Zaragoza hefur verið ein þeirra borga sem hafa orðið fyrir mestum takmörkunum meðan á heimsfaraldrinum stóð. Svo mikið að það eru tugir veitingastaða, sumir þeirra goðsagnakenndir, sem lokuðu á síðasta ári og hluti af nútímanum.
En þetta byrjar að vera mynd af fortíðinni, því Zaragoza byrjar að hreyfast, að finna sjálfan þig upp á nýttað gera aftur hávaða. Vegna þess að höfuðborg Ebro er einn af gastronomic gimsteinum landsins okkar og hefur nýlega opnað nýjan áfanga. Við borðum, við hyljum, við drekkum Somontano og við uppgötvum ástæðurnar fyrir því að Zaragoza hefur snúið aftur til matargerðarlífsins. og hefur gert alla leið upp
Borage með samlokum.
BORAGES, TERNASCO OG SIGNATURE MATARGERÐ
Bankar Ebro hafa þjónað sem burðarás fyrir alla matargerðarlist Aragon almennt og Zaragoza sérstaklega. Við erum í landi ríkt af ávöxtum úr aldingarðinum þökk sé loftslagi andstæðna sem við finnum í öllu aragonska yfirráðasvæðinu.
Sérstaklega þegar við bendum á borage, frænda þistils sem er á tímabili núna og er mjög dæmigert fyrir Zaragoza borðið. Boragetið, þessi mikli gleymdi á sviði okkar, sem Frakkar kunna að meta í eldhúsinu sínu og það hér í Zaragoza fær það mjög sérkennilegt hlutverk.
við erum líka í landi mola, lambakjöts, sláturs og chilindrón-kjúklinga. Allir stinga þeir hausnum út af matseðli hvers kyns veitingahúss í miðbænum sem ber virðingu fyrir sjálfum sér, bæði í hefðbundinni útgáfu, eins og í lamb (Cinegio, 3), eins og í framúrstefnulegum hætti eins og Cancook (Juan II de Aragón, 5) eða La Prensa (José Nebra, 3), tvær Michelin stjörnurnar í Zaragoza.
En með ólíkum sínum, þeim sem kunna að vera á milli þess klassíska sem hefur verið fundið upp á ný og skapandi nýliðans hvar sviðsetning er ómissandi innihaldsefni matseðilsins. Bókunarbiðlistinn heldur áfram að raula og er það merki um góða heilsu.
Fólk frá Zaragoza líkar sífellt meira við einkennandi matargerð, uppgötva að bragðið af alltaf er hægt að endurtúlka og lifa nýja upplifun. Og þeir eru að vinna í því. Í Zaragoza er líka skrítið fólk og það er stolt af því. Vegna þess að Gente Rara (Santiago Lapuente, 10) er ein af matargerðarlistum höfuðborgar Ebro, gamalt vélaverkstæði breytt í hátískuveitingahús þar sem þú munt lifa heila upplifun.
Þeir hafa verið til í tæpt ár og blásið ferskt loft til borgarinnar, með mínímalísku rollazo og bragði af áður breyttum í háþróaða rétti þar sem áll, mulletur eða dúfa birtist. Það er án efa matargerðarmatur augnabliksins, þó það sé meira, miklu meira.
Komið er á Plaza del Pilar í Zaragoza.
LOKSINS TAPAS?
Þar til fyrir nokkrum mánuðum voru stór orð að tala um tapas eða fara að fá sér vín með pinchos í Zaragoza. Aragónska höfuðborgin árið 2020 var eyðimörk með höftunum og smátt og smátt virðist ys og þys snúa aftur á götur sínar.
Mañóunum finnst gaman að hanga á börum, því þeir eru fólk sem borðar vel og drekkur vel. Ef þú ert einn af þeim sem þekkir ekki Zaragoza, taktu því rólega því tapasleiðin hér er löng.
Innrásin í heim tapas í Zaragoza verður að gerast í Barrio del Tubo, í sögulegum miðbæ borgarinnar. Þetta flækja af húsasundum er fullt af börum og krám sem opna nánast alla daga vikunnar og næstum birtast á milli leifar veggsins Caesaraugusta Roman.
