Þegar þú gengur inn um dyrnar á Vertical Wine Bar & Shop upplifir þú geimferð. Eða með öðrum orðum: tilfinningin sem flæðir yfir þig er meira af því að vera í a ágætur bistro Bordeaux en á Costa del Sol. Í Malaga, ólíkt því sem gerist í franska vínlandi, er ekki algengt að njóta þessara lítil og innileg rými þar sem aðalleikarinn er soðið , ásamt, í bakgrunni, hnitmiðað úrval af bitum til að auka enn frekar ánægjuna af því að smakka.
Einnig fáir réttir, óformlegir, en hljómandi og virkilega stórkostlegur -eins og túnfiskur, grænt sinneps- og kvarðaeggjamuffins, eða fíngerða pinsetta með tómötum og burrata-, fylgja í þessari nýju stofnun í miðbæ Malaga a matseðill í glasi með 40 óvenjulegum hæðartilvísunum og náttúruvínsbúð með 250 upphafsvísunum , í stöðugum vexti. Það er ekki fyrir minna: hver sem hefur þá er hvorki meira né minna en Julio Barluenga, semmelier Michelin stjörnurnar elBulli, Noor og Azurmendi.
Hugmyndin um að opna Vertical Wine Bar & Shop kom til Barluenga eftir heimkomuna frá Perú árið 2017, þar sem hann lenti hönd í hönd með fyrrverandi forstjóri elBulli herbergisins, Luis García Lacuesta. Þar var hann að leikstýra sommelier virtur perúskur kokkur Gaston Acurio , þróa vínlista yfir 65 mismunandi veitingastaðir á þeim fjórum árum sem hann dvaldi í Suður-Ameríku og þjálfaði starfsfólk níu endurreisnarlínur.
„Ég hef alltaf haldið að blanda af sérfræðingar, ferðalag, meðhöndlun góðrar vöru og auðmýkt þegar kemur að því að flytja þekkingu til þeirra sem minnst þekkja til á mínu sviði, þá eru þetta þættir sem skila sér í staðfasta og sigursæla formúlu,“ segir kellingarinn við Traveler.es.
Með þessi gildi í huga hefur Barluenga alið barn "harmonískt, skynjunarlegt og persónulegt ferðalag, með áherslu á að vekja forvitni vínunnenda", að sögn þeirra sem standa að verkefninu sem er hvort tveggja verslun, bistro, fundar- og hreyfirými í kringum menningu þessa samsuða.
Lóðréttar nætur
„Lóðrétt er fyrsta rýmið í Malaga með mjög hljómandi tilboð í lífaflfræði, náttúruleika og aðgengi þökk sé breidd bréfsins. Að auki höfum við a sérfræðiþekkingu innlend og alþjóðleg í meira en 15 ár, sem við munum nota til að reyna að láta viðskiptavini titra með vínglasi,“ heldur kellingarinn áfram.
Fullkomið horn fyrir unnendur líffræðilegra víns.
Svo mikið að Vertical Wine Bar & Shop kynnir viðburðinn 'Lóðréttar nætur', sem safnast saman smökkun, kynningar og erindi til bestu framleiðenda, vínfræðinga og innlendra sérfræðinga í vínmenningu um allan heim náttúruvín, það er lítil inngrip.
Fyrsti þessara tímamóta með mjög takmörkuðu magni (hægt að panta í síma eða pósti) fer fram 14. maí og mun innihalda sommeliers Ferran Centelles og David Seijas, sem munu fara yfir upplifun sína á El Bulli.
„Með tímanum mun Vertical fara koma með andalúsíska, innlenda og alþjóðlega matreiðslumenn að gera mjög áhugaverð fjögurra manna kvöld,“ segir Berlanga. Og hann segir okkur metnaðarfyllri áætlanir: „Draumur okkar er að leiða þann fyrsta Lítil inngripsvínmessun”.
EINSTAK TILLAGA Í MÁLAGA
Í bili er ljóst að Vertical Wine Bar & Shop býður upp á einkatillaga í Malaga, borg með fjölbreytt úrval hótela -þó með ákveðnu skorti á gæðum, að sögn Barluenga-. Af hverju er þetta svona sérstaka bístró staðsett hér?
„Árin 2018 og 2019 var ég að greina borgina í mörgum ferðum þegar ég bjó í Bilbao, þar sem ég bar saman lífsstíl, ferðaþjónustu, þekkingu á þessu efni, félagsskap íbúa og veðurfar og Malaga reyndist vera tilvalin borg í vexti í Evrópu. Ennfremur er það staður gefur mér líf, gleði og þar sem ég get dreift þekkingu minni til fólks sem vill auðgast með þeim“.
Upplifunin á Vertical Wine Bar & Shop er í rauninni jafn skynjun og fræðandi. sérnöfn ( Onra Blanc, Orange Puglia, en einnig Cal Rovira -fyrir sobrassada- eða höfuðkúpa -fyrir osta-) eru unun í munni, en þeir taka á sig nýjar víddir þökk sé smáatriðum sem Barluenga gefur um uppruna þeirra og framleiðslu.
Oyster Fine de Claire Verte de Marennes d'Oléron nº2, eftir Nathalie et Sébastien, borin fram á Vertical Wine Bar.
Þessi upplifun er aukin frá þriðjudegi til fimmtudags, þegar þau eiga sér stað kynningar- og sérsmökkun með fimm fljótandi efnablöndur og fjórum handverksostum fyrir þá sem vilja fræðast aðeins meira um „vín á hreyfingu“.
„Orðið „lóðrétt“ er notað til að tala um fersk, geislandi, lipur vín, með þunnri teikningu í munni, þrálát og langdregin. Þessi lóðréttleiki er spennandi af vínum okkar,“ segir Barluenga, sem er þegar farinn að safna litlum her fylgismanna í kringum margar ánægjur af þessum hlýja bistro.