'Brauð, servíettuostur og olía', Tula ostakakan
Það er einn af þeim ostakökur sem við myndum ferðast til hvaða hluta landafræðinnar sem er. Þó að fara til Javea við þurfum aldrei afsakanir, við bættum einni í viðbót við listann okkar fyrir löngu síðan. Og þar sem við getum nú ekki pakkað töskunum og farið til þessa litla Miðjarðarhafsbæjar (vonandi, en við munum bæta úr því í sumar ), höfum við spurt kokkinn Veitingastaðurinn Tula (þessi ástarsaga í formi veitingastað) geitaostaköku uppskrift svo við getum gert það auðveldlega heima.
Og hvers vegna er þessi svona ólíkur hinum? Fyrir hann servíettuostur , a ferskur geitaostur dæmigerður fyrir Valencia-samfélagið, og fyrir áferð hennar . „Ég hugsaði ekki um köku heldur a konunglegur , sem er blanda af eggjum og mjólk sem er notuð til að binda sósur, svipað og flan“.
En upphafspunktur hans var ekki ostakaka: azudense kokkurinn (þó hann búi nú í Jávea með skýr , ævintýrafélagi hans, fæddist í Azuqueca de Henares, Guadalajara) vildi gera diskur með þessum osti , en eftir nokkrar prófanir var hann ekki sannfærður um árangurinn í bragðmiklum réttum. “ Mér datt aldrei í hug ostaköku til að nota , en ég vildi sameinast tveimur ástríðum mínum fyrir osti, sem eru ostaservíettu og uppáhalds áferðin mín: the Camembert ostur þegar hann hefur verið út úr ísskápnum í nokkra klukkutíma , þegar þú klippir það og það dreifist. Sá punktur þar sem þú þarft að ausa því upp með skeið eða dreifa því með hníf.“ Og svo kom hans Brauð, ostur, servíettur og olía“ , sem þú getur fundið á matseðli veitingastaðarins hans... eða búið til heima með uppskriftinni hans.
Undirbúningstími : 30-40 mínútur
Eldunartími : 16 mínútur
skömmtum : 8
Hráefni fyrir grunninn:
90 grömm af brauðmylsnu
90 grömm Af hveiti
90 grömm af sykri
110 grömm af smjöri
'Brauð, servíettuostur og olía', Tula ostakakan
Hráefni í kökuna:
250 grömm geitarjómaostur . Það eru ekki allir stórmarkaðir með það: Borja kaupir það af sínum ostahreinsiefni , en þú getur pantað það í venjulegu ostabúðinni þinni. Rubén Valbuena, frá Cultivo ostaverksmiðjunni, mælir með súrum kremum ss Elvira García eða sú frá Bucarito (bæði úr hrári geitamjólk) eða Caprijara (úr gerilsneyddri geitamjólk).
300 grömm ostaservíettu . Ef þú býrð í Valencia-héraði finnurðu það auðveldlega í gegnum litla framleiðendur, verksmiðjur og jafnvel í matvörubúðum, en ef það er ekki raunin geturðu skipt honum út fyrir mjúkan eða hálfgerðan geitaost. Það er mikilvægt að það sé steikt , það ekki vera hrokkið geitaostur , til dæmis.
5 egg
120 grömm rjóma
150 grömm af sykri
extra virgin ólífuolía . Þeir kóróna það með extra virgin ólífuolíusultu sem þeir búa til, en þeir hafa aðlagað uppskriftina fyrir okkur þannig að við getum gert hana auðveldlega.
Sykurglas
Skref til að fylgja:
Við rífum brauðið (Borja notar afgangur af súrdeigsbrauði að þeir þjóna á veitingastaðnum, þegar það er þegar orðið erfitt) eða við notum þegar rifið brauð. Við blandum því saman við hveiti, sykur og smjör og við myndum um það bil hálfan sentímetra lag á mót sem er um það bil 20-25 sentimetrar í þvermál. „Við í Tula notum 10 sentimetra mót í þvermál því það er eftirréttur til að deila á milli tveggja“.
Við gerum konunginn í Thermomix eða í glerblöndunartæki: við skiptum servíettuostinum í teninga og mölum hann . Til að brjóta það niður, bætið geitarjómaostinum út í . Blandið aftur til að blanda öllu saman. Við bætum við egg, sykur og rjóma og við mölum þetta allt þannig að eftir verður mjög stöðugt kalt krem með svipaða áferð og fleyti.
Hellum um 2-3 fingrum af þessari blöndu á mótið sem við höfum þegar sett botninn á eins og við höfum séð í skrefi 1.
Við bakum það við 190º í 16 mínútur.
Við tökum kökuna úr ofninum, þó hún verði alls ekki steikt . Lokið mun hafa þornað örlítið. Látið það kólna úr ísskápnum í nokkra klukkutíma. Þeir, í Tula, kóróna það með ólífuolíusultu þeir gera, en í okkar tilviki, þeir leggja til að við skreytum með a rausnarleg skvetta af hrári extra virgin ólífuolíu og með flórsykur ofan á.
Ef þú vilt borða það daginn eftir skaltu láta það standa í ísskápnum og taka það út nokkrum klukkustundum áður en þú borðar það. Ef þú hefur skilið það eftir í ísskápnum í nokkra daga (þótt við teljum að þú standist ekki freistinguna!), hita það í ofni við 180º í 2 mínútur … og tilbúið!
'Brauð, servíettuostur og olía', Tula ostakakan