Hægt en örugglega, njóta blæbrigða
Við Spánverjar höfum líkað við bjór meira og minna í um 3.000 ár. Uppgangur handverksbjórs frá 2012, sem er ævarandi vara af okkar fremstu barborðum, hefur auðgað víðsýnina og hefur opnað heim möguleika fyrir okkur að oft, vegna vanþekkingar, notum við ekki allt sem það getur boðið okkur. Svo að þú getir merkt þig með vel rökstuddri bjórstellingu útskýra nokkrir sérfræðingar fyrir okkur hvað við drekkum þegar við biðjum um drykk guðanna og hvernig á að drekka hann svo hann bragðist enn dýrðarlegri.
Hráefni
Vatn: Það er nauðsynlegt í framleiðsluferlinu. Þess vegna verður það að vera "hreint, drykkjarhæft, dauðhreinsað, laust við undarlegt bragð og lykt" útskýrir Samtök bruggara á Spáni í hvítbók sinni. Óhjákvæmilega, the vatn steinefni hafa áhrif á samsetningu bjórsins: kalsíum hefur áhrif á lit, súlfatar beiskju og klóríð áferð.
Hopp: blómið sem ber ábyrgð á biturð af bjór, af hans lykt og að stuðla að stöðugleika froðu.
Ger: er notað til að gera gerjaðu mustið , umbreytir sykrum sínum í alkóhól og koltvísýring.
Korn: venjulega Bygg , þó einnig sé hægt að nota aðrar gerðir.
grunn, hráefni
FRAMLEIÐSLUFERLI
Bruggun er „listræn og matargerðarstarfsemi þar sem vara sem sameinar verður til“ endurspeglar Estefanía Pintado, stofnfélaga Wonder Factory , eina örbrugghúsið í miðbæ Madrid.
Frá upphafi bjórframleiðsluferlisins þar til hægt er að smakka hann, eyða venjulega þrjár eða fjórar vikur að minnsta kosti . Þess á milli er kornið valið, malað og malað kornið tekið til eldunarkar , útskýra þeir í Wonder Factory . Vökvinn, sem í þessum áfanga er kallaður verður , er flutt til lauter tun , til að skilja það frá blautu morgunkorninu **(bagasse) **. Þegar það hefur verið aðskilið er það flutt í eldunarkerið til að sjóða og bæta við humlum í nokkrum áföngum.
Næst fer það til skilvindu tankur, sem hefur tvöfalt hlutverk: þrífa bjórinn með niðurfellingu og lækka hitastigið . Vökvinn sem myndast er fluttur í gerjunartæki , þar sem bætt er við ger að það muni „borða“ sykurinn sem myndast við matreiðslu og suðu á korninu, sem veldur CO2 í fyrstu gerjun. Þaðan eru þær gerðar daglegar þéttleikamælingar þar til þú nærð viðkomandi, sem mun gefa þér magn áfengis hentugur fyrir bjórstíl. Þegar þessu marki er náð er hitastig tanksins lækkað og það er beðið í nokkra daga til pakka , en þá er smá sykri bætt út í virkjaðu gerið aftur sem étur sykurinn aftur og framkvæmir endanlega gerjun í ílátinu.
framleiðslu augnablik
BRÚGMAÐRI
„The listamaður sem bruggar bjór, fær um að blanda saman fjórum hráefnum og búa til drykk guðanna,“ skilgreinir Estefanía Pintado.
BJÓRTEGUNDIR
Það eru mismunandi leiðir til að flokka milljónir bjóra í heiminum (hráefni, útlit, uppruna, útskrift...). Hins vegar er algengasta leiðin til að gera þetta með því að taka tillit til gerð gerjunar . Að sinna þessum þætti, strákar í Bjórbúðin Þeir útskýra að það séu þrjár stórar bruggfjölskyldur:
Öl: eru bjórarnir toppgerjun , þeir gera það sumum 20 og þar af leiðandi eru þau elstu þar sem hægt var að framleiða þau þegar kælikerfi voru ekki til. Innan þessarar fjölskyldu eru þrjár undirdeildir: þær í ** Þýskalandi, Belgíu og Englandi **, landinu sem fræga fólkið er frá. Pale Ale : nafn hans vísar til hans ljósari litur, samanborið við þá dekkri sem voru neytt þar til þau komu fram á tímum iðnbyltingarinnar.
