Kókabyltingin í Valencia er komin til að vera
Ekki er vitað hvort kom á undan, hænan eða eggið? Í þessu tilviki er ekki vitað hvort um var að ræða kókaínið eða pizzuna. Geturðu ímyndað þér að í öllum heiminum hafi þeir borðað valensískt kókas í stað pizzu? Margir halda að uppskriftin hafi þegar verið tilbúin í krúnunni í Aragon og að á fimmtándu öld hafi hún verið flutt til Napólí þar sem hún varð að pizzu.
Hvað sem því líður, þá er það óumdeilt við stöndum frammi fyrir einni af bitum bandalagsins par excellence, sem einnig má sjá í katalónskri og balearískri matargerð.
Svo að þú skiljir okkur, salt flatbrauð er frændi pizzu, aðeins hér eru þær gerðar minni, ílangar, kringlóttar eða ferkantaðar og eru venjulega einstaklingsbundnar, nema þær sem eru gerðar stórar til að skera í skammta.
Svartur búðingur, longaniza og artichoke coca
Þeir segja að það hafi verið leið nýta sér brauðdeigið sem hafði ekki endað í brauði. Aðrir að það hafi verið hádegismatur bakarans. Það er enginn ofn frá Valencia þar sem engin kóka er í búðarglugganum. Ratatouille (algengasta), pylsa, baunir og laukur...
Jæja, það virðist sem svo yndislegt og vinsælt snarl hafi tekist að fara yfir tímann og að núna, kokkarnir gefa því það mikilvægi sem það á skilið. Því hvað er betra en að horfa til fortíðar, að halda áfram að þróast í framtíðinni?
Þú veist mikið um þetta Pep Romany, sem allir þekkja sem „kóngur kóksins“ . Síðan Pont Sec , veitingastaðinn hans Denia, hefur náð árangri heiðra og gefa sýnileika að einhverju sem allir Miðjarðarhafsbúar líta á sem okkar.
romany klæðist stoltstilfinningin fyrir kók sem borði. En hvers vegna að velja cocas sem einn af aðalásunum í tillögu veitingastaðarins? „Hefðbundnir hrísgrjónaréttir hafa verið að jafna sig, en það var eitthvað sem fékk ekki það mikilvægi sem það átti skilið. Pizzan hafði unnið baráttuna gegn hefðbundnu kóka frá Marina Alta og Safor“ , með orðum Pep sem safnað er saman í Converses amb Pep hlutanum á vefsíðu hans.
Kók af fíkjum
„Á hvaða veitingastað sem er er þú með pítsumatseðil og þú getur valið úr nokkrum, af hverju ekki að gera það sama með kókasið?“, bendir hann á. Og svo stukku þeir í laugina. Vegna þess að Pont Sec er, auk þess að vera veitingastaður, kókbúð.
Hefð, landsvæði og árstíð. Þegar tillagan var ákveðin fóru þeir að rannsaka málið Hvernig ætluðu þeir að kynna og útfæra þær? og hvernig gátu þeir það stunda tvö störf, bakara og matreiðslumanns.
Cocas frá Pont Sec eru útbúin með vistvænt mjöl og súrdeig. Fyrir hvert kók sem kemst á borðið tekur það að lágmarki þrjá daga. Ástæðan? hvað c Með hægri gerjun geturðu fengið allt bragðið úr korninu, eitthvað sem varir í matargerðarhugmyndum svæðisins. Hver sköpun fer í gegnum viðarofn þar sem þeir stjórna hitastigi og tíma. Niðurstaðan? Óvenjulegt. Og ekki bara við segjum það heldur allir þeir sem heimsækja veitingastaðinn.
Pep er virtúós þessa heims og hefur gefið tilefni til matseðill með um tuttugu mismunandi uppskriftum og öðrum sem eru árstíðabundnar og skiptir þeim í 'Navy Traditionals' og 'New Proposals'. vantar ekki bragð af alltaf eins og tómat (pisto), rækja með bleda, ansjósur og sangacho mollitas, stígvélasardínur, baunir... en líka aðrar álíka bragðgóðar eins og íberískt beikon, foie gras eða sobrassada og hunang, meðal annarra.
Eins og allt þetta væri ekki nóg, hóf Pep Romany Nyas Coca! að afhenda heima í sveitarfélaginu Denia.
