OSTAKAKA. Svo, með hástöfum
Undanfarið, ofnar veitingahúsa um allan Spán lykta eins og ostaköku meira en nokkru sinni fyrr. Þar sem hitinn fyrir þennan hefðbundna eftirrétt hefur verið leystur úr læðingi (aftur), sem, við skulum ekki gleyma, er sögulegur: Uppruni hans á rætur sínar að rekja til Forn-Grikklands, er enginn matseðill sem ber sjálfsvirðingu þar sem hann er ekki innifalinn.
Það er nýr sértrúarhlutur fyrir matgæðingar og sælkera. Og að finna það besta, ríkasta eða myndrænasta er orðið þjóðaríþrótt. En… hver sagði að það væri bara ein „besta ostakaka“? Já, okkur oftar en einu sinni. En þar sem það er skynsamlegt að leiðrétta, munum við segja þér að bragðið sé í fjölbreytileikanum.
Þó að á þessum tímapunkti verðum við nokkuð hreinskilin: við kjósum þá án allra aukahlutanna sem fela aðeins bragðið –lesið sultur, gervisíróp eða rjóma–. Og þess vegna notum við tækifærið og flytjum héðan beiðni til allra sætabrauðskokka, matreiðslumanna, matreiðslumanna eða matreiðsluráðgjafa: ostakaka er falleg í sjálfu sér. Þú þarft ekkert annað.
Áferðin er önnur saga: nú erum við í fullum gangi af þeim sem eru stífir og gylltir að utan en rjómalöguð að innan , af þeim sem fá okkur til að taka fram farsímann okkar til að mynda þá jafnvel áður en þeir setja diskinn á borðið.
Hvað ef þessi frá La Primera, hvað ef þessi frá Carbón Negro, hvað ef þessi frá La Bientirada, hvað ef þessi frá Fismuler. Og þeir segja að líka þessi frá ** Gigi **, því uppskriftin er frá Fernando Alcala – nýr vinningshafi fyrir ** Bestu ostakökuna á Spáni **, sem er að vísu í Marbella–, eða nýlegar viðbætur eins og **þessi frá Quinqué eða frá Pedegrú **, þar sem þeir rífa ost Comté 24 mánuði, sem við fyrirgefum dressinguna: ostur á osti er fínn.
En lítið er sagt um **þessi frá Yakitoro** –aðeins fyrir kanilunnendur–, Lakasa eða Tres por Cuatro, þar sem stjörnu eftirrétturinn er gerður af Clöru P. Villalón.
Mun bólan springa? Forseti Madrid Fusión, matargagnrýnandi Jose Carlos Capell Hann hefur þegar sent inn tilkynningu fyrir löngu síðan: „Það er eins og allir góðu spænsku veitingastaðirnir notuðu sömu uppskriftina og kökurnar þeirra væru klónar. Undanfarna mánuði hef ég prófað heilmikið af svipuðum. Allt gott, það sama. Ég sé varla mun á frábæru kökunni frá Alameda (La Rioja), þeirri frá Carbón Negro (Madrid), þeirri frá Kava (Marbella, Málaga), þeirri frá Llisa Negra (Valencia) og langri o.s.frv. Fyrirmynd sem fer að vera leiðinleg“.
Já, allavega í Madrid er þetta að fara úr böndunum. Þess vegna viljum við opna landamæri, til þess að draga ekki úr hinu augljósa. Hér er listinn -sem verður stækkaður fljótlega með öðrum eins og það að áætla (Barcelona og bráðum, Madrid) eða Hótel Echaurren (Ezcaray, La Rioja) – af nokkrum af ostakökum sem hafa stolið hjörtum okkar.
Fyrir utan höfuðborgina er líka mikið líf. Byrjum!
**brauð, ostur, servíettur og ólífuolía, FRÁ TULA (Jávea, Alicante) **
Borja Susilla og Clara Puig þeir vita hvernig á að gera allt öðruvísi. Þeir komust í úrslit sem opinberunarkokkur á Madrid Fusión 2019 og við höfum þegar ákveðið að þeir séu, auk þess, konungar ráðlegginga „utan korta“. En vel heppnuð útgáfa þeirra af ostakökunni sem betur fer geyma þeir hana meðal innréttinga sinna.
Það hefur mjög auðþekkjanlegt bragð: Þeir gera það með súrdeigsbrauðraspi, smjöri og kóngaostaservíettu. –dæmigert fyrir Valencia-samfélagið og verndað með gæðamerki – og svona verða þeir „áferð svipað og mildaður camembert“ , eins og Borja segir okkur. Til að toppa það kóróna þeir það með picual fjölbreytni extra virgin ólífuolíu sultu. Hvenær segist þú ætla til Jáveu?
Tula ostakaka
**OSTAKAKA FRÁ VÍNGARÐINNI (San Sebastián)**
Svo, engar dúllur lengur. Það er eitt það eftirlíkasta, sigrar jafnvel í Istanbúl og þarf ekki kynningarbréf.
