Millo, A Coruna
A Coruña hefur eitthvað sem ekki er auðvelt að útskýra. Það er ein af þessum norðlægu sjávarhöfuðborgum þar sem hafið markar allt, þar sem veðrið er alltaf milt og þar sem manni finnst gaman að ráfa stefnulaust. En A Coruña hefur líka einstakt andrúmsloft. Segir umræðuefnið sem ég verð að endurtaka sem Compostela: meðan Santiago lærir og Vigo vinnur, röltir A Coruña. Og ég segi þetta ekki með niðrandi löngun, heldur til að undirstrika þessi Coruña eiginleika sem láta allt gerast á götunni, á barsvæðum, á göngugötum og á veröndum.
A Coruña er borg sem snýr í átt að götunni, þess vegna er auðvelt að samþætta þar, þess vegna, aftur að efninu, þar líður engum eins og ókunnugum. Það er auðvelt að finna sér fljótt vel í þvílík hátíðarborg.
Sú persóna lætur nýjungar gerast. Íbúar A Coruña eru vanir því að það sé alltaf einn staður til að heimsækja, að bráðum mun nýr veitingastaður opna í röð sem við horfum til annars staðar í Galisíu, það verður að viðurkennast, með nokkurri öfund.
Síðustu mánuðir hafa verið mjög erfiðir, sérstaklega fyrir gistigeirann, en það sést að íbúar Coruña féllu í pott nýjunga sem börn vegna þess að þvert á móti, hraði áhugaverðra opna heldur áfram. Þetta var svona rétt fyrir sængurlegu, það var í þeim fáu andardrættum sem við fengum alla þessa mánuði og heldur áfram að vera svo núna.
Ef veitingahúsalífið væri nú þegar eitt það mest spennandi á Norðvesturlandi, nýja húsnæðið sem hefur verið að koma fram undanfarna mánuði þeir staðfesta það bara sem borgina þar sem við viljum öll eyða nokkrum dögum af tapas, frá borði til borðs. Og sem dæmi, sjö nýjungar, sumar þeirra opnuðu skömmu áður en allt breyttist, sumar með nokkurra daga sögu. Sjö tillögur sem gera þér kleift að snúa aftur til A Coruña því matargerðarleið er í dag girnilegri en nokkru sinni fyrr.
(NÝLEGA) ORLUMENN
Þetta er fólk sem, þó að það hafi opnað mánuðum fyrir kreppuna, hefur samt ákveðna aura af nýjung; heimamenn sem voru við það að verða kennileiti þegar heimurinn var frosinn tímabundið. Það er sanngjarnt að nú þegar eðlilegt er að koma aftur smám saman byrjum við á þeim.
Óformleg matargerð Terreo
landi
Það hafði aðeins verið opið í eitt ár þegar allt þurfti að bíða. Ár sem hafði verið nógu langt fyrir borgina til að tala um það sem nýja veitingastaðinn til að gefa gaum. Og sannleikurinn er sá að hann er enn til staðar kokkurinn Quique Vazquez , í einni af merku götum borgarinnar, með núverandi og aðlaðandi tillögu þar sem hrísgrjónaréttir hafa áunnið sér verðskuldaða frægð, sem grunnur í þessum nýja hópi heimamanna.
Pracer
Pracer hafði einnig verið í gangi í eitt ár, verkefni combosins samanstendur af Javi Freijeiro og Moncho Bargo, tveir brjálaðir menn úr eldhúsinu sem eru færir um að setja öfundsverðan og smitandi góða stemningu í allt sem þeir snerta. Við komu getur verið að þú sért ekki viss um hvort þú sért að fara inn á veitingastað eða tónleikasal. Skiptir ekki máli, þú sest á barnum og lætur fara. Þú munt virkilega njóta andrúmsloftsins og þeirrar matargerðar, með götusnertingu en með miklum bakgrunni, sem þeir undirbúa fyrir framan þig í augnablikinu.
Millo
Moncho Méndez var einn af þeim síðustu til að mæta fyrir stóra hléið. Þrátt fyrir það voru allir búnir að tala um hann innan nokkurra vikna. Það er rétt. Litli veitingastaðurinn hans á Calle Cordelería er vin, ferskt loft, staður sem býður upp á aðra matargerð en A Coruña, sem er ólíkt öllum öðrum, sem safnar saman farangrinum sem kokkurinn kom með frá London eða þá góðu þekkingu sem hann hefur á ítölskum matreiðslubókum. Xarda (makríll) þeirra en saor, í feneyskum stíl, er unun. Eins er skötan í rauðum súrum gúrkum með grænmeti frá As Mariñas lífríkisfriðlandinu. Og eggjakökuna með þorskaflakki. Ó, Moncho's tortilla með þorski. Þú verður að koma (svangur) til að prófa það.
