Eggaldin, með hunangi eða án hunangs? Bardaginn er í Cordoba
The steikt eggaldin hafa orðið a Cordoba dæmigerður réttur til staðar í öllum ferðahandbókum og í matseðlum veitingahúsa og kráa í sögulegu miðbænum. Þeir eru borðaðir eins og þeir séu pípur og það eru alvöru fíklar . Ef þú ferð þarna framhjá veistu nú þegar að þær geta ekki vantað á borðið þitt.
The Cordovans, ástríðufullur um þennan rétt, lifa eins konar neðanjarðar og matarlyst borgarastyrjöld sem skiptir fjölskyldum, pörum og vinahópum í tvær ósamsættanlegar búðir: **þær með steiktum eggaldin með (reyr)hunangi** og þær sem eru með steikt eggaldin án hunangs , þjónað aðeins í sínu sérstaka tempura.
Undanfarið er hunangið lagt til hliðar, svo að blóð renni ekki á milli tveggja hliða og þó eru deilur því það er ekki það sama að bræða hunangið með heitu eggaldininu en að strá því köldu yfir. Stríðinu er þjónað.
Þeir eru borðaðir eins og þeir séu pípur og það eru alvöru fíklar
En auk þess hefur í seinni tíð komið fram nýr hópur hvattur af erlendum matgæðingum sem fjölgar í borginni: **þeir sem eru með steiktum eggaldin í bleyti í salmorejo**, sem njóta vinsælda með miklum hraða .
**Diego Gil, frá Foodie & Experiences **, í þágu þessa nýjasta nýja hóps, mælir með því að við prófum þá útgáfu sem okkur líkar best á hefðbundnum krám, eins og El Gallo, Taberna El Pisto, eða uppáhalds hans, Góngora Tavern þar sem hann biður alltaf um þau með hunangi en borin fram sérstaklega og með skammti af salmorejo. „Þannig hyl ég sumt með hunangi og annað dýfi ég þeim í salmorejo“. Við tökum eftir.
Paco Morales, frá veitingastaðnum Noor , lýsir sig algerlega fylgjandi eggaldinum með hunangi og mælir með því að við njótum þeirra á Casa Pepe de La Judería og Casa Pedro.
Auk þess útskýrir hann fyrir Traveler.es að rétturinn, eða réttara sagt, hugmyndin um steikt eggaldin hefur nokkra höfundarrétt: „Varan tilheyrir indverskum uppruna , þó að það hafi verið arabar sem kynntu það á skaganum alveg eins og melass, þekkt sem reyrhunang, á meðan steikingarferlið er af fönikískum uppruna“.
En það voru fjörutíu ár síðan þessi réttur endurfæddist í Cordova úr hendi kokksins Francisco Afan , á Casa Pepe í La Judería . Paco Afan fann upp útgáfa 4.0 sem virkaði eins og skot á veitingastaðnum hans og var klónað þar til það varð vinsæli rétturinn sem hann er í dag.
Steikta eggaldinið endurfæddist hér
„Mjög andalúsísk lausn á vöru með arabíska minningar, sem þó hægt sé að búa hana til með blóm hunang frá Montoro og með hunangi frá Sierra Morena , við gerum venjulega með reyrhunang frá Ingenio Nuestra Señora del Carmen að viðhalda einu melassaverksmiðjunni í heiminum, sem er í Malaga borginni Frigiliana,“ segir hann. Periko Ortega, matreiðslumaður á ReComiendo veitingastaðnum.
Hann, sem gnísti tönnum, faglega séð, á Casa Pepe de la Judería, þar sem hann varð yfirsætiskokkur, yfirmatreiðslumaður og yfirmatreiðslumaður, minnist þess með ánægju. „snertur af eggaldinum abuñuelas“ að Afán breyttist í sitt persónulega aðalsmerki og síðar í einn af tapas-réttum borgarinnar.
Meðal hæfileikaríkustu fíkla þess finnum við nöfn eins og ** Oriol Balaguer , sætabrauðsmatreiðslumaður hjá elBulli**, einn sá besti í heimi og súkkulaðimeistari í fyrstu deild, sem í bók sinni Eftirréttaeldhúsið heiðraði þessa tilteknu samsetningu bragðtegunda með því að búa til eftirrétt innblásinn af þeim.
Periko Ortega minnist þess að „í hvert skipti sem Balaguer kom til Córdoba (og hann gerði það oft), fór hann að borða á Casa Pepe de la Judería og Ég borðaði eggaldin . Og þegar hann kom í eftirrétt, kaffi eða jafnvel með glasinu, með ginið og tóníkið sitt, sagði hann: "Og gefðu mér smá bolla af eggaldin með hunangi sem er eins og sælgæti."
Í seinni tíð er hunangið lagt til hliðar, svo blóð rennur ekki á milli tveggja hliða
Ennfremur, og með tilliti til farðu aftur í matseðilinn þinn á fullu tímabili (þó í Córdoba sé alltaf eggaldin árstíð) ReComiendo býður upp á blikk í nútímalegri útgáfu af þessum rétti: „Batur fyllt með fljótandi eggaldinsmauki með hunangi og steikt, sem þegar þú bítur springur hún af hefðbundnu bragði af eggaldini með hunangi“.
Að þú veist enn ekki hvernig það er? Þú ert þegar seinn. Við segjum þér hvernig á að undirbúa þau heima.
MEÐ HENDUR Í DEIGI: BESTA UPPSKRIFT AF STEIKAÐUM AUBERGINE
Ef þú ákveður þá er hér þessi uppskrift frá móðurhúsinu: „Leyndarmálið er vel tengt orly deig og góð extra virgin olía þannig að áferðin verði fullkomin og stökk. Reyrhunangið sér um afganginn,“ útskýra þau fyrir okkur frá Heimili Pepe.
Hráefni:
500 grömm af eggaldin
20 grömm af reyrhunangi
ólífuolía til steikingar
Orly deigið er búið til með því að blanda saman 40 grömm af salti, 250 grömm af bjór, 250 grömm af vatni, 1 lítið egg og 4 grömm af ger.
Myndrænt dæmi um djúpsteikingu
Útfærsla:
Þvoið eggaldin og skerið í tvennt eftir endilöngu.
Næst skaltu skera hálftungla 1 cm þykkt.
Geymið í plastíláti þakið rökum pappír.
Fyrir orly deigið, blandið öllu hráefninu saman í pott.
Blandið með hrærivél þar til það er slétt einsleitur massi og geymdu kulda.
Setjið eggaldin í gegnum orly deigið og Steikið þær í mikilli heitri olíu þar til þær eru gullinbrúnar.
Raðið eggaldinunum á miðjuna á plötunni og hyljið þau með streng af reyrsírópi.
Því heima vita þeir líka mjög vel