Nozomi Sushi Bar, hreinn umami
Diskur af Joselito-skinku (segjum það skýrt: besti réttur í heimi), naut tataki eða ostabretti; tómatar frá El Perelló, campari sem fordrykkur eða ostrur við hliðina á freyðivíni.
Corvina ceviche, netlur frá Casa Tino en la Viña eða steiktur laxnigiri. Allt er bragð og yndi. Allt er umami.
Fimmta bragðið Uppruni þeirra verður að rekja til sköpunar gerjaðrar matvæla (svo algengur í háum matargerð í dag: ** Aponiente , Mugaritz eða Quique Dacosta ** ), saltlegi og garum, þessi goðsagnafræðilegi matur sem er svo til staðar í orðræðu svo margra frábærra eldhúsalkemista
Það var gefið nafn (vegna þess að hlutirnir eru ekki til fyrr en við nefnum þá) árið 1908, það var vísindamaðurinn Kikunae Ikeda, prófessor við háskólann í Tókýó, sem nefndi þennan hrífandi og heillandi blæ einhvers staðar milli hins bitra og málmkennda –og sýkill þeirra hefur með glútamat að gera–.
umami þýðir 'bragðgóður' og kannski er það einmitt eftirsóttasta bragðið vegna nærveru þess eykur munnvatnslosun — og þar af leiðandi sterkari skynjun á því sem var tekið inn —.
Kannski er það ástæðan fyrir því að mér er ómögulegt að greina þessa fimmtu fimmta bragð (því það kannast ekki allir við hana) við allt það sem lætur þig vilja meira, sem ekki seðjast né kvelja og minning þeirra vex og vex í minni.
Þessir hlutir, og fólk, sem skilur einfaldlega eftir sig minnsta spor af jafnvægi og innihélt ánægju: Það er þessi yndislega tilfinning að vilja fara aftur í þetta hús. Hver mun syngja fyrir þig er umami. True Detective er umami. Ingmar Bergman er umami, sömuleiðis Milena Busquets og auðvitað Quique González.
Kabuki, DiverXo, Pakta eða Nerua þeir eru það, en líka lýsingin frá Alabaster, ætiþistlarnir frá Juanjo í La Tasquita de Enfrente eða grillaði túrbotinn frá Aitor Arregi í Elkano.
Umami er heillandi vegna þess að matargerðarlist hefur svo oft tilhneigingu til að marka landamæri og takmarka svæði — hins vegar er þessi fimmta áletrun alhliða og þess vegna skilur hún ekki fána, vegna þess að... hverjum líkar ekki við styrkinn af ógleymanlegu bragði?
Umami er sátt og skynjun, skilningur að lífið er svolítið af hlutunum sem gerast fyrir þig og stórt hlutfall af því hvernig þú tekur þeim, lærðu (tekur að eilífu) að þetta snýst í raun allt um blæbrigði og yfirsýn.
Þess vegna kannski (hversu vel Benjamín Lara segir það í El umami de la voz ) næsta sapid bylting Það hefur ekkert með bragðlauka eða óþekkta sameind að gera, heldur með tilfinningarnar, hjartað og orðið.
sagði Eusebio Poncela Martin Hache að „hugsar verða að vera ríða“ og það er nákvæmlega það sem við biðjum um hvern frábæran veitingastað okkar: að hugur okkar sé ræfill.
Þistilhjörtur Juanjo á La Tasquita de Enfrente