„Ég yfirgaf allt og setti upp sveitahótel“
„Það sögðu mér allir að ég væri brjálaður, hver ætlaði að koma hingað“ . Sagan af Jimena Santalices , eins og næstum allt sem hvetur okkur innblástur, byrjar svona. „Hér“ þaðan sem hann talar við okkur er falinn, mjög grænn galisískur krókur á norðvesturhorni skagans okkar, næstum í þrípunktinum milli kl. Lugo, Leon og Asturias . Og í fullt lífríki friðlandsins , er þar sem Las Cabañas de Ancares fæddist, sem eru að endurvirkja þetta svæði í gegnum a ábyrga ferðaþjónustu sem kemur frá Hollandi, Bandaríkjunum eða Frakklandi. Og svona, það sem áður var fjarlægt og einangrað fyrir suma (þeirra dómsmenn sem trúðu ekki á draum sinn), er nú jarðnesk paradís fyrir (marga) aðra. “ Fólk sem kemur úr svona oftengdum bakgrunni líður mjög öðruvísi þegar það sér sjálft sig í miðri þessari gríðarlegu.”.
Heimspeki hans er hlé. Og landslagið hjálpar . „Þetta er ofboðslega villt. Þegar þú opnar gluggann sérðu bara fjöll. Við erum umkringd fornum dölum “. og í fylgd með tveir asnar , bráðum bætist hestur og hænur.
Skálarnir í Ancares
Þessi dreifbýlisgisting, sem samanstendur af tveimur steinskálum sem verða bráðum fjórir, er í Gamlar skálar , þorp 8 íbúa í Sierra de Ancares , 4 og hálf klukkustund frá Madrid, 2 og hálfan frá Santiago de Compostela og 2 frá A Coruña. Og hálftíma akstur frá öðrum stað í nágrenninu.
„Landfræðilegar aðstæður gera það að verkum að allt hefur lítið breyst á síðustu 50 árum. Hér býr fólk á mjög frumstæðan hátt: frá kúm sínum og matjurtagarði “. Þess vegna er það kjörið umhverfi fyrir alla, hvaðan sem þeir koma, til að semja frið við náttúruna. “ Það sem við bjóðum upp á er algjört sambandsleysi , en á sama tíma endurtengingu við einföldustu ánægjuna: að fara í göngutúr, tína sitt eigið salat úr garðinum, búa til brauð aftur eins og áður...“.
Því hér kemur maður ekki bara að sofa. Þorpsbakari heldur vinnustofur þar sem þeir búa til, auk brauðs Galisísk empanada sem veiðimennirnir borðuðu í morgunmat: dæmigert góðgæti fyllt með beikoni, kartöflum, kórísó og pipar. Þú getur ekki farið án þess að prófa háfjalla hunang , sem hefur mjög sérstakt lyngbragð og sem þeir vinna úr eigin hunangsseimum sem tilheyrðu afa þeirra.
Bókstafleg skilgreining á "Landslagið hjálpar"
„Ég áttaði mig á því að í Galisíu höfum við fordóma: við gefum landsbyggðinni okkar ekki gildi. Þegar ég var lítil var mikil ferðaþjónusta á þessu svæði en svo tapaðist hún“. Þess vegna vildi ég endurheimta allt það og að fólk komi aftur , til að sýna heiminum þennan sérstaka stað þar sem langafi eða langafi hafa búið. Vegna þess að það sem í dag er Las Cabañas de Ancares, Það hefur tilheyrt fjölskyldu hans í meira en fjórar aldir. . Þar áttu afi hans og amma gistihús með herbergjum, sem er starfandi enn í dag (rekið af öðrum eigendum). „Amma mín var kokkur og mjög góð gestgjafi.“
Nokkrir mánuðir í Ástralíu, í leit að ævintýrum, voru hvati hans: „Árið 2017, þegar ég fór í mótefnin, Ég sá hversu mikils virði þeir gefa þarna upplifun í sveit , hvernig þeir miðla því, umhyggjuna sem þeir lögðu í það, fagurfræðin... Þetta hneykslaði mig og mér var ljóst að mig langaði að gera eitthvað slíkt“. Og þegar hann kom aftur, vildi hann að það væri hér. „Sem betur fer studdi mamma mig. Og maðurinn minn vildi líka fara aftur til Galisíu. Við vorum bæði að leita að því að uppgötva okkur aftur með rólegri lífsháttum . Hugmyndin hafði verið í hausnum á mér lengi. Hvað ef ég set eitthvað upp á eigin spýtur? Eitthvað sem kom út úr mér, sem var heiðarlegt og gæti veitt mér persónulega ánægju. Mig langaði að finna fyrir fullnægingu í mínu eigin verkefni“.
Hádegismaturinn í Ancares lítur svona út
Á þeim tíma elskaði hún Madríd (hún lærði þar blaðamennsku og bjó þar í mörg ár og vann í heimi tísku og afþreyingar), „en stressið og borgin íþyngdu mér. Þetta er ástæðan fyrir því að upplifun Ástralíu var svo afhjúpandi: Ég uppgötvaði lífshætti sem heillaði mig “. Hann var innblásinn af stöðum eins og The Farm í Byron Bay: býli með aldingarði og ávaxtagarði sem tvöfaldast sem veitingastaður og verslun, sem er bæði upplifunin í dreifbýlinu.
Og nú, Jimena býr á milli Lugo (hefur einnig umsjón með samskiptum og markaðssetningu víngerða í Ribeira Sacra: Via Romana, Méndez-Rojo víngerðarhópnum og Vinigalicia) og þetta litla þorp , hvar hefur byggt upp þinn eigin draum um erfiða vetur (og stundum einangrað, sökum snjóa) en skemmtilegar uppsprettur, þegar allt fjallið er bleikt við dalslyng. Þetta er einn af þessum stöðum þar sem lítið skiptir máli, handan hér og nú.
Eitt af herbergjunum á Las Cabañas de Ancares
Heimilisfang: 27664, Lugo Sjá kort
Hálfvirði: Frá €90/nótt húsið fyrir 4. Og það fyrir 8, frá €110 fyrir nóttina