The pe n de Ifach, nánast stofnun
Hvaða hlutir. Í ljós kemur að einn af hástöfum stuttermabola par excellence af Miðjarðarhafið Levant Hann hefur verið að eldast og hættir að byggja kastala í sandinum til að reisa þá á himinhvolf stjarnanna. Michelin stjörnur, til að vera nákvæm.
Og vertu varkár því við reiknum bæði með þeim sem þegar hafa hlotið verðlaun og þá sem -fyrirsjáanlega- munu falla í komandi útgáfum ef kokkarnir þeirra halda áfram að standa sig eins frábærlega og þeir hafa gert hingað til.
Calpe og kistch rúlla hans
**AUDREY'S, MATARSTÆÐUR MEÐ DEMANTA (LOCAL)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Bragðmatseðill 59 €. Meðalverð á matseðli: 45 €.
Til keisarans hvað er keisarans, og til Rafa Soler hvað er Rafa Soler . Vegna þess að þessi maður frá Alicante hefur þegar skrifað sína eigin sögu með gullstöfum í matargerðarbækur með því að fá Fyrsta Michelin stjarnan í sögu Calpe! , sem sagt er bráðum.
Það hefur gert það með Audrey's, matarveitingastaðnum sem byggður er á millihæð verðlaunaða ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center **, nánast við ströndina og aðeins nokkra metra frá klettinum.
En snúum okkur að málinu. Það sem Soler gerir hjá Audrey er alveg virðingu fyrir afurðum landsins, notað sem aðalhráefni allt það sem kemur frá fiskmarkaðnum og garðinum á staðnum. Frá Villajoyosa vermútur -gerð með innfæddum þrúgum Monastrell og Grenache - og einyrkjaolíur frá nágrannalöndunum Benifallim, til súrdeigsbrauðs frá Jalóni.
Audrey's snakk í Calpe
Og án þess að gleyma þungavigtarmönnum svæðisins: rauða rækjuna, smokkfiskinn, klettasalmonelluna eða Fiskur frá Calp , auk sjávarfennels, salicornia og auðvitað hrísgrjóna frá votlendi í Valencia, nauðsyn í eldhúsinu þeirra.
Með öllu útbýr hann matseðil sem er skipt í tíu þrep og pöruð -ef þú vilt- með staðbundnum vínum vandlega valin af sommelier César Hernández . Gefðu gaum, því skyndilega koma þeir og koma þér á óvart með einkennismerkjum og sjaldgæfum eins og Mojente vínum, svæði þekkt sem Valencian Toskana, í gegnum a Cullerot , hvítur sem gerður er í leirpotti af Celler de Roure víngerðinni.
** BEAT , VEITINGASTAÐURINN SEM LÆRÐA ÞIG AÐ TALA **
Slá. Marisol Park þéttbýlismyndun,1. Matseðill: €42–€59-€85
Sögusagnir segja að Næsta stjarna Calpe Það er rétt handan við hornið. Við tölum um Beat , annað af þessum opnu leyndarmálum sem borgin geymir og sem smátt og smátt hefur öðlast stuðning allra aðdáenda góðs matar. Leiðtogi þeirra er Valencian kokkur José Manuel Miguel, kokkur sem veit nú þegar hvernig það er að fá Michelin stjörnu - í hans tilviki tvær, og bæði í París, með Goust og Il Vino veitingastöðum -.
veðmál hans núna er að skína á staðbundinni festingu og eins og allir veðja á, er hann á leiðinni til að ná því með Slag, hreinn gastronomískur hjartsláttur.
Bragðir sem eru taktar
Þetta er lítill veitingastaður, fyrir rétt um **20 matargesti, opnaður á The CookBook ** hótelinu, litlu boutique-hóteli með nýlendukjarna og lúxusþjónustu. Það er einmitt það sem þú andar og borðar á Beat, mikill einfaldleiki í nokkrum **smekkvalseðlum (11, 9 og 7 þrep)** þar sem það sameinar það besta úr staðbundnu hráefni og kílómetra 0 við gallískt hráefni, það sem hann notaði þegar á fyrri veitingastöðum sínum.
Vá, ferskur andblær og endurnýjaður í matargerðarlífi svæðisins, en umfram allt óvart. Fyrst fyrir augun, því réttirnir eru æt listaverk og í öðru lagi fyrir góminn, þar sem sítrusávextir og ilmjurtir úr eigin ræktun eru stöðugir með mjög ferskum fiski og skelfiski af svæðinu að sjálfsögðu.
