Mars og aprílmánuðir eru mikilvægur tími fyrir iðkendur hindúatrúar á Indlandi. Navratri hátíðin er haldin fimm sinnum yfir árið. , og samanstendur af níu dögum og níu kvöldum af hefðbundnum dönsum, lestri ritninganna, framsetningum á þjóðsögum... og hratt.
Mikilvægustu Navratri hátíðahöld ársins eru Sharada Navrathri (hátíð haustsins, sem markar mitt ár og lok monsúntímabilsins) og Chaitra Navratri, vorhátíðin sem einnig markar nýár hindúa.
Í landi þar sem engin hefð er fyrir föstu sem almenn regla (nema fyrir þá sem taka virkan þátt í ákveðnum trúarbrögðum, eins og múslima), kann hugmyndin að fasta að koma á óvart. “fastandi matur” , en sannleikurinn er sá að á föstu er það sem er borðað jafn mikilvægt og það sem er ekki borðað, og Iðkendur þessarar hefðar vita að þeir geta alltaf gripið til þessa dæmigerða áramótamáltíðar á Indlandi til að gera þetta bindindistímabil aðeins auðveldara.
Sá forvitnilegasti af mat vrat (sá sem er leyfð á Navratri föstu) Uppáhalds Indlands er ekki hún Næringargildi (sumir telja það ofurfæði), þess einfaldur undirbúningur (enginn laukur, linsubaunir, hvítlaukur eða belgjurtir og mjög fljótlegt að útbúa), þinn áferð og bragð (gelatínríkar perlur sem bráðna í munni, stökkar ristaðar jarðhnetur, Grænn Chiles hakkað að grípa alltaf á óvart og ferskt og sætt skyrtur koma jafnvægi á heildina) eða þakklæti þess af matargerðarsérfræðingum (kokkurinn og matargerðarbókahöfundurinn Samin Nosrat kallaði það „nýja viðmiðið þægindamaturinn“ ), en hans sögu.
Skál af hvítum tapíókaperlum (sabudana), dæmigerður matur á Navratri hátíðunum á Indlandi.
HVAÐ ER SABUDANA OG HVAR KEMUR ÞAÐ?
The sabudana Það er búið til með því að draga sterkjuna úr tapíókarót , einnig kallað yucca . Eftir að hún hefur verið hreinsuð og mulin til að losa "mjólkina" er hún látin hvíla í nokkrar klukkustundir. Seinna er mjólkin síuð til að fjarlægja óhreinindi og með hjálp vél er hún mótuð í litlar kúlur . Eftir, Þessar litlu kúlur eru eldaðar, annað hvort gufusoðnar, ristaðar eða þurrkaðar, og stundum jafnvel pússaðar til að gefa þeim þennan hreina, mjólkurhvíta lit.
Sabudana og aðra rétti sem eru unnin úr tapíóka er sérstaklega auðvelt að finna í Kerala svæðinu , sunnan í álfunni, í ljósi þess að það var þar sem það byrjaði að verða vinsælt... og bragðið fæddist af nauðsyn, því sannleikurinn er sá að íbúar Kerala gerðu ekki tilraunir með kassava af ævintýramennsku, heldur til að halda sér á tímum hungursneyðar.
Um miðja nítjándu öld, gamla ríki Travancore var á tímum umbreytinga: stéttasamfélagið var að breytast og menning þess um einokun og opinberar skuldir líka, en breytingarnar komu ekki skyndilega og á seinni hluta aldarinnar varð fyrir mikilli hungursneyð í bænum. þáverandi konungur Ayilyam Thirunal Rama Varma Og bróðir hans Vishakham Thirunal Maharaja , sem kom fyrir hann, komust þeir að því að það var a sterkjuríkur hnýði sem gæti hjálpað til við að blása nýju lífi í sjúka íbúa. En fólk hafði auðvitað sínar efasemdir: ekki var nóg vitað um þennan undarlega hnýði og margir voru óvissir um hvort óhætt væri að borða hann . Fyrir fólk að treysta á þá rót sem gæti verið hjálpræði þeirra, Vishakham Thirunal Maharaja pantaði eldað tapíóka til að bera hann fram til að borða sjálfur.
