A Coruña: matargerðarlist sem skín af sínu eigin ljósi
Að borða í A Coruña var afsökunin, mjög góð, við the vegur, að viðurkenna mikla umbreytingu borgar sem alltaf virtist fjarlæg og héraðsbundin mér. Mistök. A Coruña hefur einstakt þéttbýli physiognomy, þar sem sumir gimsteinar rómverska, the Rómönsk, nýklassísk, deco stíl og nútíma arkitektúr . Allt innrammað af þessum djúpa og oft hrottalega sjó sem hefur mótað karakter íbúa þess umfram alla tíð.
Það gæti ekki verið öðruvísi með matreiðslumenn, sem hafa tekið risastórt stökk til að sýna fram á að Galisía lifir ekki eingöngu á verðskuldaðri frægð afurða sinna, og að matreiðslumenn þess séu með fæturna á jörðinni og höfuðið í skýjunum. . Fyrir utan Michelin-stjörnurnar, sem í A Coruña og nágrenni bæta við allt að fimm , það er annað sem kemur á óvart og klassíkin er eftir.
Rölti um torgið María Píta , aðaltorg borgarinnar með fallegum spilakassa, finnst mér ljúffeng eggjakaka frá A Penela , franskar frá Bonilla a la Vista og ég staldra við á ekki óverulegum hönnunarvín- og tapasbörum. Það er fólk, mikið af þeim, í húsnæðinu. Þú borðar, þú drekkur, þú spjallar, þú rífast. Við hliðina á mér, eigandi Zara, enn einn matsölustaðurinn í öllum tilgangi, bragðar á ljúffengum Grillaður sjóbirtingur með grænmeti úr görðum skammt frá á Tira do Playa miðasölunni, nýkominn bróðir Tira do Cordel veitingastaðarins í Finisterre.
Nálægt, á Domus , er útsýnið tilkomumikið, fólk kemur til að taka mynd við sólsetur og gengur svo að borðum til að fylla á gleði og orku á þessum veitingastað þar sem kokkurinn Edward Brown fetar í fótspor foreldra sinna, arkitekta Casa Pardo. Borgin er að búa sig undir stóra viðburði, hún andar loftslag sköpunarkrafts í verslunum, í leikhúsum, í samtölum.
Epískar tortillur A Coruña
Gist í húsi vinar í nágrenni við Oleiros mér Þeir segja: "Vissir þú að við höfum hæstu tekjur á mann á Spáni ?” Ég vissi það ekki, en ég giskaði á það strax: þriðji ríkasti maður í heimi býr hér og allt sem við munum síðar sjá í verslunum hans er búið til, ákveðið og stjórnað hér.
Fegurð landslagsins virðist óraunveruleg í Bastion of San Pedro , með Herkúlesturninn – byggt flogaveiki Trajanusar – í bakgrunni og handan við endalausar strendurnar. Merkilegur staður, San Pedro útsýnisstaðurinn, fullur af heimamönnum og útlendingum.
Neðar, í miðjunni, án þess að horfa á hafið en innblásin af því, louis veira gerir sína eigin í Árbore da Veira, fimm borð og mikil fjörug sköpun . Tveir matseðlar og bros sem smitar mann af lífsgleði sinni. Stjarnan hans er tekin af honum og liði hans sem tákni, en ekkert meira. Hugmyndafræði hans er að skapa, ímynda sér, útfæra. The leirtau, guðdómlegt . Staðurinn tekur gott skref fram á við þökk sé stílhönnun vinnustofunnar apríl.
Í eldhúsi Árbore da Veiru er andað gleði
Ég held áfram að dýrka glugga bygginganna í A Coruña, spegla sem endurspegla skuggamyndir bátanna í þeirri höfn, nú í endurbótum, þar sem margliti flotinn talar um daglegar veiðar og stór skip minna okkur á að við erum í mikilvægu verslunarhöfn . Svo þangað til þú nærð ströndinni Riazor og nýlega gefið út Tira do Playa, hugsanlega besti grillaði sjóbirtingurinn í A Coruña og fjölmennt af VIPs og leikmenn Depor.