Tortillan
ÞEIR SEM KOMA ÁRIÐ 2020
Sumir hafa verið formlega opnir í eitt ár, en í raun eru enn fréttir með nokkurra mánaða alvöru opnun að baki.
hunico
Adrian Felipez er, á þessum tímapunkti, þegar gamall kunningi Coruñés matargerðarlífsins. Veitingastaðurinn hans Miga varð á nokkrum mánuðum ómissandi í Praza de España, bæði í veitingahúsaútgáfunni og með óformlegri veröndinni, þar sem ekki mátti missa af dásamlegu tröppunum. Þaðan Felipez tók stökkið yfir í nýja Double Tree by Hilton, skrefi frá fyrri staðsetningu, hvar geturðu þróast metnaðarfyllra eldhús , í takt við tillögu hótelsins. Ef Miga var hversdagslegasta andlit verka sinna, leyfir Hünico honum að kanna hlið nær hátísku matargerðinni. Svartar hörpuskel með beurre blanc, pil-pil kokotxas með grænu og kokkellum, krydduðum galisískum bláum humri, ristuðum galisískum kúalund með eldristuðu eggaldini, foie gras og Porto brauði...
Kokkurinn Adrian Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Pizarro er kunnuglegt nafn fyrir matargerðaraðdáendur frá A Coruña eftir að hafa farið í gegnum Bocanegra. Stefnir í eldhúsið á þessum Le Viandier + Pablo Pizarro síðan í nóvember, kokkur af argentínskum uppruna þróar í tillögu sem fer frá morgunverði til forrétta fara í gegnum matargerðartilboð sem breytist eftir takti markaðarins og árstíðar og sem um helgar er í formi girnilegrar bragðseðils.
Í gegnum rétti eins og krís Rossini, steikt ostrur með grænu karrýi (hylling til kokksins Ever Cubilla), baunir með eggi og smokkfiski eða blaðlauksconfit með sellerí og eplamarinering, Pizarro kemur með til Rosalía de Castro götunnar, einn af núll kílómetrum borgarinnar hvað varðar þróun, nýtt gastronomískt loft, þessi bragðgóða matargerð, án fléttna, sem býður þér að endurtaka, skoða og dýfa brauði sem er nú þegar vörumerki hússins.
NÝJAR KOMUR
Hlutirnir hætta aldrei í A Coruña. Ef ofangreint er eitthvað af þeim verkefnum sem fæddust á undanförnum mánuðum og hafa smátt og smátt verið sameinuð, nú þegar eru nýjungar í gangi, rými sem hafa aðeins verið opin í nokkra daga en það staðfestir þá miklu stund sem borgin er að ganga í gegnum.
Charlatan
Annað sem smátt og smátt hefur náð skilyrðislausum almenningi í borginni er Grupo Peculiar, með Álvaro Victoriano og Rubén García við stjórnvölinn. Þriðja fyrirtæki þessarar fjölskyldu, Charlatan, hefur nýlega opnað dyr sínar í miðri Calle Galera, einum af skjálftamiðstöðvum kráanna í borginni, með það fyrir augum að verða myndskreyttur bar, á einum af þessum stöðum til að spjalla, spjalla og njóta, en með einum þægindum, þjónustu og matargerð í viðbót.
Vörumenning í óformlegu umhverfi. Ostar, grill, valið saltkjöt, kjöt frá bestu framleiðendum, grænmeti frá nærliggjandi garðyrkjum og staðföst skuldbinding við öðruvísi víngerð, þar sem galisísk, spænsk og alþjóðleg eiga áhugaverða fulltrúa. Charlatan leitast við að sýna fram á að góð stemning sé ekki á skjön við gæði og er talið vera ein af þessum vörustöngum sem láta augu matargerðarunnenda ljóma.
Omakase
Amicalia hópurinn, eins og borgin þar sem hann fæddist, hættir ekki. Liðið á bakvið Arallo og Alabaster frá Madrid og sem fékk Michelin stjörnu með látnum Alborada, snýr aftur í slaginn með tillögu um japanskan kjarna og galisíska sál.
Omakasé hefur nýlega opnað dyr sínar í Praza de María Pita, undir stjórn kokksins Adrián Figueroa (þjálfaður hjá Purosushi í Vigo og Tunateca Balfegó frá Barcelona). Japansk matargerð og tækni sameinast besta fiskinum, skelfiskinum og þanginu frá staðbundnum fiskmörkuðum á bar sem býður þér að setja þig í hendur matreiðslumannsins og hrífast af þeim anda sem hópurinn skilgreinir sem Atlantshafsraunsæi: vara, tækni og nám sett í þjónustu ánægju án landamæra.