Ekki aðeins Cádiz lifir á túnfiski: Mogán, túnfiskhöfn á Kanarí
The þriðja útgáfa af Túnfiskmessunni og sjórinn leiddi saman sjómenn og veitingamenn og kynnti, eins og venja er til, fjölbreytt sjávarframboð bræðralaganna. Mogan og Arguineguin.
Mogán er innan við klukkutíma á vegi frá Gran Canarian pálmana . Óhjákvæmilegt stopp er veitingastaðurinn á Sjómannafélagið á Avenida del Muelle de Arguineguín, þar sem þú getur byrjað að smakka kanaríska bragðið og hina miklu fisktegund sem bræðrafélagið býður upp á og eldar af leikni.
Umgjörð Mogán er óvenjuleg, erfitt að dæma við fyrstu sýn. Höfnin í Mogan Það er umkringt þurrum fjöllum suður af Gran Canaria, sem eru með hótelum og íbúðahótelum, sum lúxus, önnur einfaldari, næstum öll. hvítur og umkringdur innlendum gróðri Steppalík (eins og drekatrén eða kanaríska pálmatréð.
En Mogán er líka með laufgrónu og vernduðustu svæði landsins Nublo sveitagarðurinn , hinn Náttúruminnisvarði Nautsins og Inagua Integral Nature Reserve.
Eitt af verndarsvæðum Mogán, Parque Rural del Nublo
Á bak við litríkt lag útlendinga (aðallega norrænt), verslunarmiðstöðvar, veitingastaðir og krár, í þeirri ferðaþjónustu sem hefur eflt efnahag svæðisins, eru ósviknar rætur þess sem þeir voru og sonur Mogán og nágranni hans Arquineguín: sjávarbyggðir en fiskimenn ganga í sjóinn allt árið og mynda tvö af mikilvægustu bræðraböndum eyjanna.
Það er að segja sjávarþorp frá því að útgerð hófst í báðum sveitarfélögum í upphafi s. XX, að búa til söltunarverksmiðjur og gera sjávarútveginn að lífsháttum á svæðinu.
MESSIN, NAUÐSYNLEGT FRAMKVÆMD
Sjómannasamtökin í Mogán og Arquineguín sjá áfram fyrir Gran Canaria makríl, sama, bocinegro, mullet, hani og túnfisk (bláugga, bonito, gulugga, skipjack eða sierra túnfiskur) með miklum næringarávinningi og svo vel þegið á eyjunni að þeir eru jafnvel kallaðir Mogán.
Í ljósi þess að veiðarfærin eru enn þau sömu og áður, sem hefur ekki meira en 60 bátar og 200 sjómenn milli bræðralaganna tveggja og að dregið sé úr veiðum stóru bátanna sem fæla túnfiskinn í burtu, fyrir tveimur árum kom frumkvæði ólíkra samtaka á svæðinu til að skapa Tuna and Sea Fair að sýna mikilvægt verkefni bræðralaganna tveggja í ábyrgu og handverksferli þeirra við túnfiskveiði.
Höfnin í Mogan
Hagkvæmt verð á sumum þeirra, eins og skipjack túnfiskur, sem er ekki metinn, og einnig skapa samlegðaráhrif sjómanna og veitingamanna.
Sýningin sem tekur 1.200 m2 af varanlegu tjaldinu sem staðsett er í Plaza Pérez Galdós í Arguineguín . Að innan eru heillandi sölubásar frá helstu veitingamönnum á svæðinu: Henry hús , gullna kanarífugl , Mr Croquet Gourmet , Échale Mojo, La Jaca bar, La Vintage Foodtruck og Paso 21.
Þeir bjóða upp á sérkennslu sína þar sem fiskur, skolaður niður með suðrænum bjór og staðbundnum vínum eins og þær sem eru framleiddar með indverskri peru og banana frá Jeribilla eða þær frá La Higuera Mayor, La Montaña og Hinojo víngerðunum á Gran Canaria.
Fyrsta kvöldið smakkuðu rúmlega 10.000 manns 1.000 kíló af ókeypis makríl sem eldaður var á fimm grillum sem eru þrír metrar í þvermál af matreiðslumönnum Mojo Picón samtakanna, kryddað með 350 kílóum af hrukkuðum kartöflum.
Með messunni er leitast við að skapa samlegðaráhrif milli sjómanna og veitingamanna
Allir þekkjast og kannast við veitingamenn básanna, matargagnrýnendur og kanaríska matreiðslumenn sem eru sífellt í tísku. Af og til, á milli þessa sæta kanaríhreims Ekki fara til Alicor stelpan mín! þýtt á, ekki drekka svona mikið! ... Önnur tungumál heyrast og ljóshærðir höfuð þeirra sem komu til eyjanna frá öðrum stöðum og hafa þegar gert þær að sínum áberandi.
VERÐLAUN FYRIR BESTA TÚNFISKRÉTTINN FRÁ GRAN CANARIA
Á öðrum degi sýningarinnar hóf José A. González, öðru nafni Solea, forstöðumaður menningar-, vísinda- og matarfræðikennsluverkefna MACAROFOOD og MARISCOMAC kynningarnar með því að tala um Blái fiskurinn á Kanaríhafinu , á eftir Magda Abdsalam Sayka frá Meraki veitingastaðnum sem lagði áherslu á hollustu eldunar með þörungum.
Fyrsta sýningarmatseld dagsins í höndum kokksins Ivonne Hernández frá Mojo Picón Gastronomic Association ræddi notkun á sætum túnfiski . Paolo Dorazio hjá Sensi veitingastaðnum hélt sig við túnfisk í Miðjarðarhafsmatargerð.