Þeir freista þess að heimsækja aðrar strendur og ég festist í "fram og til baka" í einni af Bara , í því af Bastigueiro og í því af Santa Cruz , allt í sveitarfélaginu Óleiros . Til þess að sitja ekki eftir með hringrás þá ákveð ég að veitingastaðurinn Retiro da Costiña, 60 kílómetra frá A Coruña og í miðri Dauðaströnd Það verður næsta matargerðarstopp mitt. Gott plan. Manuel Garcia Costina , yfirkokkur og meðeigandi þessa einstaka „húss“, er ekki að grínast. Mjög vandaður veitingastaður Michelin stjarna , a frábær víngerð , a bar í enskum stíl með öllu því brennivíni sem hægt er að hugsa sér, vindlakjallara sem hlýtur að vera með því besta á Spáni og besta kaffi í heimi.
Heimkoman til borgarinnar, eftir hlykkjóttum vegum og ótrúlegu landslagi, býður mér að velta fyrir mér tilfinningagreind matreiðslumanna frá A Coruña og stórkostlegt sambýli þess milli hefðar, nútíma og tilfinningar. Þessi ferð hefur verið heilmikil uppgötvun.
Strip of the Beach
Fylgstu með...
Til Stöðvar
Xoan Crujeiras og Beatriz Sotelo mynda góðan matarlyst sem hefur fundið sinn stað í eintölu mötuneyti gamallar lestarstöðvar . Uppfært eldhús Galisískar rætur sem einhver daður er leyfilegur við fjarlægar vörur , sem færir uppskriftunum ákveðna náð, en sem er ákveðið skuldbundið til staðbundinna framleiðenda sem þeir halda alvarlegri skuldbindingu við. Einfaldar tillögur sem ætla ekki að töfra. Falleg verönd til að borða á sumrin. Góður galisískur vínlisti.
DOMUS
Inni í safninu á Maður-Domus , í stórbrotnu umhverfi, í skjóli af náttúrulegt rokk og með dásamlegu sjávarútsýni, Edward Brown , erfingi athyglisverðrar galisískrar gestrisnisögu, fullkomnar hefðbundnar uppskriftir frá landi sínu túlkaðar af einfaldleika þar sem sumir nútíma blikkar eru leyfðir, sérstaklega í kynningunum. Eftir lokun á brúnt hús , öll fjölskyldan hefur flutt á þennan stað.
Karta fiskur í caldeirada
Útsýnisstaður San Pedro
Staðsett ofan á fjallinu Heilagur Pétur , er án efa borðstofan með besta útsýnið yfir hafið og borgina . Nútíma matargerð, sem fer kunnuglegar slóðir og tekur enga áhættu. Veðja á sjálfseignarvörur eins og fiskur og skelfiskur eða keltneska svínakjötið svo smart núna. Staðurinn er tilvalinn til að fagna viðburðum en einnig fyrir rómantíska stefnumót. Veira tré
Glæsilegt rými í lykli samtíma fjarri galisískum klisjum , vinnustofu apríl (þekktur fyrir verk sín fyrir hópinn Inditex ). Engin sjávarskreyting, ekkert dásamlegt útsýni yfir hafið eða sjávarfang á matseðlinum. louis veira , kokkur lærður með sjónvarpi Pepe Rodriguez konungur , leika við vörur og bragði greypt í minni af landi sínu til að ná nútíma samsetningum. Í réttum hans, fagurfræðilegum og dramatískum, er ígrundun og vinna. Einnig ákveðnar nótur af húmor. býður ekki upp á matseðil , aðeins tveir smakkmatseðlar –Árbore y Raíces– þar sem á milli 10 og 15 réttir gerðir með frábæru hráefni fara í skrúðgöngu í takt við árstíðirnar.
Útsýnisstaður San Pedro
**Dögun**
„Við erum það sem við eldum,“ vara þeir við á vefsíðu sinni. Og það sem er eldað í þessu húsi eru venjulegar galisískar vörur ( Sjávarfangsfiskur ) sem nýjum gildum er bætt við eins og grænmeti eða keltneska svínakjötið . Merkilega Atlantshafseldhús í nútímalegum lykli sem opnast inn í nútímann á sama hátt og stórir gluggar borðstofa opin út að sjó . Verkefni þar sem engir leiðtogar eru heldur áhugasamt teymi sem er skuldbundið til matreiðsluheimspeki sem byggir á skuldbindingu við vöruna. Fullkomið úrval af vínum.
