Brauð með extra virgin ólífuolíu: ekkert getur gert okkur hamingjusamari
Það er stoð Miðjarðarhafsmataræðisins og passar líka fullkomlega við hvers kyns matargerðarlist í heiminum. Að steikja, marinera, steikja eða klæða... Það virkar alltaf. Bara að henda því á ristað brauð lýsir upp daginn og að klæða salat með góðu breytir myndinni.
En Auk þess að vera bragðgóð er ólífuolía heil sjúkratrygging og besti bandamaður gegn öldrun . Og það kemur í ljós að á Spáni erum við númer eitt í framleiðslu þess, við höfum það innan seilingar og það er alls staðar til staðar í eldhúsinu okkar. Við erum heppnir.
Engu að síður, það eru enn einhverjar efasemdir, einhver óskýr hugtök og ákveðin fylliefni að við ættum að fara að leiðrétta þegar við tölum um það.
Við munum reyna að leysa allt í þessum einföldu skrefum og með hjálp Theresu Perez , framkvæmdastjóri ** spænsku ólífuolíusamtakanna , sem hefur unnið í áratug að því að efla ímynd vöru okkar á helstu heimsmörkuðum, meðal annars í tengslum við ** Olive Oil World Tour áætlun Evrópusambandsins , tileinkað því að kynna 21. aldar ferðamenn fyrir menningu ólífuolíu.
Extra virgin ólífuolía eða kjarninn í Miðjarðarhafsmatargerð
1. ER WTFAQ EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
Extra virgin ólífuolía EVOO er gullverðlaun olíunnar. Það er eingöngu gert með safa af ólífum sem safnað er á besta tíma þroska og aðeins með vélrænum aðferðum og hefur sýrustig aldrei meira en 0,8%. Bragðeiginleikar hans eru einstakir og þess vegna er fullkomið að bera fram kalt og hressa upp á hvaða rétt sem er með því einu að snerta hann.
The jómfrúarolía , aftur á móti væri silfur pallsins: það er líka 100% ólífusafi sem er dreginn út með vélrænum hætti og er hægt að nota í grundvallaratriðum fyrir það sama og extra virgin, en Það nær ekki afburðastigi þess fyrra.
Loksins, þurr ólífuolía felur í sér í samsetningu þess blanda af hreinsuðum og jómfrúarolíu. Við notum það umfram allt til steikingar.
Ólífuolía er guðlega skilin með hvers kyns matargerðarlist í heiminum.
tveir. HVERNIG FRAMLEIÐUM VIÐ OG FLYTjum út EXTRA VIRGIN OLÍUOLÍU?
Ólífulundurinn okkar og ræktunartækni hans hefur gengið í gegnum algjöra byltingu á síðustu tveimur áratugum: í lok síðustu aldar náði Spánn milljón tonna af ólífuolíu framleitt í einni herferð; Y nú sjáum við hvernig þessar tvær milljónir eru innan seilingar okkar. Að auki höfum við nútímalegasta og skilvirkasta vinnsluiðnað í heimi, með 1.700 millj , búin bestu tækni. Og ekki síst það tryggja lágmarks umhverfisáhrif.
„Þessi geiri er dæmi um hringlaga hagkerfi þar sem hann metur allar aukaafurðir. Núna erum við leiðandi í myndun og notkun lífmassa. En umfram iðnaðinn hefur það snúið við hvernig við seljum vöruna. Spánn er ráðandi í heimsverslun með ólífuolíur“ athugasemd til Traveler.es Theresu Perez.
"Við flytjum út að meðaltali 900.000 tonn á ári, meira en 60% af framleiðslu okkar til tæplega 180 landa. Útflutningur sem árið 2018 fór yfir 3.000 milljónir evra að verðmæti. Sömuleiðis, við höfum gefið mikla aukningu á markaðssetningu vörunnar, hvernig við seljum hana, umbúðirnar, vörumerkin... Sannleikurinn er sá að mjög fáar atvinnugreinar okkar geta státað af jafn róttækri umbreytingu og sú sem er í ólífuolíu,“ heldur hann áfram.
Ólífuolíuumbúðir hafa orðið flóknari og sífellt aðlaðandi.
3. SVO, ER ÞAÐ CHULERIA EÐA ERUM VIÐ HÁMARKS HEIMSMÁTT Í Ólífuolíu?
Það er sannleikur eins og musteri. Án efa er Spánn númer eitt í heiminum: **Spænski ólífulundurinn er sá stærsti í heiminum með 2,5 milljónir hektara og 340 milljónir ólífutrjáa ** og framleiðsla nærri 1,7 milljónum tonna af ólífuolíu (gögn Matvælastofnunarinnar Upplýsinga- og eftirlitsstofnunin (AICA), sem samsvarar febrúarmánuði, fyrir lok uppskeruátaks þessa árs.
Það sem sagt er á annan hátt þýðir að hvers og eins tvær flöskur seldar í heiminum, önnur er spænsk (við endurtökum, af hverjum tveimur flöskum sem seldar eru í heiminum er ein spænsk). Næsti framleiðandi, fallega Ítalía, er langt í land: spár benda til þess að í ár nái þeir ekki einu sinni 200.000 tonnum.
Ólífulundur í Jaén frá fuglaskoðun.
Fjórir. ÍTALÍA er hins vegar fræg fyrir „OLIO“ SÍN
Já, en minna og minna. „Á síðustu fimm árum ** hefur Ítalía misst forystu á tveimur af mikilvægustu mörkuðum heims: Bandaríkjunum.** Aftur á móti er Kína sá markaður sem hefur vaxið hraðast í heiminum og það var Spænsk fyrirtæki eru frumkvöðlar í því að koma þessum mat hingað til lands, þannig að það er almennt . En sannleikurinn er sá að margir neytendur í heiminum halda áfram að tengja þennan mat við ímynd Ítalíu. Það er áskorunin sem við höfum á borðinu núna, að staðsetja Spán sem viðmið líka í huga neytenda,“ segir Pérez að lokum.
