Santa Fe piononos eru einn af þeim sætt sem fara ekki úr tísku, þó þeir séu það yfirleitt næði hlutverk í bakkelsi stórborganna. Vegna þess að það er ekki eitthvað sem maður tekur á sig; maður fer beinlínis fyrir piononos, án tafar, því það er mjög sérkennilegt sætt sem er ekki svo auðvelt að finna utan Andalúsíu.
Já, í dag eru það margir frumkvöðlar, en það eru ekki allir eins og frá einu svæði til annars sætan má aðeins deila nafninu.
GRENADIEN EFTIR HEFÐU
Það er alveg forvitnilegt að trúa því að margir hafi uppruna þess er staðsett á Ítalíu. En það er ekki þannig, það er reyndar sagt múslimarnir Þeir gerðu nú þegar sælgæti á sínum tíma mjög svipað í okkar landi, þó það sé ekki að fullu skjalfest.
Píus IX í mynd Adolphe Braun (1875).
Það sem er vitað er það pionono uppskriftina hefur verið varðveitt til kl árið 1897, dagsetninguna sem þetta sæta kom í ljós frá hendi Ceferino eyja. Ceferino, af Kantabrískum uppruna, ákvað að opna sitt bakarí á Calle Real í Granada bænum Santa Fe, pútt Fyrsti steinninn af því sem væri eitt frægasta sætahofið í landinu okkar.
Santa Fe, sem á sínum tíma var staðurinn þar sem capitulations Uppgötvun nýja heimsins, varð vitni að nýju augnabliki í sögunni. Ceferino var mjög hollur til Óaðfinnanlegur getnaður, mey, sem Píus páfi IX boðaði kenninguna sína. Páfagarður Píusar IX var sá næstlengsti í sögunni, á eftir mjög Heilagur Pétur og Píus IX (sem var Pío Ninth en var þekktur sem Pío Nono) allt kom fyrir hann; það var tími þegar Vatíkanið kom til að vagga.
En þetta dogma þjónaði Ceferino sem afsökun til að heiðra Pio Nono páfa nokkrum árum eftir dauða hans. Þó að sagt sé að uppskriftin að piononos hafi þegar verið til, er mögulegt að það hafi verið Ceferino sem koma fram þetta sælgæti með þínum persónulega blæ. Vegna þess að það voru piononos í Madrid, og Clarín nefndi þá þegar inn Regent áratug áður en þær Ceferino birtust. En brautryðjendur Madrid þær voru ílangar og þau höfðu ekkert með hvort annað að gera, þau deildu bara nafn.
Styttan af Ceferino-eyju í Santa Fe, Granada.
Piononos uppskriftin Santa Fe de Ceferino eyjan hefur varla breyst á þessum 125 ára tilveru. Frumkvöðullinn er enn a baba vafið sem er krýnt af góðu lagi af rjómakrem sem aftur á móti hefur verið skálað af blástursloga. Formúlan er einföld og pionono var í miklu uppáhaldi. Og það er ekki á óvart, vegna þess að svampur áferð hennar, ásamt safaríkur rjómans og brenndu snertinguna í lokin, gerðu þessa köku kringlótt sælgæti í bragðið, ein af þeim sem jafnvel þeim hjartalausustu líkar við.
Er hvernig á að gera kökuna það var ekki tilviljun. Ceferino datt í hug að tákna líkama páfans með kökunni, vera sætabrauðskremið hauskúpan sem páfinn með huldi höfuðið. Mögulega ef Ceferino hefði átt þær tækniframfarir sem eru til staðar í dag, myndi sætan vafalaust hafa meiri líkindi En hverjum er ekki sama?
Gonzalo Isla heldur áfram fjölskylduarfleifð Casa Isla, stofnað árið 1897.
