Ramen, allt sem þú vildir vita og varst hræddur við að spyrja.
Uppruninn er vafasamur og flókinn, en það virðist æ ljósara að ramen, sem í dag er þekktur sem einn af þjóðarréttum Japans, kom frá Kína til japanska eyjaklasans á 19. öld. Reyndar var upprunalega nafnið hans shina-soba hvort sem er chukka soba (Kínversk súpa, bókstaflega), nú hent.
Þannig tryggir það George Solt, prófessor við New York háskóla, sem eftir að hafa dvalið þar í meira en áratug skrifaði bókina _ Ósögð saga Ramen: Hvernig pólitísk kreppa í Japan olli alþjóðlegu mataræði (The Untold Story of Ramen: How Japan's Political Crisis Spawned a Global Food Fad),_ þar sem hann segir frá því hvernig þessi núðlu núðlusúpa réttur fór frá Kína til Japan, varð verkalýðsplatan á tímum hernáms Bandaríkjanna eftir stríðið stækkaði það með útliti instant núðla á áttunda áratugnum, varð þjóðarstolt með opnun safna á níunda og tíunda áratugnum og endaði með því að stökkva til umheimsins sem töff skálina
Japönsk hefð nútímavædd.
Á þeim tímapunkti ber New York-búi **David Chang og Momofuku** hans mikla sök. Einmitt þar var það myndað John Husby, kokkur og meðeigandi eins besta ramen í Madrid, ** Chuka Ramen Bar, ** þar sem hann beitir hluta af hefðbundinni uppskrift sem hann lærði og setur sinn eigin blæ á mismunandi uppskriftir sem, eins og hann útskýrir, þú þarft að borða "mjög, mjög heitt", þó að „meiri kaldar súpur eða jafnvel ramen án seyðar“ séu kynntar í hvert skipti.
Hefðbundna uppskriftin sem seld var japönskum verkamönnum vegna þess að „hún var ódýr og mettandi“ er gerð úr seyði, aðallega svínakjöti, langar hveitinúðlur og kansui (alkalíska vatnið sem gefur þeim þessa samkvæmni) og er bætt við chasu eða svínaflök, nóri (þang), soðið egg, vorlauk og narutoki (eða fiskmaukið, þessi bleika og hvíti spírall) .
Mörgum hráefnum hefur verið bætt við síðar. Frá sojasúpu til misó, eins og þeir gera í ramen meistari, þar sem þeir hafa líka kryddaðar og karríaðar útgáfur, nýjustu uppskriftirnar.
Japönsku krár í Madríd.
Það venjulega er að það inniheldur svínakjöt, en Þú getur fengið kjúkling, nautakjöt og það eru jafnvel grænmetisútgáfur. En alltaf er bragðið af seyði og samkvæmni núðlanna grundvallaratriði. Solt segir að mikilvægi núðla í japanskri matargerðarlist hafi haft að gera með útflutningi Bandaríkjamanna á hveiti í skortinum á eftirstríðstímabilinu til að koma í veg fyrir útbreiðslu kommúnismans.
Ramen viðurkennir bæði kryddaðan og þolgæði.
Þrátt fyrir að í dag sé það tískuréttur, æ meira á Spáni, með mörgum og fjölbreyttum valkostum, sem keppir við og fylgir sushi, og hann heldur áfram að stækka með hjálp jafn yfirborðskenndra fjölmiðla og Instagram, Uppruni og vöxtur ramen hefur mikla pólitíska og félagslega þýðingu fyrir landið.
Sem forvitnileg staðreynd segir Solt að í Japan sé það enn stolt og af þessum sökum hafi keðjum eða stórfyrirtækjum rammans ekki fjölgað og 80% af veitingastöðum sem þjóna því eru lítil fjölskyldufyrirtæki þar sem þeir eru að erfa þá hefð að gera þennan rétt og taktu því vel að sopa, með skeiðinni eða beint úr skálinni. Svona borða Japanir þetta, ekki skammast þín þegar þú ferð næst til að njóta þess.
NJÓTU BESTU JAPÖNSKU VEITINGASTAÐARNAR Í MADRID