Saga Alma Nomad Bakery er nýhafin í Madríd, í hjarta Chamberí-hverfisins, en það var Búdapest þar sem það opnaði dyr sínar fyrst.
"Félagi minn, Timi Argielan , og ég, bjuggum í Vínarborg,“ segir hann. Joaquin Escriva . „Við vorum tileinkuð heimi gestrisni. Timi var á fína veitingastaðnum Konstantin Philippou og ég var inni Mochi , japanskur veitingastaður,“ segir hann okkur. „En við vorum þreyttir og ákváðum að sleppa öllu til að setja upp okkar eigin. Þannig fundu þeir á ferð til Búdapest lítinn stað til að þróa nýtt og sjálfsprottinn áætlun.
„Við sáum mjög flottan stað, rétt við hliðina á blómabúð og á mjög bóhemísku torgi, undir tré,“ rifjar Escrivá upp. „Eftir langan tíma tókst okkur að hafa samband við eigendurna, sem voru með veitingastað á móti, en það var engin leið að þeir myndu gefa okkur hann.“ Án þess að vera mjög skýr um hvers konar fyrirtæki þeir vildu stofna, enduðu þeir með því að sannfæra eigendur þess um að láta þá leigja það og þeir fluttu til ungversku höfuðborgarinnar . „Við gerðum smá umbætur, keyptum vélarnar og án þess að þekkja neinn opnuðum við,“ útskýrir hann.
Alma Nomad Bakery sló strax í gegn. „Fyrir fjórum árum í Búdapest var súrdeigsbrauð ekki stefna né var það almennt þekkt, svo við byrjuðum á hentugasta tímanum“.
Alma Nomad bakaríið, Madríd.
eins gott hirðingjar , þeir ákváðu að yfirgefa allt (aftur) og flytja til Madrid. „Í fyrstu lokuðum við Búdapest staðsetningunni með það í huga að finna stærri. Á endanum og eins fjölskyldan ætlaði að stækka , við tókum okkur hlé til að búa í Madríd á meðan ég stundaði ráðgjöf í febrúar 2020. Fangsturinn liðinn, sonur okkar fæddist og okkur tókst að finna kjörinn stað fyrir okkur, þar sem við erum núna,“ segir Escrivá.
„Þessi staður var áður ferðaskrifstofa til Brasilíu en þeim var lokað vegna þess að eigandinn ætlaði að fara á eftirlaun og hann hefur útvegað okkur alls kyns aðstöðu til að vera hjá honum,“ útskýrir hann. rými sem Timi hefur innréttað og að það hefur aðeins kaffi (upprunnið í Kólumbíu og frá Toma Café í nágrenninu) og meðlæti , sem og kollur við dyrnar fyrir þann heppna sem nær að ná honum. "Við höfðum ótta að koma og byrja allt frá grunni enn og aftur en það hefur verið mjólk, í alvöru. Frá fyrsta degi hefur fólk brugðist frábærlega við og um hverja helgi erum við fullir.“
Að undanskildum nokkrum vandaðri og fullkomnari morgunverði sem þeir báru fram í Búdapest – þeir voru með verönd og borð þar – halda Joaquín og Timi áfram að búa til sömu sköpunarverkin og þeir hófu þetta ævintýri með og í dag ráðast inn í straum trendveiðimanna, matgæðingar, matgæðingar og nágranna sem kunna að meta gæða morgunverð.
Þeirra brauð er móðurdeig , gert með lífrænt mjöl af Cerecinos eða Despelta, í útgáfum eins og blanda af hvítu, heilhveiti og heilu spelti . Mót með hör, sólblómaolíu, sesam og graskersfræjum eða fullkomið bar sem, ólíkt frönskum, hefur ekki ger. „Við fylgjumst svolítið með þeim norrænt brauð stór, sem springa í ofninum. Eins og mótið með spelti, mjög hlaðið fræjum“.
Með kökudeig búa til heilan spelt með kirsuber og möndlukrem , á meðan karamellubökuðu lauk- og gráðostabollurnar þeirra gleðja þá sem eru með minna sætan tönn. „Við reynum að hafa alltaf það sama á matseðlinum en við komumst ekki hjá því að skipta á milli og draga fram mismunandi hluti eins og okkar epla tarte tatin . Á meðan laufabrauð eins og smjördeigshorn – möndlur, heslihnetur með Valrhona súkkulaði eða skinku og osti –, pain au chocolat eða tartlettur með peru og gráðosti, eru önnur af þeim hvötum sem hafa gert það að verkum að á svo stuttum tíma (þeir opnuðu í mars síðastliðnum) eiga þeir nú þegar tryggan viðskiptavin.
Í sumar skipuleggja Timi og Joaquín snúa aftur til ungverskra landa í nokkra mánuði til opnaðu verkstæðið þitt aftur . Að þessu sinni á sveigjanlegan hátt og í sveitinni, í litlum bæ við Balatonvatn og þar munu þeir, ásamt öðrum faglegum samstarfsmönnum, halda námskeið og vinnustofur. Verðskulduð hvíld fyrir sálina eftir frábæran árangur í Madrid.
Heimilisfang: Calle de Sta Feliciana, 10 Sjá kort
Sími: 611 64 61 56
Dagskrá: Frá þriðjudegi til föstudags frá 8:00 til 18:00 / Laugardaga frá 9:00 til 15:00.