BOURBONS, ALLTAF SVO Sætur
Næstum í hvert skipti sem við tölum um sælgæti sem gjörbyltir samfélaginu er yfirleitt gráðugur konungur á bak við það. Mál piononos ætlaði ekki að vera minna, jafnvel meira með eftirnafninu Bourbon, sem hefur sannað (ásamt Windsors) að vera það eitt gráðugasta konungshúsið Evrópu. Vegna þess að þegar Bourbon-hjónin sáu bakarí sem þeir elskuðu, breyttu þeir því í Opinber birgir konungshússins. Það gerðist með Isabel II og El Riojano, sætabrauðsbúð sem hann fór í "í leyni", og með hús útlit, Ómissandi um jólin.
Það sama gerðist með Casa Isla, en í þetta skiptið yrði það Alfonso konungur XIII hver myndi reyna í fyrsta skipti brautryðjandi árið 1916. Reyndar birtist konungurinn þar til að veiða í nágrannabænum Lachar ásamt vini sínum og félaga Julio Quesada, hertoga af San Pedro de Galatino.
Don Julio, jafn gráðugur og konungurinn, sást oft í kringum Casa Isla og piononos voru hluti af mataræði þeirra, svo í þessari ferð tók hann nokkra til konungs, sem hann varð brjálaður með sælgæti og strax óskað litla bakaríið á Ceferino Isla gerðist birgir til konungshússins. Og þetta var uppsveifla fyrir fyrirbærið, þrátt fyrir að á lýðveldistímanum gæti það ekki borið þann titil vegna augljósra. Í dag, frumherjarnir hafa sigrað nánast öll stórborgir okkar lands, og þeir finnast með fjölbreyttustu bragði, en eins og Casa Isla engin, það er ljóst.
Litla hertogaynjan, Madríd.
Í FRÍBNI ER KRYDDIN
Meira en öld af lífi fer langt. Þrátt fyrir að Casa Isla haldi venjulegri uppskrift hafa þeir smátt og smátt verið að opna sig fyrir öðrum gómum. Og það er það pionono er nú líka súkkulaði, mandarín, irish coffee, frá jarðarberjum yfir í rósa- eða sítrónute. Það þjónar einnig sem innblástur fyrir Michelin-stjörnu veitingastaði eins og Alcuneza Mill (Guadalajara) eða Orobianco (Alicante), sem hafa ekki hikað við að fara í pionono til að loka matargerð sinni með leikni.
Í Andalúsíu er auðvelt að finna góða piononos, og ekki bara í Granada, þó þeir séu dæmigerðir fyrir þetta svæði. Í Sevilla þú verður að prófa þá frægu Bjöllukonfektið (Sierpes, 1), þó form Það hefur ekkert með það að gera með íbúum Granada, þar sem hér er pionono meira a svampkaka með flórsykri.
Í Madríd segir sig sjálft að ef það eru einhverjir frumkvöðlar sem gera starfsfólkið brjálað, þá eru það þeir frá litla hertogaynjan (Ferdinand VI, 2). Hér gerir Oriol Balaguer sína eigin útgáfu af þeirri frá Santa Fe, með fíngerðu kexinu sínu og kórónu sem þú átt nú þegar öðruvísi áferð en það er enn mjög trúr venjulegum pionono. Er eitthvað sem er ekki fullkomið í La Duquesita?
Piononos frá Los Álamos sætabrauðsbúðinni, í Miraflores de la Sierra (Madrid).
Auðvitað ef við leitum að a trúari útgáfa til frumkvöðulsins Santa Fe verðum við að flytja til bæjarins Miraflores of the Sierra, stað þar sem síðan á fimmta áratugnum Los Alamos bakaríið (Alamos, 7). Það hlaut að vera fjölskylda frá Granada sem vildi koma pionono-hefðinni til Madríd og tókst svo vel að sætabrauðið endaði með því að vera þekkt sem Hús frumherjanna.
Hér leiða þeir meira en hálfa öld að búa til þetta góðgæti. Þó að stærð hans sé eitthvað minni, fundum við pionono nær Ceferino Isla, ljúffengur, með rjóma áferð Y lifandi bragð. Ennfremur geturðu jafnvel fundið sætt jafn erfitt að finna utan upprunasvæðis síns og andardráttur Alpujarras, sem gerir það að verkum að við missum vitið algjörlega.