Km0 eldhúsið sá um Borja Marrero, Texeda veitingastaður . The moganero Alejandro Álamo- Casa Enrique veitingastaður Hann uppgötvaði sína sérstöku leið til að elda túnfisk.
Yndisleg var stundin þegar þrír öldungar sveitarfélagsins, sem líf þeirra hafa verið helgað fiskveiðum, fengu viðurkenningu og verðlaun. Þeir, Sebastián Llovell Chano og José Ortega, á sjó . Hún, Maria Isabel Ruiz Mariquita með körfuna á kjöltunni hrópandi um göturnar.
Það er mjög notalegt að ganga um þessa borg glæsilegs byggingarlistar og vingjarnlegs fólks, fara yfir brýrnar og ráfa um götur fullar af lífi og andstæðum.
Veitingabásarnir lögðu sig fram um að skapa sem mest stórkostlegur túnfisk tapa í ákafa hans til að gefa allt í tapas keppni . Það var erfitt fyrir dómnefndina að ákveða hvort túnfiskur væri eldaður á mismunandi og ljúffengan hátt, reyktur, með avókadó, með kryddi.
Sigurvegarinn var Jackfruit það með hans túnfiskur í rauðum ávaxtavínaigrette á beði af parmentier kartöflum, blómkál og wasabi, tóku verðskuldaða laufin.
Sunnudaginn 4. ágúst, lokadag messunnar, var Rosalía Díaz Cieza, eigandi og matreiðslumaður QapaQ veitingastaðarins og hinn þekkti matreiðslumaður Erlantz Gorostiza á M.B veitingastaðnum, tvær Michelin stjörnur , á Ritz-Carlton Abama á Tenerife.
Erlantz, eftir að hafa glatt viðstadda með a Rauður túnfisktartar sýningarmatur , varð hluti af dómnefndinni sem einnig naut yfirburðar Juan Santiago (matreiðslumaður Hestia) Ángel Palacios, lærisvein Martin Berasategui og núverandi matreiðslumaður Barinn og Brasserieð og matargerðarpressa í flokki, fús til að meta besta túnfiskdiskinn á Gran Canaria í keppninni sem styrkt er af GM Food Canarias.
Verðlaunin hlaut Joel Trujillo frá ** Summun veitingastaðnum fyrir túnfisk sinn með þörungakavíar**, súrsuðum engifer og agúrkulofti og súrsuðu gulrótarmauki, þó þeir hafi ekki látið jafntefli seinni sigurvegaranna **Abraham Ortega (veitingastaðurinn) afskiptalaus. El Santo) ** sem kynnti kanaríska túnfiskinn með beurre blanc og skotum af ertum og stökkum trufflum og Antonio Pérez de los Cobos Suárez með túnfiskravioli fyllt með túnfiski Bolognese með taco frá hjartanu í túnfisksoði með engifer, sítrónu og tegrænu.
TÚNFUNDUR FYRIR MÆSLU
Ekki aðeins á sýningunni er hægt að prófa sjávarrétti. Khun Gran Bahia asískur veitingastaður er óumflýjanlegt.
Undir austurlenskum kvikmyndaskreytingum undirbýr yfirkokkurinn Davidoff Lugo Sea Menu þar sem hefðbundin eyjabragð með asískri matargerð , sjáðu hörpuskel oniguiri með rauðum mojo, kolkrabba með geitasmjöri bearnaise, grænu karrýi og ito togarashi eða steinfiskuzukurri með perúskri dressingu og rjómalöguðu avókadó, meðal annarra….
LÍF Í PUERTO DE MOGÁN
Fiskibátarnir sigla frá höfn í Arguineguin þar sem veggmálverkið af flugskýlunum sem tákna Virgen de las Nieves fóru um borð, virðist vernda þau áður en þau fara í sjóinn. Þeir leggja líka af stað frá höfninni í Mogán, sem er ekki eingöngu til veiða, þar sem Mogán kemur til greina tilvalið fyrir sjómennsku.
Húsasund hvítra húsa innrömmuð í skærum litum
Í höfnum sveitarfélagsins Mogán (Arquineguín, Púertó Ríkó og Mogán) lifa hefðbundnar fiskveiðar og sportveiðar saman. En snúum aftur til Puerto de Mogan , það skal tekið fram að það er eitt af skyldu og flestir ferðamannastaðir eyjarinnar . Hvíta húsin eru innrömmuð í skærum litum og prýdd bougainvillea. ánægju fyrir útsýnið og til að versla Jæja, El Puerto er dökkt handverksverslunum.
Stórkostleg leið til að lifa rólegu lífi hafnarinnar er að leigja bát með veitingum Casa Enrique veitingastaður , þar sem eigandi þess, Alejandro Álamo, eldar bonito moganero al mojo um borð, en eiginkona hans, María José, sinnir gestum sínum og býður þeim staðbundinn handverksbjór , Jaira la Chiflada del Trigo, hálfsæta Eidan hvítvínið frá Bodega Ventura, eða sterka og ávanabindandi vínið frá Gran Canaria sem endurspeglast í rauðvíninu frá La Higuera Mayor, D.O.
Sem forréttur, nokkrar hrukkukartöflur með eggjarauðu, nafn sem gefur þeim gulan lit kjötsins, mjög bragðgóðar þegar þær eru bleyttar með gríðarstóru grænu eða rauðu blautu pikónunni sem María José gerir, túnfiskbollur, túnfisk ceviche með mangó , Kanarískir ostar, ólífur og avókadó úr matreiðslugarðinum.
Einmanar strendur og þurr fjöll þær eru kóreógrafía samtalsins sem snýst um goðsagnir, sögur og sögur af klippum, innfæddum mávum sem heldur manni vakandi með næturköstum sínum. Í eftirrétt sætt og safaríkt kanarískt mangó.
Mogan (Gran Canaria)