Að opna munninn, a Gillardeau ostrur á rjómalöguðum bakgrunni af recula, estragon og joðuðum ís ; við höldum áfram með a Þorskconfit með tif- og karobpotti með hvítlaukssósu og daykon rjóma ; og við endum með a Bomba hrísgrjón með esparteña og svínabrakkaplokkfiski sem að sjálfsögðu saumar út. Ekki missa sjónar á vínpöruninni, hið fullkomna viðbót fyrir máltíð á Beat að verða tíu.
The Restaurant Lounge frá The Cookbook
** KOMFORT, GESTRONOMIC BISTRO TIL AÐ VERA SNILLD**
Þægindi. Urbanization Marisol Park, 1. Meðalverð €35.
Við erum ekki að fara mjög langt því án þess að yfirgefa þetta sama hótel, Matreiðslubókin , finnum við aðra af þessum matargerðartillögum sem hafa komið til að snúa matarvíðsýni borgarinnar á hvolf.
Es Komfort, magnaður en óformlegur bístró einnig undir forystu José Miguel Manuel. Þó, með þínu leyfi, munum við segja að hér sé söguhetjan grillið sem stjórnar aðalherberginu.
þæginda setustofa
Ólíkt Beat, hér er það sem haldið er fram þægindamatur, enn eitt veðmálið á tapas, rétti til að deila, en á annan hátt en við erum vön í borg sólar og strandar . Vel ígrundaðir bitar, fullkomlega útfærðir og með hráefni sem skera sig úr hvað varðar vörugæði -að sjálfsögðu staðbundið- og frumleika í framsetningu.
Þess vegna búa þeir í bréfinu saman úr stykki af sushi og makis til baos -í þessu tilfelli steikt, persónulegt veðmál eftir José Manuel sem er meira en sannfærandi-, auk þess heimabakaðar þorskkökur, alioli og rauð paprika, humarkrókettur eða aðalréttir sem koma af grillinu Pörun: Galisískt gamalt kúabein, entreacto, íberískt svínakjöt eða jafnvel smokkfiskur. Ég sagði, bréf fyrir alla til að líða vel. Og sem, að vísu, hefur þegar verið viðurkennt með a Michelin Guide Bib Gourmand.
** ABISS, TAPAS VIÐ STRANDINN**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Bragðmatseðill: 47-52 €
Það er einn af hermönnum bæjarins og síðan hann opnaði árið 2007 hefur hann ekki hætt að uppskera lof. Og láttu það vera ljóst að ef þú talar um Abiss, veitingastaðurinn á Gran Hotel Sol y Mar , það er ekki aðeins vegna þess að það hefur eitt besta útsýni yfir Calpe og fræga klettinn.
Carlos Savall er núverandi yfirkokkur þess , þar sem það sameinar það besta af fiskmarkaði Alicante og aldingarði með hnakka til baskneskrar matargerðar. Að auki er það glænýtt, því aðeins fyrir nokkrum mánuðum þeir vígðu gastrobarinn , afslappaðra rými til að njóta matargerðar sinnar á tapasformi.
Besta útsýnið yfir fræga pennann
Savall er enginn nýliði þegar kemur að veitingahúsum ; Eftir átta ár sem annar matreiðslumaður á Abyss, þá undir forystu Ignacio Giner, hefur hann tekið við stjórn veitingastaðarins og veðjað á einkennismatargerð með staðbundin blikk og baskneskar endurminningar.
Fullkomið til að komast nær því sem er að elda á þessu nýja tímum matargerðarlistar Calpe, með tveir smakkvalseðlar, þar sem eru frá Grillaður steinkolkrabbi í putxero seyði, Flóafiskur á slæðu af ristuðu eldhúsi og sítrónugrasgeli , eða hörpuskel grænmeti og náttúrulegt á blómkálskúskús og íberískt skinkuskífur.
Það á gastronomíska veitingastaðnum, því á barnum er það sem þú tekur hæðarband , fer eftir árstíð: ristað eggaldin með mozzarella froðu og hunangi, makrílmars með sætum tómötum og krydduðum spírum, eða soðið túnfiskur og eplabao brauð. Alveg óvart.