Á hverju sumri, milli maí og september, Alicante hugleiða sömu mynd: lítil búð í númer 38 í Calderón de la Barca götunni , á milli Miðmarkaður og nautaatshringur , með glæsilegri bláum flísaframhlið. Það myndi fara óséð ef ekki væri fyrir tvö atriði: risastóra skiltið í formi bolla með strái og röðin af fólki sem bíður röðarinnar í sólinni.
Hvað gæti verið það sem sannfærir íbúa Alicante um að þola hitann undir glampandi sól? Besta leiðin til að berjast gegn því: ferskt glas af handverkshorchata frá hinni sögufrægu Horchatería Azul.
FÆÐING Bláa HORCHATERY
Mari Angeles og Inma Sorribes Þeim tekst að finna tíma á milli ys og þys á stað sem er alltaf fullur til að tala um fyrirtæki sem færði fjölskyldu þeirra fram fyrir tveimur kynslóðum. Á sumrin, horchateras; það sem eftir er árs, lögfræðingur og kennari. Klæddir í svuntu og með hárið bundið í snúð til að standast hita óstöðvandi athafna, systurnar brosa þegar þær tala um sögu staðarins.
“Stofnandinn var amma mín “, segir Inma. „Fyrir stríðið var eiginmaður hennar veikur og hún þurfti að framfleyta þremur börnum sínum. Þetta var áður korkverksmiðja “, segir hann og bendir á bygginguna. „Tengdaforeldrar hennar yfirgáfu hana staðinn og á því augnabliki byrjaði hún að búa til horchata síróp og af Bygg að selja það öðrum horchatería, og fyrir utan fólkið sem fór hér um á leið til hafnar eða á markað til að vinna, þá áttu þeir kaffi , horchata eða hvað sem er“.
Inma og Mari Ángeles sitja undir einkennandi merki Horchatería Azul og nýta sér smá frest.
„Þetta var svolítið sjálfsþurftarbúskapur, að geta lifað af,“ bætir Mari Ángeles við. Þeir tveir, ásamt bræðrum sínum, þau ólust upp í horchateríu . „Þegar við vorum tíu ára hættum við í skólanum, komum hingað og fórum að þvo glös. Síðan, þegar við lukum prófinu, vorum við líka að vinna hér,“ rifjar Mari Ángeles upp.
Af neyð varð til fyrirtæki sem heldur áfram enn þann dag í dag, sem borgarbúar kunna að meta fyrir fjölskylduandrúmsloftið og tengslin sem skapast af fyrirtæki sem þú hefur þekkt allt þitt líf. “ Ég man að ég kom hingað þegar ég var svona lítil “, segir maður sem sér okkur fyrir dyrum fyrirtækisins, með augljósum tón af stolti; hvers konar stolt að sjá það eitthvað staðbundið og ekta heldur áfram að þola án þess að hafa glatað kjarna sínum.
HANDVERKARVÖRUR OG LEYNAUPPskriftir
Á þeim tíma þegar Mari Ángeles og amma Inma opnuðu horchateríuna, handverksframleiðsla var eini kosturinn . Þeir segja að horchata- og byggsírópin hafi verið útbúin með tígrishnetur í bain-marie í pottum , minnkaði smátt og smátt þar til aðeins horchata- og byggþykkni var eftir, sem síðar var selt til horchata-búða, þar sem það var blandað saman við vatn til að endurheimta fljótandi samkvæmni.
Áður en næsta kynslóð tók við stjórnartaumunum var ekki lengur bara verið að framleiða síróp, heldur drykkina sjálfa, heldur með sömu handverksaðferðum. Systurnar staðfesta að langt sé síðan þær útveguðu aðra staði.
„Áður fór faðir minn með sendibílnum og það er búið. Nú hafa hlutirnir breyst, heilsan hefur aðrar aðstæður,“ útskýrir Mari Ángeles. „Og það gefur okkur ekki meira,“ bætir Inma við. „Þvoðu tígrishneturnar, búðu til horchata... Það tekur tíma, við höfum ekki tíma til að framleiða fyrir aðra. Ef við höfum varla nóg fyrir okkur! “. Eins og er, Það er aðeins einn staður þar sem þú getur prófað handverkshorchata þessarar starfsstöðvar: Horchatería Azul sjálft..
