PortAmerica 2022 hefur enn og aftur sýnt það matur og tónlist getur deilt sviðinu meistaralega. Það sem meira er, þessi galisíska hátíð er sönnun þess að há matargerð getur líka verið yfirráðasvæði Comanche. Svangur í PortAmerica: hungur í meira PortAmerica.
— Ég veit, hvílíkur brandari.
Ég heyri það þegar ég fer inn á risastórt eldhús hátíðarinnar, sem stendur sem svið út af fyrir sig á bak við Portas sykurverksmiðjuna.
Þeir hafa boðað óveður í Galisíu. Hins vegar um tíma Dani byrjar að syngja hana Sjáðu Á borðum er PortAmerica enn grænt og blátt. « Þetta er galisíska Ibiza », hafði mér verið sagt á BlaBlaCar. Ég trúi því. Fyrsta skiptið í Pontevedra og ég rekst á Miðjarðarhafið.
Ég þefa inni í rýminu sem ætlað er ShowRocking , hinn matarfræðideild tónlistardagsins, fyrst næði vegna þess að ég veit að opin eldhús halda líka fyrirvara. Síðan hressilega.
"Sjáðu þá, hversu vel þeir lifa og hversu lítið þeir hafa eldað til að verða háir" syngur Vigo á meðan, og það er kaldhæðnislegt að vera hér og sjá hvernig eldarnir á skipun þar sem matreiðslumannalínan dregur alls ekki úr leik tónlistarmannanna.
Xanthi Elias.
Og það er það hver hátíð verður að hafa sína þjónustustöð . Sem betur fer eru sífellt fleiri veðmál um að eldsneytisfylling sé með góðu eldsneyti. Sannleikurinn er sá matarfræði togar og slitin pítsa eða hamborgari í jörðu bæta litlu við tónlistarviðburðina sem fjölga sér og keppa á landssvæði.
Af þessum afleiðum munum við sjá lítið í reikniritinu sem þær frá Esmerarte hafa merkt á milli staða í Portas og Caldas de Reis.
þú veist þangað til kolkrabbinn sem hefur verið húðflúraður Pepe Solla á vinstri handlegg, sem lítur út fyrir að fara að hreyfa tentaklana á hverri stundu. Ég veit ekki hvort í takt við tónlistina eða uppvaskið.
Pepe Solla á gítar.
Sem er sýningarstjóri matargerðarsviðs hátíðarinnar frá fyrstu útgáfu - hún er nú í sinni tíundu - hefur gert matreiðslumönnum það ljóst: "Hugsaðu um hvar þú ætlar að vera, en missið aldrei sjónar á því hver þú ert".
Og á milli þess að vera og vera mun allt sjóða í PortAmerica: Michelin stjörnur, Repsol sólir, sprengistjörnur og jafnvel svarthol.
Ef það rignir, láttu það rigna. Það mun og vissulega mun engum vera sama.
DAGUR 1
Fyrir utan og innan barsins snýst allt. Matargerðarleiðin sem Solla hefur lagt upp er hringtorg. Eins og flâneur matargerðarlist , hátíðarefnið mun ekki hætta að rúlla um þann bar þar sem það er norður og það er suður, það eru Evrópu, Ameríku og Asíu , það eru æsku og þroska.
Hann mun fara hring og hring ófær um að velja réttu leiðina út, því þeir munu allir vera. PortAmérica er með eitthvað bölvun, mark sem ekki er hægt að ná.
The tólf af Carlos Oroza , hótelstjórnunarskólanum í Pontevedra, byrjaðu á því að gefa fulla athygli Francis Paniego (Gátt Echaurren**), Nagore Irazuegi og Rodrigo Fonseca (Arima) og xanti elias (Finca Alfoliz) meðal annarra.
Francis Paniego glóðvolgur.
Þeir munu starfa sem eldhússpjót á meðan þrjá daga hátíðarinnar . -Þetta er ótrúlegt! - Luis, einn þeirra, nær að segja, á meðan fylgdu leiðbeiningum Eneko Atxa.
Hann hefur falið þeim það verkefni að hveiti hægeldaður lýsingur á meðan hann og Matteo Manzini, yfirmatreiðslumaður hjá Azurmendi ***, þeir drekkja þeim án athafna í steikingarpottinum.
Hristið mjaðmirnar í takt við Rússnesk rúlletta af Capsule . Olían sýður og sólin herjar á. Manzini hefur sett klút á hálsinn á sér svo að hann verði ekki brenndur og hann lítur út eins og ítalskur nýkominn frá Bilbao hátíðunum. Í Galisíu.
er föðurlegri með útfærslum sínum engilljón (Nálgun***). Stagiers horfa bara á liðið sitt renna nokkrum rjómalöguð grillaðar sardínur af ólífugryfjum á ristuðu brauði með reyktu eggaldini, klassískur kokkur frá Jerez.