Lager: af botn gerjun , í kringum nokkra 6. Það er bjór samtíma , þar sem það gæti byrjað að framleiða með uppfinningu af kælikerfi gervi, miðja nítjándu öld. Notkun hugtaksins Lager, sem á þýsku þýðir að geyma, stafar af því að öldum áður en þýskir framleiðendur höfðu þegar uppgötvað að geymsla bjórs í mjög kaldir hellar á sumrin , það spillti ekki og einnig hélt gerið áfram með gerjuninni neðst á tankinum. Þau eru einkennandi umfram allt Þýskalandi , hinn Tékkland Y Norður-Evrópu.
lambic: hópar þá bjóra af sjálfsprottinn gerjun. Byrjað var að framleiða þær Belgía, þar sem vökvinn gerjaðist sjálfkrafa inn opnar tunnur þegar það kemst í snertingu við gerið í umhverfinu. Þeim var líka bætt við vínlíkir ávextir (kirsuber, vínber ...) Þess vegna, þess Sýrt bragð með ávaxtakeim.
Heimur möguleika
FANDARBJÓR, HVAÐ ER ÞAÐ?
Til að hefja milljón dollara spurninguna grínar Estefanía Pintado og útskýrir hversu flókið það er að ná samstöðu um hvernig eigi að skilgreina það. Fyrir hana? Handverksbjór er einn sem er gerður eftir a föndurferli þar sem þau eru notuð göfugt hráefni [skilningur sem slíkur, korn, vatn, ger og humlar], hann er ekki gerilsneyddur að halda eignum þínum og mikil ást er lögð í Hvað ertu að gera". Hann tengir ekki hugmyndina um handverk við framleiðslumagnið.
HANNAR- EÐA IÐNAÐABJÓR?
„Eru tvær gjörólíkar vörur . Það er engin samkeppni á milli okkar,“ endurspeglar Pintado. Á sömu nótum heldur hann því fram Sarah Cucala , matreiðslublaðamaður og einn af stofnfélögum matreiðsluskólans og bókabúðarinnar að benda (Hortaleza, 84) : „tilkoma örbrugghús hann hefur auðgaði landslagið . Hvað varðar framleiðsluferlið er örbrugghúsið ekkert frábrugðið því sem stór bruggfyrirtæki getur gert. Það er öðruvísi, en hvorki betra né verra ”.
OG TIL AÐ ÞEIR GIFI OKKUR HANNARMANNA FYRIR IÐNAÐARFYRIR?
„Venjulega, allt sem segir iðnaðarmaður er iðnaðarmaður “, útskýrðu strákana frá La Tienda de la Cerveza og gefðu okkur nokkrar vísbendingar sem geta hjálpað okkur ef við erum ekki mjög viss um hvað við höfum fyrir framan okkur. „C verslunarbjór er venjulega gerilsneyddur , á meðan handverksmaður er ekki gerilsneyddur og þróast“. Aftur á móti eru „gegnsæju eða grænu flöskurnar venjulega viðskiptabjór. The handverksmenn koma í dökku gleri til að vernda humlana. Og ef þér er ljóst að það sem þú vilt er föndurbjór, þá er best að fara beint á a sérverslun frekar en stórt svæði.
Ógerilsneytt og dökkt gler
HVENÆR ÆTTIÐU að drekka hvern bjór?
Cucala bendir á að „það er ekki það sama að drekka Pilsen-gerð Lager klukkan 12:00 en að drekka hann klukkan 02:00 á morgnana. Það er ekki það sama á bragðið." Af þessum sökum leggur hún áherslu á það „hver bjór hefur augnablik“ . En hvaða?
Forréttur : a Pilsen tegund lager . Það er mjög frískandi og sameinast mjög vel við edikið úr ansjósunum, gúrkunum og öðru góðgæti sem er venjulega gaman á þessum tíma því „lækkar edikbragðið og eykur hráefnið“.
Matur: fyrir þennan tíma dags velur matarblaðamaðurinn hveitibjór því það hefur sætari tónar , mikill líkami og snertingarnar koma út suðrænum ávöxtum “. Það getur fylgt rautt kjöt, fiskur og almennt léttar og hollar máltíðir.
Eftirréttur: Já. Í eftirréttnum er líka bjór. Nánar tiltekið dökkur bjór sem passar fullkomlega við eftirréttina súkkulaði , eins og coulant.
Um kvöldið: Á þessari stundu grípur Sara Cucala til toppgerjaðir bjórar (Ale) klausturgerð. „Þau eru uppbyggð, þau hafa margar lyktir og fleira Líkami “. Það er þessi bjór sem krefst meiri tíma og ró til að smakka.
Svartur bjór með súkkulaði, ómissandi
PAPPA EÐA FLÖSKA?