Ef þú ferð til Tyrklands muntu sjá það alls staðar... og það kemur frá San Sebastián
** LLISA NEGRA FJÁRMYNDIR OSTAKAKA (Valencia) **
Þeir segja okkur að þetta sé lang mest seldi eftirrétturinn þeirra. Við erum ekki hissa. Þeir nota ferskan kúaost og auka bragðið með hlutfalli af hertum kindaosti. Kökurnar sem þeir gera (um 2 á dag, sem breytast í 12 skammta hver) eru verk (og náð) Juan Ramos , kokkurinn á Llisa Negra, þó uppskriftin sé frá Quique Dacosta , Jú.
Við höfum spurt þá hvort þeir séu að íhuga að selja það til að taka með, eins og þeir gera í Carbon Negro, en svarið (því miður fyrir okkur öll sem búum í nágrenninu) er: "ekki í augnablikinu". Þeir vilja ekki að flutningurinn versni ástandi kökunnar, "þar sem það verður að koma út með ákveðinni samkvæmni fyrir matargestinn".
Það mun halda áfram að vera ** góð ástæða, önnur, til að kíkja til Valencia. **
**OSTAKAKA í COULANT STÍL, FRÁ MARÍU VEITINGASTAÐI (Valladolid) **
Kastilíu-Leónska höfuðborgin hann lifir ekki aðeins á vínum sínum eða tapas: líka af og til kemur hann okkur á óvart með einhverju slíku.
Þessi kaka, aftur vegna áferðar hennar, þeir bera það beint og rétt saman við coulant: súkkulaðieldfjallalíkur eftirréttur, sem franski matreiðslumaðurinn Michel Bras fékk einkaleyfi árið 1981. Að innan er nánast fljótandi.
**ZUBEROA OSTAKAKA (Oiartzun, Guipúzcoa) **
Það er nú þegar klassískt skylda stopp fyrir unnendur þessarar ánægju í formi eftirréttar. Þeir segja að allt hafi byrjað með henni (þar á meðal uppskriftin að La Viña).
Meðal fylgjenda hans, Bruce Springsteen , sem sagði um það: "það er besta ostakaka í heimi". Það er ekkert.
**KAVA OSTAKAKA (Marbella, Málaga) **
hinn nývaldi „Besta ostakaka á Spáni“ , samkvæmt fyrsta National Cheesecake Championship, gæti ekki vantað á þennan lista. „Leyndarmálið er í áferðinni, á milli vanilósa og rjóma, því bakstur er mjög stuttur og þannig fáum við hann til að harðna ekki alveg.“
**Uppskriftin er frá Fernando Alcalá,** Kava matreiðslumaður og opinberunarkokkur á Madrid Fusión 2019, hann vann aðra þungavigtarmenn eins og Cañadío (Madrid), Cheese (Las Palmas) og Carbón Negro (Madrid).
Notaðu rjómaost og Cordovan geitaost (frá La Calaveruela ostaverksmiðjunni, í Fuente Obejuna).
**FISMULER OSTAKAKA (Madrid og Barcelona) **
Þeir segja að það sé eitt það besta í Madrid. Svo mikið að við höfum jafnvel tileinkað honum nauðsynlegt ástarbréf. „Þetta er mjög vel heppnað bæði á okkar stað í Madrid, þar sem við gerum um 7 á dag, og í Barcelona, þar eru 6 á dag, en um helgar komum við klukkan 12 daglega“.
Nino Redruello, skapari Fismuler ásamt félaga sínum Patxi Zumarraga , segir okkur að hjá mörgum viðskiptavinum sé venjan að biðja um, um leið og þeir koma, að þeir geymi ostakökusneið. „Af þeim sökum, þó að við myndum vilja fjarlægja það af valmyndinni til tilbreytingar og vegna þess að þessi tiltekna áferð er orðin mjög stór, í dag er það algjörlega ómögulegt vegna fjölda fylgjenda sem það hefur“
Við viðurkennum að við höfum nú þegar fantasað um við fleiri en eitt tækifæri með fáðu þér morgunmat eða snakk ostakökuna þína (ef þú ert einn af okkur muntu skilja okkur), í stað þess að taka það á eftirrétt tíma, augnablik þegar við komum ekki alltaf með löngunina ósnortna. Og hann gefur okkur aðra hugmynd: „Þetta er kaka sem hefur rétt magn af sykri, hún er á takmörkunum og þar sem við gerum hana með reyktum og gráðostum hefur hún mikinn persónuleika. Það er ostakaka. Þannig að það væri í raun hægt að borða það sem forrétt, í stað hefðbundins ostaborðs, fyrir fondillón de Alicante“.
Hver sagði að í þessum spennandi heimi ostakaka væri allt fundið upp?