Fínleiki á fjórar evrur í þessu rugli munna sem borða og syngja og sparka í eldhús þar sem ég er ekkert annað en fíll í postulínsbúð.
Súrsað akasía á Mugaritz roastbeef.
Í þeim glundroða sem fyrir þá er gír, the Echaurren krókettur þeir eru hunangsfullir bið til að loða við. Þeir koma út tveir og tveir eins og tugir . Það verður eins með Straws Maite , best af skinku í Madrid Fusión 2021, sem ég mun ekki fá að smakka.
Það er ekkert pláss til að hlaupa en hér fljúga fólk . Iván Ferreiro slær á lyklaborðið fyrir ofan höfuðið á okkur á litla sviðinu í ShowRocking rýminu og hvorki Nagore né Rodrigo, né eyra dýrindis hans. taco með eplum og piquillo papriku, þeir missa af hljómi galisíska tónlistarmannsins.
Mér tókst að ná nokkrum hneykslislegir tómatar með almadraba túnfiski með hverjum maðurinn frá Finca Alfoliz og Eli, einn af félögum hans í eldhúsum samstöðunnar World Central eldhús Þeir hafa ferðast að sunnan. Þau eru öll bros - þau og tómatarnir-. Þeir hafa verið að bjarga hráefni restarinnar af félögum sínum frá sólinni.
—Ég er hérna að skera tómata í höndunum allan eftirmiðdaginn og þetta fólk með litlu sprotana sína. Ó, hvað á að sjá, kokkar dagsins! - brandarar Elías, sem gróf stjörnuna sína neðanjarðar svo þessar stjörnur myndu fæðast úr henni. tómatar, kúrbítar, nýjar uppskriftir og barnabækur matreiðslumenntun.
Á síðustu stundu, eftir Hnífar Diego Lopez (La Molinera), skál af Hake frá Celeiro eftir David Abalo (Útvarpið) og sekt karamellukex af Perú Valeria Olivari , Xanty Elías mun draga fram úr erminni legg af íberískri skinku sem er fóðruð í eik sem hefur verið smyglað inn til gleði alls ShowRocking.
Hátíð án kvöldverðar er ekki hátíð.
Vertu svalur, þvílíkur svalur.
SAMBANDIÐ: CHAVELA OG A SIOUX FYRIR ELDURINN
Það er föstudagseftirmiðdegi. Sonur Javi Olleros hjálpar til við að undirbúa mise en place fyrir föður sinn á barnum. Alvaro Garrido (Mina*) setur Bakio blóðpylsur sínar á varðbergi, og Emanuel Carlucci og Alejandra Herrador (Atalaya*) pakka niður mjög æðum sínum Íberísk pastrami Bak við tjöldin.
Fyrir utan, í eldhúsinu, gefur Julián Otero (R&D Mugaritz**) glaðlega leiðbeiningar til hjóna frá þjálfunarmiðstöðinni . Þeir staðsetja sig vandlega ristaðar paprikur á maístortillur , klípa gráðost, búa til bullseye.
"Ertu nýbúinn að hittast?" spyr ég Otero.
—Fólk þekkist áður, alltaf.
Það hverfur á milli gufu. Mig vantar eikartré til að finna að ég er í Mugaritz.
Begoña Rodrigo's paella (La Salita).
Yfirmaður þinn, Andoni Luis Aduriz, mun vera svo heppinn að strauja þá samstilltu á meðan Chavela, endurholdguð sem Rozalén og Asturian Marisa Valle, syngdu þína vælukjói á Showrocking sviðinu þar sem Solla, gítar í höndunum, kemur fram af og til fyrirvaralaust.
"Hygðu mig með sjalinu þínu, grátandi kona, því ég er að deyja úr kulda" heyrist og Baskinn svitnar ógurlega í eldhúsinu.
Og það er enginn semmelier sem getur komið fyrir lög og snakk hér. Ímyndaðu þér, til dæmis, að efni um Páfagaukarnir parið við disk af spínat soðið í kastaníumjólk Það hefði verið of mikið ímyndað sér en það er það sem þessi hátíð hefur upp á að bjóða.
Einnig Olleros réttir, sem temja sér grimmari en tónlist. „Þú verður að prófa þetta,“ segir strákur á barnum við mig þegar hann tekur eftir mér þegar hann horfir á hann handkasta þegar hann tekur skeið af skammtinum sínum.
Hann hefur farið á undan hópnum sínum sem mætir seinna með bjór án þess að ákveða sig einn af tíu teini vaktarinnar . Gaurinn vissi til hvers hann var að koma.
Vicky Sevilla (Arrels) undirbýr ostrur í PortAmerica.
Vegna þess að það eru tvær tegundir af almenningi í PortAmerica: sá sem kemur til að brenna allt undir stjórnir og sá sem kemur að vera eins og peppi, eins og sagt er hérna.