Kynslóðaskipti foreldra Inma og Mari Ángeles skapaði vinnukerfið sem systurnar fylgja í dag: einn að útbúa drykkina, annar á barnum og þjóna . „Faðir minn stóð eftir að framleiða og dreifa á mörgum stöðum í Alicante. Mamma var úti og sótti . Hún var mjög góð, mjög náin í meðferðina, margir þekktu hana. Það voru foreldrar mínir sem bjuggu til reksturinn,“ segir Mari Ángeles.
“Við höldum áfram að búa til hluti eins og amma gerði : sömu vélarnar, sama myllan, allt eins. Við höfum verið að endurgera það,“ útskýrir Inma. „Ef við hefðum keypt svona frábærar vélar sem eru til í dag, þá hefði það kostað okkur ódýrara en að endurheimta upprunalegu, en við höldum áfram að gera hlutina eins og amma mín og pabbi gerðu“. “ og sömu uppskriftirnar “, bætti Mari Angeles við.
Og það er það Það er engin Horchatería Azul uppskriftabók: allt er sent með munnmælum, frá kynslóð til kynslóðar fjölskyldunnar . Þegar systurnar voru að undirbúa að taka við fyrirtækinu man Inma eftir því að hún krafðist þess að faðir hennar kenndi uppskriftir ömmu sinnar. „Það verður tími,“ svarið sem hann fékk alltaf. þar til í miðju horchatería háannatímanum , faðir hans endaði á sjúkrahúsi með hjartaáfall.
“Ég þurfti að fara til og frá spítalanum svo hann gæti sýnt mér uppskriftina og ég gæti æft hana “, segir horchatera og brosir þegar hún man eftir furðulegu ástandinu.
HIN HEFÐBUNDU OG HIN NÝJA
Sérgreinar Horchatería Azul voru stofnuð á þeim tíma sem foreldrar Inma og Mari Ángeles: tígrishnetumjólk, bygg, sítrónuvatn, kaffi og tilbúin mjólk , Fyrir utan bolla með frosinn (hið 'sumarborgari' , eins og þeir kalla það). Í örfáum orðum: frábær klassík Alicante sumarsins. "Sá sem er horchata, er alltaf horchata," segja þeir.
En hvað með nýju kynslóðirnar? Samhliða tímalausu klassíkinni hafa systurnar kynnt dýrindis nýjungar: möndlu og heslihnetu horchata, frosin jógúrt, frosið súkkulaði... „Bólan með ís, á tímum foreldra minna, var gerð með klassíkinni súkkulaði og vanilluskera, rjómi og jarðarber … Nú notum við ísskúfur og getum boðið upp á meiri fjölbreytni og samsetningar.“
Því er ekki að neita að nýjungarnar á matseðlinum eru algjör unun. The heslihnetu horchata , einkum minnir á kremið inni í Leikskólinn góður , sætt og frískandi. Þeir sem eru með extra sæta tönn vilja sameina það með a súkkulaðiísbolti að búa til bragð sem er mjög svipað því sem er Ferrero Rocher … en mjög flott. Bara það að hugsa um það fær þig til að drekka í munninn!
HORCHATA, NÝI OFURMATUR?
Þegar spurt er um glæsilegar heimsóknir á horchateríuna kemur svarið á óvart. “ Á tímum foreldra minna komu margir íþróttamenn “. Knattspyrnumenn í Herkúles , eitt af liðunum fótbolta frá borginni; leikmenn í handbolta af tæknimaður … og sérstaklega nafn sem þeir muna alltaf með ástúð og stolti: Miriam Blasco , sigurvegari gullverðlauna í Ólympíuleikarnir í Barcelona 1992 . Nálægð þess við Plaza de Toros hefur einnig hvatt til heimsóknar nautamenn , sérstaklega staðbundin nöfn, svo sem espla bræður.
