Þessi þekking sem kemur frá því að vinna mjög hörðum höndum til að vera framúrskarandi
Eftir að hafa rölt undir truflandi kónguló borgaralega og látið töfra okkur af fegurð hennar sem drottnar yfir og verndar ** Bilbao ** ármynninn, förum við yfir hlið ** Nerua **, veitingastaðurinn staðsettur í Guggenheim með matreiðslumanninn Josean Alija við stjórnborðið.
Nerua er lostæti, fágun, spegilmynd, kjarni, bitar sem virðast auðveldir og eru töfrandi með margar vinnustundir að baki, vígslu, nám, vöru og próf.
Stór gluggi þar sem hægt er að njóta Nervión
Við finnum okkur fyrir rúmgóðu og björtu herbergi þökk sé stór gluggi þar sem hægt er að njóta Nervión, skreytingin byggð á viði og hvítum litum miðlar rólegur og býður þér að slaka á á hvaða borðum þess vel aðskilin hvert frá öðru og stjórnað af góðvild Stephanie Giordano sem ásamt Joserra Losada mun leiða okkur við höndina í gegnum matseðill með 14 vörum með eigin nafni.
Matseðillinn byrjar á hinu þegar klassíska plata af tómötum með arómatískum jurtum og bakgrunni af kapers, hver og einn með mismunandi gómsætri jurtaríkri vökvafyllingu sem er skynsamleg í heild sinni. Svo kemur hann fram eggaldin, makilgoxo og ólífuolíujógúrt: réttur með rjúkandi blæ, eggaldináferð eins og þú hefur aldrei smakkað áður og það passar fullkomlega við það appelsínuvín sem Luis Pato hefur tileinkað dótturdóttur sinni Magdalenu og að semmelierinn Ismael Álvarez tekur upp úr hattinum eins og hann sé galdramaður. Hrein sátt sem endurtekur sig um allan matseðilinn.
Náttúran setur taktinn í matargerð Nerua og Biskajaflói á þessum tíma býður okkur frábært smokkfiskbarn þessi gjöf sælgæti og ásamt káli og bleikum pipar. Þetta er víst Platan, sá sem þú heldur að þú þurfir að fara aftur til án þess að vera búinn að því. Áferð smokkfisksins er afleiðing af elda það leika með mismunandi hitastig snið og það sem virðist vera einfaldur réttur hefur svo tæknilegan þátt að hann getur aðeins komið út úr eldhúsinu hans Josean.
Og hér það sem skiptir máli er bragðið sem, í þessari valmynd, kemur í formi Rækjuconsommé, kókosrjómi og karrí. Einfaldleiki framsetningarinnar er andstæður margbreytileika blæbrigða í munninum sem hver skeið býður upp á.
Með lambakjöt og tunga það breytir skránni í vöru sem getur valdið höfnun, en í höndum Alija verður það réttur sem stendur á altari okkar sem njótum innmatsins. önnur sýning á greind þessa eldhúss þar sem þeir fá ekta kræsingar með aðeins tveimur eða þremur hráefnum.
Sæta hlutinn er svo sannarlega diskinn af kirsuberjum með furuhnetum og hibiscus ís. (ekki) eftirrétturinn sem færist á milli Súrt, sætt bragð og áferð svo ólík sem gerir það að verkum að papillar þínar virkjast við hvern bit.
Og það er það sem Nerua er jafnvægi og samkvæmni vegna þess að þeir ná að segja frá sinni aðferð til að skilja matreiðslu á glæsilegan hátt, án þess að vera með og með þessi þekking sem kemur frá því að vinna mjög hörðum höndum til að vera framúrskarandi. Spennandi.