The Balusta veitingastaður , í Malaga, hefur vakið tilfinningar , svo margir að við vígslu þess, það voru tár . Auðvitað hefur enginn lifað til að sjá höllina sem hún er í í lok 17. aldar, þegar hún var smíðaður af ítalska kaupsýslumanninum Félix Solesio. Það er ekki einu sinni einhver eftir sem man eftir La Minerva kvennaskólinn sem það hýsti síðar, opnaði árið 1839.
En þeir eru enn á lífi sem byggði hina virðulegu byggingu sem tjaldsvæði, sem var viðstaddur opnun nýja Palacio Solecio hótelsins og veitingastaðar þess, staðsettur einmitt í því, í lok árs 2019. Þeir gerðu það með þokukennd augu, þegar þeir sáu hvernig gamla andalúsíska veröndin sem þau bjuggu á eftir mörg ár í yfirgefnu ástandi vaknaði aftur til lífsins, þökk sé endurhæfingarvinnunni sem unnið hafði verið á eigninni af vinnustofunni Anthony Obrador.
Niðurstaðan er a lúxus og fágaður veitingastaður í garði sem er bæði velkominn, með sýnilegum múrsteinsveggjum, mjög dæmigert fyrir hallir þess tíma. Klassíkin andalúsískir sökklar, á meðan hafa þau verið endurtúlkuð með raffia til að ná fram nýstárlegri blæ. Auk þess hafa þeir náð sér súlur í gömlu byggingunni, nú endurreist, sem eru samþætt í skreytinguna ásamt eftirmyndum þeirra.
Sumar súlurnar í garðinum hafa verið endurheimtar
Veggir eru einnig skreyttir með "cordobans" , dæmigerðir hlutir frá Córdoba úr upphleyptu leðri, glerungi og blaðgull, sem eru andstæðar þáttum eins og leysiskornum kopar eða sýrumeðhöndluðu gleri til að gefa ferskleikanót.
Þökk sé þessu öllu hefur borginni tekist að endurheimta einn af sínum mestu byggingarverðmæti, hvers innri var alveg niðurrifið í spákaupmennsku árið 2006 af þekktri fasteignasölu á svæðinu. Byggingin, vegna stíl sinnar, er kennd við ekkert minna en arkitekt José Martin de Aldehuela, höfundur bókarinnar Ný brú í Ronda.
ENDURNÝJUÐ ANDALUSÍSK bragð
Í dag, Palacio Solecio hótelið og veitingastaður þess, Balausta, þeir leggja leið sína með glæsileika og án mikils látbragðs í borg sem er yfirfull af hóteltilboðum. Að sögn forstjóra þess, Patricia Fernandez de Frutos, stefnir staðurinn að því að vera fundarstaður fyrir Malagueños og gesti , lítil vin með dyr sínar opnar öllum í miðri sögulegu miðbænum.
Grunnplöturnar í raffia eru ein frumlegasta viðbótin við skrautið
Krafa þeirra er nógu öflug til að ná þessu: auk hlýrrar staðsetningar, með fáum keppinautum í byggingarlist, hafa þeir eldhús þar sem matseðillinn hefur verið útbúinn af matreiðslumanninum José Carlos García, einu Michelin-stjörnunni í borginni Malaga, sem vinnur hönd í hönd með Marcos Granados sem yfirkokkur.
Saman hafa þeir skapað tilboð með persónuleika sem hreyfist á sviði fíngerðar, með enduruppfinningum á hefðbundnum réttum frá svæðinu sem á heildarsöguhetjan er varan, í stað -eins og gerist við of mörg tækifæri- sjálfsmynd skapara þess.
Þistilkökukrem með grilluðum humri
Ljúffengir eru ætiþistlakrem með grilluðum scampi , tómatsalatið frá Guadalhorce dalnum í mismunandi áferð; the rauður túnfisktartar og örlítið kryddaður hvítlaukskrem ; þorskhryggurinn með hákarlasoði og ristuðu graskeri...
Á matseðlinum er einnig kjöt eins og Nautahali í Malaga-stíl inn crepinette með skrautinu af sveppum, kastaníuhnetum og ertum, eða "adobao" íberíska svínakjötsstíflu, af andalúsískri arfleifð, auk tillögur til að deila eins og Dehesa de Los Monteros íberísk skinka og kastaníuhnetur sem fóðruð er í eik, með ristuðu brauði úr gleri með tómötum, EVOO frá Malaga sveitinni og saltflögum.
Rússneskt salat með steiktum glerrækjum með kjúklingabaunamjöli í Malaga stíl
Í sæta hlutanum, grillaður ananas með sítrónusorbet og hvítri súkkulaðimús skilgreinir, í einum bita, allan ferskleika borgarinnar, þó það sé líka þess virði að leggja áherslu á bienmesabe antequerano , hinn vinsæli andalúsíski eftirréttur, einnig uppfærður.
Á vínlistanum eru alls um 80 tilvísanir þeir ná frá bestu vínum svæðisins til óvenjuleg alþjóðleg merki. Vökvatillögu veitingastaðarins er lokið með kokteilbar , þar sem mikilvægi er fólgið í bragði og jafnvægi sköpunarverksins, þar á meðal eru bæði hefðbundin undirbúningur og dæmi um nýja línu af amerískum kokteilum.
The frábær herbergisþjónusta er allt að matargerðartillögunni í þessari stofnun sem einkennist af gestrisni. Svo mikið að Fernandez de Frutos fullvissar það Palacio Solecio er fjögurra stjörnu með eiginleika upp á fimm, undantekningarmeðferð sem skilgreind er af hlýjan í umönnuninni og mikla athygli á smáatriðum sem andað er í tignarlegu byggingunni.