Seinna, eftir seinni heimsstyrjöldina , íbúar Indlands voru þakklátir fyrir að þessir konungar frá suðurhluta landsins hefðu innleitt tapíóka inn í líf sitt. Í miðri skortinum á hrísgrjónum sem þeir bjuggu á þeim tíma, Cassava varð ódýr og seðjandi staðgengill. Indland hafði þegar samþykkt þennan hnýði sem ómissandi hluti af mataræði sínu, en það myndi samt taka nokkur ár að neyta þess í formi sabudana eins og þeir þekkja það í dag.
SABUDANA UPPskriftir
Sabudana (eða sago) hefur verið hluti af kínverskri matarmenningu í þúsundir ára. Fyrstu snertingar Indverja við þessa aðferð til að neyta tapíóka komu frá asíska risanum á fjórða áratugnum. Sagt er að fyrstu einingarnar af hráu sabudana sem búnar voru til á Indlandi hafi verið framleiddar í borginni Salem árið 1943, það er minna en 80 árum síðan.
Síðan þá, Indversk matargerð hefur tekið upp tapíókaperlur og gert tilraunir með ýmsar leiðir til að útbúa þær. Almennt eru kúlurnar settar í bleyti í vatni kvöldið áður og blandaðar saman við krydd, jarðhnetur og kartöflur til að undirbúa klassík af svæðinu á Maharashtra , Eins og khichdi (réttur af hrísgrjónum og linsubaunir með túrmerik, salti og grænmeti) eða vadas (bragðmiklar kleinuhringir í laginu).
Diskur með stökkum saburana vadas, með sósum til að fylgja.
Í mismunandi hlutum suður indverska , sabudana er notað til að undirbúa khir (sætur eftirréttur svipaður og hrísgrjónabúðingur) með panela Y hnetur , eða jafnvel pabba (skorpað flatbrauð sem oft er gert með grænmeti), sem er gert með því að elda sabudana þar til það er orðið grautalíkt, móta það síðan í hring og láta það þorna í sólinni þar til það er stökkt og létt.
Mikil umræða hefur verið um hvort sabudana geti talist hollur matur eða ekki. Margir sérfræðingar hafa bent á neikvæðar hliðar að það innihaldi lítið magn af próteini og mikið af kolvetnum. Til að bæta fyrir það, í Kerala er það venjulega borið fram með fiskikarrýi, sem gefur próteinið . Aðrir næringarfræðingar sjá mjög jákvæðar hliðar eins og td Rujuta Diwekar , sem hefur bent á að sabudana hafi a jákvæð áhrif á hormónaheilbrigði kvenna , þar sem það hjálpar við hitakóf og hátt testósterónmagn. Í ræðu um heilbrigt líferni sagði hann að „næringarríkasti maturinn sem þú getur borðað er a sabudana réttur, jarðhnetur, ghee (hreinsað smjör), kúmen, karrýlauf, grænt chilli og kókos ofan á”.
Þótt hlutverk þess sem fæðufæða sé enn óljóst, sabudana er fullkomið til að fasta á margan hátt : Mikið magn af kolvetnum og kaloríum heldur trúarfólki mettuð og full af orku allan daginn.
GENGIPERLUR
Indland er ekki eina landið sem hefur orðið ástfangið af mismunandi leiðum til að elda tapíóka. The kjánalegt eða kúlu te , seigu kúlur af tævansku sætu tei sem komst í tísku fyrir nokkrum árum, byggir á sömu hugmynd. Cassava hefur langa hefð í mismunandi matargerð Suður-Ameríku og er viðurkennt sem ofurfæða , fullkomið fyrir glútenfrítt eða kolvetnasnautt mataræði , og kassavamjöl er að aukast sem staðgengill fyrir hreinsað hveiti. Í Bandaríkjunum sjást þessar tapíókaperlur í auknum mæli í eftirrétti hipster eða í morgunverðardiskar.
The khichdi frá sabudana Þetta er ekki glæsilegasti maturinn, en hann er alltaf til staðar þegar þú þarft á honum að halda og hann á sína dýrðarstund í Navratri föstu tímabil , sérstaklega sem dæmigerð áramótamáltíð á Indlandi. Það er að finna í næstum öllum matvöruverslunum og matvöruverslunum í álfunni, og Þegar sumarið nálgast er algengt að Indverjar vakni við ótvíræða lyktina af ristuðum jarðhnetum og steiktum sabudana sem streymir um loftið.
Þessi grein var birt í apríl 2022 í Condé Nast Traveller India.