Fyrir Cucala er þessi þáttur minnst mikilvægur, ef við höfum góðan bjór á undan okkur vel þjónað . Þú verður að vera „varkár þegar þú berð það fram og tryggja að það hafi hugsjón uppbygging að vera góður bjór“. Þetta gefur til kynna gott skot og hald“ froðufingur sem heldur ilmunum og kolefninu fyrir neðan.
Froðufingur, sem þula
HVAÐA BIKILL?
Flat gleraugu eða þröng munngleraugu: Þessir ílát eru tilvalin fyrir lager ljóskur , þar sem arómatískt þau leggja ekki mikið af mörkum, en þau eru mjög bragðgóð.
Bollar með breiðum munni: fullkomið til að njóta ilmandi fjölbreytni þeir svörtu tegund Ale Pörun: rauðir ávextir, framandi snerting, lakkrísstöng...
GREPP
Taktu það í túpuglas eða dós. „Dósin gefur henni málmkennd“ Cucala útskýrir.
BJÓR OF KALDUR, VILLA
Að biðja um það kalt, mjög kalt, er freistandi, sérstaklega á þessum heitu dögum þegar malbik borgarinnar brennur og hafgolan bragðast einskis. Hins vegar er það mistök. „Það versta sem þeir geta gert okkur er að gera það mjög kalt vegna þess ís gefur okkur umfram vatn , sem er bætt við vatnið sem bjórinn hefur þegar og brýtur niður kolefnið,“ útskýrir matarblaðamaðurinn.
Fyrir hvern bjór, tegund af glasi
BREWPUB
Á ensku þýðir bruggun að búa til bjór. Þetta hugtak er notað til að merkja þá barir eða húsnæði sem framleiða bjór á staðnum sem viðskiptavinurinn getur síðan smakkað. Helsti kosturinn við þessa vinnuaðferð er að þeir bjóða upp á a mjög ferskur bjór , þar sem það er ekki háð ströngu tilfærslu. Og staðreyndin er sú, eins og Estefanía Pintado útskýrir, „bjór, sérstaklega handverksbjór, er vara sem þjáist mjög af birtu, flutningi, hita og hvers kyns afbrigðum ”.
SÆKKERI
Flottir atburðir eru ekki lengur bara vínhlutur. „Við verðum að útrýma ímynd Homer Simpson“ Sara Cucala brandara. Bjór er sífellt að eignast a aura af glæsileika sem hefur þegar vakið athygli hátísku matargerðarlistarinnar. Reyndar eru sumir matreiðslumenn farnir að leita að sínum matseðlar samræmast bjórnum.
bjór fiskur
NÆRINGARGILDI
Eins og útskýrt er í hvítbókinni um bjór frá Spænska bruggmannafélagið , „bjór stuðlar í grundvallaratriðum að mataræðinu hitaeiningar, B vítamín Y steinefni frumefni “. Þannig að drekka daglega lítra af bjór myndi þýða 17% af daglegu orkuframlagi sem maðurinn þarfnast og 22% , fyrir konu. Eins og fyrir vítamín og steinefni, sama magn myndi veita, meðal annars, the 50% af magnesíum , hinn 40% af fosfórnum og 20% af kalíum það sem maður þarf.
TIMBURMENN
Gefur bjór þér slæma timburmenn? Verri en restin? “ Slæmir timburmenn eru alltaf af óhófi . Það er ráðlagt mælikvarði á bjórneyslu: þrír fyrir karla og tveir fyrir konur “, útskýrir Sara Cucala sem hikar ekki við að skýra að „hver maður verður að setja mörkin“ og að það sé nauðsynlegt að muna að „óhóf veitir ekki ánægju“.
Og nei, það er ekki raunverulegt að bjór bjargar þér frá einum af þessum hræðilegu timburmönnum. Hins vegar er það rétt að vera a gerjaður drykkur af humlum og korni hefur þessi hrífandi áhrif sem er svo nauðsynleg eftir nótt af óhófi, og það gefur okkur Vatn að daginn eftir gerir líkaminn tilkall til okkar.
Fylgdu @mariasanzv
Þú gætir líka haft áhuga... - Í leit að hinni fullkomnu stöng í Madrid
- Youtube: Í leit að hinni fullkomnu stöng í Madrid
- New York bjórferð
- Valladolid: land vínsins er nú tileinkað bjór
- Föndurbjór frá Madrid
- Leiðbeiningar um bjórdrykkju í Þýskalandi
- Á leið um bruggklaustur Þýskalands
- Pörun með bjór
- Alhambrain þrjú í Granada
- Fullkominn leiðarvísir að bestu bjórsölum Berlínar