Reyndar, það eru ekki fáir sem ekki skilja sig frá matargerðarsvæðinu og að við hverja beiðni nýti hann líka tækifærið til að taka mynd með Vicky Sevilla (Arrels*) eða með Begoña Rodrigo (La Salita*).
Vicky og Yelko Suárez fylla bollur fyrir sína titaine chimo -fylltar og steiktar rúllur dæmigerðar fyrir Castellón- og ostrur dýfðar í pestó og fetaosti hlið við hlið. Arrels-sommelierinn syndir jafn vel á milli kristalsglasa og á milli pappírsdiska.
Á meðan tómattartar, kryddaður smokkfiskur og kókoshvítur hvítlaukur eftir David García (El Corral de la Morería) tekur okkur af jörðinni, í bakgrunni, eilíft, Joan Fuster dansa í kringum Josper eins og Sioux á báli.
Spínat frá Javi Olleros (Culler de Pau).
Knepurnar hennar hræra í loftinu, renna muffins fyrir Benito (Bardal), þeir blessa kjúklinginn fyrir Roberto (MXRR), þeir blása hvítkál fyrir Artur (Aürt).
Síðasta daginn mun matreiðslumeistarinn og sölumaðurinn fyrir ofnamerkið koma fram með vinstri hönd bundin af logaárás , en mun halda sömu náð í hreyfingum sínum. Fuster svitnar ekki, hann reykir.
Matargerðarblaðamaðurinn harmaði Jónatan gull langt aftur í fyrstu 2.000 Kaliforníubúa sem matur hafði komið í stað tónlistar sem umræðuefni borðplötusamræðna. Fortíð hans sem tónlistargagnrýnandi fékk hann til að deila á milli þessara tveggja greina.
—Í PortAmerica gerist þetta á hinn veginn —, segir Pepe Solla mér, — við tölum um tónlist í eldhúsrými . Fjöldi hluta sem hefur komið út úr þessari sambúð! Þessi andi er smitandi.
Ég ímynda mér að Gull, loðhærður Guns 'n' Roses, verði brjálaður í Azucarera de Portas. Skorsteinn hans boðar storm.
Arima's ear taco.
sveitaveislan
„Ef Begoña [Rodrigo] vill byrja að búa til paella, þá er það það sem ég vil að gerist,“ hafði Solla sagt við mig með vísan til þess. flytja anda hvers matreiðslumanns yfir á hátíðina . Og það er það sem gerist.
The þrjár paella pönnur sem Valensíumaðurinn hefur komið með bullandi úr sjö síðdegis og eftir er tekið í umhverfinu með því öryggi sem kemur frá vel steiktu hræri. Eftir smá stund birtast pantanir fyrir kraftinn Vallónska ör Y skömmtum mun ausa út . Við munum komast í umferð með þeim.
þær af Roberto MX skjóta daisies með vatnsbyssu allir sem þora að opna munninn og Diego Guerrero eru snjóflóð inni á barnum, bak við tjaldið, á sviðinu.
Kokkurinn hefur lokað öllum verslunum sínum frá Madrid og er kominn til Galisíu með öllu liðinu DSTAgE . Einnig með djúsí kjötbollur , sem fara beint í holu matargesta eins og golfboltar.
Þeir af DSTAgE í PortAmerica.
The lakkað og reykt bao bao hinnar dularfullu Lucía Freitas deyðir höggið. Einnig kynhvötin Kínversk tvíhöku siumai að Gonzalo García og Luis Gómez-Bua (Nakeima) Þeir hafa hjólað tíu hendur í klukkutíma , þar á meðal Aduriz og konu hans. Þeir eru allir í munni.
Í ShowRocking eldhúsinu er enginn tími fyrir rusl. Samt, ef þú spyrð þá, það munu allir segja þér það þessi hátíð er eins og hörfa , að þeir "ættu að borga Pepe Sollu fyrir þátttöku."
PortAmerica 2022 hefur ekki enn lokið og þeir eru nú þegar að dvelja á næsta ári . Þeir hafa náð tökum á encore tónlistarmannanna á sviðinu. — Það er bæjarpartý, en að dýrinu ! — Kolkrabbinn hennar Sollu segir mér það. Sannleikurinn er sá Tablaóið krækir þá líka.
Matur í maganum dregur í sig hljóð. Stöngin byrjar að hreinsa . Einnig efasemdir um hvort hámatargerð gæti haldið áfram að ferðast eftir malarvegum, vera strandveiðar héðan, eftir héðan. Vegalengdir eru blekkingar þegar synt er á sjó.
PortAmerica er að klárast. Naty Peluso perrea á sviðinu og við drekkum eins og hundar. Það rignir ekki lengur. Og já, það hefur gefið okkur alveg það sama.