Reyndar var Puerta Cinegia staðsett á Plaza de España, eitt af fjórum hliðum sem leyfðu aðgang í gegnum veggina Og það getur verið upphafspunktur. Héðan, undir vökulu auga stór handfylli húsa sem eru meira en fjögurra alda gömul, lyktin fer að skynja ilm hvers húsnæðis.
Hver með sína sérstöðu, eins og Krókettur frá Doña Casta (Estébanes, 6) sem er eitt af grundvallaratriðum. Doña Gracia, fremst í flokki, á örugglega bestu króketturnar í borginni, sem skilur engan áhugalausan eftir sköpun eins og svört hrísgrjón með aioli, Cabrales með eplum og jafnvel kjúklingur með súkkulaði.
Bodegas Almau, Zaragoza
Þegar þú ferð yfir á Libertad götuna þarftu að stoppa í nokkrum þungavigtum af tapas-senu borgarinnar, með ákveðinni fortíðarþrá síðan Casa Pascualillo lokaði á síðasta ári eftir að hafa þjónað steiktum hvítlauksspírum í 81 ár. Hér er El Champi (Libertad, 16), þar sem heimilisfangið hefur breyst, Þeir hafa ákveðið að veðja á að endurheimta rækjuna ofan á goðsagnakennda sveppina sína.
Með hugrekki þarftu að ganga lengra og fá molana frá La Miguería, besta leiðin til að parast við Somontano og hugsa aðeins um að rúlla niður. Og hundruð annarra tilvísana eins og sherry kartöflurnar frá La Ternasca (Cinegio, 3), þar sem hið fræga lamb frá Aragon stól, kjötbollurnar á El Balcón del Tubo (Estébanes. 7), eða vínin á Bodegas Almau, opið síðan 1870. Og í heimsókn þinni til Seo del Salvador, ekki gleyma að leita að Taberna El Lince að biðja um „almannavörð“.
CITY OF GASTRONOMIC HÁTÍÐAR
Þann 27. maí í Zaragoza birtist upp úr engu Zaragoza Burger Fest, matargerðarviðburður sem leiddi saman ákafa unnendur (og ræningja) hamborgara. Og þeir mölvuðu það. Svo mikið að ljós fór að sjást við enda ganganna eftir svo margra mánaða takmarkanir. Þar til cachopo kom í nóvember.
Að borða cachopo er orðin þjóðaríþrótt, það er meira en augljóst. Og í Zaragoza ætluðu þeir ekki að vera færri. Og það er að fólkið í Zaragoza, sem er gott að borða, hefur vitað mjög vel hvernig á að nýta sér í nóvembermánuði sem þýðir að sitja við borðið fyrir framan góðan cachopo.
Zaragoza hefur viljað gefa „cachopada“ sem fagnar í þessum mánuði fyrstu útgáfu sína af Cachopo Festi, matarklámaráðstefna sem hefur safnað saman hvorki meira né minna en 41 starfsstöð sem er reiðubúin til að sýna að í Zaragoza kunni þeir mjög vel hvernig á að útbúa góðan cachopo.
Zaragoza er líka til að njóta þess.
Og cachopo hefur komið til höfuðborgar Ebro til að vera, því Festival del cachopo hefur heppnast algjörlega. Frá cachopín fyrir byrjendur til flóknari útfærslur með trufflu sojanu eggi og piquillo pipar sinnepssósu. Við höfum meira að segja komið til að sækja sköpunarverk þar sem ostar eins og Idiazábal eða Cabrales hafa haft stórt hlutverk.
Endurvakning hóteliðnaðarins í Zaragoza með þessum helstu framtaksverkefnum hefur leitt til stofnunar vörumerkisins Matarhátíð í Zaragoza, algjör viljayfirlýsing Fönixfugl sem er endurfæddur úr ösku sinni og er að færa líf aftur í borg sem er svo refsað af „gallanum“.
Höfuðborgin á morgun er nú matargerðarstaður sem þarf að taka tillit til, borg sem hefur reynst skapandi, ekta og umfram allt lifandi og ljúffeng.