Besta tapas á Spáni: Óður til þjóðlegrar matargerðartótemsins

húfur, húfur, húfur

Þjóðleg matargerðartótem er ekki paella eða kartöflueggjakaka. Það er ekki gazpacho, né bravas, né einu sinni bo-ca-ta. Ef það er matarfræðilegur þáttur sem táknar okkur — og sem við getum verið stolt af, fjandinn hafi það: það er lokið. Tapa, pincho eða snakk . Litli bitinn, venjulega hugsaður sem réttur til að deila en einnig sem strax og einfaldur biti, þúsund árum áður en nútímamenn komu með murga af putta matur.

Patatitas bravas, með hendinni eru þeir tignarlegri

Tapa táknar okkur betur en nokkur annar réttur vegna þess að hann lýsir matargerðartrú okkar fullkomlega: ánægju, einfaldleika og félagsskap . Njóttu án meira, borðaðu með augunum (líka), barmenning og spjallaðu í kringum tunnu: það er matargerðin sem við trúum á. Strax. Í tapas búa til galisíska jafn mikið og katalónska eða Cadiz. Við getum rætt um fána, fótbolta, tungumál eða infantas, en um ástina á tapas? Aldrei.

húfur hún er kölluð ein af bókum ** Quique Dacosta ** og efst er mest endurtekna orð Adrià (og sjáðu hvernig hann endurtekur orð) á síðasta áratug: „Kápan er leið til að skilja lífið, lifa og deila“ ; léttari, vatn. „Með höndunum eða með matpinna, hnífapör eða önnur bragðtæki; en það verður að vera lítill diskur“ . Martin Berasategui, David Muñoz (hvað er StreetXo, ef ekki), Angel León og jafnvel Paquito frá El Adobo trúa á tapas. Tapas geta falið mestu tæknilega erfiðleika í heimi eða takmarkast við skinkustykki á brauði, en það er alltaf - alltaf - tapa. Framúrstefnuna og ræturnar passa inn í tapasið; hæsta og kappsamasta. Aðeins ein regla: ánægja.

Ekkert eins og hið einfalda: vara og ánægja

Ómögulegt að velja tíu, tuttugu tapas. Svo hér fara þeir, án ríms eða ástæðu, handfylli af óafmáanlegum minningum á litlum disk . Bit sem hafa sett mark sitt á sýn mína á matargerðarlist — og lífið, hvað í fjandanum:

- Kartöflueggjakaka frá Kasino Lesaka

- Kolkrabbinn á Lúamessunni

- Rússneskt salat af Vicente Patiño í Saiti

- Bravas Bar Tomás

- Oxhalakrókettur með karrý í Askua

- Bar og rækjueggjakaka (blessuð sé það) frá Casa Balbino, í Sanlúcar de Barrameda

- The tripe af La Tasquita de Enfrente

- Salmorejo frá La Montillana

- Bréfsskinkan (amen) Jaylu, í Sevilla

- Mojama með vermút í Quimet i Quimet

- Marineraði hundahvelurinn frá El Adobo og steikti fiskurinn frá Alhucemas.

Blessaður vertu.