassa til uppboðs sama síðdegis á fiskmarkaði. Ef þær hafa farið yfir magnið, eða standast ekki mælingar hvers lindýra, þá er henni skilað til sjávar.
Besta sjávarfangið sem þú munt borða í lífi þínu
SPURNING UM MÖLLUR
„Það er mikilvægt að vita hvernig á að greina muninn á samlokum,“ fullyrðir Victoria. „Einu sinni í fríi fórum við á markað þar sem þeir gortuðu sig af því að hafa brautar samlokur . Ég gekk til hans og sagði: En heldurðu að þetta sé frá Carril? Ef þeir eru dvergar, fara þeir ekki einu sinni að reglunum. Frúin rak mig úr vinnunni áður en restin komst að því,“ segir hún okkur á galisísku hreimnum sínum. Og það eru þrjár tegundir af samlokum sem fyrir okkur eru næstum eins, en þær eru það ekki: horaða samlokuna, snigluna og japana.
fína samloka er sá sem er hvítt, gulleitt eða brúnt. Þeir eru 4 cm að stærð og rendur þeirra á skelinni koma til að draga litla ferninga. Snigill , aftur á móti er meira grátt eða krem og línur hans eru fáar en þeir eru merkari. Stærð hans er venjulega 3,8 cm. Loksins, Japaninn er miklu dekkri, að geta náð svörtu. Línur þess skilja eftir sig ótvírætt gróft yfirborð. Hann mælist líka um 4 cm.
Skelveiði í Ría de Vigo
ÞAÐ ER ALLTAF ÞIGT AÐ HAFA VASAHNÍF(A).
Erfiðast er að veiða hnífasamlokur þar sem þær eru mjög fljótar að fela sig í sandinum. Áhrifaríkasta aðferðin, þegar búið er að greina gatið, er með því að kasta salti á þær þannig að þær komist upp á yfirborðið. Litlu holurnar sem hver af þessum lindýrum skilur eftir eru næstum ómetanlegar fyrir okkur, þú þarft að þróa sérstaka hæfileika sem galisískur skelfiskasafnari til að greina þau. Ekki rugla saman (þó við gerum það) hnífnum og longueiróninu . Sú fyrri er með bogadreginni skel en sú síðari er alveg bein.
Kræklingurinn , á meðan, eru ekki hér, en eru ræktaðir í flekum, alveg eins og ostrur. Alls, í Ría de Arousa þar eru um 1.800 flekar. Til að sjá þá í návígi þarftu að ferðast þangað með báti. Það eru fjölmargar ferðir sem eru með gluggum í kjölnum (hlutinn sem fer undir sjávarmál) þar sem hægt er að fræðast um ræktun þeirra og hvernig þeir eru tíndir til að selja þá, meira og minna ári síðar. Sem forvitni, hann Kræklingur breytir stöðugt um kyn á meðan þeir þroskast. Til að geta greint þá er mjög auðvelt, þú þarft bara að skoða litinn. Til dæmis, þegar þær eru eldaðar og tilbúnar til að borða, eru þær sem hafa appelsínugulari eða rauðleitari líkama kvendýr; þeir hvítu, þeir sem við lyktum alltaf að hugsa um hvort þeir séu slæmir, eru karlarnir; loksins myndu vera þeir sem hvorki hvítir né appelsínugulir, skapa rugling. Það eru þeir sem voru að skipta um kyn á þeim tíma sem þeir voru sóttir. Einkenni sem þeir deila líka með ostrunni.
Pönnur í Ría de Vigo
CENTOLLOS, HUMAR, HUMAR OG NECORAS
“ Hvað hefurðu pantað? humar Nei, þetta er humar “. Hið dæmigerða cuñao er þegar til staðar. Það slæma er að þú hefur líklega rétt fyrir þér. Tenacitas var humar. Vandamálið við ruglið okkar eru Bandaríkjamenn, sem kölluðu humarinn sinn amerískan humar (og Homer Simpson 'Tenacitas'). Og nei, þetta var ekki humar. Aðalmunurinn er í töngum þeirra. Humarinn hefur það, humarinn ekki. Svo auðvelt.
Humar... ENGIN ORÐ
Þau eiga það bæði sameiginlegt að vera Þeir eru konungar hafsins ásamt köngulóarkrabbanum og krabbanum. Í Galisíu vita þeir það vel, þess vegna árlega flytja út tonn af hverri tegund . Til að veiða þá gera þeir það á bátum, með pottum, einhverjum möskvakistum sem þú verður þreytt á að sjá í höfnunum. Ef vel er að gáð eru þeir allir með inngang með gati, en enginn útgangur. Beitan er sett inni og þessi krabbadýr fara inn fyrir þau. Þegar þeir eru komnir á botninn geta þeir ekki lengur komist út. Þeir eru venjulega veiddir á nóttunni, þar sem þeir koma út að borða. ; það sem eftir er dagsins eru þau falin meðal klettanna, alveg eins og kolkrabbar. Þeir síðarnefndu eru þeir sem hafa tekið allan heiðurinn í Galisíu. Þeir finnast líka á grýttum svæðum, þar sem þeir velja sér holu, komast í hana og hylja útganginn svo enginn sjái þá; eða í sandlendi, þar sem auðveldara er að veiða þá með pottum eða pulpera. Helsta einkenni þeirra er að þeir geta aðlagast sjávarmyndinni og breyta um lit til að villa um fyrir rándýrum sínum.
Öll þessi forvitni er hægt að heimsækja á Rías Baixas, vagga sjávarfangs og albariño sem á hverju ári laðar að sér hundruð ferðamanna til að njóta matargerðarhátíða sinna og Vínleið . Við munum njóta góðs af því að við náum varla að standa upp frá borðinu. Það er engin betri veiði en það sem við gerum á disknum. Það hefur ekki eins mikla verðleika, en það er skemmtilegast.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Hátíð Nemo skipstjóra: sjávarfang frá Galisíu
- Þörungar: nýja innihaldsefnið í tupperwarenum þínum
- Matarfræði, framleidd á Spáni?
- Sjávarfangasafarí í Galisíu: Rías Altas
- Sjávarfangasafarí í Galisíu: Rías Baixas
- Galifornia: sýnir hvers vegna Galicia er ekki Winterfell
- Átta leiðir til að borða kolkrabba í Galisíu
- Réttir til að borða í Galisíu á sumrin
- Fimm hlutir til að borða í Galisíu (og þeir eru ekki sjávarfang)
- Þú veist að þú ert galisískur þegar...
- Fimm óvenjulegir áfangastaðir í Galisíu
- Galifornia: hæfileg líkindi milli vesturstrandanna tveggja
- Hin matargerðarlist Galisíu
Litlir krabbar úr árósa