Vegna þess að það er alltaf afsökun til að snúa aftur til eina tablaó í heiminum með Michelin stjörnu , við skulum tala um nýja matseðilinn á Corral de la Morería, alveg a innilegt ferðalag frá matreiðslumanni sínum, David García, bæði til þróunar þess í húsnæðinu sjálfu og til baskneskra róta.
Það var 2018 þegar elsta flamenco tablao í Madríd Það var alið upp með Michelin stjörnu. Ef Corral var nú þegar nauðsyn fyrir heimamenn og gesti vegna leikni á sýningum sínum, verðlaunin fyrir matargerðarveitingastaðinn, með slíkum aðeins fjögur borð Það var algjör ísing.
Þorskur, kjúklingabaunir og heslihnetuþistill.
Á þessum tíma voru tveir smakkmatseðlar sem hægt var að prófa (Season og Evolution) og í þeim gleymdi David García aldrei basknesku rætur sínar.
A) Já, hake kokotxas með svörtu bleki , smokkfisknúðlur með krydduðum blæ og smokkfisksoði eða ristuð og hvíld dúfa , anístómatar og spínatlauf voru hluti af paradís lághita og seyði sem búið var til af leikni.
hurðum þess var lokað þegar þessi einstaki staður í heiminum bjó ein af hans bestu augnablikum. En hvorki heimsfaraldurinn né sú lokun (sem virtist eilíf) gæti með El Corral de la Morería, sem síðan síðast 2021, heldur áfram að fyllast um hverja helgi.
Og þar sem við megum aldrei gleyma hvaðan við komum, í sumar verður afsökunin fyrir að snúa aftur til Corral de la Morería nýr matseðill þar sem Basknesk hefð og vörur frá ströndinni þær eru stoðir og fundur fortíðar og nútíðar, rauði þráðurinn.
Köngulókrabbapottréttur með amontillado sabayon.
ODE TO THE COAST
Hvað þýða þessi orð? Í, til dæmis, sumum nýjum kóngulókrabbapottréttur með amontillado sabayon hvort sem er sjóbirtingur og gilda sem ferðast beint til uppruna kokksins, til fjölskyldu hans með gestrisnihefð og Baskalands, lands hans.
Með því að sameina nýja sköpun og klassík sem kokkurinn vill varðveita sem virðingu fyrir þessu stigi, eins og smokkfisknúðlurnar hans eða dúfan, sem nú er kynnt við lágan hita, er matseðillinn, skírður sem Árstíð og þróun , er lokið með tillögu kræklingur í Biscayan sósu og kollageni sem gómurinn á erfitt með að gleyma.
Þorskur, kjúklingabaunir og heslihnetuþistill og Zurrukutuna (aðlögun að hefðbundinni baskneskri súpu) fullkomna aðalréttina til að rýma fyrir nýjum Basknesk pistasíukaka og hin klassíska Intxaursalsa (Basque hneturjómi).
Níu kræsingar sem ættu aldrei að koma einar, því í Corral de la Morería er listin að elda sameinuð með einstakur kjallari.
Oloroso Dean Napoleon frá 1730.
Borið fram í pípettu, lykt og bragð af Dean Napóleon , Pedro Domecq gimsteinn úr 1730 árganginum, sá fyrsti í húsinu, er bara einn af einstöku skartgripunum sem hægt er að prófa í pöruninni, með rausnarlegum að meðeigandanum Juan Manuel del Rey og sommelierinn Santi Carrillo Þeir undirbúa sig af alúð og það er eindregið þess virði að prófa.
Er þetta nafn bara eitt af þær 1.700 tilvísanir sem heldur Corral víngerðinni, þar af 1.200 tilheyra Jerez rammanum og meira en helmingur er ekki lengur til og er aðeins hægt að smakka í glösunum þeirra.
Basknesk pistasíukaka.
Norður og suður ganga hönd í hönd meira en nokkru sinni fyrr í þessu fjölskyldufyrirtæki þar sem Armando og Juan Manuel del Rey, synir stofnandans, sjá um matargerðarhlutann undir vökulu auga móður sinnar, dansarans. King's White , þar sem myndirnar skreyta innilegt húsnæði matarveitingastaðarins þar sem, á bak við fortjaldið, koma hljómar aðgerðarinnar sem í meira en 65 ár hefur haldið áfram að laða að mesta flamenco, án undantekninga.
VERKLEGT GÖGN
- Á matargerðarstaðnum er hægt að njóta tveggja matseðla: Tímabil og þróun (9 pass, 85 evrur) eða Roots (6 pass, 69 evrur).
- Samhljómur vína getur verið úrvals eða ofur úrvals (frá 52 evrum á Roots valmyndinni og 65 evrur fyrir árstíð og þróun).
- Viðskiptavinurinn getur eingöngu notið kvöldverðarins eða keypt allan passann með síðari sýningu (47,95 evrur).
- Kvöldverður er einnig framreiddur í tablao herberginu. Á Tablao veitingastaðnum er hægt að smakka allt að þrjá matseðla hannaða af David García: Soleá (tveir réttir og eftirréttur á 47,90 evrur); Alegrías (forréttur, tveir réttir og eftirréttur, fyrir 63,90 evrur), og Smökkun á 5 passum (tveir forréttir, kjöt, fiskur og eftirréttur, fyrir 75,90 evrur.
- Dagskrár : M-S á kvöldmatartímanum.
Tablao Corral de la Morería.