** Costiña Retreat **
Án efa er það besta við þetta hús athygli og alúð sem þeir bera fram og merkilegt kaffi , eitthvað einstakt á Spáni. Á sama hátt og boðið er upp á forrétt í kjallaranum , til að njóta kaffisins ferðu í borðherbergi þar sem þeir bjóða upp á afbrigði uppruna og ýmis konar undirbúningur, sumir mjög háþróaður. Einstakur helgisiði sem verðskuldar mikla athygli og ætti að vera til fyrirmyndar. Matseðillinn er klassískur, eins og andrúmsloftið, sem miðast við Atlantshafsfiskur og skelfiskur , sem þegar þeir eru meðhöndlaðir með einfaldleika ná sínum besta tjáningu.
Iván Dominguez, matreiðslumaður á Alborada veitingastaðnum
** Strip of the Beach **
Coruña útibú fræga Tira do Cordel de Finisterre tekur við því sem frægt var Riazor strandklúbbsströndin með frábæru sjávarútsýni. Fullkomin sviðsetning til að bera fram dásamlega efnisskrá af soðnum eða grilluðum sjávarréttum og fiski eins og hefðin krefst. Krabbar, rakvélarskeljar, samloka, túrbó ... Hátíð Neptúnusar án efa! Til að fylgja góðum galisískum vínum, hvítum eða rauðum, frábær óþekkt sem kemur á óvart.
** Bonilla í sjónmáli **
er tilvísunarkaffihús í A Coruña , ekki aðeins fyrir það ljúffenga Churros með súkkulaði en einnig fyrir skammta þeirra af steiktum kartöflum sem þeir búa til í eigin verksmiðju. Leyndarmál beggja er að þær eru gerðar úr gæða hráefni og steiktar í góð ólífuolía sem er alltaf haldið hreinu þar sem það er skipt reglulega um. Tilvalið að fá sér bjór með franskar í forrétt eða a fullkomið snakk.
Bonilla kartöflur: fullkomnar
**The Penela**
Bara til að prófa tortilluna þeirra kartöflu að galisískum stíl , án lauks og með egginu næstum fljótandi, er þess virði að panta borð á þessum miðlæga og sögulega veitingastað á Plaza de María Píta , í hjarta A Coruña. Þeirra roastbeef með kartöflum er annar ómissandi réttur, svo mjúkur að þú gætir skorið hann með skeið. Klassískt og mjög kunnuglegt andrúmsloft, með stöðugri þjónustu. Ríkir skammtar og mikið fyrir peningana. Frá veröndinni er frábært útsýni.
Ace Herons
Falleg villa með sjávarútsýni á svæðinu í Malpica , sem auk þess að vera veitingastaður sveitahótel. Hefðbundnar uppskriftir, gerðar með staðbundnum afurðum, örlítið lagaðar að nútímasmekk hvað varðar eldunartíma og magn fitu. Glæsilegar kynningar koma til sjóbirtingur, kolkrabbi, hrísgrjón með skötuseli, kræklingur … og persónuleg útgáfa af klassíkinni salmagundi . réttir af kjöt með innfæddum bitum . Í eftirréttunum leyfa þeir sér aðeins meiri nýsköpun og þeir hafa rétt fyrir sér. Góður galisískur vínlisti.
* Þessi grein er birt í tímaritinu Condé Nast Traveler fyrir september númer 76. Þetta tölublað er fáanlegt í stafrænni útgáfu fyrir iPad í iTunes AppStore og í stafrænu útgáfunni fyrir PC, Mac, Smartphone og iPad í sýndarblaðastandi frá Zinio (á snjallsímatækjum: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Átta leiðir til að borða kolkrabba í Galisíu
- Réttir til að borða í Galisíu á sumrin
- Botwist: Mjög töff ráð til að villast ekki í A Coruña
- Fimm óvenjulegir áfangastaðir í Galisíu
- Hin matargerðarlist Galisíu
- Sjávarfangasafarí í Galisíu: Rias Altas
- Galifornia: hæfileg líkindi milli vesturstrandanna tveggja