Ítalir hafa vitað hvernig á að gera það mjög, mjög vel.
5. ERU ÍTALARNAR „SLÆMIR“ AÐ SELJA SPÆNSKA FÖLKUOLÍU SEM ÍTALSKA?
Nei. Ítalir eru ekki mjög slæmir og við elskum þá og við höfum ekkert val en að gera það að viðurkenna, til að byrja með, gildi þess að hafa opnað auka ólífuolíumarkaðinn, fyrst í Bandaríkjunum (munum Genco Olive Oil, olíuinnflutningsfyrirtækinu sem Vito Corleone stofnaði), og síðan í heiminum.
Við skulum gera smá sjálfsgagnrýni fyrst, þar sem Ítalía er enn fyrsta viðskiptavinur okkar í heiminum og gleypa afgangsframleiðslu okkar.
„Ítalía eyðir að meðaltali um hálfri milljón tonna á ári. Hins vegar hefur framleiðsla þess í meira en áratug ekki einu sinni getað séð fyrir innri eftirspurn markaðarins (fyrrnefnd 200.000 tonn). Við þetta má bæta að þeir flytja líka út ólífuolíu, um 300.000 tonn á ári. Þeir hafa ekkert val en að kaupa af heimsmarkaði, og aðeins Spánn er tilbúinn að útvega ólífuolíu í því magni og með ströngustu gæðastöðlum“, staðfestir Pérez.
Á Ítalíu eru ekki nóg af ólífutré fyrir svo mikla ólífuolíu.
6. AUK MAGN, HÖFUM VIÐ GÆÐI TIL AÐ KEPPJA?
Jæja, við höfum það líka, hey. „Hér erum við líka að bæta okkur mikið. Spánn leiðir flokkunina með vald á heimslistanum fyrir bestu ólífuolíur. Við erum komin til að setja níu af olíunum okkar á meðal tíu efstu, bæði í hefðbundinni og lífrænni framleiðslu,“ segir **framkvæmdastjóri þverfaglega samtaka spænskrar ólífuolíu,**
Þetta er ólífuolíubragðglasið.
7. LÍKUM Á SKOÐU: GETUR ÞÚ STEKIÐ NOKKUR SINNI MEÐ SÖMU OLINU?
Það getur og ætti að vera . Hún er ein af stórkostlegu kostunum sem extra virgin ólífuolía hefur í samanburði við aðrar jurtaolíur (auk þess að hún „vex á pönnunni“).
„Fitusýrusamsetning ólífuolíu gerir þær hitastöðugari en önnur jurtafita. En við megum ekki gleyma röð af einföldum ráðum. Fyrsta og grundvallaratriðið er að stjórna steikingarhitanum. Tilvalið er að fara aldrei yfir 180 gráður. Við hærra hitastig byrjar það að missa eiginleika. Önnur grundvallarráðleggingin er að eyða öllum matarleifum, sigta það áður en það er geymt til endurnotkunar,“ útskýrir Teresa Pérez.
Hinir frábæru kokkar nota eingöngu extra virgin ólífuolíu til steikingar.
8. HVER ERU HELSTU Óvinir EXTRA VIRGIN OLÍUOLÍU?
Það sem gerir ólífuolíur einstaka, sérstaklega jómfrúar og auka jómfrúarolíur, eru röð efnasambanda sem eru til í mjög litlum hlutföllum, ber ábyrgð á ilm og bragði.
„Þau eru sérstaklega viðkvæm fyrir ljósi, hita og súrefni í loftinu. Þannig að ef við gerum ekki nokkrar einfaldar varúðarráðstafanir, munum við smám saman missa þessa eiginleika. Þess vegna, Við verðum að geyma þau á stöðum fjarri ljósi og hita og vel þakin. Ef við gerum þetta með þessum hætti munum við geta notið þessara fríðinda í langan tíma“. Þú veist, dökk flösku og helst dós til að geyma þær.
Mörg vörumerki hafa endurpakkað ólífuolíu í dósir, eins og þessi frá Aldonza.
9. AF HVERJU ER AÐ TALA UM „FYRSTU ÝTUN“ EINS OG AÐ TALA UM 2.0?
Sannleikurinn er sá að í dag er þessi tjáning fornleifatrú. Til að skilja það verðum við að gera smá sögu. Og til að segja frá því höfum við Teresu:
„Áður fyrr var eina leiðin til að vinna olíuna úr ávöxtunum með þrýstingi. Ólífan var möluð og þessum olíukennda massa sett í stórar pressur sem þjappuðu henni saman þar til vökvi ávaxtanna skildi sig frá fasta hlutanum. Fyrsta olían sem var dregin út með því að beita þeim þrýstingi var af bestu gæðum. Hún var venjulega geymd í sérstökum tönkum og hægt var að markaðssetja hana sem „fyrstu pressu“ olíu, sem jafngilti vísbendingu um betri gæði. En fyrir meira en 25 árum síðan voru pressurnar skipt út fyrir kerfi sem eru mun hraðvirkari, skilvirkari og umfram allt sem tryggja vöru af miklu meiri gæðum, samfelldum framleiðslukerfum. Möluð og einsleit ólífuolía fer í skilvindu sem, vegna þéttleikamunar, skilur olíuna fljótt frá vatni gróðursins, kvoða og beina. Þar sem pressur eru ekki lengur notaðar, orðalagið „fyrsta þrýsting“ er orðið úrelt“.
Það er úrelt að tala um „fyrstu pressu“.