Fyrir nokkrum mánuðum síðan opnaði það dyr sínar fyrir okkur og kom okkur á óvart með töfrandi hönnun og skreytingartillögu sinni, nú The Madrid EDITION af hótelsafninu sem skapað var af Ian Schrager í samvinnu við Marriott International- sýnir nýopnaðan veitingastað sinn undir forystu mexíkóska matreiðslumeistarans Enrique Olvera: Jerome.
Þetta nýja og glæsilega horn í Madríd er staðsett á Plaza de las Descalzas og með inngangi í gegnum barokkportíkina og tekur á móti okkur með fullt af litum, ljósi og frískandi gróðri. En fyrst og fremst skulum við byrja á kynningunum. Nafnið er virðing til spænska málarans og leturgröftunnar Jerome Antonio Gil , stofnandi og forstöðumaður Academia de San Carlos í Mexíkóborg.
Matreiðslumaður hins fræga Pujol veitingastað (í Mexíkó, talinn einn sá besti í heimi samkvæmt 50 bestu veitingahúsalistanum í heiminum) vill endurspegla hin sterku menningartengsl milli landanna tveggja, sem verða að veruleika í matseðli sem heiðrar " ótrúleg staðbundin afurð og spjallaðu við mexíkóska matargerðarlist”.
Rækjur gringas al pastor.
Bara til að nefna nokkur dæmi, hér cochinita pibil , dæmigerður réttur á skaganum af Yucatan , er eldað með íberísku svínakjöti; Y Gríngasið (með hveiti, þess vegna er minnst á Bandaríkjamenn, einnig kallaðir gringos), tegund af shepherd's quesadilla með osti sem er seld á hvaða taco-bás sem er í Mexíkóborg, þær eru gerðar með rækjum og ungur spænskur ostur . „Við viljum skilja borgina og láta svæðið sjálft sameinast tillögu okkar,“ bætir Olvera við.
Annar réttur sem kokkurinn fagnar brýrnum "milli staðbundinnar afurðar og margbreytileika tiltekinna mexíkóskra tilbúna" er fiskur að stærð, einnig kallaður ójafn fiskur.
„Mér líkar mjög við hugmyndina að þessari uppskrift, því venjulega í Mexíkó er fiskur í stíl dæmigerð útfærsla á Mexíkóska Kyrrahafinu, með þúsundum afbrigða, auðvitað. Þetta er fiskur sem er marineraður í marineringunni , blanda af chilipipar og kryddi, og er eldað á grillinu. Hér, í Jerónimo, erum við svo heppin að hafa aðgang að Atlantshafsveiðum, sem gerir okkur kleift að uppgötva aðrar aftökur en umfram allt að skapa þessa samræðu milli þessara tveggja matargerða.“
Enchilada.
Bæði þessi tillaga og aðrar á matseðlinum eru venjulega bornar fram með taco og sósum til hliðar, til
að þú setur saman þitt eigið taco eða quesadilla og ákveður hvaða snertingu af kryddi eða sýrustigi sem þú
þú vilt gefa Meðal annarra girnilegra rétta á matseðlinum finnum við ceviches, aguachiles , hinn
guacamole með kryddjurtum , hinn sikil pakki (möndlu hummus) eða helgimynda rompope marengs Olveru, steikt eggja trompe l'oeil sem er í raun marengs með Diplomático Rum, vanillukremi og ferskjum. Allt þetta með staðbundnar vörur – eins og hægt er – og árstíðabundnar vörur sem söguhetjur.
Reyndar endurspeglast bæði umhyggja fyrir varðveislu umhverfisins og líffræðilegs fjölbreytileika þess og nauðsyn þess að skapa tengsl við framleiðendur sem fylgja sömu reglum í daglegu lífi veitingahúsanna sem hópurinn leiddi af mexíkóska kokkinum. .
„Í Jerome, við erum upptekin af sjálfbærni , frá hugmyndum matseðilsins, til að nýta hráefnið sem mest til að draga úr sóun o.s.frv.“, segir matreiðslumeistarinn að lokum.
Beikon.
NÝTT VAL TIL AÐ BYRJA EÐA LOKKA DAGINN
Þessi nýi veitingastaður vill „bregðast við kröfu sælkera almennings sem dvelur inni Madrid ÚTGÁFA , en það vill líka vera staður þar sem íbúar Madrídar koma aftur í morgunmat og kvöldmat eða í nokkra drykki á barnum,“ segir Olvera. Morgunverðarmatseðillinn inniheldur undirbúning eins og egg rancheros, Chilaquiles Y grænar og rauðar enchiladas , sem og enmoladas með tortillu, mól, rjóma og osti, einn af höggum hússins; og ef þú ert ljúf manneskja geturðu valið um brauðkörfuna hússins, sem inniheldur klassíkina mexíkóskar skeljar.
Þó, varðandi fljótandi matseðilinn, finnum við mezcals, tequilas, mezcal og agave smekk – parað með hús súrum gúrkum og maguey orma salti – eða einkenniskokkteila, eins og Sangria móðir –með grenache, syrah, kirsuberjalíkjör, greipaldinlíkjör og gosi–, Maguey Sour –með hvítu tequila, alipús, rjóma af cassis og sítrónu–, eða the pinata –með tequila, gulum Chartreuse, Campari, ananas og mandarínu–.
Sérstaklega ber að nefna upprunalegu smjörlíkurnar, eins og vatnsmelóna, með Casa Dragones Premium tequila og náttúrulegu vatnsmelónuinnrennsli, með Lustau kamille og Pierre Ferrand curaçao, með Cimarrón tequila og habanero eða með Alipús Santa Ana. mezcal. eins og mezcals“ Þau eru hönnuð til að passa við hádegismat eða kvöldmat “, eins og starfsfólk herbergisins mun láta þig vita. Ef þú vilt frekar gæða þér á þeim í eftirrétt mælum við með því að gera það á langa græna marmarabarnum.
Brauðkarfa.
AF HVERJU ÆTTI ÞÚ AÐ FARA
Að kynnast matargerð matreiðslumeistarans Enrique Olvera af eigin raun, sem og hugmynd hans um
sjálfbær matargerðarlist , í stöðugum viðræðum Spánar og Mexíkó. Til að byrja daginn á alvöru mexíkóskur morgunverður og enda það með langri uppástungu af mezcal, tequila eða margarítum frá hinum glæsilega bar.
Og þegar útiveröndin opnar – þar sem opnunardagur á eftir að vera skilgreindur –, til
njóta kvöldverðar undir stjörnunum og með útsýni yfir aðliggjandi 16. aldar konunglega klaustrið.
Í SMÁATRIÐUM
- Heimilisfang: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- Sími: 919545440
- Opnunartími: morgunverður: 7:00 til 11:00, hádegisverður: 13:00 til 16:30, kvöldverður: 19:00 til 12:00.
- Meðalmiði: frá 65-70 €/pók