Gamlar ljósmyndir, leyfi, verðlaun, blaðaúrklippur... Sérstakur frægðarveggur Bláu Horchateríunnar.
Skýringin er einföld, þó svo virðist sem við höfum gleymt: horchata er jurtafita , algjörlega náttúrulegur orkugjafi. Þó að í dag skilgreinum við það frekar sem ánægjudrykk, áður fyrr voru lækningaeiginleikar þess meira en vitað var . Mari Ángeles segir að einn af fyrstu minnstunum á horchata komi frá aldagömlu valensísku handriti um læknisfræði.
„Þegar við vorum litlar,“ man Inma, „og amma okkar fór með okkur að leika í garðinum, það var alltaf eins: samloku og horchata . Á sumrin, ef við vildum ís, myndi mamma segja "enginn ís, horchata!" Í dag þökkum við þér, því áhrif þess mataræðis eru áberandi".
Nýlega hefur CSIC (Higher Council for Scientific Research of Spain) birt grein þar sem hann gerði grein fyrir niðurstöðum rannsóknar á áhrif ógerilsneydds og sykurlausrar horchata …og þeir gætu ekki verið betri.
Eins og birt var, stórt glas af horchata í þrjá daga endurnýjar örveruna algjörlega og það hefur stórkostleg áhrif á magaheilbrigði og þar með á almennt heilsufar. Eins og það væri ekki nóg þá er það algjörlega vegan og þar að auki er það mjög gott: það er ánægjulegt að hugsa um sjálfan sig.
FRAMTÍÐ OG FORTÍÐ GLÆÐISLEIKARINS
Fyrir fyrirtæki sem er svo tengt fortíð sinni komu stjórnendur Horchatería Azul á endanum óvænt á óvart. „Þegar markaðurinn gerðist,“ segir Mari Ángeles og vísar til sprengjuárás sem varð fyrir á aðalmarkaðnum í Alicante árið 1938 , í spænska borgarastyrjöldinni, "amma mín og faðir minn sögðust vön að vera hér, svo við vissum að fyrirtækið opnaði einhvern tíma fyrir stríðið ..."
Hins vegar, á glerlaga skiltinu sem prýðir framhliðina, var dagsetningin sem sýnd var 1942 . „Áður gáfu þeir leyfin þegar viðskiptin höfðu verið í gangi í nokkurn tíma og það var vitað að það virkaði,“ útskýrir Mari Ángeles. „Eftir að faðir minn dó, fyrir fjórum árum, byrjaði bróðir minn Alejandro að fara yfir pappíra,“ segir Inma. „Hann endaði með því að finna leyfi með nafninu „Horchatería Azul“ frá ömmu minni frá 1930, svo þú sérð: Fleiri ár hafa fallið á okkur. Fólk segir okkur "jæja, þú lítur vel út fyrir 92 ára gamall!" “, man hann á milli hláturs.
Og svo sannarlega sýnir plakatið stolt 1930 , og við hliðina á honum, risastór 92 rauður til að fagna aldri fyrirtækisins. Og það verða miklu fleiri, því það er fjórða kynslóð fjölskyldunnar að búa sig undir að taka við stjórnartaumunum.
Mari Ángelesson og frændi Inma eru að læra uppskriftirnar af munni frænku sinnar eins og hún lærði þær einu sinni af föður sínum. “ Ég segi alltaf við hann „lærðu það vel, að ef þú þarft að koma til mín á spítalann eins og ég þurfti að gera...“ “, segir horchateran á milli hlátra.
Við gætum eytt klukkutímum lengur í að deila heillandi sögu staðarins og fjölskyldunnar sem hefur borið hana áfram, en hitinn þrýtur og viðskiptavinirnir bíða þyrstir eftir að systurnar þjóni þeim þessi sérstaka horchata , eins og þeir hafa gert í mörg ár, halda sögu Alicante á lofti sumar fyrir sumar og gler með gleri. Það mun gefast tími fyrir fleiri samtöl, fleiri sögur: ef eitthvað hefur komið í ljós eftir að hafa talað við Inmu og Mari Ángeles, þá er það Horchatería Azul á mörg ár framundan.