Kóka með krydduðum sobrassada, mozzarella, lauk og zaatar
Annar byltingarmaður hefur alltaf verið frábær Ricard Camarena. Til óendanlegra veitingastaða og mismunandi tillagna hefur það bætt við ** Cocaloka , skammvinnum veitingastað á jarðhæð Colón Market.**
„Verkefnið var skipulagt í eitt og hálft ár. Mig langaði til að búa til vöru sem myndi hafa auðvelda félagslega viðurkenningu. Vara þar sem maður ætti ekki að hugsa of mikið, án þess að þurfa ígrundun frá matargestinum“ , segir hann okkur.
Hamborgarar? Pizza? „Ég sá sjálfan mig ekki búa til pizzur, því ég er Valencia-búi og ég monta mig af því. Einmitt það eru tímamót með Valencian coca. Ég vildi taka það besta af hvoru tveggja og búa til vöru með nægu frelsi til að ég þyrfti ekki að gera eitt eða neitt.“ fylgja.
Til að fá deigið fyrir „hvorki kók né pizzu“ notar hann óaðskiljanlegt hveiti og súrdeig. Þannig færðu meltanlegt deig, með góðri áferð og uppbygging til að styðja við „skúrkarnir sem þú vilt setja á það“ segir kokkurinn.
Í matseðli Cocaloka eru alltaf nýjungar. Uppskriftirnar drekka úr því sem til er og það virkar á öðrum veitingastöðum þeirra, allt frá kókaloku af pastrami, kínakáli, cheddar og súrum gúrkum til eggaldins með hollandaise sósu, sem fer í gegnum annað af íberískum leyndarmálum, Peking sósu og kínverskum lauk.
Coca tómatar en eco confit, mozzarella og basil
Þeir eru að gefa upphafstillögunni annan snúning og „Ég mun gefa henni þriðja snúning,“ segir Camarena. Þeir opna alla daga vikunnar, með óslitinni eldun og taka ekki við pöntunum.
Þar til fyrir nokkrum dögum hafði Ricard það á hreinu. „Í augnablikinu erum við að skemmta okkur, gefa borginni eitthvað sem var ekki til. Cocaloka hefur ákveðinn lokadag“ , sagði hann okkur.
Hins vegar, á fyrsta mánuðinum fóru meira en 5.000 manns um veitingastaðinn og kokkurinn hefur lagt eitthvað óvenjulegt til þessa: láta samfellu verkefnisins í hendur viðskiptavina sinna með atkvæðagreiðslu.
Þegar öllum atkvæðum hefur verið safnað munu þeir tilkynna lokadagsetningu, ef neiið vinnur, eða hvort það heldur áfram og hvernig það mun gera það, ef já vinnur.
Að lokum, annar þeirra sem sópar heim er Valencia-maðurinn Chema Soler. Já, þessi frá The Gastro de Chema Y The ** Gastro Salvaje ,** tvö hugtök sem eru vel heppnuð í Madrid. Jæja, nú snýr hann heim og skiptir vikum sínum á milli Madrid og Gandíu. Það hefur einmitt verið þarna, þar sem í sumar hefur opnað ** Streetfood by Chema Soler .**
„Streetfood er blanda á milli veitingahúsanna tveggja í Madríd. Þetta er fantur og óformleg matargerð, en auðvitað, þar sem ég er í mínu landi, hefur allt miðjarðarhafsgrunn, fara aftur í rætur mínar,“ segir hann við Traveler.es. Þannig eru á matseðlinum réttir eins og kræklingur í grænu karrýi, rækjukrókettur með bleda eða ferningur með ívafi.
Hér eru þeir hefðbundnir eða með fantur lið
En ef það er eitthvað sem stendur upp úr í bréfinu, í kókhluta þess. „Í dag eru cocas aftur í sviðsljósinu. Þeir eru aftur að verða vinsælir.“, bendir hann á.
„Kók er ofur fjölhæf vara. Til dæmis, í Streetfood matseðlinum erum við með coca de dacsa pibil, sem er enn valensískt taco. Við höfum veðjað á búa til skapandi cocas, út frá hefðbundnum grunni, en með það að leiðarljósi að elda götumatreiðslu,“ segir hann.
Coca confit beikon, sveppir og teriyaki, smokkfiskblek með stökkum rækjum og ristuðu grænmeti, blanc og svart...
Kókbyltingin er komin til að vera!
Valencian taco cocas þeirra