Hverjar eru bestu extra virgin ólífuolíur í heimi? Og hvernig þarf olía að vera til að vera metin sem best? Við höfum mörg svör við því og keppnin gefur okkur þau Dubai ólífuolíukeppni 2022, haldin á hverju ári í borginni Dubai í leit að ágæti besta EVOO. Hver ný útgáfa, þetta er sú fjórða, hefur tvenn verðlaun: ein í febrúar, fyrir allar ólífuolíur sem uppskera snemma, og önnur í júní, fyrir allar ólífuolíur í heiminum. Alls hafa um 1.400 mismunandi framleiðendur tekið þátt frá stofnun þess og 450 sigurvegarar hafa verið tilkynntir.
Lykt, bragð, jafnvægi og styrkleiki er allt sem dómnefnd þessara alþjóðlegu verðlauna, þar sem gull- og silfurverðlaun eru veitt, metur. Í þessum skilningi hefur gullmerki þessarar útgáfu verið veitt spænskri olíu: Arbequina og Argudell EVOO frá Fontclara búi í Empordà.
„Lítið ávaxtaríkur Arbequina-safinn leikur sér með grænum og flauelsmjúkum tónum sem skapa glæsileikann sem skynjast í munninum. Við finnum í kjölfarið ávaxtakeim, ferskt gras, epli, banana og möndlur. Fontclara Arbequina Þetta er því samræmd ólífuolía þar sem ferskir, líflegir tónar og ákafur ilmurinn bæta við og eykur bæði kalda matreiðslu og matargerð.
heitt. Dýpt þess helst stöðugt, jafnvel meðan á eldunar- og steikingarferlinu stendur, svo það getur bætt ótal rétti,“ segir Fontclara.
Hvað Argudell afbrigðið varðar, útskýra þeir, minnir það á sterkan karakter ætiþistla, rucola, túnfífill, grænar fíkjur, salvía, ferskt oregano og þurrkaðir ávextir. " Fontclara Argudell þetta er samræmd ólífuolía, þar sem mikil dýpt er stöðugt, jafnvel meðan á eldun og steikingu stendur, svo hún getur bætt marga rétti."
Það er því fín olía, sérstaklega mælt með fyrir grænmeti, majónes, egg, salöt, fisk og hvítt kjöt . „Fyrir sælgæti er það fullkomið hráefni í stað smjörs, vegna ótrúlegs þéttleika þess og rúmmáls. Hann er fjölhæfur, felur ekki bragðið af réttunum og er mælt með fyrir heita og kalda matreiðslu, bæði sæta og bragðmikla“.
Þetta hafa ekki verið einu verðlaunin sem þeir hafa hlotið, reyndar árið 2021 veittu þeir þegar gullverðlaun á Japan Oil 2021, einnig silfurverðlaun í New York International Olive Oil Competition 2021 og bronsið á Olive Oil Award. Zürich 2021.
Sjá myndir: 15 landslag til að láta sig dreyma um á Costa Brava
Olía til að dýfa brauði.
FONTCLARA SAGA
Saga Fontclara er saga Roland Zanotelli, ástríðufullur um grasafræði, matarfræði og list, og um Emordà. Einn af draumum hans var að búa til verkefni með öllum kjarna Miðjarðarhafsins, það er hvernig hann fann nokkur ólífutré gróðursett á búi sveitarfélagsins Palau Sator , þar sem Flontclara fæddist loksins.
Finca Zanotelli de Fontclara er staðsett í hjarta Baix Empordà, á milli miðaldabæjanna Peratallada, Palau-Sator og Ullastret y Pals (almennt þekktur sem gullni þríhyrningur Empordà). „Þetta er forréttindastaður á Costa Brava, blessaður af örloftslagi á landi með mikla framleiðslugetu: þetta er eins konar byggingarlistarleg og náttúruleg gullmíla þar sem besti fljótandi fjársjóðurinn fæðist, Fontclara extra virgin ólífuolía,“ benda þeir á. út
Bærinn hefur sjálfbæra nálgun, hann er framleiddur á virðingarverðan og vistvænan hátt, undir eftirliti Katalónska ráðið um lífræna landbúnaðarframleiðslu , sem tryggir að farið sé að tilskildum reglum. „Allt þetta gerir til dæmis ráð fyrir að á öllum ökrunum sé hagkvæmt sjálfkrafa blómgun jurta og blóma undir ólífutrjánum, til að stuðla að jafnvægi gróðurs og dýra og búa til lifandi vistkerfi sem styðja meindýraeyðingu Já".
Fontclara búi í Empordà.
Líffræðilegu fjölbreytileika þess er viðhaldið þökk sé grunnvatni sem, frá byggingu brunna sem knúnar eru með sólarorku, vökvar jarðveginn í gegnum lagnir sem eru neðanjarðar, veita nákvæmlega magn af vatni sem þarf af rótum ólífur , á sama tíma og reiturinn er alltaf grænn og í blóma.
Um 8.000 ólífutré eru nú ræktuð á 50 hektara landi, mörg þeirra forn tré. „Ólífurnar af afbrigðunum Arbequina og Argudell eru tíndar grænar í lok september eða byrjun október. Aðeins bestu sýnin eru geymd, eftir vandað handvirkt valferli, til að forðast allar breytingar á blæbrigðum í bragði og ilm olíunnar.
Að auki eru þau unnin strax í sömu olíuverksmiðjunni á bænum með vindmylla ég dó , frá Ítalíu, nýjustu tækni til að hámarka olíugæði, þar sem hún er einnig geymd í ryðfríu stáli tönkum með stjórnað hitastigi og ólífuolían sem fæst er aðeins á flöskum í samræmi við eftirspurn fyrir alþjóðlega dreifingu hennar.
Til að búa til lítra af þessari extra virgin ólífuolíu úr afbrigðum Arbequina og Argudell þarf á bilinu átta til tíu kg af ólífum. Uppskera þess fer fram í lok september.