Japansk veisla.
Það eru fyrstu mistök óinnvígða í japönskum mat, halda að sushi sé eini rétturinn eða vinsælasti rétturinn þeirra. Það er, já, líklega, en aðeins utan Japan.
Sushi er fyrsti rétturinn í uppskriftabókinni hans sem byrjaði að birtast á alþjóðavettvangi og sá sem hefur verið endurtekinn hvað mest að því marki að nú þegar eru til rótgrónar fusion útgáfur (eins og California Roll), en eins og hann segir okkur í þessu myndbandi **Ricardo Sanz, matreiðslumaður og meðeigandi Kabuki Wellington, ** einn af þeim sem bera ábyrgð á því að við vitum aðeins meira um japanska matargerðarlist á Spáni, japanskar fjölskyldur geta borðað sushi eins oft og við förum á sjávarréttaveitingastað.
Þetta er sushi, en nánar tiltekið gunkan.
Yoka Kamada, matreiðslumaður og stofnandi Yokaloka, japönsku með aðsetur á Spáni, staðfestir það líka: það er ekki bara sushi, eða hrár fiskur, í eldhúsi heimalands hennar. Fjölbreytni rétta og matar er gríðarleg. Allt frá mismunandi grænmeti sem einnig er hægt að borða með hrísgrjónum til „Kobe nautakjöts“.
Japansk matargerð er markaður, árstíðabundin, það er, það breytist mikið eftir árstíðum því þeir leita að besta hráefninu hverju sinni. Eitthvað sem gerir það ekki sérstaklega dýrt, önnur rótgróin goðsögn og sem við verðum að reka: það þarf ekki að vera dýrt. Það hefur verið, vegna þess að fyrstu japönsku veitingastaðirnir voru settir í háan gæðaflokk, en það er japönsk matargerð fyrir hvern vasa án þess að skerða gæði.
Reyndar, eins og Ricardo Sanz segir, Japönsk matargerð hefur mikið að gera í heimspeki, fjölbreytni og anda með Miðjarðarhafsmataræði okkar. Miklu meira en þú heldur.
Ef við höfum hingað til trúað því að það væri takmarkað, þá er það vegna þess að það var ekki svo langt síðan að við tókum japanska veitingastaði inn í venjulegt val til að borða úti. Í Madríd er sú elsta sem enn er til meira en fjögurra áratuga gömul (Naomi), en þú þarft að fara langt á undan til að sjá meira. Kabuki Wellington, sá fyrsti til að hljóta Michelin-stjörnu, opnaði dyr sínar árið 2000. Sumir þeirra elstu hafa verið til í allt að 10 ár.
Það hefur verið á síðustu fimm sem alls kyns valmöguleikar eru farnir að birtast, veitingastaðir með mismunandi verð og tegundir af matargerð. Eins og **ramen** til dæmis. Fyrir þremur árum, hver var að tala um ramen hérna?
Höldum áfram með dýpkun okkar í japanskri matargerð, á eftir lærðu að taka upp matpinna, eða uppgötva að ** við vorum að borða sushi rangt, ** nú viljum við það reka í eitt skipti fyrir öll rangar goðsagnir um eina af uppáhalds matargerðinni okkar.
NJÓTU BESTU JAPÖNSKU VEITINGASTAÐARNAR Í MADRID
NJÓTU BESTU JAPÖNSKU VEITINGASTAÐARNAR Í MADRID