Rjómaleikurinn, þar er lykillinn að velgengni
Við töluðum við Fernando Alcala , kokkurinn frá Marbella á KAVA veitingastaðnum og sigurvegari Bestu ostakökunnar í fyrstu útgáfu af Landsmótið í ostaköku.
„Þessi ostakaka er eins og þessar kartöflu-tortillur sem eru örlítið hrærðar í miðjunni. Leyndarmálið er í áferðinni sem næst “, segir Fernando Alcalá, matreiðslumaður Marbella veitingastaðarins Kava, sem er nýkominn heim eftir að hafa sótt verðlaunin á Gran Canaria og er þegar farinn að bretta upp ermarnar fyrir enn einn erfiðan vinnudag í eldhúsinu.
Og bestu hlutirnir gerast fyrir tilviljun. Sem er ekki að segja að það sé ekki a mikið átak að baki margra ára og miklar fórnir.
En já, tilviljun gerði það vinningsostakakan kemur í KAVA frá fjölskyldumeðlim.
Sjáið drottningu ostakökuna
Seinna var uppskriftinni breytt þar til hún varð eini eftirrétturinn sem borinn er fram á veitingastaðnum : „Við vorum svo viss um að þetta væri algjör dásemd...,“ segir Alcalá, sem í ár fékk einnig verðlaunin fyrir Opinberunarkokkur Madrid Fusion 2019.
En aftur að ostaköku , "The Best of Spain", sem sagt er fljótlega. Við skulum fara aftur að þessari tilteknu blöndu af eggjum, rjóma, rjómaosti og a Cordoba geitaostur (frá La Calaveruela ostaverksmiðjunni, í Fuente Obejuna), sykur, smákökur og smjör.
Uppskriftin er klassísk sem allir elska. En leyndarmálið, eins og hann sagði okkur, það er í áferð sinni.
Hvernig á að fá það? „Þegar þú hefur blandað öllu hráefninu, bakstur er mjög stuttur . Þannig nær hitinn að miðjunni og þegar hann er látinn hvíla er það afgangshitinn sjálfur sem eldar hann án þess að láta eggið harðna alveg. A) Já, osturinn er skilinn eftir með vanilósa- og rjómaáferð “. Komdu, algjör blessun!
Svo mikið að það voru keppnishaldarar sjálfir sem hvöttu hann til að kynna þetta blessuð kakan í keppnina, einn daginn gengu þeir framhjá.
Ef þú smakkar það muntu ekki gleyma því
Reyndar tekst fáum af þeim sem hafa prófað að gleyma því og biðja stöðugt um það. Hins vegar, "fyrir utan að vera kaka sem tekur tíma að gera og tekur tíma að hvíla sig, þá eru innviðir veitingastaðarins ekki eins og sætabrauðsbúð, svo ég geri bara hámarkskvóti fjórar kökur á dag tvö á morgnana og tvö síðdegis.
Og við þennan hluta sem setur lokahönd á Kava matseðilinn væri það helgispjöll að setja eitthvað annað ofan á. „Nei, við setjum nákvæmlega ekkert annað, engar sultur, engar umbúðir, ekkert ekkert . bragðið er að ostur , sem í lok dagsins er það sem fólkið sem biður um það vill borða“. Svo, það sem hefur verið sagt, við verðum að fara til Marbella til að prófa það.
Fyrir þá sem þora er nýr staðsetning veitingastaðarins í Antonio Belon Avenue , númer 4, á móti La Lonja og tveggja mínútna göngufjarlægð frá Venus ströndinni (opið alla daga nema mánudaga og sunnudaga).
Þetta er mun aðgengilegri staður og með fleiri möguleikum en sá fyrri sem var staðsettur í heillandi gamla bænum, á litlu torgi sem ber nafn afa hans, Fernando Alcalá.
Því já, kokkurinn sem ætlaði að verða lögfræðingur og vann meira að segja í Zürich, það er 100% Marbella , og einn daginn breyttist spilapeningurinn og hann ákvað að veðja á borgina sína og ástríðu sína, Eldhúsið.
Fernando Alcalá er arkitektinn að þessu góðgæti
„Markaðsmatargerðin mín er afleiðing þess að lesa mikið og borða mikið,“ útskýrir hann fyrir Traveler.es milli hláturs og auðmýktar þegar við spyrjum hann um áhrif hans og feril.
Reyndar, útskýrir hann, „Þetta er verkefni sem beinist mjög að viðskiptavininum en ekki persónulegu egói“ , Útskýra.
En sannleikurinn er sá að þessi tilgerðarlausi staður er einn af þessum stöðum þar sem þér finnst mjög gaman að elda. „Hér kemur þú til að borða vel og drekka vel“.
Umkringdur viði og leðri er vínlistinn þeirra sannarlega geðveikur, með 140 tilvísunum og umfram allt sanngjarnt verð sem dugar til að drekka seinni flöskuna við borðið. „Já, það er ljóst, vínlistinn hér er mjög mikilvægur því mér finnst gaman að fólk drekki,“ segir hann á milli hláturs.
Ég sagði, staður til að njóta með lokahnykk, ostaköku hennar, sem er nú formlega sá besti á Spáni.
Heimilisfang: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Sjá kort